Charly

Oh Speets, stel jij me ff gerust. Jorieke bedoelde wss hetzelfde trouwens bedenk ik me nu. Maar ik dacht idd dat ze em misschien hadden verzopen. En daar werd ik naar van hoor. Maar gelukkig niet dus. Pfoe. Mbt vacumeren. De nattere stukken 'onderbreek' ik, voordat ie vocht aanzuigt. Misschien ben ik daarmee wat te voorzichtig? Vacumeren zelf is verder goed gedaan. Helaas las ik je tip mbt de zakjes gehakt te laat Speets! Hahahaha. Nou ja. Was goede oefening. Heb de helft opnieuw verpakt. Net de allerlaatste stukjes gevacumeerd: de pootjes. Vond daar ook het staartje bij. Heb ik ook maar bewaard. Nu nog een paar uitdagingen. Heb een hele grote schouder. Die ga ik of vanavond nog aanbraden of anders de koeling in en morgen doen (denk dat) Heb nog reuzel en rugvet. Beide te groot om te vacumeren. Ik denk in stukken en dan in de vriezer? Of wacht. Stadt me iets bij dat ik die reuzel moet smelten. Nou. Dan gaat die ook in de koeling en doe ik dat morgen. Kinnebakken en buikspek ga ik nu zouten met de mix uit pig in a day (bruine suiker zit onder het zout ) En dan dus de ham waar nog een stuk vanaf moet. Ben helaas zaag-loos. Dus of ik ga proberen met mes en hakding. (Hoe heet zo'n bijltje ook weer niet es...) Of ik rijd nog even naar de slager en vraag of ie wil tackelen. Enfin. Heb nog eventjes. Zal me eerst es over dat spek buigen. Super fijn dat jullie meelezen hoor. Het is best een klus. En je wil het niet verprutsen. Veel te mooi (al 3x gezegd idd maar het is echt ontzettend mooi vlees. Erg onder de indruk. Dus zal het nog heus een paar keer melden vrees ik. Bare with me please )

Chump end... ja komt vagelijk bekend voor. Ik ga de ham straks es beter bekijken. Nu tussen de karbonaadjes / filetlapjes. Het is echt heel mooi vlees!

Onze slager heeft alles een beetje gelabeld. Hij was bang dat ik anders niet zou weten wat wat was. (Ik wou dat ik kon zeggen: tssssk! Maar het is volkomen terecht. Dus ben er heel blij mee!)

Nou. Borg is binnen. Het vlees ziet er geweldig uit. Gehakt is al voorverpakt in pondjes. Niet vacuüm. Maar volgens slager 'kan dat zo de vriezer in'. Ik begin even met de andere stukken. Bedenk ik me straks wel of ik wel of niet gehakt nog opnieuw ga doen. Officiële gewicht weet ik niet. (Krijgen we nog op briefje / factuur) Maar hij was meer dan 100kg totaal, aldus de slager. Twee dingetjes die niet zo leuk waren - de lever is afgekeurd. Dus heb ik niet meegekregen. Volgens de heren gebeurt dat erg vaak, omdat de lever het filter is van het hele lichaam. Ze hebben verder geen reden gevraagd. Dat vind ik jammer. Want nu zal ik het nooit weten. - in een bijzin zei de slager: de longen zitten er ook niet bij. Want wij doen ze onder water en daarna worden de longen afgekeurd. Op dat moment dacht ik er niets van, maar in de auto meende ik me te beseffen dat er alleen water in de longen kan komen als je water inademt. Toch? En daar werd ik een beetje naar van. Ik schrijf het maar eerlijk op jongens hoor. Niet om jullie te shocken maar om zowel het fijne (want wat een prachtig vlees!!!) als het minder plezante aspect te delen. Afijn. Mouwen opstropen en gáán nu!

Wauw! Dat dessert! Dat misstaat niet in een toprestaurant hoor. Was het net zo lekker als het eruit ziet?

Het lijken wel clowntjes!

Ohohoho, you is very shrewd Mss Wortel. En tnx voor het complimentje! Wax... als mijn babybell verslaafde collega een beetje door blijft eten, kom ik wss nog steeds tekort. Reken ik net inderdaad uit. Enfin. We gaan t zien. Ik heb nog heel veel bijenwas. Misschien kan ik de rode wax een beetje aanlengen? Voor de komende twee maanden heb ik nog wel genoeg wax denk ik. Dus ik kan er nog over ponderen. Desalniettemin een goed punt

Ai Nas! Ja dat is superfrustrerend. Veel eten geven, opdat ze idd maar snel te groot zijn voor het gaas. Zitten er roofdieren in de buurt? Sterkte iig met die kleine knijnen!

Je mams in tranen. Agossie. En dan je zwammerij nog naar de vaantjes en snot en luidruchtige narigheid om je heen. Mel, je hebt inderdaad even een goed rondje pech. Sterkte. Neem een lekkere mok kruidenthee en struin even door je tuintje. Al terugdenkend aan wat je allemaal geoogst hebt, wat er nog gaat komen en wat je volgend jaar allemaal nog aan geweldigs gaat doen. Dat helpt vast. Of in ieder geval een beetje!

Uiteindelijk zijn al mijn kazen van de september-lichting ook de tweede keer uit hun waxjasje gebarsten. Inmiddels hebben we de eerste aangesneden (gewoon, omdat het kon) en de gaten zijn inderdaad spectaculair prachtig Maar goed. Dat maakt dat we nu 15 kazen ineens konden waxen. Ik hoop toch dat de oktober-lichting geen gaten krijgt. Want dat steeds herwaxen is ook maar weer n klus erbij. Innerlijke hamster spint wel erg tevreden op dit moment. En dit is nog niet eens in de buurt van de helft van wat we willen maken. Streven is nl om tm feb / mrt iedere maand 8 Goudse kaasjes te maken. Dan hebben we er straks zo'n 56. Dat is mooi iedere week 1 voor een jaar lang, en een paar om weg te geven.

Ow! Rottigheid! Wat een mazzel dat die bodem er nog af kon joh. Ik ga toch fjes verder denken over een vorm nog...

Dank Henk. Ben meteen aan de slag gegaan met de wortelsalade van gisteren. Ik snap nu wat je bedoelt met het cruciale moment waarop vocht naar boven gezogen wordt. Krijg er steeds meer handigheid in. Maar goed. Met varken straks de vuurdoop. En meteen enorme bergen oefening nog.

Nas, dat online bestellen ging bij mij dus niet zo jofel. Als er een lild ergens in een aangrenzend durp zit, zou ik daaro ff gaan.

Jaaaaaa! Daar is het recept. Vond em zo lekker smaken bij de mtfd. Fijn, Joriek hoor. Ik wacht nog even wat bevindingen van jou af natuurlijk. En heb sowieso mezelf beloofd eerst die cheddar eens te proberen. Maar deze staat ook met stip op de lijst! Zou de parmezaan ook in de Goudse vormpjes kunnen? Denk minder geschikt he. Ivm klein en dus veel korst... Nou. Dan maar eerst sparen voor een microgaatjesvorm. Wel heb ik alvast een super fijne, en super fijne [emoji6] rasp gekocht. Moest bij de Sligro zijn voor nitrietzout en toen vond ik deze (vond / zocht. Same difference [emoji6] ) Best prijzig maar werkt echt super. Citroenrasp wordt ragfijn. En ook de Goudse kaas prachtig! Maar hij is natuurlijk straks voor 'mijn' mooie parmezaan!

Is idd een ander pieletje Speets! Tnx. Was al bang voor afbreken.

Check! De zakken via Marmelot heb ik inderdaad ook. Lama komen die handel!

Goeie Speets! Meteen ff geprobeerd natuurlijk. Lukte niet. Zit echt stevig dicht!

Heb de Silvercrest vd Lidl (via enkele omwegen) binnen. Eerste ervaringen niet slecht. Je moet er wel behoorlijk hard op drukken om de deksel vast te klikken. Ik vraag me af hoe lang dat goed gaat. Maar de dubbele naad ziet er niet verkeerd uit. Twee erg dunne lijntjes. Maar zo samen toch een mooie afsluiting. Denk ik. Wel wat arbeidsintensief. Ik besef me nu in ieder geval goed dat als ik vrijdag een half varken ga vacumeren, dat dit wat meer tijd gaat kosten dan ik misschien gedacht had. Eerste proefkonijnen vandaag waren de gisteren gebakken koekjes, de Goudse kaas en de camembert (bij die laatste het vacumeren handmatig gestopt, en handmatig geseald. Ging best)

Welzeker: [emoji3] Edit Aha. 2 is de afzuigbuis. Dat is vast dat pieletje waar Appelvrouw het over had. Inderdaad een klein dingske.

Grrr. Bedoelde alwéér Anna Sorry Angela en dank voor de toelichting

Hebbes!!! Drie durpen verderop. Maar ze hadden er nog precies 2 (en nu dus nog maar 1 ) Meteen nog maar wat extra zakken gescoord, voor je weet ooit nooit Mocht ie ook nog over de post komen, kan ie inderdaad weer vriendelijk retour. Phew!

Oh wat ontzettend lief! Maar ik kan er bij bol gewoon nog een bestellen hoor. Dan is ie morgen ook in huis. Zal eerst nog even langs de Lidl rijden hiero. Speets schreef dat namelijk inderdaad bij het seal-topic [emoji3] Hoewel ze me aan de telefoon al zeiden dat ie in t magazijn iig al is uitverkocht... Maar je weet het niet he. En nooit geschoten, enzo!

Geen zorgen Nas, het is leuk als het zo uitkomt. Maar als niet, dan niet. Voor andere lezers: mochten jullie iemand kennen / zijn die graag een kune'tje van stamboek pa en ma wil: ik lees het graag hoor. Geen enkele garantie, want wie weet zijn het er maar 3 ofzo. Maar toch, alvast een opdoen links en rechts, kan geen kwaad. Verder vanochtend de slager weer even aan de telefoon gehad. Dit keer belde hij mij. Of we de buikspek stukken met zwoerd wilden. Ik herinnerde me tietjes aan het stuk buikspek bij 'Pig in a day'. Dus leek me dat ik daarop ja moest antwoorden Idem voor de ham: met vel, leek me ook van wel. En of ik de procureur in plakken wilde of niet. Dat wist ik niet. Hij zei: ik doe er 1 in plakken en laat de andere heel. Daar kun je dan pulled pork van maken. Dat leek me best (memo to me: google recept voor pulled pork) Omdat hij zo mededeelzaam was (de pulled pork-suggestie! ) toch nog even geprobeerd te vragen wat hij nu van borg vond. "Een mooi varkentje", sprak hij goedkeurend. Nou, daar ben ik dus hartstikke trots op, hoewel wij hem slechts gevoerd hebben natuurlijk, en de eer van het fokken geheel aan de Zelhemse luitjes toekomt! Dame Dikster ondertussen voelt zich toch wel ietsje lonely. Ze is in ieder geval erg knuffelig. Heb haar gisteren bij de geiten gezet, vond ze gezellig (de geiten niet ) En we geven haar lekker veel groenvoer ter afleiding. We hebben de laatste keer echt enorme pompoenen gekregen. Van die halloween-exemplaren. Daar muncht ze zo een uur op. Lekker kalm en in zichzelf gekeerd. Zoals we van haar gewend zijn. Oh en ook komisch, ze neemt het ervan en slaapt lekker uit. Blijkbaar was borg de vroege vogel, en wilde ze niet achterblijven. Maar nu lag madame om 9.30 nog prinsheerlijk op haar verse strobedje. We twijfelen een beetje over wanneer we haar naar haar biggenveldje en -stal zullen zetten. Zo'n twee weken voordat ze is uitgerekend, zodat ze alles zelf lekker kan inrichten. Of beter wat later, zodat alles nog wat langer mooi schoon en het veldje heel blijft. Oh en mijn sealapparaat is nog steeds niet binnen. Krijg er een beetje de heebee's van, maar eens achterheen bellen. Edit: nou lekker dan, ze zijn em ergens in de verzending kwijtgeraakt. En gaan nu een onderzoek starten. Dat duurt minimaal 5 dagen: "u kunt misschien beter op zoek naar een ander sealapparaat als u hem al snel nodig heeft." Grrrmmmmbl. Edit 2: https://bbq-helden.nl/pulled-pork-barbecue/ Mega in detail. Ik denk dat ik em invries en dit van t voorjaar bij de eerste knappe dagen eens doe... En dan natuurlijk in de rookkast.

Angela en Appelvrouw, ik heb twee mooie agastaches van jullie. Lieten jullie deze in de winter onbeschermd buiten, of beter in de kas zetten? (Ik vind op internet gemixte signalen over de winterhardheid. Vandaro) Oh ja, Appelvrouw: mijn held Monty zegt ook "agastatsje" hoorde ik van de week. En men moet 's mans helden een beetje durven volgen in het leven, nietwaar

Mellie wat zonde! Wat raar dat het niet gelukt is joh. Wat voor een rozenbottels waren het. Die dikke, of die smalletjes? Ik heb de vorige keer de botteltjes maar heel even moeten koken. Max 10 minuten denk ik. Vet raar en jammer van je werk