Anna3

De fijnste potgrond zonder turf kocht ik bij Kwekerij Bastin. Helaas niet naast de deur voor mij, dus als alternatief gebruik ik de biologische potgrond van Biocultura. Bij alle andere potgrond die ik ooit had had ik altijd last van die zwarte vliegjes, varenrouwmuggen, met Biocultura potgrond heb ik ze niet meer. Kost wat, maar dat heb ik er wel voor over. Ik gebruik kleine zaaitrays (CD60) om zo min mogelijk potgrond te hoeven gebruiken.

Het is een vrij grote koolplant ja!

De eerste paarse en groene asperges uit eigen tuin. Zo lekker Je moet wel even 3 jaar geduld hebben, maar dan heb je ook wat. Verder nog een flinke berg koolbloemknoppen en ninestar broccoli/bloemkool.

Dit zou ik niet zomaar geloven. Als je je net gevoerde desem lekker warm laat verdubbelen bij 27 graden Celsius bijv. krijg je meer gisten en minder azijnzuurbacteriën. Als je desem in de koelkast zet krijg je juist meer azijnzuur. Ja, daarom ruikt je verwaarloosde desem uit de koelkast zo zuur. Deeg laten rijzen in de koelkast levert dus ook een zuurder brood op. Desembrood hoeft zeker niet zuur te zijn, het ligt er maar net aan wat de samenstelling van bacteriën en gisten in je desem is en hoeveel desem je gebruikt. En het is niet wat je denkt, meer desem geeft een minder zuur brood.

Gelukt! Goede reden om m'n 'nieuwe' deegkneder uit te proberen

Ik zal kijken of ik vrijdag nog puf heb om brood te bakken.

Of die Jorieke heeft zijn Belzen... Ik vond die kleine bijna op sleedoornbessen lijken.

Wij komen ook even langs tussen het klussen door.

Dat zou goed kunnen Jorieke, ik weet het eerlijk gezegd niet meer. We hebben van onze pruimpjes vrijwel niks geoogst. @appelvrouw was er nog net op tijd bij, daarna was alles ineens foetsie. De buren noemen ze Belzen. Ik heb nog wel van een andere 'struik' wat geoogst, die waren veel kleiner dan die op de hoek. Dus ik weet niet of het allemaal Belzen zijn. Ik heb er geen foto's van helaas. Dacht vanmiddag dat ik wat bloesem zag, dus wie weet dit jaar nieuwe kansen.

Dag lieve Angela, bedankt voor alle ontmoetingen, de vele zalmsalades en de toffe MTFD-ruils. Je vond vaak een tomatenras dat je nog niet kende en dat je ondanks dat je eigenlijk al te veel plantjes had, toch wilde proberen. Je hebt veel mooie zaadjes geplant hier op het forum en we zullen daar steeds aan herinnerd worden. We gaan je missen. Dikke knuffel 💚

Heb die vierkante bakjes in RVS, glas en kunststof van de week ook nog gezien in Duiven. De deksels ligger er los bij.

Ik denk dat ze dat zeggen omdat door het 'karnen' de room opwarmt. Dat gebeurt in de ene machine vast sneller dan bij de andere. Bij brooddeeg kneden warmt mijn deeg in 10 minuten ook wel een paar graden op. De room was na die lange tijd in de mixer ook aardig plakkerig ja. Had de kom al even in koud water gezet voor het zeven. Met zo'n hele fijne trechterzeef moest ik ook een beetje drap wegscheppen omdat het anders niet meer doorliep. Zal dus wel aan de temperatuur gelegen hebben. In een apparaat dat voor boter maken bedoeld is kan je de karnemelk aftappen door zo'n kraantje. Als het meeste afgetapt is doe je ijskoud water bij de room voor het 'wassen'. Dat gaat wel wat makkelijker dan zeven, en voor het spetteren is zo'n gesloten systeem best handig. Maar het schoonmaken blijft ook dan even een vet klusje. Fijn dat je boter uiteindelijk toch gelukt is! Het lijkt een proces wat je makkelijk even kan pauzeren, dat is wel handig. Ook tijdens het 'karnen' kan je volgens mij de boel onderbreken om het weer wat te laten afkoelen als het te warm is geworden en daarna gewoon weer verder gaan.

Links mijn platte klopper, die gebruik ik bijv. voor taartdeeg. Het draad van die ballon is echt dik een geeft niks mee, daar wil je geen boter uit moeten peuteren. Deense degelijkheid Oh en ik had de room op 18 graden gebracht voor het kloppen. Dat is al 2 graden warmer dan wat we bij de boerderij deden. Welke temperatuur werkt bij jou goed?

Ik had nog een pot met aangezuurde room staan die bedoeld was voor boter, maar al een paar keer als zure room is gebruikt. Een restje daarvan plus dik 1,5 kg (ongezuurde) room uit de vriezer heb ik maar eens tot een klomp romig goud verwerkt. Dik 350 gram boter en 1,5 liter karnemelk. Je moet er wel wat voor over hebben hoor, want wat een vette bende krijg je ervan. Het kloppen met de platte klopper duurde op stand 2 wel erg lang. Na 35 minuten de snelheid maar opgevoerd. Klots, klots..ondanks een spatscherm en theedoeken over de kop zat er toch veel zooi onderaan de kop en aan die theedoeken. Schoonmaken duurde minstens net zo lang als het boter maken zelf. Ik twijfelde nog of ik niet beter de ballonklopper kon gebruiken, maar daar krijg je de boter weer heel lastig uit. Volgende keer misschien toch maar wel met de ballon beginnen en als er klontjes beginnen te komen op de platte klopper overgaan. Edit: Misschien duurde het kloppen ook wel langer omdat de room dus niet echt verzuurd was. Ik heb ergens gelezen dat er met aanzuurde room sneller klontjes komen.

Oh, ik zie dat forum inderdaad ook niet meer. Wat jammer! Misschien staat er iets in hun facebookgroep? Zelf kaasmaken heet die dacht ik.

Wettelijk gezien mag er in brood dat je dagelijks eet 1,8% zout op droge stof zitten, dat komt overeen met 1,5% zout op basis van het meelgewicht. Het zoutpercentage wordt langzaam afgebouwd aangezien mensen veel meer zout binnen krijgen dan goed is. Brood van de bakker bevat dus maximaal 15g zout per 1000g meel (uitgezonderd niet-dagelijks brood dat zoute toevoegingen bevat zoals kaasuienbrood e.d.)

Parelgort met geroosterde groenten uet: courgette, sjalot, tomaten, aubergine.

Ik heb een plant Lucid Gem van @angela in de kas staan en oogst er nu nog van (alles was hier erg laat). Lekker grote tomaten!

In de kas werd Ratna toch nog wat groter. Van links naar rechts: Zora, Snowy, Ratna. Die eerste twee heb ik eerder nog groter kunnen oogsten.

Dat moet dan Ratna zijn. 5-7 cm grote aubergines zouden eraan kunnen komen. Hier heb ik ook meer pingpongbalformaat, buiten en in de kas.

@Jorieke123 Hoe vol doe je de mixer nu? Bevalt het nu beter met aangezuurde room? Waar zuur je mee aan? Hoeveel en hoe lang bij welke temperatuur? En hoe gaat het dan verder? Oftewel, wat is je exact je procedé? Ik las eerder in dit topic dat je room opspaart (in de vriezer neem ik aan?) voor boter en zure room. Voor zure room gebruik je nu die methode met romige melk afscheppen toch (van dat filmpje van Homesteadingfamily)? Spaar je dat dan ook op in de vriezer?

@henkg Na het gaatjes maken in de bakken, wachten op warmere nachten, minder regen en minder slakken, kwam er opeens schot in de verbouwing en heb ik helemaal niet meer gezaaid Het zaad zou volgend jaar ook nog wel moeten kiemen toch?

Ik bedenk last minute wat ik nog kan maken. Beetje drukke week.. Ik kan sowieso een fles licht bruisend water meenemen waar siroop door kan, dan heb je net dubbelfris maar dan beter denk ik 😉

Dank voor de herinnering Henk! Ik heb de bakken gekocht, dezelfde als jij, maar daar moet ik nog gaatjes in maken. Gelukkig is het schor ook nog niet zover. Ik heel benieuwd wat het groeimedium van @Frans dit keer is. Wil je daar nog wat over vertellen? Ik ga denk ik iets met klei doen, maar twijfel nog over de verhouding en of ik het met zand of potgrond of allebei ga mengen..

Ik maak elke week 5L yoghurt en de laatste maanden is de melk zo vet dat ik er heel wat room afschep. Alles netjes opgespaard in de vriezer om er boter mee te maken, maar dan moet je er wel aan denken de boel op tijd te ontdooien.. De potten om room in te verzamelen raken op dus de voorlaatste 2x de room gepasteuriseerd en in de koelkast bewaard. De room die ik gisteren afschepte heb ik rauw gelaten en dat samen met de room uit de koelkast gemengd met een paar lepels aangezuurde melk van het zure room maken. Halve dag op het aanrecht laten staan (10-15 graden) en daarna in de koelkast gezet. Denk dat het iets van 1,7L room was. Vanavond op laten warmen tot 16 graden en in de mixer gedaan. En, het is zowaar boter geworden. Netjes gewassen met lauw tot koud water. Doen jullie er een beetje zout in om er nog meer water uit te krijgen? Dus niet dat het echt zout gaat smaken.