Kaas, yoghurt en boter maken

[Mellie]

Ik heb ook houdbare room gebruikt en 4 blokjes zuursel. Het bovenste stukje was al vrij snel dik. Ik weet niet of ik het nou wel of niet moest roeren... heeft wel 2 dagen op het aanrecht gestaan dat de rest ook dikker werd. Vind dat best lang hoor en het dubbele van wat ‘men’ zegt.

[Jorieke123]

Ik maak het in een glazen pot en wieg alles af en toe even door elkaar. Niet echt schudden, maar gewoon even op de kop en weer terug. 

[Mellie]

Goeie tip dank je. Dat wiegen liefjes

[Mellie]

Hoe lang is je zure room houdbaar? Of maken jullie het altijd zo dat je precies genoeg hebt?

[Jorieke123]

Oeps... ik dacht na het lezen van je bericht: die beantwoord ik zo even! En nu zijn we alweer een week verder 

 

Niet dat ik nou echt het antwoord heb ook hoor, maar ik kijk en ruik en bepaal dan of het nog goed is. Ik heb nu nog een beetje staan, van uhm, afgelopen weekend? We hebben er al 2x wat uit gehaald voor gerechten en het laatste beetje eten we morgen. Ik heb net even geroken en het rook nog heerlijk. 

[Mellie]

Ahahah, dank je!
Ik heb toen ook maar vertrouwd op mijn neus.

Met sommige dingen vind ik het wel lastig hoor. Heb ooit een patisserie cursus gedaan en die man gebruikte 5 dagen lang dezelfde geklopte slagroom. Wt...??! Kan dat? Ja dus.
Wordt wel wateriger, maar dan opnieuw kloppen. Zou ik dus bv nooit doen, maar kennelijk is het nog eetbaar. Smaakte ook goed trouwens, maar zou dat zelf nooit gedurfd hebben.

Had bij de zure room ook het gevoel dat die langer houdbaar zou zijn dan ik denk.

[Jorieke123]

Ik heb mijn 1e kaasje aangesneden, gemaakt in oktober en daarna ook gerookt. Lekkerrr

 

[Charly]

Wat een bjoetie!
Welk recept had je voor deze gebruikt?

[Jorieke123]

Eens even terugbladeren in mijn schriftje: het was sowieso 'gewoon' het Gouda recept wat ik hier op het forum uit heb getypt, wat voor een groot gedeelte uit 'Kaas je kaasje' komt. Ik heb deze keer (dit is kaasje 1) gepasteuriseerde melk gebruikt, na deze batch (1, 2 en 3) ben ik met rauwe melk gaan werken. 

Ik heb ze minder lang in de pekel gehad, ik zou hem naast een andere moeten proeven voor het verschil. Deze is wel wat minder zout, maar hij is ook nog vrij jong. Ze hebben een kleine maand gelegen voordat ik ze heb gerookt en gewaxt. 

[Charly]

Ah. Ja dat Goudse recept van jou blijft toch eigenlijk wel het meest toffe. Best bewerkelijk. Maar oh zo creamy. En niets te overheersend en dus voor vanalles te gebruiken. Lekker man!

[Jorieke123]

Ik heb vandaag mijn 2 (een grotere en een kleinere) Montery Jack kaasjes uitgepakt, omdat hun waxjas nogal losjes zat. Ik was bang dat het daar onder er erg vochtig zou zijn, maar dat was niet het geval. Ik heb de kaasjes toch even te drogen gelegd in een koele kamer, en zal ze deze week weer opnieuw waxen. Ze roken al lekker, maar ik wil ze graag langer bewaren. En nog verder laten rijpen natuurlijk.

 

[Kleinfruitteler]

Leuk topic dit!

 

Mijn vrouw maakt al jaren yoghurt.  We doen dat anders dan gebruikelijk.  Normaal wordt melk eerst hoog verhit en de fermentatie gestart met een mengsel van Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Dat doen we niet. 

 

We maken yoghurt met rauwe biologische A2 melk, deze wordt kort verhit tot max 45 graden, dan ietwat afgekoeld en vervolgens gaat er een eetlepel stamoplossing bij. Roeren en vervolgens 36 tot 48 uur fermenteren op 38 graden.  We hebben verschillende stammen. Eentje met 100% Lactobacillus reuterii, mijn favoriet.  Eentje met 50-50 Lactobacillus reuterii/ Lacobacillus rhamnosus, ook erg lekker.  En een stam met een mix van 18 verschillende bacteriën.

 

Deze stammen maken we met de inhoud van probioticacapsules. 

[Mellie]

Ah yoghurt voor gevorderden dus! Hoe maak je in hemelsnaam je eigen stam?

[Kleinfruitteler]

Gevorderden valt wel mee hoor   Gewoon eens wat andere bacteriën gebruiken dan standaard!

 

Stammen maakt ze door in lauwwarme melk een flinke hoeveelheid bacteriesporen te mengen, een uur of 8 te laten ontkiemen en vervolgens in de koelkast te zetten. Als bacteriebron gebruikt ze probiotica-capsules van goede kwaliteit. Er is ongelofelijk veel rommel op de markt trouwens. Een grote hoeveelheid merken hebben capsules vol met erg weinig en dode, niet ontkiemende sporen.  Ze gebruikt Probiona, geen aandelen en N=1. Deze werken goed. Biogaia ook.  De hpmc capsules openmaken, een stuk of 10, inhoud ervan in de melk en de capsules weggooien. Hpmc is niet zo best voor je darminhoud.

 

Probiotica-capsules slikken met een paar miljard bacteriesporen erin heeft geen enkel nut.  Google pubmed maar eens. Melk fermenteren met probiotica heeft wél nut want je maakt er triljarden levende bacteriën van  

 

Met de 18-mix-yoghurt kun je ook je lactose-intolerantie 'genezen'.  Deze bevat verschillende lactase-producerende bacteriën welke na een paar maanden dagelijks yoghurt eten weer deel gaan uitmaken van je bioom.  Heb mijn eigen lactose-intolerantie 'genezen', die van mijn zus en van vele anderen.