Mijn schroefdekselpotten gebruik ik nu al voor confituur, appelmoes en tomatensaus. Maar ik weet dat vroeger mijn moeder er ook bonen en snijbonen in weckte.

Ik kan het haar niet meer vragen en vind ook niet direct een antwoord terug.

Ik weet dat je het deksel eerst moest vastdraaien en dan een kwartslag terugdraaien. Maar dan...

Ik zou het eventueel in mijn oven zetten want die heeft een programma inmaken, maar natuurlijk nergens een verder uitleg.

Kijk hier eens ? https://www.moestuinforum.nl/topic/13633-gebruikte-groente-potjes/ ik denk dat je dan wel een antwoord hebt.

16 december 202516 Dec aangepast door rorror
Niet werkende link aangepast.

dat was wat ik zocht, merci stan.

ik ben na pensionering aan het wecken geslagen, eerst voorgelicht op internet, de amerikanen wecken veel met schroefdeksels waarvan ze het deksel elke keer vernieuwen !! In America wecken ze veel en altijd met de snelkookpan, ze heben pannen tot 30-40 liter van het merk All America. zelf heb ik een snelkookpan van Presto besteld in Amerika voor € 75 exkl transport. De weckflessen heb ik in Berlijn besteld van het merk Weck en het type Stortglas omdat deze stapelbaar zijn ook met klemmen, dan altijd uitkoken met soda. Volgens mij zijn schroefdeksels niet zo betrouwbaar als weckglazen omdat de schroefdeksels door de onderdruk gaan indeuken, de glazen doen dit niet dus het vacuüm blijft hoog. Ik ben begonnen met stoofperen en pruimen daarna appels en appelmoes en ga deze week met bonen beginnen alles compleet in elke fles en vullen tot maximaal 2 cm onder de rand. Het stapelen gaat inclusief de klemmen. De methode met snelkookpan ( Pressure canner) is geweldig goed en voor iedereen aan te bevelen. De oude methode met weckketel is hiermee naar mijn inziens niet meer van deze tijd, er zijn geen open weckglazen meer. De temperatuur komt boven de 100 graden tot zelfs 120 graden en doodt alle bacteriën zelfs botulisme. De meter is zeer nuttig want meten is weten

De kooktijd is de helft, altijd normaal laten afkoelen anders gaat het fout. Graag hoor ik of anderen hierover ook zo enthousiast zijn.

ja wij wecken ook in de snelkookpan als het 120 graden moet worden, die pan hebben we toch en er passen 3 glazen in

verder wecken we in de oven op 90 of 100 graden, potten in een glazen ovenschaal

Kunnen de bonen ook rauw in de potten om te wecken

Ja, bonen kun je rauw wekken. Doe ik ook altijd. Hou er wel rekening mee dat bonen niet altijd succesvol zijn en vaak voor open potten zorgen. Als ik bonen weck, dan gaan er gemiddeld 2 van de 10 na korte tijd weer open.

Wat helpt is om de bonen 24 uur in water te zetten. Ik weet eigenlijk niet waarom maar het advies komt van een ervaren weckster. Zelfde geldt voor wortels.

Ik ben niet bekend met wecken, en ze zeggen dat de enige veilige manier is om ze in een pressurecanner te doen. Maar dat is even een andere discussie, en in grootmoeders tijd werd er ook vanalles geweckt.

Maar wat boonie f zegt over dat voorweken klopt, dat moet bij pressure cannen ook. https://youtu.be/ncytRqoyWIM?is=HcnX6arz24qIki6Y

Bij bonen en wortelen wordt in ieder geval 6-7 uur voorweken aangeraden om te ontgiften van meststoffen, nitraat e.d. als je dit niet doet, heb je sneller kans op gisten/bederf e.d.

PC heeft als voordeel de hoge temperatuur die (ook niet gegarandeerd alle) botilismesporen dood. Maar wecken kan ook prima, belangrijk is wel dat je wat basisregels aanhoud, dan is kans op mislukking niet zo groot. Minimaal 120m op 100g wecken. Pot volledig aanvullen met water, tot het (net niet) overstroomt. En een theelepeltje azijn per pot. Om het milieu iets zuurder te maken en kans op bederf nog verder te minimaliseren. Ik heb het getest op deze manier en proef de azijn niet terug.

Voor het eten natuurlijk even doorkoken, 5 minuten op minimaal 85 graden dood alle eventuele overgebleven botulismebacterie. Ook weer opgelost.

Even opletten, de temperaturen moeten hoger liggen om botulisme te killen:

https://www.moestuinforum.nl/topic/51527-pressure-cannen/page/5/#findComment-590186

@Arja Wat bedoel je precies met de temperaturen moeten hoger liggen? Dat topic kende ik nog niet, maar in principe wordt daar volgensmij gewoon hetzelfde gezegd.

Bij pressure cannen dood je ook de sporen. Bij wecken kan het zijn dat de sporen overleven. Maar als je vervolgens 5 minuten op 85 graden verwarmt, worden de eventueel ontstane bacteriën en gifstoffen (botuline toxine) vernietigd en is het veilig om te eten. De sporen worden hiermee niet vernietigd, maar deze zijn dus niet schadelijk. Ook de bacterie zelf is niet schadelijk, maar onder gunstige omstandigheden kunnen uit deze spore (soort inactieve bacterie) een actieve bacterie onstaan en deze kan de gifstoffen botuline toxine produceren. En dat is hetgeen dat schadelijk is.

Vroeger werd echt doorkoken (100 graden) 10 minuten geadviseerd, maar dat lijkt gebaseerd op achterhaalde informatie. Ik heb het even teruggezocht en de temperatuur waarmee de bacterie en de toxine onschadelijk wordt gemaakt is zelfs 80 ipv 85. Het product moet in de kern deze temperatuur bereiken, dus neem het zekere voor het onzekere en houd enkele minuten tegen het kookpunt aan. Dan zit je sowieso veilig. Die tijd en temperatuur gebruik je sowieso wel door iets op te warmen voordat je het eet.