Wat is dat rode in het filmpje? Zo veel chili pepers of is het paprika?

Fascinerend @Mellie 🙏🏻😊

Altijd leuk om iets nieuws ( voor mij nieuw dan…) uit te proberen… ik ga dan eerst eens wat snijbonen uit mijn voorraad drogen…. En opzoek naar Turkse Tom. Puree ; leuk!! 😊

Jouw recept vast screen shot van gemaakt zodat ik het terug vind…👍😊🌱👩‍🍳🌱🐓🌱🌻🌱

Inmaken op z’n Turks met foto’s @Mellie

Jij doet de pepers er heel in?

Hoe krijg je later dan de saus?

En heb je de pot van tevoren wel uitgekookt en hoe lang kun je dit bewaren?

Blancheer jij de bonen voor het drogen @Mellie ? Ik doe dat altijd wel en de bonen blijven dan gedroogd ook een paar jaar groen. Maar ik doe er verder niks anders mee dan soep.

Bleke sperzie/snijbonen zijn bij mij knipsel- of rijgbonen. Geoogst en vervolgens aan een draad geregen en gedroogd. Dus zoals droogbonen, maar dan met peul. Brrr, kun je mij mee wegjagen.

6 uren geleden, Petrasmoestuin zei:

Wat is dat rode in het filmpje? Zo veel chili pepers of is het paprika?

Peperpuree, is zelfde idee als tomatenpuree. Maar dan pittiger.

3 uren geleden, woldistel zei:

Blancheer jij de bonen voor het drogen @Mellie ? Ik doe dat altijd wel en de bonen blijven dan gedroogd ook een paar jaar groen.

Aha zo kun je dus meerdere mensen citeren! Wat goed, dat wist ik niet. Deze bonen waren ongeblancheerd gedroogd. Groen zijn ze beduidend mooier.

6 uren geleden, Petrasmoestuin zei:

Inmaken op z’n Turks met foto’s @Mellie

Jij doet de pepers er heel in?

Hoe krijg je later dan de saus?

En heb je de pot van tevoren wel uitgekookt en hoe lang kun je dit bewaren?

Pepers gaan er heel in. De ‘saus’ is de tomaten die zacht worden en een prutje worden. Dit proces help je door de tomaten fijn te snijden. Je kunt het vervolgens een paar jaar bewaren. Potten worden altijd goed schoongemaakt zoals je met een andere inmaak ook zou doen.

Lahmacun

Ong 1,3 kg bloem (ik heb niet gewogen, maar zoiets zal het geweest zijn)

400/550 ml water na 400 mo eerst kijken hoe plakkerig je deeg is. Het is een niet plakkend, soepel deeg

Evt kun je de helft vervangen met lauwe melk wordt het nog soepeler van

Tl zout

Tl suiker

Dit deeg kun je direct gebruiken, maar het beste is in elk geval een kwartier te laten rusten. Ondertussen kun je de vulling maken.

Verdelen in bolletjes en met een theedoek erover apart zetten.

500 gr rundergehakt

2 uien

Teentje knof

Flinke bos peterselie

1 kg tomaten

1 kg paprika/peper

Ook al eet je niet pittig, dit is iets waar je wel pit in moet hebben. Je kunt het prima eten, dus heb wat lef. Niet denken, nee, ik eet nooit pittig. Gewoon doen. Echt. Waar.

Op gehakt na, alles fijnhakken in een keukenmachine. Mixen met gehakt. Flinke snuf zout erover en wat Turkse chilivlokken, ik doe een eetlepel

2 eetlepels tomatenpuree en 1,5 eetlepel paprika puree (acı biber salçası heet het en öncü staat met stip op nummer 1 en akfa op 2. Geldt voor zowel tomaten- als paprikapuree).

Goed doorroeren. Evt proeven of je nog zout nodig hebt.

Sommige mensen doen komijn door de vulling. Dat doe ik absoluut niet. Vind dat geen lekkere toevoeging en raad je dat ten zeerste af.

Pizzapan en/of andere steenoven achtige plaat opwarmen. Goed heet op maximaal. Mijn pizzapan heeft stand 5 en steenoven 250 graden.

De opgebolde bollen platdrukken en uitrollen. 1 eetlepel vulling is net genoeg of net te weinig. Met de volle kant uitsmeren. Het is geen pizza. Je deeg is heel dun, je vulling laag moet ook dun. Anders is je deeg gaar en je vlees nog rauw. Dat wil je niet. Dus denk niet pizza!

Per lahmacun ongeveer 3/4 minuten. Je ziet het vanzelf.

Serveren met of een groene salade met tomaat (zonder komkommer of heel kleine blokjes) en veel citroensap of uiensalade met veel peterselie met sumak en citroensap. Ik kan niet tegen rauwe ui, dus eet het met groene salade.

Edit: je doet een kneep citroensap over je lahmacun en dan je salade en/of uienmengsel met peterselie. Ga het niet op z’n Hollands met knoflooksaus eten a.u.b. en indien wel; vertel me dat niet. Echt heiligschennis

Dan rol je je lahmacun op als een wrap en eet je het op. Ga uit van 4 lahmacun pp. Mijn kinderen en man hebben er volgens mij elk 6 op 🤣 ik 4.

Afiyet olsun.

8 september 20258 Sep aangepast door Mellie

Komijn juist mijn lievelingskruid. Moet vaak overal door heen. Zou ik in dit geval zeker doen.😃

Ik vind het niet er bij passen, maar sommige mensen doen het wel. Dus gebruik van komijn laat ik in het midden. Maar knoflooksaus is een harde nee 🫢 @Petrasmoestuin

1 uur geleden, Mellie zei:

knoflooksaus is een

Er zit knoflook in, maar dan doe ik zeker 3 tenen.😄

Dankjewel Mellie! Ga me komend weekend eens amuseren 😊.

@Mellie Ik dacht.... "ze eten er 4 tot 6 per persoon???" ... conclusie: jouw lahmachuns hebben blijkbaar een ander formaat als degene die ik in de winkel koop.

Geen idee @Erny Eet je er normaal meer of minder van?

Een vers product eet je normaal wel meer van en als avondmaaltijd zeker lijkt me. Ze zijn ongeveer net zo groot als die je koopt. Zelfs een 8 jarig Hollands kind at er 2 en wilde er nog wel een paar. Had ze ook met gemak gekund. Ik moet de eerste nog tegenkomen die na 1 verse lahmacun vol zit 😬

@Mellie Ik eet er één per keer. Misschien eten jullie ze meer zoals wij de pannekoeken vroeger thuis.... zoveel als er in je buik past en er dan nog ééntje bijproppen.

Ik was in de Turkse winkel en zag de öncü paprikapuree. €11,99 per pot. Gaat wel lang mee en zeer goede smaak. Veel toepassingen ook

Ik dacht dat ik dit al gepost had, maar krijg het weer nu ik op @Erny wilde reageren.

Dit was de paprikapuree die het lekkerst is. Akfa is ook een goed merk. Maar deze is nog beter.

12 minuten geleden, Mellie zei:

öncü

Ik koop deze ook altijd, zo lekker! De aci in kleinere pot, de tatli in grote pot (geen 1650 gram overigens maar 650). De tatli gebruik ik vaker omdat die mild is. Ik giet er altijd een laagje zonnenbloemolie overheen in de pot als die open is. Dan kun je het echt lang bewaren. Die olie is dan ook heel lekker om in te bakken vind ik.

11 september 202511 Sep aangepast door Dahli

Haha je doet het helemaal goed! @Dahli

Extra zout toevoegen en wat zonnebloemolie, dan kun jenjet wel een jaar bewaren.

Hee, dat doe ik ook met de grote blikken tomatenpuree...

Maar nog wat extra zout erbij dus @Mellie ? Gaan we doen.

Uit het blik doorroeren met extra zout (niet te zunig, het moet wel zout zijn) en zonnebloemolie. In een glazen pot of plastic is beter voor de smaak. Verder komt het niet zo nauw. Vroeger deed ik dit zo, maar inmiddels is mijn gezin zo groot dat ik veel grotere hoeveelheden gebruik. Doe dit dus al een paar jaar niet, maar heb het een paar decennia lang wel gedaan. (Decennia… ik ben echt oud!)

Op 8-9-2025 om 09:00, Mellie zei:

Verdelen in bolletjes

Hoe groot moet ik deze bolletjes maken! Een tennisbal ongeveer of kleiner? Ik vind het moeilijk inschatten. Nu de oven weer aan mag, kan ik dit een keer gaan maken.

Meer richting tennisbal @Gitta maar rol er eentje uit dan zie je direct of de volgende groter moet. Als je het zo maakt dat je bakplaat precies vol ligt, is dat weer het handigst. Succes!

Turkse aardappellavaş

4/5 aardappels

2 glazen bloem

Volle theelepel zout

1 ei

1 theelepel droge gist

Paprikapoeder (van Me Moeder uiteraard)

Flinke snuf chilivlokken

Peterselie

Eetlepel (of 2) olijfolie

Roomboter om in te bakken

Kook aardappels gaar. Laat een beetje afkoelen. Prak fijn. Rest van de ingrediënten erbij en kneden maar.

Half uurtje laten staan.

Bollen van maken, uitrollen met bloem. zijn een beetje dik, niet zo plat als flatbread (die variant bestaat trouwens ook). Bakken met een klontje roomboter in een koekenpan.

Ik heb al heel veel variaties bedacht die me goddelijk lijken.

Bv met zongedroogde tomaat, lente ui, met geraspte kaas, met olijven. Dille en geroosterde paprika. Mogelijkheden zijn echt eindeloos.

Oprollen en eten maar!

Het was overheerlijk en heel simpel.

Aşure (Noah’s pudding)

Bulgur - Hele tarwekorrels (aşurelik bulgur heet het in de Turkse winkel)

kikkererwten

witte bonen

Gedroogde abrikozen en vijgen

Rozijnen en krenten

Schil van een of 2 sinaasappels

Appel

Granaatappel

Suiker

Kaneelstokje en kaneelpoeder

Paar kruidnagels (stuk of 6/8 evt in sinaasappelschil prikken zodat je ze makkelijk eruit kunt vissen)

Evt sinaasappelbloesemwater

Alle peulvruchten en tarwe apart wellen gedurende de nacht, en alles apart koken. Duurt een paar uur…. Tenzij je een snelkookpan hebt. Dan ben je sneller klaar. Als alles zacht is, mag het afgespoeld worden en bij elkaar. Gedroogd fruit, sinaasappelschilletje. Helft van de pan vullen met koud water. Kaneelstokje. Op deze hoeveelheid 4 glazen suiker. Dat laten pruttelen. Op laatst evt verse blokjes appel erbij. Ok erg lekker. Ik had alle zachte appels erbij gedaan. Ook weer op.

Serveren met evt walnoten of hazelnoten en verse granaatappelpitjes en wat extra kaneel. Hee veel werk. Maar O o o, wat is dit lekker!

Hier is het nog vrij soeperig. Dat is het later niet meer. Ik eet het trouwens altijd zonder walnoten. Met hazelnoten vind ik het lekkerder, maar die had ik niet meer.

Lijkt misschien een vreemde combi fruit met bonen, maar is echt een aanrader een x te eten.

Afiyet olsun.

53 minuten geleden, Mellie zei:

Lijkt misschien een vreemde combi fruit met bonen

Dank je wel Mellie! Beide recepten lijken me heerlijk. Het laatste recept doet me heel in de verte een klein beetje denken aan watergruwel (door de combinatie van granen, fruit en kruiderij) maar dan is de Aşure wel héél veel rijker. De aardappellavaş ga ik deze week zeker weten maken!

2 uren geleden, Mellie zei:

2 glazen bloem

Dank je Mellie.
Ik wil alleen graag weten hoeveel bloem je hebt gebruikt. Want 1 glas zegt mij niet zo veel. Hoe groot is dat glas?