Jalapenos ingemaakt. Binnen kort maar eens elke week zelf een kapsalon maken, om deze er bij op te eten.

• 10 Jalapeno's. Voor een potje van 250gram

• Natuurazijn 100ml (of een andere azijn van minimaal 5%)

• Water 100ml

• zout, eenlepel per 500ml water/azijnmengsel,  (Gebruik puur inmaakzout of zeezout zonder jodium. Jodium en anti-klonterstructuren kunnen de pepers zacht of verkleurd maken.)

• schone pot om de pepers in te doen, steriliseer deze eerst.

• Snijd de pepers in dunne ringetjes.

• Maak de pekelvloeistof door water, azijn en zout in een pan te doen en langzaam op te warmen, laat op laag vuur warmen tot het zout is opgelost. Als het goed is ruikt het nu flink naar azijn in je keuken.

• Doe alvast zwarte peper korrels en/of mosterdzaad in het potje. Eventueel met half lauwlierblaadje.

• Vul de potjes met de pepers en voldoende vocht zodat ze onder komen te staan.

• Draai de deksel op de pot, zet deze op de kop.

• Onder de koude kraan snel laten afkoelen zodat de pepers hun knapperigheid behouden.

• Of direct achterin de koelkast zetten.

Regels voor knapperige pepers

• Leg de pepers voor het inmaken 1 tot 2 uur in een kom met ijswater.

• Niet meekoken: Kook de pepers nooit mee in het zuurmengsel. Giet de hete vloeistof direct over de rauwe pepers in de pot.

• Direct na imaken pot onder de koude kraan en laten afkoelen of achter in de koelkast zetten.

• Koel bewaren: Laat de potten na het vullen snel afkoelen en bewaar ze in de koelkast (koelkastaugurken-methode) voor het beste resultaat.

• Calciumchloride toevoegen. Optie; Dit middel wordt gebruikt in de fabrieken, door dit toe te voegen zorgt dit ervoor dat de celwanden van de pepers niet zacht worden. Waardoor je dus veel langer de pepers knapperig kan houden dan met bovenstaande manieren.

--

Zou eigenlijk eens een keer moeten kijken of ik calciumchloride (E509) kan kopen, want dat gebruiken ze in de fabriek om dit in te maken. Daarmee zouden de celwanden niet beschadigen en daardoor hun knapperigheid behouden bij het langer bewaren. Want heb andere jaren al gemerkt dat bij langer behouden het te zacht wordt en ik dat niet zo heel lekker vind.

Iemand een idee waar ik dat in poedervorm kan kopen? (Zoiets als dit: https://www.healthycanning.com/calcium-chloride/)

De kleuren spatten van de foto af 😃, prachtig @rorror .

Lekker een kapsalon, dan zitten er volgens mij toch te weinig weken in een jaar om dit te maken met de pepers erbij die je allemaal hebt. 😂

Kapsalon eet ik eigenlijk alleen met jalapeno's uit zuur. Maar dan wel nog knapperig. Dus kan ik alleen doen in de eerste maand ofzo na het inmaken, anders worden de pepers zacht.

@rorror , op amazon verkopen ze dat https://www.amazon.nl/Alquera-ALQ0029-Calciumchloride-500g/dp/B07YNQ3J21/ref=pd_vtp_d_sccl_1_2/261-9572294-7508060?pd_rd_w=UD9k8&content-id=amzn1.sym.809d6cb9-d975-4151-83ee-5a90c076df63&pf_rd_p=809d6cb9-d975-4151-83ee-5a90c076df63&pf_rd_r=TMPB53V0KX1D1KRVGZ83&pd_rd_wg=rgGS2&pd_rd_r=33151fe6-f682-4962-b5ec-9b90713ca599&pd_rd_i=B07YNQ3J21&th=1

40 minuten geleden, rorror zei:

Zou eigenlijk eens een keer moeten kijken of ik calciumchloride (E509) kan kopen, want dat gebruiken ze in de fabriek om dit in te maken.

Ik heb deze voor het kazen. Klein flesje van 100 ml. Is een 30% oplossing. Vast makkelijk terug te rekenen.

https://www.levenvanhetland.nl/hulpstoffen/kalkzout-calciumchloride100-ml.html

@jootje en dan wordt mengsel ook mooi bruin? of komt dat meer van de ketchep?

@Dahli Kan over de hoeveelheid wat ik moet gebruiken niks vinden op internet, maar chatgpt de vraag gesteld... Maar aangezien ai nogal vaak hallucineert en antwoorden verzint, voor de zekerheid maar navragen, aangezien dit wel veilig gebruikt moet worden in voedsel.

Klopt het dat als je kaas maakt, dat je ook maar vrij weinig ml nodig hebt? en dus eigenlijk best lang met zo'n flesje doet?

Geen idee of het volgende klop?

Je hebt een 30% CaCl₂-oplossing en wilt ongeveer 250 ml pekel/jalapeño-inhoud behandelen.

Berekening:

• Gewenste CaCl₂-concentratie: ±0,2% (mooie middenweg)

• 250 ml × 0,2% = 0,5 g zuiver CaCl₂ nodig

• Een 30%-oplossing bevat ongeveer 0,30 g CaCl₂ per ml

• 0,5 g ÷ 0,30 g/ml = 1,7 ml 30% oplossing

Advies:

• 1–2 ml van de 30% CaCl₂-oplossing per 250 ml pot is meestal voldoende.

• Begin liever aan de lage kant (1 ml) als je het voor het eerst doet. Te veel calciumchloride kan een licht bittere of minerale smaak geven.

Als je een injectiespuitje of pipet hebt:

• 1 ml ≈ 20 druppels.

• Dus 20 druppels van de 30%-oplossing per pot van 250 ml.

@rorror Het klopt dat je er weinig van nodig hebt. Ik maak met maar een paar liter melk kaas. Gebruikelijke dosering bij oplossing van 30% is 15 ml op 100 liter melk. Bij mij is het dus druppel-werk. Het flesje heeft een druppelopening. Ik reken met 1 druppel = 0,05 ml.

15 uren geleden, driepinter zei:

@rorror , op amazon verkopen ze dat https://www.amazon.nl/Alquera-ALQ0029-Calciumchloride-500g/dp/B07YNQ3J21/ref=pd_vtp_d_sccl_1_2/261-9572294-7508060?pd_rd_w=UD9k8&content-id=amzn1.sym.809d6cb9-d975-4151-83ee-5a90c076df63&pf_rd_p=809d6cb9-d975-4151-83ee-5a90c076df63&pf_rd_r=TMPB53V0KX1D1KRVGZ83&pd_rd_wg=rgGS2&pd_rd_r=33151fe6-f682-4962-b5ec-9b90713ca599&pd_rd_i=B07YNQ3J21&th=1

Zou wel een bestemd moeten zijn dat het in voedsel gebruikt kan worden, dat lees ik hier niet bij.
B.v. anders kan dat product b.v. als navul verpakking zijn voor vochtvreters. Dus zo'n fout moet / mag niet gemaakt worden.

Ik denk dat ik vandaag het flesje van @Dahli ga bestellen.

Dahli kan je eens een foto maken van het druppel tuitje wat op dat flesje zit? Als dat kleine druppels geeft, hoef ik geen pipet mee te bestellen.

Excuses @rorror , ik heb iets gezegd dat niet klopt. Het stremselflesje heeft een druppel-opening. Het kalkzout niet. Ik gebruik hiervoor dus inderdaad een pipetje. Die spoel ik overigens gewoon uit met lauw water en zijn daardoor veelvuldig te gebruiken. Het spul is trouwens lang houdbaar. Destijds had het een houdbaarheid van 1,5 jaar. Ik bewaar het in de ijskast.

Bijkomend voordeel van de pipetjes (ook gekocht bij Leven van het land), is dat er een ml-aanduiding op het pipetje is aangegeven.