driepinter

Als ik op youtube kijk heb je 2 manieren om het te doen : de coldpackmethode waar je rauwe blokjes kipfilet in het potje doet zonder vocht erbij en het dan in de pressure canner doet. En je hebt de hotpack methode, waar je de blokjes kipfilet eerst kort kookt, dan de blokjes kipfilet in de potjes doet, en dan aanvult tot de voorgeschreven "headspace" hoogte met het kookvocht waar je de kip in hebt gekookt. En dan de pressure canner in. De coldpackmethode is de eenvoudigste en snelste manier maar het nadeel is dat je minder vocht in het potje hebt, je hebt dan namelijk alleen het vocht wat in die kip zit . Wat betekent dat het bovenste gedeelte van de kip in de pot niet onder water staat en je wat verkleuring kunt krijgen of witte slierten (wat overigens niets betekent voor de smaak of veiligheid). De hotpackmethode is iets bewerkelijker , maar de inhoud van het potje ziet er beter uit. Het is intrigerend om te zien hoe de Amerikanen de kip dan maanden later zo opeten uit het potje, of verwerken in een salade zonder die kip eerst weer op te verwarmen. Er is mij namelijk altijd geleerd dat je heel goed uit moet kijken met kip ivm salmonella of andere bacterieen en dergelijke maar kennelijk is het dus veilig als je schoon werkt en je je precies aan het recept houdt. En ik lees dat je het vocht absoluut niet moet weggooiden. En het kookvocht moet je niet weggooien, dat is waardevolle bouillon waar je je rijst in kunt koken.... Maar je kunt z'n potje natuurlijk ook met kip en het vocht samen in een pan doen voor een snelle bereiing van je kippensoep. En als bijv sate wil maken hoef je het ook geen hele nacht meer te marineren, omdat de kip is voorgekookt gaat het marineren veel sneller en is het misschien maar nodig voor een kwartier ofzo. Ben erg benieuwd ! Als het zover is dat ik het maak doe ik wel wat foto's plaatsen als ik het maak. Ik ben ook vooral benieuwd naar de smaakervaring als ik het na een tijdje opeet. Sperziebonen uit pot zijn minder lekker dan verse, maar misschien valt het mee bij kip, waar je vaak toch nog kruiden oid toevoegt.

Ik krijg morgen mijn nieuwe mason jars binnen en ik wil weleens vlees proberen te conserveren in een x-aantal potjes. En ik zie nu ook net een leuke aanbieding kipfilet bij ons in de Turkse supermarkt. Die smaakt beter als de kip bij de hoogvliet of albert heijn is mijn ervaring. Als het goed is zou je na pressurecannen de kip minstens een jaar kunnen bewaren in potjes. Sommigen beweren dat je dat wel misschien 10 jaar later nog veilig kunt eten, maar zover durf ik nog niet te gaan. Want hoe zou de smaak dan nog zijn na zo'n lange tijd. Maar toch wil ik het proberen, niet alleen om een noodvoorraad te hebben voor als er eens langdurige stroomuitval zou komen, maar ook omdat ik het leuk vind om te experimenteren, mijn ruimte in de vriezer beperkt is, en het is ook wel fijn als je snel en makkelijk iets kan bereiden als je eens geen zin of tijd hebt om vers te koken. Heeft een van jullie weleens vlees gepressure canned ? Wat zijn jullie ervaringen ? (Of ben ik teveel offtopic omdat dit een moestuinforum is?)

Die mason jar potten zijn inderdaad best pittig geprijsd, ongeveer 3 euro per stuk op de Nederlandse website. Waarschijnlijk omdat het gebruik van mason jars in Europa helemaal niet zo gebruikelijk is als in Amerika. Wat dat betreft kun je beter potten met twistoff deksel kopen op een site als Flessenland voor heel veel minder. Op Ebay betaal je ongeveer 55 euro voor 4 dozen mason jars (48 potten totaal) als je de aanbiedingen in de gaten houd , en dat bedrag kun je gerust wel verdubbelen et inbegrip van verzendkosten,BTW en invoerrechten. Dat was ook eigenlijk de voorkeur, want dan betaal je iets meer dan 2 euro per pot, van het gerenommeerde merk Ball. Nog steeds duur maar ik zie het als een eenmalige investering en ik hoop dus dat ze nog jarenlang hergebruikt kunnen worden. Men zegt dat het glas van de Ball (of Kerr) potten beter/dikker is dan andere merken waardoor ze bij uitstek geschikt zijn voor het pressure cannen De reden dat ik mason jars wil is omdat ik een pressure canner heb aangeschaft, en er eigenlijk alleen maar door de USDA goedgekeurde recepten bestaan die bereid worden in mason jar potten, (wat overigens niet wil zeggen dat andere potten gebruiken onveilig zou zijn, het is dan alleen niet getest en ik wilde eigenlijk 100% zekerheid). Daarnaast vind ik de potten erg mooi en ik wilde geen allegaartje meer met allerlei verschillende maten potjes en dekseltjes. Mason jars kennen eigenlijk aar 2 varianten deksels, namelijk de regular mouth, en de wide mouth. Ik heb ze nog niet gebruikt, maar op Temu had ik een doosje van 100 small mouth dekseltjes gekocht voor nog geen tientje, en onlangs had ik op Ebay een hele lading originele dekseltjes (small+regular mouth) van het merk Ball gekocht . Die waren mede door de verzendkosten een heel stuk duurder, maar waren nog altijd stukken goedkoper dan als je ze op een Nederlandse website besteld. Voorlopig heb ik in ieder geval dekseltjes zat . Ik durf het overigens gerust aan om dekseltjes te hergebruiken als ze er nog OK uitzien, of om de Temu dekseltjes te gebruiken. Als ze niet goed afsluiten zie je dat de volgende dag al, Maar als het gaat om langdurig bewaren van vlees of soep vertrouw ik op de een of andere manier meer op de originele "sure tight" dekseltjes van Ball.

Ja meloenen kun je in ons klimaat maar beter in de kas kweken op een zonnige plek. Maar ik ben dus ook maar een beginneling. Dit jaar had ik ze in kweekzakken met potgrond staan in de kas maar volgend jaar gaan ze dus gewoon in de vollegrond. En ik gebruikte een druppelsysteem in de kas voor bewatering wat op zich heel handig is, maar een meloenplant heeft minder water nodig dan de komkommerplant die ik ernaast had staan en die dezelfde hoeveelheid water kreeg. Dus dat verdient ook allemaal verbetering.

Ik had dit jaar voor het eerst meloenen gezet en er ook een paar kunnen oogsten. Ik deed echter maar wat met toppen, en ik lees met belangstelling mee. Mijn eerste gedachte is : Als je niet aan toppen doet zou je zomaar 25 meloenen kunnen krijgen op 1 plant maar die zullen EN heel klein blijven EN niet allemaal rijp worden in ons klimaat, dus je kunt je maar beter beperken tot hooguit 5 meloenen per plant die dan hopelijk een mooi formaat krijgen,

Inderdaad, beter nieuwe dekseltjes of rubbertjes nemen iedere keer voor een groter slagingspercentage. Maar wat ik me ook bedenk : die vochtigheid in de schuur zal niet het grootste probleem zijn, maar wel de temperatuurschommelingen. Het kan zomaar zijn dat het daar 's-winters heel koud is binnen, en 's-zomers heel warm. Het is beter om een meer stabiele bewaartemperatuur te hanteren (bijv in een kelderkast in huis) als je die mogelijkheid hebt

Ik had op Ebay 3 bestellingen gedaan voor mason jars van het merk Ball vanuit de USA, maar alledrie de bestellingen zijn gecanceld wegens gedoe met verzenden. Ik heb ze nu maar besteld op de Nederlandse website van pressurecanning van het merk Vita : 27 potten in "pint" formaat, en 9 potten in "quart"maat. Deze zijn weliswaar iets duurder en zijn misschien niet van precies dezelfde kwaliteit maar in ieder geval beter verkrijgbaar en ik hoop dat ik dan voldoende mason mars in huis heb voor de komende jaren. Het moestuin seizoen is eigenlijk al voorbij, maar ik wil ergens in de komende weken nog eens keer proberen om een aantal potten vlees proberen te conserveren in potten mbv de pressure canner. Laatst verkocht de Turkse supermarkt bij ons in het dorp hele goede kipfilet in de aanbieding voor 6 euro per kilo. Als er weer eens zo'n aanbieding is koop ik meteen wat kilo's in om in te maken, Al voelt het vooralsnog raar aan om rauw vlees in potjes te doen die je na het pressurecannen vele maanden lang kunt bewaren buiten de koeling, ik voel me al een echte prepper ! Mocht er interesse zijn wil ik tzt wel wat foto's plaatsen van hoe ik dat doe (ook al is het in het geval van vlees misschien een beetje offtopic voor op een moestuinforum).

Heel veel onkruid gewied, blauwe druifjes uit 2 moestuinbakken in 1 moestuinbak gezer, de tomatenplanten en peperplanten ontdaan van de nodige bladeren en dieven, tulpenbolletjes gepoot, en kroten, tomaat,worteltjes,pepers en sperziebonen geoogst. Was heerlijk weer vandaag.

De allerlaatste stamsperziebonen, kroten, madame jeanette peper, worteltjes en tomaten.

Ik heb ook nog enkele peperplanten buiten en ik wil de onrijpe pepers zo lang mogelijk laten hangen. Er is hier aan de kust geen nachtvorst nog, maar de dagen worden korter, weer wordt slechter dus ze zullen niet allemaal meer rijp worden buiten. ik vraag me af, hoe gaat dat binnen laten afrijpen dan precies ? Werkt zoiets alleen als de pepers bijna rijp zijn ? Of ook met pepers die nog helemaal groen zijn en nog lang niet rijp? En moet je ze dan in een vensterbank liggen ofzoiets zodat ze veel licht krijgen ? Of moet je ze juist in een papieren zak doen en banaan erbij leggen of zoiets? Graag advies voor een beginneling. Deze vraag gaat eigenlijk ook op voor mijn tomaten

Het lijkt me soms juist een voordeel als er onderin de pot een laagje water blijft staan. Potten drogen snel uit in de zomer, en zodoende kan er toch nog water van helemaal onderin de pot gedronken worden. En als je het niks vind boor je gewoon zelf een paar gaatjes erbij in die pot

En de pressure canner die ik heb is een achterlijk lomp en groot ding van ik vermoed ruim 20 liter, maar op deze momenten komt ie goed van pas, alle schoongemaakte tomaten ontdaan van kroontjes passen erin, en ik laat ze nu even zachtjes pruttelen.

Beetje offtopic omdat ik nog moet beginnen 😇maar vandaag hoop ik, tussen allerlei andere werkzaamheden door, weer wat tomatensaus in te maken in potjes. Ik had nog 3 teiltjes bevroren tomaten in de vriezer, en een tas met oogst van afgelopen vrijdag. Hoewel er nog steeds wat tomaten groeien zal dit waarschijnlijk wel de laatste keer zijn dat ik tomatensaus maak, het is al bijna oktober, en ik heb niet heel veel inmaakpotten meer en ik denk dat ik genoeg tomatensaus zal hebben tot volgende zomer. Gelukkig weer een klein beetje ruimte in mijn overvoĺle vriezertje nu de tomaten eruit zijn.

Ik heb voor het eerst van mijn leven sambal gemaakt, met madame jeanette peper. Net heel even geproefd toen ik het in potjes aan het doen was en hij was niet slecht, mijn neus ging lopen en mijn lippen werden een beetje verdoofd. Nu maar hopen dat ik alles goed heb gedaan en dat ie nog steeds lekker is als ie koud uit de koelkast komt.

Euuuh ik heb me dus rotgezocht op youtube, niet gevonden, en uiteindelijk maar aan Grok gevraagd. En die wist te vertellen dat het youtube kanaal niet meer actief is ...