Charly

Ha, Vind het zelf ook niet onprettig om een samenraapsel-kaasachtigonderwerp te hebben. Voor algemene ideeën of gewoon een update: ik ben weer aan het kazen, da's altijd leuk om te delen maar mss mbt informatie niet super nuttig / nieuw om bijv bij Goudse kaas topic te zetten. Over algemenere vragen. Nu ik dat sealapparaat heb, bedacht ik me: als je nou die kaasjes zou sealen ipv waxen. Werkt dat ook? Zou een pukkel werk schelen. Al is het lang zo mooi niet natuurlijk. Misschien is het een hele domme vraag omdat de kaas x en y nodig heeft uit de lucht ofzo. Maar wax sealt toch ook? Enfin. Benieuwd wat jullie denken. Grz en fijne maandag

Welkom hoor!

Hai Larissa, Pompoenen kruisen onderling heel snel, zo ook met leden van de familie als courgette en kalebas. Dus je kunt het zaad oogsten (uit de rijpe vrucht halen en drogen. Staat hier wel meer over op t forum trouwens) maar de kans dat je dezelfde soort terugkrijgt is niet groot. Ik heb even op t www gekeken en daar kwam ik hem tegen bij eBay https://m.ebay.com.au/itm/Pumpkin-GREEN-FINGER-FRUIT-Pumpkin-Seeds-ANOTHER-ONE-OF-A-KIND-15-FRESH-SEEDS-/263057685601?_mwBanner=1 En bij 'rareseeds.com'. Hier zie je een andere naam gebruikt worden: yugoslavian finger fruit. Misschien geeft je dat nog aanknopingspunten om verder te zoeken, al dan niet online? https://www.rareseeds.com/yugoslavian-finger-fruit-/

Spannend Appelvrouw!

Mmmm. Ik heb nog wel plek voor zo'n puntje hoor! Van allebei maar meteen, om te vergelijken Goed bezig weer Jorieke!

Yup. Hij gooit het er met houtkrullen en al tussen. Bijvoorbeeld ook op planten die wel wat bescherming kunnen gebruiken in de winter. Zoals dahlia's enzo.

Hai Bio-fee Onze buurman (hovenier) noemt het 'rauwe compost'. Hij gebruikt het ook als mulch en zijn planten groeien prachtig. Onkruid groeit er ook nog wel. Maar vooral wortelonkruiden (helaas idioot veel heermoes hier. Dat gaat overal doorheen helaas)

Ook aan het composteren. Wat gras, wat bladeren, wat gerooide planten, wat geitenpoep. Moet willen! Radijsjes geoogst voor ons varkentje. Moest er weinig van hebben (Nah goed. Wij ook niet) Drie rijpe pepers geoogst, ik hoop dat er nog 3 afrijpen. Je weet het niet he. En hopen mag. Tomaten waren vorige week al allemaal geruimd. Is goed geweest. Ben ook wel weer klaar met ze in verse vorm. We hebben ons echt open gegeten Nu komt de tijd van het genieten van de ingemaakte sauzen etc! Morgen nog wat bouillonpasta maken, zoals Diana dat doet. Het loof van de knolselderijen wordt wat minder mooi. Dus ik denk dat ze eraan toe zijn gerooid te worden. Alles wat niet in de pasta gaat, rauw in blokjes in de vriezer. Maar goed. Da's morgen. Nu lekker op de bank met een portglaasje koude dessertwijn. Ieder zijn eigen-aardigheden, zeg ik. Proost! @RobN. Hier verliest ook de helft van de blauwe bessen haar blad. Heeft bij mij met de soort te maken. Ik hoop bij jou ook. @Wortel: Jij hebt oog voor bloemschikken zeg. Wauwie!

Poehee! Zit net even 2 tellen op de bank. Maar met een enorme smile hoor De casselerrib is heel mooi geworden. Ietsje droog denk ik, want er was best wat water in de zak gekomen, en de kern temperatuur is eind 60 geweest vrees ik. Maar dat zie je aan de buitenkant niet! We gaan straks een paar stukjes nuttigen bij de lunch met wat rijst en rode kool (hadden we gisteren nog bij onze goulash gegeten. Eigen rode kool. Mmmm. En zo'n lekkere combi!) En vanavond wat dikkere stukken bij de zuurkoolstamp. Met kaantjes. Hahahaah. Mijn lief vindt ze heel lekker 'chicarron' heet het in Latijns-Amerika. Ik vind ze mwo. En ga zonder doen denk ik. De reuzel was nog een heel geklieder. Maar uiteindelijk 5 prachtige potjes vol. Die reuzelbroodjes gaan er zeer binnenkort komen hoor. Mmmmm! Oh maar hoe alles beviel? Nou het is een enorme klus. Ik heb heel veel alleen gedaan (edit: alleen als in geen extra handjes ter plekke, maar echt met super veel fijne hulp van t forum natuurlijk!) . En ben blij dat ik dr even geen baan naast heb zeg. Dat was echt niet te doen geweest. Hondje en varkentje voeren, moestuin, moet ook allemaal blijven draaien natuurlijk. En dan kon ik nog de meeste informatie inwinnen via Jorieke & co. Stel dat je dat ook nog allemaal alleen moet uitdokteren. Phew! Ik denk dat ik trouwens onvoldoende gevacumeerd heb. Te snel op het afbreken knopje geduurd. Dat is een les voor de volgende keer. En bloemetjesbehang, of nee -keukenpapier kopen bij de Aldi Ik ga nog wat zaken her-vacumeren, morgen denk ik. Es kijken wat nog beter kan. Ik denk trouwens wel dat de powerrrr van de Aldi-vacumeerder minder heftig is dan die van Jorieke bijv. Hij besluit vaak zelf te gaan sealen, als ik echt nog lucht zie zitten. Nah ja. Voor die prijs is het met een dubbele las echt niet slecht. Ik heb gisteren trouwens alsnog het pakketje binnen gekregen. Ben aan het twijfelen of ik em niet zal houden als backup. Verder is het een enorme rijk gevoel om echt volledig van eigen landje te kunnen eten. Merendeels dan. De rijst niet natuurlijk gister Maar toch. Vet cool Al met al echt voor herhaling vatbaar vooralsnog hoor! Het is veel, maar (h)eerlijk werk en de beloning is verrukkeluk. Verder de blonde dame. Ze is nog steeds in staat om een sprintje te trekken als ze ons ziet uit de verte. (Een drafje dus he) Dus we hebben goede hoop op niet al te veel piggelets. Natuurlijk gaan we wel een beetje huilen als het er maar 1 is straks ofzo. Hahaha. Het is ook nooit goed. Verder had ze bijna helemaal oranje drolletjes van alle pompoen. 't Arme kind kan ze vast niet meer zien. Ook een beetje een vieze bips. Even schoongemaakt. (Jaja) Poepjes bekeken: nog wel vast maar iets minder dan normaal. Dus ze heeft net wat witte brood gekregen. Om eea weer netjes tot rust te brengen, mocht dat nodig zijn. Verder houdt ze niet zo van radijsjes. Ik had ze speciaal voor haar gekweekt, want wij lusten ze ook niet zo erg. Maar ze muncht het loof eraf en de rooie bolletjes liggen nog keurig in het gras. Enfin. Vergaat wel. Nou. Dat was weer een fixe update he. Ach ja. Er gebeurt ook zoveel! Ik ga nu even lunch maken, en daarna bacon rubben. Het leven is mooi. Fijne zondag allemaal!

Zeker. Braaf gedraaid en gemasseerd Oh dan haal ik em zo uit t zout en ga ik em vacumeren en in de pan gooien. 80 graden water. Kerntemperatuur moet 63 graden worden?

Zooo. Ik ga de ham-vorderingen hier maar bij schrijven voortaan. Wel zo netjes on topic. Onze ham was dus 10.1 kg. Een ham moet per kg 3 dagen in het zout, minus een paar dagen. Dus we dachten em zo'n 27 dagen in het zout te houden. Hij is er 26 oktober in gegaan. We halen hem er dan 23 nov weer uit. En dan mag ie nog een maand of 8 hangen! Ongelofeloos veel zin in. Het is dat we nog zoveel ander lekkers hebben om van te smullen, anders had ik vast niet zo lang kunnen wachten.

M'n casselerrib ligt zo rond 6 uur vanavond 2 dagen in de pekel. Hij is 4,5 cm dik. Op het dikste stuk. En heeft bijna geen vet randje. Dus ga ik er vanuit dat ook aan die kant het zout gewoon intrekt. 1 cm per dag. Is bij een 4,5 cm stuk dus eigenlijk 2 dagen. Klopt toch? Ben aan het twijfelen vanavond eruit of morgenochtend.

Die schouder was / is hemels! Nu op t kleinste pitje, op de laatste stand de reuzelblokjes aan t doen.

Whoop! Heb mijn 'nieuwe' vorm binnen voor Parmezaan (enzo). Blij mee.

Zo vol als n potje met pieren hoor! Helaas zat wel de zwoerd nog op de schouder. Las pas later dat dat niet de bedoeling was. (Dat insnijden ging ook al zo verdomd lastig ) Maar lekker ruiken joh! Nu nog zeker 3 uur garen. En dan zal dat lekker zijn!!!!

Zooo. Je kunt Joep gerust stellen hoor. We hebben een goede bak gevonden. En een deksel om de gewichten gelijk te verdelen. Het is echt een knoeperd trouwens. Weegt 10.1 kg. Dus 20 kg gewicht erop. Alle 'yellow snow' heb ik weggegooid. Alleen het witte droge zout herbruikt en nog maar bijgevuld met zout (en glazenpotjes. Maar die staan inmiddels ook 'onder'.) Nog even flink gemasseerd in alle groeven en plooien. En de bacon / kinnebakken afgegoten. Wat onder lag, boven gelegd en omgekeerd. En de kruiden opgevangen en teruggemieterd. Eea met nieuwe rub ingewreven. Ruikt nu al erg lekker! Edit: Oh ja. De grootste speciekuip bij de Karwei was net 2 cm te kort (53cm doorsnee). Deze bak is 55. En paste beter. Daarnaast stonk de kuip enorm. Naar narigheid. Wat me ook meer richting de (helaas wel 3x zo dure) curverbak. Enzo!

Lief berichtje Nas. Tnx De morgen begon wat te vroeg. Om 5.00 werd ik wakker en begon te bedenken wat ik nog allemaal kon maken. Toen was t wel klaar met de slaap Uiteindelijk om 7.30 nog weer even terug naar bed gegaan. En nu lekker lui ontbeten. Met mijn theemok in de hand langs de verschillende projecties gelopen. De casselerrib in wording ligt er netjes bij in zijn pekel-zakje. Even gerold ter massage en omgedraaid. Daarboven een zak met botten uit de ham gesneden gisteren. Ga ik straks soepje van trekken. En de schouder! Daar heb ik nu echt zin in, om die te gaan tackelen. In de groentelade ligt dan nog de reuzel. Ik moet even opzoeken hoe dat moet. Gewoon een kwestie van smelten is vast te eenvoudig gedacht. Zal wel weer gezeefd oid moeten worden. Nou geen probleem natuurlijk. Doen we graag. Bacon en kinnebakken hebben echt idiote hoeveelheid vocht losgelaten. Wow! Vanmiddag even afgieten en dan opnieuw rubben. Iedere 24 uur. En de ham ligt nog keurig bedolven in zn ietwat zielige bakje. Ik ga nu even naar de karwei. Een fatsoenlijk onderkomentje zoeken! Overigens was het vlees gisteren echt geweldig van smaak. Ik had alleen een beetje zout toegevoegd. Meer had het vlees echt niet nodig. Super! Wel ook heel eerlijk, ben je je er wel heel bewust van dat je een dier aan het eten bent. Een beestje met een eigen willetje en een eigen 'zijn'. Dat is nog even wennen. Maar we vinden het allebei een goede zaak eigenlijk. Het maakt je zoveel bewuster van wat je eet. Een naamloos lapje kauw je toch makkelijker gedachteloos weg. Dat is nu niet zo. Al met al heel tevreden dus. En het rare gevoel zal nog wel wat wegebben. De bewustwording mag blijven

Goeie pompoen he, die hubbard. Voor een grote pompoen echt goed smaakvol. Vond ik. Heb je een speciaal recept gebruikt? Of gewoon met worteltje en uitje en bouillonpasta en dan de staafmixer erop? (Oh en water natuurlijk )

Mijn bolletjes zijn tussen de 600 en 700. Merk bij het drogen echt enorm verschil of ze wel of niet op de tocht liggen trouwens. Als de circulatie onvoldoende is (raam op t oosten open), komt er gelazer. Maar bij raam op t westen open (hier aan zee) circuleert het de pan uit en gaat het erg goed.

Goeie! Ga ik morgen halen. Super en onwijs veel dank voor vandaag!!! Edit: dit ruikt een partijtje lekker! (Willen proeven! Wat over is gaat morgen mee naar werk)

Goeie Angela! Tnx! Oh en Joep: super cool. Gaat ook op mijn St Nick lijstje dit jaar.

Dank enorm allemaal voor het meelezen en tips geven (of bemoedigend kwijlen. Helpt zeker weten ook ) Ben er bijna, maar nog niet helemaal - zoals dat gaat als er iets lastig is. Ergens in het nameten van de hambak moet ik een gaffe begaan zijn, of hij is ineens veel groter door de rare snede. Maar m'n bak komt niet lekker uit de verf zo. Heb de ham er dus schuin in staan. Zoveel mogelijk zout om de randen geschept. Hij is nergens 'bloot'. Een gewicht erop wordt wellicht een uitdaging (evenals het nog versjouwen van de krat. Zit veul zout in!) Enfin. Morgen andere krat zoeken. En voor vanaaf er het beste van hopen.

Hoppa! En nu t zout in dan.

Mjaaa. De ham. Ik kreeg het idd niet goed duidelijk gemaakt. Sowieso zag hij er geen heil in. 'Ik heb dat ook geprobeerd. Maar de luchtvochtigheid is in nl te hoog. Daarom bedierf de ham". Enfin. Uiteindelijk heeft hij er wat botten uit gepoerd. (Ik zei nog voorzichtig: volgens mij moesten we zagen) En hij wees me wat losse flapjes aan die ik weg kon halen. Heb ook de rand met vet wat weggesneden (ik moet echt een ander mes daarvoor hoor) Maar heb niet t idee dat we er nu echt zijn.... Vraag is wat wijsheid is. Toch maar proberen zo? Of plakjes van maken voor in de vriezer voor gewoon bij de piepers en groenten... (alsof dat plakjes maken zo makkelijk gaat zijn trouwens )