Erny

Uhum... niet helemaal meer passend in dit topic... misschien een eigen "Teunistopic" openen? Maar... omdat jullie al verbaasd waren over de "wijde" vorm van deze Teunisbloemplant... nog even een update van hoe ie er nu uitziet.... (met slechte camera, sorry)... Op de achtergrond Rode Tuinmelde en links ertussenin liggen de (hopelijk) gele radijsjes zaadjes te maken voor Jet...

Zooo strak en mooi al die oogst fotooz van hierboven!!! Hier dan maar weer een wat ruigerer foto... (met simpele camera dit keer...weegt wat minder... ) Groot deel van de uien en op de voorgrond deel van de knoflook...

Morgen neem ik mee naar moeders: Aardappeltjes Frieslander van buurman Frans, sjalotjes, uien, bieslook, kropsla, Roma-sla en Roma-sla-rood, verse knoflook en... haar favoriet....waarschijnlijk de laatste oogst peultjes... (ze heeft al wat meer peultjes-maaltjes gehad hoor... Deels zet ik die ook voor haar... )

OH.. . Ok... ik eet me dus ook te pletter aan die dingen van de Turkse toko... maar die kan ik ook uit pit opkweken dus...??? Een boompje van dit soort lijkt me wel héél erg wat... Pitten bewaren en dan...? (of moet ik dan het hele "hoe perzikpitten te laten ontkiemen" topic doornemen??) ) Edit: heb net Persica's handleiding gevonden...

Goeie tip Nu ik het nalees is me in het recept het gedeelte met de sinaasappels wel wat onduidelijk... Je moet de helft dun schillen... waarom?? Vandaar ook het stukje tussen haakjes... Want kan nergens in het recept terugvinden wat er dan met die dungeschilde sinaasappelschillen moet gebeuren...

Inkuilen met het loof nog wat boven de bult uit laten steken.

Jet, ik dacht eigenlijk dat ie door de azijn, suiker en sojasaus zowiezo wel te bewaren zou zijn... maar heb nog eens nagekeken en zie er geen bewaartijd bij staan... Misschien in potje stoppen en kijken hoe lang ie goed blijft?

AZIATISCHE PICKLES (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 20 min. Rusttijd: minstens 3 dagen Houdbaarheid: 12 maanden Voor ca. 2 liter: - 200 g groene papaja of mango - 200 g rettich (witte rammenas) - 2 wortelen - 1 bosje lente-uitjes - 2-3 rode pepertjes - 2-3 teentjes knoflook - 5 cm verse gember - 200 g bruine suiker - ½ liter rijstazijn - ½ liter Thaise Vissaus (Fishsauce) 1. Schil de papaja, de rettich en de wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in grote stukken. Leg de groenten laag voor laag in de glazen potten met schroefdeksel. 2. Snijd de chilipepers in ringetjes, schil de knoflook en gember en hak ze fijn. Breng alles aan de kook met de suiker, azijn en de vissaus. Giet dit mengsel over de groenten en sluit de potten. Laat minstens 3 dagen trekken op een koele en donkere plaats. Heerlijk gecombineerd: Lekker bij de barbeque en in kleine schaaltjes met wat marinade bij veel Aziatische gerechten.

INMAAK RECEPTEN / MARINADES CHINEES van: Gabrielle Keng-Peralta (dochter van eerste Chinees restauranthouder in Lyon '52) Uit het boekje: de magische stokjes van een Chinese uit Lyon. (in 2011 lag het bij de Action) GEKONFIJTE AUBERGINES (Liefhebbers van aubergines opgelet, want dit wordt smullen geblazen. Met deze zoetzure saus worden de zachte zurige aubergines namelijk nog smakelijker. Varieer de wijze van snijden, in dobbelsteentjes, schijfjes, stukjes, met of zonder schil, of met “gestreepte” schil... Dit alles draagt bij aan de genuanceerde smaak van de aubergines, die in ratatouille maar al te vaak wordt overvleugeld.) Voor 2 personen: 3 aubergines 1 ui 3 teentjes knoflook 6 tot 8 el olie 3 el kristalsuiker 3 el azijn 3 el sojasaus peper en zout Snijd de steelaanzet en topjes van de aubergines af en schil ze om en om, zodat ze “gestreept”worden. Snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de ui in dunne ringetjes en plet de teentjes knoflook. Verhit de olie in een pan. Fruit de knoflook, de ui en aubergines of hoog vuur. Doe er nog wat olie bij als de aubergines blijven plakken. Voeg peper en zout toe. Doe de suiker erbij en schep goed om zodat de suiker smelt. Schenk er een groot glas water, de azijn en sojasaus bij. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur stoven. De stukjes aubergine mogen niet uit elkaar vallen. Serveer ze als ze de saus goed hebben opgenomen. Variaties: Dit gerecht is ook heel lekker met runder- of varkensgehakt, dat je eerst met een beetje knoflook in een koekepan fruit. Voeg het voorgebakken vlees aan de aubergines toe en laat het geheel sudderen. Als je van pikant houdt, kun je 2 theelepels cayennepeper of een paar ringetjes verse rode peper toevoegen.

INMAAK RECEPTEN / MARINADES CHINEES van: Gabrielle Keng-Peralta (dochter van eerste Chinees restauranthouder in Lyon '52) Uit het boekje: de magische stokjes van een Chinese uit Lyon. (in 2011 lag het bij de Action) SALADE VAN GEMARINEERDE RADIJS (Dit is een specialiteit van mijn vader die je nergens anders kunt vinden. Hij heeft het recept namelijk bedacht! Deze salade verfrist de maaltijd, geeft hem kleur en kan ook als borrelhapje of voorgerechtje geserveerd worden.. Het pletten van de radijs lijkt misschien wat barbaars, maar zo wordt de saus beter opgenomen en wordt de smaak van de radijs verzacht. Iedereen is altijd verbaasd over deze leuke marinade, want je ziet radijs bijna nooit drijven.) Voor 2 personen: 1 bosje radijs 1 teentje knoflook 3 el kristalsuiker 3 el azijn 4 el sojasaus 2 tl sesamolie 2 tl zonnebloemolie zout Verwijder de steeltjes van de radijzen en houd ze even onder de koude kraan. Laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de knoflook in kleine stukjes. Maak de saus in een slakom: meng eerst het zout, de suiker en azijn. Roer goed zodat de suiker oplost. Schenk de sojasaus en twee soorten olie erbij. Proef of je nog wat azijn of suiker naar smaak wilt toevoegen. Schenk er dan een glaasje water bij. Leg een radijs op een snijplank en plet hem met een zwaar en plat voorwerp, bijvoorbeeld een brede metalen spatel. Plet de radijzen één voor één en leg ze in de marinade. Laat ze 20 tot 30 minuten marineren en dien ze op. Variaties: Dit recept is ook overheerlijk met stukjes of blokjes komkommer. Je kunt het ook met wortels, bloemkool of andere rauwe groenten proberen. Varieer de marinade door er een uitje, een vers pepertje, sjalotjes, peterselie, koriander of bieslook aan toe te voegen.

INMAAK RECEPTEN / MARINADES CHINEES van: Gabrielle Keng-Peralta (dochter van eerste Chinees restauranthouder in Lyon '52) Uit het boekje: de magische stokjes van een Chinese uit Lyon. (in 2011 lag het bij de Action) GEMARINEERDE WORTELS IN ZOETE AZIJN (Het is leuk om tijdens een maaltijd links en rechts wat knapperigs te hebben staan. Maak deze rauwe groenten van tevoren klaar en leg ze ofwel zonder saus op de borden van je gasten, of zet ze in kleine bakjes op tafel met de marinade. In een glazen pot zijn de groenten enkele weken in de koelkast houdbaar. Zo heb je in een luie bui altijd wat kant-en-klare wortels om op te knabbelen.) Voor 3 personen: 3 wortels 2 teentjes knoflook 3 el natuurazijn 3 el kristalsuiker zout Snijd de wortels in dunne plakjes, Snijd de plakjes diagonaal, zo zien ze er leuker uit. Stamp de knoflook fijn. Maak de saus in een glazen pot: meng hiertoe de azijn, het zout en de suiker. Verhit twee grote glazen water en roer het water door de saus. Doe de schijfjes wortel en de knoflook erbij. Vul de pot indien nodig tot de rand met water aan. Laat de wortels 1 tot 2 uur marineren en serveer ze dan bij warme of koude gerechten. Variaties: Je kunt alle soorten rauwe groenten heel eenvoudig op deze manier inmaken, bijvoorbeeld komkommer bloemkool of meiknolletjes. Het is trouwens leuk om ze in verschillende vormen in te leggen, in plakjes, in stukjes of zelfs geraspt. Een paar ringetjes verse rode peper geven de zachte azijn wat meer pit.

INMAAK RECEPTEN / MARINADES CHINEES van: Gabrielle Keng-Peralta (dochter van eerste Chinees restauranthouder in Lyon '52) Uit het boekje: de magische stokjes van een Chinese uit Lyon. (in 2011 lag het bij de Action) GEMARINEERDE SCHIJFJES RODE BIET Voor 2 personen: 1 rauwe rode biet 2 el azijn 2 el kristalsuiker 3 el sojasaus 1 el olie 2 el sesamolie peper en zout Schil de rode biet, snijd hem in tweeën en snijd de twee helften in dunne schijfjes; snijd die weer doormidden, zodat je halvemaantjes krijgt. Meng in een kom de azijn en kristalsuiker. Voeg de sojasaus, het zout en de twee soorten olie toe. Roer de saus door en leg dan de schijfjes biet erin. Bedek ze zonodig met wat water en laat ze 10 minuten marineren. Maal er voor het opdienen wat peper over. Als je de bieten langer wilt bewaren, schenk de saus dan in een glazen pot, doe de rode bieten erbij en vul de pot tot aan de rand met water. In de koelkast zijn ze minstens een week houdbaar. Variaties: Alle soorten knollen kunnen goed worden ingemaakt met deze zoetzure saus, bijvoorbeeld knolselderij, meiknolletjes, rammenas of aardperen. Je kunt de knollen ook raspen en serveren met een iets dikkere saus door er een eetlepel mosterd aan toe te voegen: een nieuw soort remouladesaus. Of maak er een complete salade van: voeg dan maïskorrels, groene paprika, komkommer of een hardgekookt ei en wat stukjes tonijn toe. Pas op: rode bieten geven hun kleur af, dus voeg ze pas op het laatst toe.

SICILIAANSE AUBERGINES (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 20 min. Marineertijd: 24 uur Rusttijd: 6 weken Houdbaarheid: 6 maanden Ingredienten voor ca. 11 potten: 1 kg stevige aubergines 2 onbespoten citroenen 100 g grof zout 100 ml wijnazijn 1-2 stengels bleekselderij 1-2 wortelen 2 teentjes knoflook 1-3 pikante pepertjes 3-4 takjes tijm of oregano 700 ml olijfolie 2 takjes verse laurierblaadjes 1. Was de aubergines. Maak ze schoon en schil ze eventueel. Snijd ze in 3-4 mm dikke plakken en deze weer in 3-4 mm brede repen. Was de citroenen en snijd ze in dunne plakken. Meng de aubergines in een schaal met het zout, leg de citroenplakjes erop en daarbovenop een verzwaard bord, zodat ze in hun eigen sap liggen. Zet 24 uur op een koele donkere plaats. 2. Verwijder de citroenen. Pers de aubergines in een keukendoek uit, meng ze in een schaal met de azijn, laat even staan en pers ze nog eens zorgvuldig uit. 3. Schil ondertussen selderij, wortelen en knoflook en snijd ze fijn. Was de pepertjes en snijd ze in ringetjes. Was de kruiden en schud ze zorgvuldig droog. Meng alles en leg de ingredienten laag voor laag in de glazen potten. Leg op elke laag aubergines een laag laurierblaadjes, giet er olie over en schud alles wat, zodat er nauwelijks luchtbelletjes in de groenten achterblijven. Verzwaar de laurierblaadjes eventueel met een platte, schone steen, sluit de pot en laat de aubergines minstens 6 weken trekken op een koele donkere plaats.

AUBERGINES MET MUNT IN OLIE (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 30 minuten Houdbaarheid: 2-3 maanden Ingredienten voor ongeveer 1 l.: 1 kg kleine aubergines 4 teentjes knoflook 60 gr. Zout 125 ml azijn 3-6 scherpe chilipepers 4 takjes munt 3 el dragon- of sherryazijn 250-300 ml olijfolie Was de aubergines en snijd ze in vier stukken. Pel de knoflook. Breng 2 liter water met 50 gr. zout, 125 ml azijn en de knoflook aan de kook. Kook hierin de aubergines op een laag vuurtje in 12-15 minuten bijna helemaal zacht. Was ondertussen de chilipepers en de munt, snijd de chilipepers in grote stukken. Schud de munt droog. Haal de aubergines met een schuimspaan uit het water, laat ze iets afkoelen en druk het vocht er met de hand voorzichtig uit. Meng de aubergines met de chilipepers, mumt, dragon en azijn. Vul de glazen potten met dit mengsel en bedek de inhoud volledig met olijfolie. Bewaar op koele en donkere plaats. Tip: Wanneer u de aubergines binnen enkele dagen gaat opeten, kunt u de olijfolie sterk verminderen of helemaal weglaten. Bewaar ze dan wel in de koelkast. Past goed bij gegrild vlees, vooral bij lam of konijn.

COURGETTES IN OLIE Ingredienten: (hoeveelheden naar smaak in te vullen...) Courgettes zout azijn water laurier rozemarijn knoflook peperbolletjes olijfolie Courgettes in blokjes snijden, veel zout erover, minstens half uur laten uitlekken daarna droogdeppen. Drie minuten laten trekken in mengsel van 1/3 azijn met 2/3 water en aardig wat zout. Bijna aan de kook brengen en blancheren. Potten steriliseren. Kruidenlaagje in potten doen: Laurier en rozemarijn en knoflook en peperbolletjes. Daarop de courgettes, goed aandrukken. En dan om en om laagje kruiden en laagje courgettes. Afsluiten met een kruidenlaagje. Pot vullen met olijfolie tot alles onder staat. (Even laten staan en weer bijvullen.) Deksel erop. Minstens 3 maanden koel in donker wegzetten. Zeker 1 á 2 jaar houdbaar.

GRIEKSE RODE UIEN (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 20 min. Marineertijd: 1 uur Houdbaarheid: 3-4 maanden Ingredienten voor ca. 800 ml: 1 kg rode uien 6 citroenen (of ¼ liter citroensap 1 biologische citroen 3 el grof zout 1 tl gedroogde oregano 1 tl pimentpoeder 1 tl gemalen komijn 1 el paprikapoeder 5-6 laurierblaadjes 100 ml olijfolie 1. Pel de uien en snijd ze in 3 mm dikke plakken. Pers de citroenen uit, was de biologische citroen en snijd hem in dunne plakjes. Besprenkel de uien met 4 eetlepels citroensap en bestrooi met grof zout. 1 Uur laten rusten. 2. Druk de uien in een zeef voorzichtig uit, zodat de ringen niet stuk gaan. Vul de glazen potten met laagjes ui. Bestrooi elke laag met de specerijen, leg er af en toe een schijfje citroen tussen. Giet 8 eetlepels citroen over de uien, ze moeten net bedekt zijn. Leg dan in elke pot 1-2 laurierblaadjes. Sluit af met olijfolie om de potten luchtdicht te maken, sluit ze en bewaar ze op een koele donkere plaats. Heerlijk gecombineerd: Lekker met koude vleesgerechten, kaas, Griekse yoghurt of aardappelen. Variant: U kunt van rode uien en rode wijnazijn een rustieke kruidenazijn maken: Pel 2 kleine rode uien en doe ze met ¼ liter azijn in een glazen pot. Laat 1 week trekken, giet af door een theedoek en bewaar in afgesloten fles. De azijn is lekker in dressings, maar ook bij versgemarineerde aubergines, bonen of inktvis.

ROZE RADIJSJES (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 30 min. Rusttijd: minstens 3 dagen Houdbaarheid: 12 maanden Ingredienten voor ca. 1 l.: 400 g rode radijsjes (ca. 2 bosjes) 500 g ijskegeltjes (witte, lange radijsjes) 400 ml witte wijn azijn ¼ l droge witte wijn (of ev. Water) 1 volle el zout (20 gr) 1 tl suiker 2-3 stuks steranijs 1 stukje van een kaneelstokje 1 tl korianderzaad 1 el mosterdzaad laurierblaadjes 4 el notenolie 1. Maak de ijskegeltjes en de radijsjes schoon, laat ca. 5 mm van het steeltje zitten en het schoongemaakte worteltje ook. Was de groenten en laat ze uitdruipen. Halveer grote of dikke exemplaren overlangs (in de lengte). 2. Breng azijn, wijn, zout, suiker en specerijen aan de kook. Voeg de ijskegeltjes en radijsjes toe en laat kort doorkoken. Vul de glazen potten met schoefdeksel. De groenten moeten helemaal bedekt zijn met het kookvocht. Leg een paar laurierblaadjes bovenop en sluit alles luchtdicht af met een dun laagje olie. Sluit de potten onmiddellijk en bewaar ze op een koele en donkere plaats.

INGELEGDE RODE BIETEN (Uit: Inmaken van Hans Gerlach - ISBN: 9789044712247) Bereiding: 1,5 uur Rusttijd: 4 weken Houdbaarheid: 12 maanden Ingredienten: (voor 2 glazen potten van ½ liter met schroefdeksel) 750 g kleine rode bieten 100 g ui 1 aromatische appel 2 onbespoten sinaasappelsap 200 ml rode wijn azijn 20 g zout 1 el suiker 1 tl peperkorrels 1 tl pimentkorrels of 2 kruidnagels ¼ kaneelstokje 1 laurierblaadje 1. Verwarm de oven voor op 180 gr Celsius (hete luchtoven op 160 gr). Was de rode bieten zorgvuldig, snijd wortels en steeltjes tot op 2 cm af en wikkel elke biet apart in aluminiumfolie. Laat ze op een bakplaat in de oven in 45-60 minuten zacht en gaar worden. Voel met een rolladepen (of sateprikker) of ze gaar zijn. 2. Pel de uien en snijd ze in ringen. Was de appel, snijd hem in vier stukken, maak hem schoon en snijd hem dan in plakken. 3. Schil de grote rode bieten en snijd ze in plakken, leg ze afwisselend met de kleinere, ongeschilde bieten, de appel en de uit in de gesteriliseerde glazen potten. Was de sinaasappels, schil de helft dun (om schilletjes toe te voegen????), pers ze uit en vul dit sap met water aan tot 400 ml. Breng aan de kook met azijn, zout, suiker en specerijen. Vul de glazen tot de rand met de kokend hete vloeistof en sluit ze onmiddellijk. Laat 4 weken lang op een koele en donkere plaats trekken. Variant: Respecteer altijd de verhoudingen tussen de suiker, het zout, de azijn en het water zoals in de recepten beschreven, omdat anders de houdbaarheid zou kunnen veranderen. U kunt echter wel experimenteren met de keuze van de kruiden en specerijen. Gebruikelijk zijn bijvoorbeeld: Dille, daragon, munt, rozemarijn, bonenkruid, mosterdzaad, koriander, komijn, piment, venkelzaadjes peper en ook mierikswortel en gember.

Heb in m'n inmaakboek (Hans Gerlach) ook een Bieten-inmaakrecept gevonden. Misschien heb je er wat aan qua kruidenvariaties... Ga 'm zo overtypen... plaats 'm in de receptenrubriek.

Heb helaas van een buurman op het complex vernomen dat ik de brander niet mag gebruiken... Teveel brandgevaar voor de huisjes... Ook al liggen de moestuinen aan de buitenkant... Jammer dus... Ik zou hem voor de sier kunnen houden... maar als iemand belangstelling heeft het geheel over te nemen? Is dat misschien ook wel een goed idee... (zie fotooz eerder in dit topic, pag. 2).

Snijbiet (en dan níet de Lucullus maar een ander soort...) Eetbare bladeren afsnijden/oogsten en opnieuw een rijtje zaaien... De afgesneden snijbiet zou eventueel nog weer nieuwe scheuten kunnen geven maar misschien is het al te ver doorgeschoten daarvoor. Doorgeschoten snijbiet laten staan en zaad van winnen is ook een optie natuurlijk.

@Boer en knoflook: bij mij zitten de slakken ook desnoods gewoon op het knoflookloof lekker te eten... heb dan ook niet het idee dat de knoflook ze afschrikt...

@Ilse: Is niet zo gek dat je denkt dat ze uit de grond komen, daar kruipen ze overdag eventueel ook in weg (donker en vochtig). De eitjes worden ook onder de grond gelegd.

Knoflookwater (knoflook staat al lang te trekken in het water dus stinkt behoorlijk) heb ik diverse malen nu geprobeerd zonder overweldigend resultaat. Toen ook het tomatenbladaftreksel geprobeerd... stinkt in ieder geval stuk minder als de knoflook maar heeft ook niet echt geholpen. Zitten nog steeds kolonies luizen op de auberginebladeren. Na meermaals gebruik ook nog dus. Uiteindelijk ga ik straks ook maar gewoon met spiritus en groene zeep/afwasmiddel aan de gang... (wel goeie tip om de aarde af te dekken... had ik natuurlijk nooit aan gedacht...)

Das nou toevallig... ga ik morgen heen! En 's avonds is er ook een rondleiding door de kruidentuin...