Charly

Over parmezaanse kaas.. hoe is het em?

Oh en ik heb wel wat suikermaïs.

Aquarium. Mooi gevonden Speets! (En wauw Mellie!) Ik ben ook met laatste kilo's tomaten bezig. Dat van sap en puree was een goeie geweest. Misschien volgend jaar maar. Want deze keer braaf weer passata. Maar dan met paprika en later ook nog uien enzooi toegevoegd. Ook heerlijk als pizza-basis. Of lasagne, soep, pastasaus. Wat een rijkdom! Al in de pan: Wat er nog bij gesneden moest worden:

Wauw Wortel! Wat een toffe mama heb jij! Veel dank. Ook alvast namens knor & knor.

Ik ben ook geen bijzondere fan van van die hele jonge kazen. Maar wel een groene peper fan. Kan me voorstellen dat de echte meikazenfans zeggen dat je de meikaas niet meer proeft. Want het is wel een sterke smaak. Maar goed. Ik vind em dus lekker Ik vond het percentage kruiden lastig te berekenen. Je gaat uit van 1% van t eindgewicht van de kaas. Maar die wist ik niet zo goed. (Ik maak meikaas doorgaans van restjes melk en dus zijn ze iedere keer anders van gewicht). Ik heb uiteindelijk 5 gram gebruikt op een kaasje van, wat later bleek, een dikke 600 gram. Het voorweken had eigenlijk een nacht lang gemoeten. Heb ik 3 uur gedaan. En steeds een beetje bijgewarmd in de magnetron (laagste stand) Dat heeft goed gewerkt zo. Meikaas is ook vrij nat natuurlijk. Dus toen ik hem de dag daarna proefde, kan het ook zijn dat eea in het kaasje nog verder geweekt is.

Succes met t project. Benieuwd naar je ervaringen. [emoji4]

Hai Hoekman. Goed dat jij het herkent. Wat jij schrijft zou goed kunnen natuurlijk. Heb ook bij Van der Wal gekocht, maar wel rechtstreeks uit het zakje gezaaid, dus niet van eigen bonen het jaar ervoor. Verder inderdaad een prima boon die lekker smaakt, zelfs uit de diepvries. Oh en dat hele late herken ik ook. Een van de redenen waarom hij er ook volgend jaar weer staat. Zo kan ik alles tegelijkertijd zaaien en toch oogstspreiding hebben.

Ai! Vond em al wat bobbeliger dan ik me herinnerende, meer als een meikaas. Ik had laten stremmen in een emmer, dus op het vuur was wat lastiger, maar had ik toch beter kunnen doen. Oei oei oei. Enfin. Ik hoop heel hard dat t toch wat wordt. Met name voor collegaatje feitelijk. Ah. En het doorsnijden na een paar dagen had ik zowaar zelf ook bedacht. Dus prettig dat ik daar wel op de goede denklijn zit. (Ik zoek het lichtpuntje maar he!) @Mellie: gezellig als je ook mee gaat kazen! Het is alleen wel vreselijk verslavend. Dus zeg niet dat je niet gewaarschuwd was

Jottem!

Jippie! Gisteren mijn eerste kruidenmeikaas gemaakt, met - hoe raad je het - de pepermix. Hemeltjelief wat smaakt dat lekker. Had ook een gewone gemaakt ter vergelijk. En zeker dat de kruidige bij mij in ieder geval veel meer gewaardeerd werd Dat komt natuurlijk goed uit. Want ik heb nog wel wat kruiden te gaan. Hahahaa

Héhé eindelijk even rustig zitten. Vandaag met een belangstellend collegaatje camemberts gemaakt. Ik heb veel verteld en zij heeft veel gedaan. Ging goed volgens mij. Hoop dat ze ook de smaak te pakken krijgt! Wat ik anders dan het recept gedaan heb is het op 32 graden houden. Ik heb stremsel, zuursel en witschimmel toegevoegd op 32 en toen een uur met rust gelaten. Prachtig gestremd! Na het 15 min roeren weer getemperatuurd. Toen was eea 28.8 en heb ik de temperatuur, door wat warm water toe te voegen, omhoog gebracht naar 31. En daarna weer kwartier laten staan. Alles leek mooi in orde. Ik hoop dat dat ook zo blijft! Alleen hadden we verrassend veel wrongel deze keer! En dus wat hoge kazen. Dit is na 4x draaien, laatste keer moet nog. Hij voelt prettig 'firm' aan. Ik kijk even hoe hij zich houdt. Maar denk dat ik ze ga halveren. Of misschien halveer ik er 1 en kijk ik even wat die andere doet. Duimen dat alles volgens plan gaat nu. Het is 1 ding als er bij jezelf iets mislukt maar voor een ander is nog vervelender!

Leuk Goldfish! En ik heb wel wat Mt Vesuvius zaadjes voor je. Mbt de houdbaarheid: ze zeggen dat dat zeker een of twee maanden is. Zie ook wat Diana erover schreef: http://www.mooiemoestuin.nl/tomaat2/mount-vesuvius/ Ik heb het niet uitgeprobeerd. Ze zijn in de oogst-storm van augustus allemaal in passata en aanverwant beland [emoji6] Edit: ik geef je zondag de bestelling door van Vreeken Edit edit - het wordt geen grote bestelling: Courgette 'Papaya Pear' F1 2,50 Courgette 'Eight Ball' F1 2,50 Reuzenbieten 'Mammoth Fat' / 'Rossa Mammouth' 1,95 Maar blij ga ik er wel mee zijn!

Te schimmelgevoelig denk ik, Speets. Ik ga ze zelfs even een klein scrubben met zout voor ik ze weer ga waxen.

Jullie zijn schatten!

Droogte... dat zou het misschien wel kunnen zijn. Had ik nog niet aan gedacht. Volgend jaar eens wat beter in de gaten houden. Inderdaad zijn de pronkers trouwens wel allemaal gewoon goed groot en lang geworden. Die zijn wellicht minder gevoelig dan?

Nee dat is zo raar. Geen flauw idee. Temperaturen waren wellicht wat warmer? Ik heb ook ietsje schimmel gehad tijdens het drogen. Maar heel even en daarna niet meer terug gezien. Dat kan ook effect hebben? Het blijft vooralsnog giswerk.

Ehhh. Dat ben ik nog aan het uitzoeken hoor! Heb begrepen dat t niet veel meer is dan wat vanillemerg toevoegen en wat honing of vanillesuiker. Maar heb nog geen duidelijkheid in welk deel van het proces je het toevoegt. Wat ik online vind, gaat vnl uit van al bestaande yoghurt waaraan je vanille smaak toevoegt. Enfin. Ik ga het eerdaags es proberen en houd je op de hoogte hoor!

Goed punt! Hahaha. Wel barstjes gevonden in 3 kaasjes van de vorige sessie. Matig vervelend. Natuurlijk wel omdat ik ze moet gaan uitpakken en opnieuw moet gaan waxen. Maar ik hoop dat ik de gatenkaas ervoor terug krijg. Dan ben ik alweer dik tevreden hoor. Die is van textuur zo prettig!

Oh ik ben wel benieuwd of dat verschil maakt! Zelf wil ik ook gaan maken. En dan specifiek vanille yoghurt. Maar goed. Eerst de kazen even netjes afwerken he!

Vandaag komen er weer 4 Goudse kaasjes bij. En dan vanmiddag nog twee meikaasjes met kruiden. Morgen ook 4 Goudse en dan 4 camemberts erbij. Daarna ben ik het kazen vast weer even moe. Voor een week of twee ofzo

Dank Speets!

Tijdens hond uitlaten van de week, kwam ik dit onvriendelijk ogend exemplaar tegen. Ik neem aan dat hij aangeplant is. Mooie grote bladeren. Iemand enig idee?

Afgelopen jaar waren mijn 'wonder van Venetië' snijbonen allemaal keurig van snijboon-grootte. Een dikke 15 cm gemiddeld. Echter dit jaar is 75% niet groter geworden dan een kleine cm of 10. Wacht ik heb een foto. Ik dacht eerst nog dat ik ze langer moest laten hangen, maar dan rijpten ze gewoon verder af op deze lengte. Ze smaken verder prima hoor. Maar mijn voorkeur heeft toch die grotere variant. Eea staat op zandgrond. Vorig jaar in verse aarde. Dit jaar zeer karig bijgemest met ergens vroeg in het seizoen een handje koemestkorrels over het veldje. Iemand enig idee aangaande dit zeer moestuingerelateerde onderwerp?

Ik kan geloof ik allemaal wel. 18 nov is wel rond Dikkie's due date. Dus mss lichte voorkeur voor een van de eerdere sessies. Leuk initiatief Mel!