Drie recepten met rabarber en yakon.

Gisteren had ik rabarbersap gemaakt - en hield ik flink wat pulp over. En vanmorgen vond ik nog een stuk of wat yakon knollen waarvan ik het bestaan was vergeten. Die probeerde ik te slowjuicen, maar omdat ze zo oud waren kwam er nauwelijks sap uit. Toen had ik dus yakonpulp. Aangezien yakon een beetje zoet is, heb ik beide gemengd. Dát is lekker! De zoetheid van de yakon neutraliseert het heftige zuur van de rabarber, maar de frisheid en een lichte zure smaak vande rabarber blijft. Dit is een blijvertje, ik ga volgend seizoen hier speciaal knollen voor kweken en overhouden. Helaas dit jaar geen yakon.

Rabarber-yakon moes (hoeveelheid variabel)

• rabarber

• yakon

• kaneel (optioneel)

• suiker of zoetstof (optioneel)

• gember (optioneel)

• citroensap (optioneel)

Snijd de rabarber in stukjes, was deze, en doe met aanhangend water in een grote pan. Was en schil de yakon, en snijdt deze in kleine stukjes (kleiner dan de rabarber ivm kooktijd), en voeg toe. Voeg een bodem water toe om aanbranden van de yakon te voorkomen. Breng al roerend aan de kook (pas op voor spetters!), en zet het vuur dan laag. Laat sudderen tot de rabarber en yakon zacht worden en de rabarber uit elkaar begint te vallen. Roer regelmatig want yakon brandt snel aan, als je yakonknollen al ouder zijn is dit effect nog sterker. Maak fijn met een staafmixer, breng op smaak met kaneel en/of gember (poeder of vers geraspt), en eventueel suiker of een zoetstof naar smaak, en laat nog even nasudderen zodat de smaken zich mengen. In de koelkast enkele dagen bewaarbaar, vries eventueel in porties in. Heet in een gesteriliseerde pot kan ook, indien je voldoende echte suiker hebt toegevoegd. Dan is wat citroensap voor de houdbaarheid extra aan te bevelen. Of maak er met Marmello of geleisuiker jam mee.

De andere recepten volgen.

Klinkt als een goede combi.

Is er in jouw buurt niemand die Yakon kweekt?

Niet dat ik (nu) weet. Niet op ons moestuincomplex alvast.

Ik heb het recept alvast opgeslagen. Ik ben bezig met Yacon en die gaat over een week de grond in. Maar nu is het seizoen van de rabarber voorbij, dus ik zal de Yacon uiteindelijk moeten invriezen?

Recept 2: rabarber-yakon energierepen.

200g rabarber-yakon moes

150g havermout of boekweit

60g gehakte noten - amandel/walnoot/pecanoot

50g pitten/zaden - zonnebloem/pompoen/sesam

1 eetlepel MCT of andere neutrale olie óf 2 eetlepels notenpasta

1 eetlepel lijnzaad of chiazaad

stukje gember geraspt

kaneel

honing/suiker/zoetstof

snuf zout

theelepel bakpoeder

Maak een rabaraber-yakon moes zoals hierboven beschreven. Laat de rabarber-yakonmoes enigszins indikken, je wilt starten met een redelijk stevige moes, geen natte kledder. Voeg de havermout of boekweit toe. Meel neemt meer vocht op dan bijvoorbeeld havermoutvlokken of boekweitkorrels, beide kan, pas eventueel de hoeveelheden wat aan. Rasp de gember door de massa. Voeg de MCT olie of notenpasta toe, notenpasta geeft wat meer structuur (wij gebruikten olie omdat de moes al tamelijk solide was, van pulp immers) en roer erdoor. Voeg daarna de noten, pitten, bakpoeder, zout en chiazaad/lijnzaad toe en roer goed. De puree/het deeg moet hierna stevig maar smeerbaar zijn. Als ze te nat is, kun je wat extra havermout of boekweit toevoegen, of 10 minuten wachten tot de chia of lijnzaad voor indikking hebben gezorgd. Breng op smaak met kaneel en zoetmiddel. Vul vormen van repen, een brownievorm of een cakeblik met de massa, duw enigszins aan. Bak 30 min op 160. De reep moet droog maar nog een klein beetje elastisch zijn, laat eventueel nog iets langer bakken. Laat helemaal afkoelen (wordt harder). Als je een cake- of brownievorm hebt gebruikt: snijd in stukken. Het resultaat houdt qua consistentie het midden tussen een harde zadenreep en een zachte plak cake. De repen zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Of vries ze in. Ze smaken een beetje naar appelmoes.

Dinsdag om 19:441 d aangepast door Tanja65

43 minuten geleden, Petrasmoestuin zei:

nu is het seizoen van de rabarber voorbij, dus ik zal de Yacon uiteindelijk moeten invriezen?

Dat kan. In dat geval zou ik moes invriezen, aan de dikke kant. Ik had zelf de knollen overhouden deze winter, in een matig verwarmde kamer. Ik was ze eerlijk gezegd vergeten. Maar daarom waren ze wat uitgedroogd. Eigenlijk is het een geïmproviseerd recept dat heel lekker uitpakte. Zo lekker, dat ik wel moeite wil doen het nog een keer te maken, al zijn deze groentes niet tegelijkertijd beschikbaar qua oogst. Ik overweeg ook een limonade of siroop versie, dat kan hiervan niet meer omdat dit al van de pulp was. Maar ik heb nog een klein beetje yakonstroop, misschien inkoken met rabarbersap (waar ik toch al limonade van wilde maken). Ik vind het echt een top-combi, vooral met gember erbij.

Recept 3. Rabarber-yakon fruitleer

Rabarber-yakon moes

Kaneel

Gember

Zoetstof (optioneel)

Nodig: voedseldroger of oven

Maak rabarber-yakon moes zoals hierboven beschreven. Voeg kaneel, fijngesneden gember en eventueel zoetstof naar keuze toe. Smeer dun uit op droogvellen en droog op 60 graden ongeveer 8 uur in de voedseldroger. In de oven kan ook, zet deze dan op de laagste stand en zorg ervoor dat de deur open staat (zodat het vocht weg kan). Het resultaat moet leerachtig aanvoelen, enigszins meegeven als je het buigt, en niet meer nat zijn. Snijd in repen en rol deze op. Bewaar de rolletjes in een luchtdichte pot. In de koelkast zijn ze minimaal een maand houdbaar, mits ze voldoende doorgedroogd zijn.

Nb je kunt ook kleine hoopjes van de moes maken in plaats van deze uit te smeren op de droogvellen. In dat geval moet je waarschijnlijk nog iets langer drogen. Hier waren de hoopjes een succes. Ik denk niet dat ze een maand zullen leven, vermoedelijk niet eens een week. Ik ben een ontzettende grazer en zoek dan naar dingen om te eten die niet zo ‘erg’ zijn. Daar valt dit wel onder.

1 uur geleden1 u aangepast door Tanja65

Zo, genoeg gespamd met recepten met rabarber en yakon. Maar ik word wel blij van nieuwe dingen verzinnen met rabarber. Er komt vast nog meer. Ik vind het zó lekker!