🤭🤭🤭

@Mellie Foto van vanmiddag, het wordt al een prutje 😃.

Einde middag, na 3 dagen fermenteren, stap 2 gezet. Tot nu toe gaat het heel gemakkelijk. Fijne methode! Morgen rond deze tijd de volgende stap.

Hier is het niet helemaal goed gegaan. Gisterenavond laat de volgende stap gedaan (water en meel toegevoegd) en een nacht in een koude keuken laten staan. Er zit nog weinig beweging in. Misschien nog wat extra meel en water toevoegen, dit keer doe ik er wat roggemeel bij. 🤞

Gisterenavond laat:

Rond 12 uur vanmiddag:

Ik geef het nog niet op!

Het deegje is inmiddels ‘gevoed’ met extra bloem, roggemeel en water. Wie weet. Daarnaast heb ik een nieuw projectje opgestart dat op hetzelfde principe is gebaseerd. Alleen nu met het doel gistwater te verkrijgen. Je zou dus niet hoeven pletten. Ik heb nu druiven genomen die nog over waren, maar het zou ook met ander fruit kunnen. Het is gebaseerd op onderstaand filmpje. Formeel is het geen zuurdesem. Het brood ziet er wel zo uit.

Ik gok (als niet desem bakker en soms vruchtenwijnmaker) dat druivengisten toch afhaken als er geen fructose te hachelen valt. In eerste instantie zoeken ze misschien alle beschikbare suikers op.

Gisten zijn redelijk gespecialiseerd. Sommige houden van fruitsuikers en ander hebben liever langzame suikers uit graan. Dat maakt het verschil tussen wijn en bier en dus misschien ook brood.

Daar zit zeker wat in. Die knaap uit het filmpje zegt dat je het gistwater wat je over hebt in de ijskast kunt bewaren tot een volgende keer. Hij zegt er niet bij hoe snel die volgende keer moet zijn om werkbare vloeistof te hebben. Het zou wel het voedings”probleem” van de andere fruitgistmethode oplossen. Misschien gooi ik bij het restant gistwater wat nieuwe druiven om te kijken wat dat doet. Als er überhaupt iets te bakken valt natuurlijk.

Op 16-1-2026 om 15:16, Dahli zei:

dit keer doe ik er wat roggemeel bij

2 dagen verder, na toevoeging van water en roggemeel. Er komt beweging in. Even geproefd: zoetje én zuurtje. Ik denk dat het nu formeel ook desem mag heten. Morgen eens kijken of ik een deel tot brooddeeg kan krijgen. En zien wat 24 uur rijs daarna doet.

Wow! @Dahli is dit het niet gerezen druivenmost gebeuren? Ziet er toch heel goed uit!

Ja vond ik eigenlijk ook wel @Mellie . Vandaag geen tijd gehad, dus morgen ga ik er (hopelijk) mee aan de slag.