Goulash en andere stoofvlees recepten

[Jenneke]

Ik kon hier geen goulash en maar één stoofvleesrecept (post52538.html?hilit=stoofvlees#p52538) vinden. Dus ben ik maar eens zo brutaal om een nieuw topic te openen

Nou maak ik weleens goulash en het wordt heus wel lekker maar ik krijg nooit dat lekkere smaakje eraan wat ik in (Zuid)-Duitsland en Oostenrijk in restaurants nou zo lekker vind. Ik heb al veel verschillende recepten en combinaties uitgeprobeert varken, rund of half om half,vegetarisch met seitan, allerlei kleuren en vormen paprika's soms champignons erdoor of andere paddenstoelen, rahmgoulash (met room) zoet paprikapoeder, kummel etc etc etc.

Dus hierbij mijn verzoek om jullie favoriete goulashrecepten

 

Nou zijn wij (mijn zus en ik) ook gek op Vlaams stoofvlees en hachee en zo, dus als jullie toch bezig zijn met recepten........

Ook andere stoofvleesrecepten zijn welkom zoals bijvoorbeeld Indonesisch runderstoofvlees (kan zo gauw niet op de naam komen) zijn welkom

[Nynkef]

Die Indische schotel heet volgens mij Rendang

 

Verder heb ik laatste goulash gemaakt van rundvlees, paprikapoeder, rode paprika, ui, knoflook, tomatenpuree en rode wijn, maar niet volgens recept.

[Piroska]

Ik maak hem zo: ( hier in Hongarije heet het Pörkölt)

 

1 kilo rund, paard, schaap, geit of wat je wil

500 gram uien

1 tomaat

1 eetlepel zoete paprikapoeder

1 theelepel gemalen marjolein

1 knoflook

 

Uien fruiten, dan knoflook erbij tot alles lichtbruin is, van het vuur halen kruiden toevoegen, en de staafmixer erdoor tot een mooie gladde massa.

Vlees in kleine stukjes snijden, aanbraden en dan de uienmassa met een plensje water toevoegen, het vlees moet NIET onderstaan, gewoon een lekkere bodem water erbij, bouillion is nog lekkerder. Aan de kook brengen, tomaat toevoegen en laten pruttelen heel zachtjes. GEEN deksel op de pan en regelmatig beetje roeren en water/bouillion in kleine scheutjes toevoegen indien nodig.

 

Als het vlees gaar is hoor je een dikke saus erom heen te hebben.

[zaaizee]

Nou maak ik weleens goulash en het wordt heus wel lekker maar ik krijg nooit dat lekkere smaakje eraan wat ik in (Zuid)-Duitsland en Oostenrijk in restaurants nou zo lekker vind.

Ik denk dat ik weet wat je bedoelt, moet hier even over nadenken en even in de boeken kijken waar het hem inzit.

 

Dit is een Vlaams recept, een knaller die ik vaak heb gemaakt en die vele mensen lekker vinden. Grootmoeders stoofvlees à la Meus http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/stoofvlees-met-friet

 

En dit recept is top!

Hoe vaak ik dit recept al niet gedeeld heb..

 

Stoofvlees met kokosmelk & ketjap

1) ± 1 kg rundvlees aanbraden en neem het vlees uit de pan

2) 2 uien en 3 tenen knoflook snipperen en fruiten

3) vlees terug in de pan doen

4) 400 ml kokosmelk, 150 ml (zoete) ketjap, 2 flinke eetlepels sambal en een flinke eetlepel ketoembar (gemalen koriander) toevoegen

5) deksel op de pan en vlees zolang op een laag pitje garen totdat het vlees uit elkaar valt. Regelmatig roeren.

Lekker met rijst en groenten, eet smakelijk!

 

Oh en dit recept zou ik wel eens willen maken, zoveel wijn en ook nog jenever!

https://www.kookjij.nl/recepten/stoverij-met-rundvlees-spek-sjalotten-en-jenever

6 februari 2015 aangepast door Gast

[aalterse-willy]

Dat bruin bier kan ook Rodenbach zijn, deed ons moeder altijd en mijn grootmoeder nam bruin tafelbier van Piedboeuf.

[Piroska]

Nou en heel toevallig stond er vandaag een buurman aan het hek met een kilo of 2 aan paardenvlees kado. ( zijn paard moest inslapen helaas)

 

Ik heb gemaakt, Lo-Pörkölt:

 

Neem 2 kilo paardenvlees

1 pond uien

1 knoflook

2 laurierblaadjes

1 tak verse oregano

1 tak tijm

halve liter rode wijn

water/bouillion

 

fruit de uien, iets later ook de knoflook, voeg vlees toe en bak rondom bruin. Voeg wijn en water/boullion toe, ook de takjes kruiden en de laurierblaadjes. laat met de deksel op de pan 2 uur sudderen. Na 2 uur deksel van de pan afhalen, laat doorpruttelen en een deel verdampen zodat je een dikkere saus krijgt. Wij hebben op het laatst nog rode linzen toegevoegd, maakt de boel wat dikker.. Na een uurtje of 3 a 4 is het klaar en gaar!

[zaaizee]

Nou maak ik weleens goulash en het wordt heus wel lekker maar ik krijg nooit dat lekkere smaakje eraan wat ik in (Zuid)-Duitsland en Oostenrijk in restaurants nou zo lekker vind.

 

Ik weet bijna zeker dat dat lekkere smaakje komt door de reuzel dat is dierlijkvet en daar wordt het vlees in aangebraden. Bij de betere supermarkt of slager kan je het kopen. Soms moet je het bij de slager van te voren bestellen. In Duitsland heet het schmalz en vooral de Grieben- of Grammelschmalz lijkt mij dat specifieke smaakje aan je vlees te geven. Kijk hier maar, er bestaan vele soorten schmalz: http://de.wikipedia.org/wiki/Schmalz

 

Schmalz werkt als een smaakversterker.

 

Wegen seines ausgeprägten Aromas wird Schmalz vor allem deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder Braten zugegeben. Beliebt ist es als Aufstrich für kräftiges Mischbrot (Schmalzbrot, in manchen Mundarten auch Fettbemme). Traditionell wird auch Kuchenteig etwas Schmalz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

 

Griebenschmalz wird aus dem Speck (Leder- und -Fett-Haut) von Schweinen hergestellt und enthält noch die Reste der ausgebratenen Speckteile, die „Grieben“ oder „Grammeln“ (bairisch, österreichisch). Es wird häufig zusammen mit Apfel- und Zwiebelwürfeln ausgelassen und mit Majoran und Thymian gewürzt. Durch diese Zutaten ist Griebenschmalz schneller verderblich als die anderen Arten. Es dient vor allem als Brotaufstrich und zum Braten.

 

Zelf schmalz/reuzel maken kan ook: http://hongaarslandleven.blogspot.nl/2012/10/zelf-reuzel-maken-van-varkensvet-tot.html

[Jenneke]

Dat is een hele goede tip, dat ga ik beslist een uitproberen.

Dank je.

[balkontuinder]

Hmmm, ik ben dol op stoofvlees! Al eet ik tegenwoordig bijna geen vlees meer, dus ik stoof ook niet zo vaak meer. Ik gooi er tegenwoordig ook gewoon mijn groenten door, omdat ik dat lekker vindt dan de groenten apart koken.

 

Ingredienten:

600 gram runderriblappen

250 gram kastanjechampignons

1 winterpeen

1 paprika

3 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

1 blikje tomatenpuree

1 bouillonblokje

2 jeneverbessen

3 kruidnagelen

verse peterselie

braadboter

olijfolie

 

Bereiden:

Wrijf het vlees in met de rundvleeskruiden en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de braadpan voor en laat de boter smelten met een scheutje olijfolie. Snijd het vlees in grote blokjes. Doe het vlees in de pan en schroei de blokjes aan alle zijden dicht. Zet het vuur lager en voeg het bouillonblokje, het laurierblad, de jeneverbessen, de kruidnagelen, de tomatenpuree en wat warm water toe totdat het vlees net onder het vocht verdwijnt. (warm water toevoegen voorkomt dat het vlees taai wordt omdat het "schrikt" van het koude water)

 

Laat het vlees met deksel op de pan pruttelen terwijl je de sjalotten in grove stukken snijdt en de knoflook plet. Voeg dit toe aan het vlees en laat het geheel vervolgens anderhalf uur doorpruttelen. Maak de winterpeen schoon en snijd deze in schijfjes. Voeg deze toe aan het vlees. Laat vervolgens het vlees nog een uur doorpruttelen.

 

Maak ook de paprika en de champignons schoon en snijd deze in grove stukken (kleine champignons kunnen heel worden toegevoegd). Laat ook dit nog een half uur pruttelen. Voeg eventueel nog wat extra stukken ui of vocht toe. Snijd (of knip) de peterselie fijn en voeg deze vlak voor het opdienen toe aan de vleesmix. Het vlees is klaar wanneer de blokjes uit elkaar beginnen te vallen.

[balkontuinder]

Of met appelstroop erdoor:

 

Ingredienten:

500 gram doorregen runderlappen

rundvleeskruiden

2 kleine uitjes

4 kruidnagels

2 jeneverbessen

1 lepel rinse appelstroop

kaneel

boter

olijfolie

rundvleesbouillon

 

Bereiden:

Wrijf de runderlappen in met de rundvleeskruiden en laat ze op kamertemperatuur komen. Snijdt ondertussen de uitjes en smelt vast wat boter met een scheutje olijfolie in de braadpan. Fruit de uitjes snel aan en leg de runderlappen in de boter. Laat ze aan beide kanten even dichtschroeien en voeg rundvleesbouillon (of water) toe totdat de runderlappen net onder water staan. Voeg ook de kruidnagelen, jeneverbessen en wat kaneel toe en zet het vuur lager. Laat het geheel 4 tot 6 uur sudderen, keer ondertussen elke 30 tot 45 minuten de runderlappen om.

[balkontuinder]

600 gram runderriblappen

4 sjalotjes

1 teen knoflook

2 grote theelepels italiaanse tuinkruiden

2 grote theelepels zongedroogde tomatentapenade

3 of 4 gedroogde laurierbladeren

3 of 4 kruidnagelen

vleeskruiden

rundvleeskruiden

paprikapoeder

versgemalen vierseizoenenpeper

 

Een kant van de runderriblappen bestrooien met vleeskruiden en paprikapoeder. De andere kant bestrooien met rundvleeskkruiden. Margarine en olijfolie verwarmen in een braadpan en de vleesstukken aan beide kanten dichtschroeien. Vlees uit de pan halen.

 

Sjalotjes doormidden en in schijven snijden. Knoflook pellen en in plakjes snijden. Sjalotjes en knoflook aanfruiten in de pan. De zongedroogde tomatentapenade en italiaanse tuinkruiden toevoegen. Alles goed mengen en nogmaals aanfruiten.

 

Vlees op het uimengsel leggen en bestrooien met wat versgemalen peper. Laurierbladeren kneuzen en samen met de kruidnagelen op het vlees leggen. Water koken in de waterkoker en toevoegen totdat het vlees net onder water staat.

 

Het vlees 4 tot 6 uur stoven. Ondertussen regelmatig kijken of er genoeg vocht in de pan zit en indien nodig toevoegen. Als het vlees uit elkaar begint te vallen wanneer je het oppakt met een vleestang, is het gaar.

[balkontuinder]

En dit is hoe ik 'm tegenwoordig regelmatig maak:

 

500 gram lamsschouder zonder bot

kwart potje Patak curry

ui, knoflook, wortel, paprika, handvol linzen

gemalen chillipepers

 

Lamsschouder in blokjes snijden en op kamertemperatuur laten komen. Patak curry aanfruiten, daarna gesneden ui en knoflook toevoegen. Lamsschouder erbij en laten dichtschroeien. Warm water toevoegen. Wortel en paprika snijden en daarna toevoegen samen met een handvol linzen. Twee uur laten sudderen. Op smaak brengen met wat gemalen chillipepers.

 

Afhankelijk van of er nog rijst of puree bijgaat, doe ik er meer of minder groenten in. En als ik nog 'restjes' groenten heb liggen die op moeten gooi ik dat er soms ook nog wel bij.

[balkontuinder]

Die Indische schotel heet volgens mij Rendang

 

Rendang is de naam van de kruidenmix (in dit geval, met kokosmelk). Je hebt ook nog Empal (zoet) en Bali (pittig). En volgens mij nog tig andere soorten, maar deze drie kom ik altijd tegen bij de toko.

[Piroska]

Rendang is wel degelijk de naam voor het stoofvlees! Ze zullen wellicht ook best kruidenmixen Rendang genoemd hebben maar Rendang is het vleesgerecht zelf, niet de kruiden dus.

[Jane Doe]

Is toch Indonesische gekruide rundstoofvlees?

[RobO]

yep, wij maken m zo van Roy (http://www.roysrecepten.nl/contents/nl/d32.html):

 

Rendang

Stukjes pittig gebraden rundvlees in een heerlijke saus van kokos en sambal.

Ingredienten:

 

1 kilo doorregen runderlappen

6 middelgrote sjalotjes

4 teentjes knoflook

1 eetlepels zout

3 of 4 grote rode lomboks

2 cm gemberwortel

2,5 cm laos

1.5 cm koenjitwortel

3 salamblaadjes

1 dikke sereh-stengel

6 kemiri-noten

4 eetlepels olie

1 liter dikke santen (kokosmelk)

0,5 liter water

 

Bereiding:

 

Snijdt het vlees in blokken van 7x7x2 cm. Rasp de laos en oelek (fijnwrijven) deze daarna samen met de gember, koenjit, knoflook en kemirinoten. Oelek de lomboks (alnaar gelang de mate van pedis 1 of meer met zaden/zaadlijsten gebruiken en de rest zonder, anders erg pedis) en het zout totdat deze een fijne pasta vormen.

Maal de sjalotjes fijn (oeleken of in de keukenmachine). Vermeng de fijngemalen laos, gember, koenjitwortel, knoflook, kemirinoten, spaanse pepers en sjalotjes. Verhit de olie (niet te heet) en voeg het kruidenmengsel toe.

Bak de kruiden 5 minuten lang terwijl u er steeds in blijft roeren.Kneus de sereh en gooi het samen met de salamblaadjes bij de kruiden. Bak nog 10 minuten terwijl u steeds roert.

Voeg het vlees toe en roer totdat het vlees is dichtgeschroeid. Doe het water erbij en roer het geheel goed door. Laat alles op een laag vuur sudderen tot een wat dikker saus is ontstaan. Roer af en toe. Dit zal ongeveer 1 uur duren. Voeg nu de santen toe en roer af en toe tot de saus dik is en aan het vlees blijft kleven. Ook dit duurt ongeveer 1 uur.

Rendang blijft erg lang goed als u elke dag het gerecht door en door verhit op een laag vuurtje.

 

en ook de vlaamse stoof:

 

Ingrediënten voor 4 personen

 

500 gr varkenspoulet of nasivlees

2 boterhammen, bruin zonder korst

4 el grove mosterd

2 el fijn dijon mosterd

50 gr boter

1 ui

3 dl bruin bier of witbier

1 el tomatenpuree

3 kruidnagels

3 laurierblaadjes

peper en zout

Bereiding

 

 

Bereidingstijd: 50 minuten

 

Besmeer de boterhammen royaal met de mosterd.

 

Pel en snipper de ui.

 

Verhit de boter in een braadpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Bak dan het vlees rondom bruin en bestrooi het met versgemalen peper en zout.

 

Voeg de ui toe en bak deze 3 minuten mee. Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 1 minuut.

 

Schenk het bier en zoveel heet water in de pan dat het vlees net onderstaat. Voeg de laurierblaadjes en de kruidnagels toe.

 

Bedek het vlees met de boterhammen met mosterd en breng het vocht tegen de kook aan.

 

Leg het deksel op de pan en stoof het vlees op het allerlaagste vuur langzaam gaar in ca 40 minuten.

 

Voeg versgemalen peper en zout naar smaak toe.

 

Lekker met Vlaamse frieten en gestoofde witlof.

[zaaizee]

Oh en dit recept zou ik wel eens willen maken, zoveel wijn en ook nog jenever!

https://www.kookjij.nl/recepten/stoverij-met-rundvlees-spek-sjalotten-en-jenever

 

Nou ik heb hem gemaakt hoor SjongeJongeJonge dat was me een goulasch geworden! Die komt in de receptenklapper. Wel heb ik nog wat geroosterde paprika + paprikapoeder en augurk toegevoegd en aangebraden in de reuzel natuurlijk Die jenever deed de deur dicht...

[Mariekeenfrance]

Het recept als zaaizee ga ik ook eens maken.

 

Ik heb voor vandaag gemaakt Runderstoof Kami stoba met Pica van Curaçao.

kilo rundvlees

50 gr boter

blik tomaten puree 140 gr

1 runder bouillon tabl

3 uien rode zijn hierbij erg lekker

2 rode pepers

2 eetl suiker

3 eetl ketjap

1 rode paprika in stukjes

 

Snijd het vlees in grote dobbelstenen, bak aan in de boter tot bruin. Roer er de tomaten puree goed door en laat even doorbakken. Water toevoegen tot het vlees bijna onder staat, + bouillon blok. In twee uur laten garen onder af en toe roeren en deksel op een kier. Op smaak maken met peper/zout/ketjap. En voor het opdienen een fijngesnipperde ui en de paprika toevoegen.

voor de Pica; die kan je ondertussen mooi maken, de twee andere uien en pepers fijn snipperen, meng met rode azijn en suiker.

Dit alles natuurlijk met witte rijst eten.

 

Even terug komen op het Indische rundvlees, Rendang is heerlijk en ik voeg aan het eind altijd nog een paar flinke eetlepel bruin geroosterde geraspte kokos toe. Je krijgt dan een lekker dikke saus. Heb ik geleerd van een Molukse kokkin.

En een ander beroemd Indisch gerecht is natuurlijk Smoor, is wat neutraler van smaak en elke kokki maakt dat anders, google er maar eens op. En anders zet ik het recept er een andere keer op.

[MnrProeven]

Ook een geweldig stoof recept is de Turkse Tavuk Sote..

Daar gaan ook heel veel groenten in, is makkelijk en ook erg lekker

 

Ingredienten:

 

500 gr kippen dijen in grove stukken gesneden

2 groene pepertjes fijn gesneden

300 gr stevige paddenstoelen schoon en in stukjes

100 gr wortel in stukjes

2 (punt)paprika’s in stukjes

2 uien in ringen of stukjes

4 stevige tomaten in stukjes

1 flinke eetlepel tomatenpuree

olijfolie

paar takjes verse oregano

paar takjes verse tijm

zout en peper

 

Bereidingswijze:

 

De ui in een braad of stoofpan aan fruiten in olijfolie. Als deze glanzen en een klein beetje verkleurd zijn voeg je de kip toe.

Bak deze ook een paar minuten aan. Daarna de peper, paprika, wortel en paddenstoelen toe voegen. (De harde groenten mocht je andere gebruiken dan wij)

 

Wel even van te voren je groene pepertjes proeven. Die kunnen nogal verschillen van scherpte. Beter later nog een beetje toevoegen dan te heet.

Laat dit ook een paar minuten meebakken.

Als het geheel goed gebakken is voeg je de tomaten, tomatenpuree en de kruiden toe. De tomaten bevatten als het goed is genoeg vocht om het geheel een beetje

onder water te zetten. Mocht dat niet zo zijn dan mag je er gerust wat water bij doen. Een laagje water in het begin mag gerust.

Laat het nog zeker 20 minuten met de deksel voor het grootste gedeelte op de pan stoven. Als het na 20 minuten nog te vochtig is

dan laat je het nog even een paar minuten zonder deksel rustig door pruttelen.

Goed proeven en op smaak brengen met peper en zout.

 

Je kan hier zo’n heerlijk Turks brood bij serveren, maar ook rijst, pilav of gebakken aardappelen kunnen makkelijk.

 

Bereidingstijd: 60 minuten

Bereiding: Stoven

Type: Hoofdgerecht

Land: Turkije

[Jorieke123]

Ik haal even dit oude topic omhoog om mijn favo recept te posten, omdat ik hier op het forum al wel eens link naar een site waar dat recept altijd stond maar daar is ie nu weg

 

Het komt van Jamie Oliver, uit de 'Jamie at home' serie en het boek. Ideaal om een hele voorpoot/schouder van een varken in te verwerken

Wel in het Engels... sorry.

 

Ik laat geregeld 1 of meerdere ingrediënten weg of ik vervang ze voor iets wat mij ook lekker lijkt. Doet Jamie ook zo vaak

 

2-3 lbs pork shoulder off the bone, in one piece, skin off, fat left on

kosher salt and freshly ground black pepper

extra virgin olive oil

2 red onions, peeled and finely sliced

2 fresh red chilies, de-seeded and finely chopped

2-3 tbs mild smoked paprika (poeder), plus a little extra for serving

2 tsp ground caraway seeds

a small bunch of fresh marjoram or oregano, leaves picked

5 peppers (paprikas dus)(use a mixture of colours), sliced thinly

1 16 oz jar of grilled peppers, drained, peeled and chopped

1 14.5 oz of canned good quality plum tomatoes (ik gebruik vaak passata of andere zelfgemaakte tomatensmurrie.)

1/4 c red wine vinegar

1 c basmati or long-grain rice, washed

1 pint of sour cream

zest of 1 lemon (plus juice of the lemon)

a small bunch of fresh flat-leaf parsley, chopped

 

Snijd het vet kriskras in tot op het vlees en bestrooi met zout en peper. Braad het vlees een kwartiertje aan in wat olie. Haal het vlees uit de pan en doe de uien, pepers, alle kruiden/specerijen en wat zout en peper in de pan. Bak de uien glazig. Voeg dan de paprikas toe, en alle andere ingrediënten, behalve uiteraard de rijst en zure room en peterselie.

Voeg het stuk vlees weer toe en begraaf het een beetje tussen/onder alle spullen in de pan. Giet er water bij zodat het vlees mooi onder vocht staat. En laat het 3 uur zachtjes pruttelen. Het vlees moet mooi uit elkaar vallen als je het er uit wil halen. Meestal snijd ik het nog even wat dieper in als het echt een dik stuk is. Zodat het hete soepje snel alles verwarmt tot diep in het vlees.

Daarna haal ik het vlees er even uit en snijd ik het wat fijner als dat nodig is. En dan weer alles terug in de pan en nog even goed doorroeren.

 

Ik vries dan porties in, ideaal en lekker

 

[Charly]

And Bob’s your uncle! Zoals Jamie vast zou toevoegen.

Dit is idd een heerlijk recept.

Als ik weer een schouder tot mijn beschikking heb, gaat ie zeker weer gemaakt worden.

Fijn dat je em even geplaatst hebt!

[angela († maart 2025)]

Lekker daar had ik vandaag eigenlijk heel erg zin in maar geen tijd om hem op tijd klaar te maken voor het eten.

[Jorieke123]

Ik maak weer eens een enorme pan van de goulash van het recept van Jamie Oliver. Ik ga nu ook een gedeelte wecken, aangezien we 1 os en 2 varkens in de vriezer proppen deze maand... (nou ja, we verkopen er gelukkig ook een boel van  ) en daar dus weinig ruimte is.

 

Eerst moet het nog vele uren pruttelen. Het ruikt al lekker door al die kruiden en tomatensaus enzo. 

[jootje]

Oeh….lekker! 

[Jorieke123]

8 potten en 7 zakken voor in de vriezer (risicospreiding  ) Heerlijk makkelijk voor als ik geen tijd heb om te koken.