Iemand een idee hoe je de smaak van het zoetzuur van augurken plakjes kan namaken?
Zou het wel lekker vinden om deze zelf na te kunnen maken.

Gewone recepten voor inmaken bevat normaal gesproken niet het blauwgemarkeerde.

Volgens ah verpakking, Ingrediënten:

augurk,

water,

suiker,

azijn,

zout,

mosterdzaad,

ui,

verstevigingsmiddel (calciumchloride [E509]), <-- dit is voor het stevighouden van de celstructuur.

zoetstof (sacharinen [E954]), <-- is dit de smaak maker?

aroma, <-- of deze? maar wat zou dat dan zijn?

kleurstof (riboflavine [E101]). <-- voor de gele kleur

Waarvan toegevoegde suikers 4,1g per 100 gram en waarvan toegevoegd zout 0,7g per 100 gram

Sacharine lijkt me niet de smaakmaker. Ik vermoed dat dat wordt toegevoegd om het suikergehalte omlaag te kunnen brengen waardoor het een goede nutri-score behoudt.

Ik denk dat het smaakverschil in de aroma zit. Daarvan zijn er duizenden, geen idee welke hier wordt gebruikt. Het zou goed iets van een dille-aroma kunnen zijn. Dat proef ik vaak terug, maar zie ik niet in de ingrediëntenlijst staan. Misschien is dat het?

Sacharine is een gek zoet stofje. Sinds ze daarmee werken let ik juist extra goed op of ik zoetzuur koop zonder en met echte suiker. Ik denk dat je de smaakmaker bij ‘aroma’ moet zoeken wat jij mist. In Duitsland verkopen ze zakjes voor de inmaak. Misschien is dat een optie? Wil dat best een x meenemen voor je als je er zelf nooit komt.

Hmm dat zou kunnen, ik ben wat dieper gaan zoeken ook naar andere merken.

https://webshop.schietse.com/pub/media/import/technische_fiches/610320.PDF

Ingrediënten in tabel:

augurken

water

azijnzuur

E260

zout

suiker

calciumchloride

gherkinol aroma

dillkruid aroma

unstmatige zoetstof (sacharine):

E954

kleurstof (riboflavine): E101

https://www.foodsandgoods.nl/product/nvr-dill-chips-2450-ml/

Ingrediënten: augurken, water, azijnzuur, zout, suiker, calcium, gherkinol aroma, dillkruid aroma, kunstmatige zoetstof (sacharine): E954, kleurstof (riboflavine): E101, opgiet groente: (MOSTERDzaad, ui, dille, paprika)

Bij de laatste, NVR staat specefiek Dille vermeld, wellicht smaakt dat dus anders?
Nu natuurlijk de vraag, of die 2 producten het zelfde smaken als AH/Kesbeke? Want die twee producten heb ik nooit op.

40 minuten geleden, Mellie zei:

In Duitsland verkopen ze zakjes voor de inmaak

Welke bedoel je Mellie?

Dille is dus inderdaad een van de gebruikte aroma’s. Dat blijkt wel uit wat je hierboven noemt. In dat geval zou ik echte dille gebruiken, de vraag is alleen hoeveel in de potten van de supermarkt overheerst het niet, maar is wel aanwezig terwijl je het niet ziet zitten. Kleine batch proberen met echt een paar takjes? Het zal in de hoeveelheid zitten.

Waar het probleem in zit is de gherkinol. Die heb ik opgezocht. Dat is augurkenaroma (logisch: gerkin) 😳. Er wordt dus augurkenaroma toegevoegd om iedere pot dezelfde smaak van vers ingemaakte augurken mee te geven. Ieder pot moet immers hetzelfde smaken. Tja…..

36 minuten geleden, rorror zei:

specefiek Dille vermeld

Kun je dan geen verse of uit de diepvries dille nemen?

Dat is dus niet voor een consument te koop. Wat ik zou doen, is de opgiet van gekocht product bewaren en een klein gedeelte daarvan toevoegen aan je eigen opgiet. Bijvoorbeeld 1/4 per zelf gemaakte pot. Wie weet 😃.