Ik heb ook houdbare room gebruikt en 4 blokjes zuursel. Het bovenste stukje was al vrij snel dik. Ik weet niet of ik het nou wel of niet moest roeren... heeft wel 2 dagen op het aanrecht gestaan dat de rest ook dikker werd. Vind dat best lang hoor en het dubbele van wat ‘men’ zegt.

Ik maak het in een glazen pot en wieg alles af en toe even door elkaar. Niet echt schudden, maar gewoon even op de kop en weer terug. 

Goeie tip dank je. Dat wiegen [emoji4] liefjes

Hoe lang is je zure room houdbaar? Of maken jullie het altijd zo dat je precies genoeg hebt?

Oeps... ik dacht na het lezen van je bericht: die beantwoord ik zo even! En nu zijn we alweer een week verder 

 

Niet dat ik nou echt het antwoord heb ook hoor, maar ik kijk en ruik en bepaal dan of het nog goed is. Ik heb nu nog een beetje staan, van uhm, afgelopen weekend? We hebben er al 2x wat uit gehaald voor gerechten en het laatste beetje eten we morgen. Ik heb net even geroken en het rook nog heerlijk. 

Ahahah, dank je!
Ik heb toen ook maar vertrouwd op mijn neus.

Met sommige dingen vind ik het wel lastig hoor. Heb ooit een patisserie cursus gedaan en die man gebruikte 5 dagen lang dezelfde geklopte slagroom. Wt...??! Kan dat? Ja dus.
Wordt wel wateriger, maar dan opnieuw kloppen. Zou ik dus bv nooit doen, maar kennelijk is het nog eetbaar. Smaakte ook goed trouwens, maar zou dat zelf nooit gedurfd hebben.

Had bij de zure room ook het gevoel dat die langer houdbaar zou zijn dan ik denk.

Ik heb mijn 1e kaasje aangesneden, gemaakt in oktober en daarna ook gerookt. Lekkerrr

 

Wat een bjoetie!
Welk recept had je voor deze gebruikt?

Eens even terugbladeren in mijn schriftje: het was sowieso 'gewoon' het Gouda recept wat ik hier op het forum uit heb getypt, wat voor een groot gedeelte uit 'Kaas je kaasje' komt. Ik heb deze keer (dit is kaasje 1) gepasteuriseerde melk gebruikt, na deze batch (1, 2 en 3) ben ik met rauwe melk gaan werken. 

Ik heb ze minder lang in de pekel gehad, ik zou hem naast een andere moeten proeven voor het verschil. Deze is wel wat minder zout, maar hij is ook nog vrij jong. Ze hebben een kleine maand gelegen voordat ik ze heb gerookt en gewaxt. 

Ah. Ja dat Goudse recept van jou blijft toch eigenlijk wel het meest toffe. Best bewerkelijk. Maar oh zo creamy. En niets te overheersend en dus voor vanalles te gebruiken. Lekker man!

Ik heb vandaag mijn 2 (een grotere en een kleinere) Monterey Jack kaasjes uitgepakt, omdat hun waxjas nogal losjes zat. Ik was bang dat het daar onder er erg vochtig zou zijn, maar dat was niet het geval. Ik heb de kaasjes toch even te drogen gelegd in een koele kamer, en zal ze deze week weer opnieuw waxen. Ze roken al lekker, maar ik wil ze graag langer bewaren. En nog verder laten rijpen natuurlijk.

 

Ik was nog steeds niet zo tevreden over de zure room die ik wel eens maak. Het dikt niet snel genoeg in, en dan staat het zo lang op kamertemp. om het dikker te krijgen, en dan nog was het wat te dun naar mijn smaak. En het afromen van een liter of 5 tot 7 melk in een emmer is een uitdaging. Als je het doet voor room, zeg maar. Als je het doet om room weg te krijgen uit de melk, dan kan je wat ruimer afromen. 

In ieder geval: ik zag dit filmpje langskomen en heb haar manier eens geprobeerd.

 

(vanaf 2:08 en dan nog een keer vanaf 4:55 en ook 6:20 en daarna om 18 minuten voor het resultaat) 

Ze zet een pot met (verhitte en afgekoelde) melk+room, aangezuurd met karnemelk (ik nam kaasferment want ik had geen karnemelk) 24 uur op kamertemperatuur. En dan schep je er de volgende dag de zure room van af. En dat ging top! We drinken hier eigenlijk nooit karnemelk, maar dat moet ik dan maar eens gaan doen want het is ook wel een handige verse (en zeer actieve) cultuur om volgende week weer kaas en zure room enzo mee te maken. 

 

Mijn pot: als je goed kijkt dan zie je room bovenop

We dronken net een smoothie van karnemelk met frambozen uit de vriezer en wat honing. 

Van de week ga ik weer eens aan de slag, ik maak de komende weken weer kaas. Ik ga morgen eens even een nieuwe pekel maken, ik heb al een nieuw flesje stremsel in huis, ik had volgens mij nog best wat ferment. Nu nog bedenken wat ik ga maken. 

Doe maar fenegriek! 😂😉

Of komijn😃. Lie had van de week trouwens een mega lekkere kaas gekocht op de markt. Rauwmelks met een korst van kruiden bloemen. Ik herkende iig goudsbloem en korenbloem. De kaas was de lekkerste die in in tijden heb geproefd, ja nog lekkerder dan onze eigen gemaakte kazen. Hij heeft helaas de naam en de regio niet gevraagd.

 

Wij waren in Normandië en dat was echt rauwmelkse-kaas-hemel. Mijn darmen moeten wel weer even bijkomen.

Ik gooi er een bestelling uit bij Levenvanhetland.nl omdat mijn poedertjes toch wel flink oud zijn ondertussen (tht 2017!  ). Witschimmel, blauwschimmel, kaasferment, enz. Heeft iemand nog iets nodig wat ik mee kan bestellen wat ik dan voor je in een enveloppe kan doen en op kan sturen? (geen pakketpost artikelen a.u.b. want daar winnen we niets mee aangezien de verzendkosten 5,50 zijn bij die webshop. Kan je net zo goed zelf bestellen)

 

Mocht iemand binnenkort eens bij Braumarkt bestellen (die hebben dan weer bijna niets op voorraad op dit moment, van wat ik wil hebben) dan wil ik wel een zakje yoghurtferment om weer eens fris te starten. Dat is bij Levenvanhetland alleen in grotere verpakking te koop en dat is toch wat overdreven voor hoe lang ik met zo'n klein zakje kan doen. Het heeft geen haast, maar wie weet... 

Ik heb van de week een 'oude' baby Goudse kaas gemaakt, naar het recept van Nils op het Zelfkaasmaken-forum. https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/index.php 

Die heb ik vorig jaar ook gemaakt, en die werd best lekker, maar door de waxlaag blijft het een wat zachter (klef?) kaasje. Dus nu ga ik weer eens aan de slag met kaascoating.

Ik heb nog een emmertje staan, ooit met haast gekocht voor een Parmezaanse kaas die ging barsten. Het spul is al even over de datum (ergens in 2019) maar het ziet er na roeren nog erg goed uit. Is volgens mij niets mee aan de hand. Dus dat heb ik er net op gesmeerd. Pas 1 laagje, aan 1 kant van de kaas:

 

 

Ook maakte ik brie, naar een recept uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek. Eens zien hoe anders dat uitpakt als je het vergelijkt met de camemberts die ik eerder maakte. 

 

En verder weer potten yoghurt, weer karnemelk+zure room, en pannenkoeken van de melkwei  

Ik zal de updates over de kaasjes in hun eigen topics (Goudse kaas topic, en witschimmelkaas topic) posten. 

 

Omdat ik nog best wat kaasjes heb liggen na afgelopen winter, maak ik nu steeds maar een enkele wat grotere (bewaar)kaas. Denk ik  En dan ook een schimmelkaas of verse kaas ofzo.

Oh wat zijn ze mooi geworden, Joriek.
En toch ook weer wat nieuwe dingen proberen, zie ik. Ben benieuwd of de brie lekkerder wordt dan de camembert. Of gewoon meer brie dan camembert. Hahaha. Die laatste was iig altijd heerlijk.

Als ik dat zo lees, ook weer zin m’n kaas-spul af te stoffen. Zit er ff niet in, dus ik lees graag mee!

Ooooh, mooie kazen hoor!

Ik heb nog steeds geen lekkere brie gemaakt. Volgens mij 3 x gemaakt en de smaak was de 1e x echt heel vies en de 2e x mwah… staat nog eigenlijk op mijn todo dat die ook fatsoenlijk is.

Ik krijg kaaskriebels zo. Heb dit jaar alleen een parmezaan en wat verse roomkaasjes gemaakt.

Ik ben alweer een paar kazen verder, en heb er vandaag ook weer 1 gemaakt. Met fenegriek deze keer. En ook een blauw kaasje, een kleine Blauda, 3 potten yoghurt, een pot vanillevla, en een pot met karnemelk+zure room. Pffff! Oh en ik bak straks nog pannenkoeken met wat melkwei. 

Goed bezig!

Grootse plannen morgen! Kaas maken met @Anna3