"Rode" spruiten worden groen tijdens koken?

[Victorus]

Laatst kocht mijn vrouw bij de Jumbo een pak rode spruiten. Die had ik in heel veel jaren niet meer gezien. Maar wat bleek, na het koken waren het gewoon groene spruiten geworden. Het kookwater was donker geworden. Net alsof ze rood gespoten waren en de kleurstof door het koken verdwenen was. Maar dat zal toch wel niet zo zijn, naar ik aannneem.

 

Wie herkent zich in dit bericht?

[Jorieke123]

Dat gebeurde eerder niet? (met de spruiten die je jaren daarvoor wel had gezien?)

 

Ik heb vorig jaar van die spruitkool gehad, die meer een soort van roosjes vormt, en die geen vaste harde spruiten. Maar ze waren wel rood/paars, en werden na het koken groen.

Bonen doen dat ook wel. Ik denk dat de rode kleurstof snel(ler) oplost in water o.i.d.? Maar daar zijn vast slimmere antwoorden op te geven

[Victorus]

Jorieke123 vroeg

Dat gebeurde eerder niet? (met de spruiten die je jaren daarvoor wel had gezien?)

Dat weet ik niet. Ik heb ze als klein jochie zo'n 60 jaar geleden voor het laatst gezien. Mijn opa had ze gecreeerd. Na een weddenschap met weternschappers van de landbouw hogeschool in Wageningen heeft hij er 12 jaar aan gewerkt en de weddenschap gewonnen. Hij stuurde toen wat rode spruiten op naar z'n kinderen. Mijn moeder heeft ze gekookt maar in meen me nog goed te herinneren dat ze rood waren, de kleur van rode kool. Het was trouwens een kruising van groene spruiten en rode kool.

[geertlaurent]

Volgens mij blijft de variant Rubine wel rood. Andere (oude) rassen kleuren wel terug groen net zoals oude rassen rode boontjes.

[MartinH]

Ik had paarse spruiten van de Lidl, en inderdaad water paars spruiten groen.

[Ktrijn]

De soort Red Delicious zou ook rood blijven bij het koken las ik net in een boek.

[Deborah]

Ik heb ze toevallig ook bij de Jumbo gekocht. Zie onderstaande foto's van voor en na het koken. De smaak was niet echt heel anders dan normaal.

 

 

[Victorus]

De smaak heeft ook een pittigheidje. Ik vroeg m'n vrouw of ze de spruiten schoongemaakt had op een snijplank waar pepers op gesneden waren omdat ik aan de mogelijkheid dacht dat ze "besmet" waren met wat capsacine uit pepers. Het antwoord was nee. Ze had ook het pittige geproefd.

[suus76]

Hoi,

 

Dit is normaal. Ik heb dit jaar ook paarse bonen gehad uit eigen tuin, en deze werden na het koken gewoon groen. Hetzelfde geldt voor de rode boerenkool die ik heb staan. Wordt groen bij verhitting. En de paarse/rode spruitjes dus ook, er is geen gebruik gemaakt van verfstoffen die er later op gespoten zijn.

[Victorus]

De soort Rubine van Vreeken blijft wel rood.

[Yosha]

Vandaag zag ik toevallig rode spruitjes in de winkel. Ik heb alleen niet onthouden wat de naam was, maar het zal dan niet de Rubine zijn geweest, want op het etiket stond dat ze groen werden van koken. Maar dat ze bij bereiding in de magnetron wel op kleur bleven (nou ja, ze zagen er groen met rood uit, ik neem aan dat ze niet nog roder worden bij bereiding, dus groen met rood). Hoe je in de magnetron kookt weet ik niet, maar dat is vast wel ergens te vinden voor de mensen die het eens willen proberen voor de kleur.

[Claudia69]

Lijkt me niet zo raar. Paarse 'sprouting broccoli' wordt ook donkergroen bij het koken.