Ik heb mijn Amerikaanse kaasmaakboek nog maar even gepakt om te zien of ik daar wat gemist had, maar het probleem staat niet in het hoofdstuk met mogelijke problemen

Dank @Jorieke123 en @appelvrouw voor jullie reactie. Ik ga hem doorbreken denk ik en dan nog even laten liggen. Daarna proeven. Hopelijk ook geen straf.

De te lage temperatuur zal niet mee hebben geholpen. Hij lag voor een raam op een kier, maar bij dit weer zal hij de afgelopen 2 dagen toch echt wel de 1 of 2 graden hebben aangetikt. En ik denk zelf dat hij niet goed geperst is geweest. Het was echt behelpen en er lag 3 kg gewicht op een kaasje van toen bijna 600 gram. Dat had bijna 5 kg moeten zijn, maar dat lukte niet op die krakkemikkige stellage. Nú echter….. kan ik tot het juiste gewicht gaan door de gift van Appelvrouw 😃. Ik probeer het komend weekend opnieuw 🤞.

@Dahli ik heb dit ook gehad met parmezaan. In 2 delen gewaxt. Lijkt me voor jou ook het handigst want die scheur ga je niet meer bij elkaar krijgen.

Zojuist heb ik hem doorgesneden én geproefd. En tot mijn verbazing was het kaasje eigenlijk heel erg lekker. Ik houd niet van jonge kaas, en dat is deze natuurlijk wel. Maar de smaak zat qua hartigheid meer tegen belegen aan. Misschien door de lipase? Ziltigheid is ook prima en goed smeuïg! Ik ben zo blij verrast. 3/4 ligt nu in de ijskast, rest is op 😃. Met nog een paar stukjes die we zo soldaat gaan maken. Een mislukking die dus helemaal niet vies is, integendeel!

Ha nou lekker joh!

Het is mijn ervaring ook hoor, heerlijke kaasjes ook vrij jong. Lekker geconcentreerd. Wat is dat met die lipase?

Alhoewel ik een grondige hekel aan AI heb, legt ‘hij’ het in dit geval best goed uit. Dat weet ik omdat ik zelf eerder onderzoek heb gedaan en er veel over heb gelezen. Normaal vaar ik hier niet op. (Terzijde: als ik een complexe vraag stel op mijn eigen vakgebied, komt er 9 van de 10 keer een onzinverhaal uit of is het op z’n minst incompleet). Vooruit dan maar:

AI lipase:

“Lipase in kaas is een enzym dat melkvet afbreekt tot vrije vetzuren, wat zorgt voor een scherpere, pittigere en complexere smaak en een gladdere textuur, vooral in middellange en lang gerijpte kazen zoals Italiaanse kazen (Parmezaan), feta en sommige blauwe kazen. Het komt van nature voor in rauwe melk, maar wordt ook toegevoegd (vaak als poeder) om deze smaak te versterken, vooral bij gebruik van gepasteuriseerde melk. Dierlijke lipasen, afkomstig van kalveren, geiten en lammeren, zijn populair voor deze toepassing. “

Ik had verwacht dat mijn eerste type Goudse wat langer zou liggen waardoor de lipase misschien iets zou toevoegen omdat ik gepasteuriseerde melk heb gebruikt.

2 uren geleden2 u aangepast door Dahli
Typo