Jump to content
Jorieke123

Kaas, yoghurt en boter maken

Recommended Posts

10 uur, nav jouw boekje "12 uur per kilo".

Waarom jij korter?

Edit: jij hebt natuurlijk 2 kleinere kazen gemaakt. Duh

 

Dat grovere snijden van de wrongel moet ik over het hoofd gezien hebben...

Ik denk dat ik alle Gouda Geit ff samenvat in 1 topic. Dan weet ik tenminste zeker dat ik alle stappen goed volg, want raak het spoor een beetje bijster.

Ben nu weer melk aan het verwarmen. Ga pasteuriseren tot de temperatuur die Anna noemde, zomaar, om ook es te proberen.

En daarna jullie gecombineerde recept volgen. Waarbij die 25 min roeren me helemaal niet bekend voorkwam.

Is dat dan weer uit recept Jorieke? (aaaarrrghhh)

 

Enfin. Ik laat weten

 

Edit 2:

Gecombineerde recept

post396895.html#p396895


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites
@Anna3 dat heb ik notabene nog gekocht! Ga het gebruiken de volgende x. Mooie test, erg helder zo. Ik gebruik melk die ik de avond van te voren heb gekocht bij de boer. Is dus 1 dag oud, maar wel koud. Bewaar het ook gekoeld.

De melk die je haalt zit in een tank neem ik aan? Meestal komt de melkwagen elke 2 dagen en dan kan je dus melk van 1 dag oud hebben, maar ook melk van 2 dagen, alle melkmalen komen in dezelfde tank (als er maar 1 is natuurlijk).

 

Als je melk gestremd krijgt zonder calciumchloride (is een mineraal) en je heb verder geen problemen, dan zou ik het lekker zo laten. Heb je wel problemen dan zou het geen gek idee zijn om het eens te proberen. Niks zo frustrerend als niet (goed) gestremde melk en de boel weg moeten gooien..

Calcium zorgt ervoor dat essentiële bestanddelen van melk kunnen samenklonteren tot kaas. Ook versterkt het toevoegen van calciumchloride de werking van stremsel. Het vermogen van melk om stremsel te vormen kan verschillen, dit heeft te maken met de verschillen in grootte van de caseïnedeeltjes, het belangrijkste proteïne in melk. Hoe hoger het calciumgehalte van de melk, hoe groter de caseïnedeeltjes zijn. Hoe groter de deeltjes zijn, hoe beter de melk stremsel kan vormen. Daarnaast beïnvloedt de grootte van de caseïnedeeltjes de wei afgifte, waardoor dit essentiële bestanddeel behouden blijft. Bij grote caseïnedeeltjes is het netwerk open en grof, en stroomt de wei er makkelijker uit.

 

Verschillende factoren beïnvloeden het calciumgehalte van melk; melk dat bij lage temperaturen bewaard wordt verliest calcium. Dit betekent dat het pasteurisatieproces, waarbij melk verhit en vervolgens snel weer afgekoeld wordt, ten koste gaat van het calciumgehalte. Daarnaast kan het calciumgehalte van melk verschillen per lactatieseizoen. Melk van laat in het lactatieseizoen bevat minder calcium. Om het verlies van calcium te compenseren, wordt calciumchloride als stollingsmiddel aan de melk toegevoegd. Daarnaast is het mogelijk om calciumchloride toe te voegen aan het pekel bad waar de kaas in gaat rijpen.

Bron

Het is hier al eens eerder genoemd, maar het boek Kaas uit eigen keuken is volgens mij wel een handig boek voor de thuiskaasmaker. Gewoon in het Nederlands met liters en kilo's en met duidelijke uitleg en foto's, van een kaasmaker die in z'n keuken begonnen is en weet waar hij het over heeft.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dat zou zo maar kunnen.

 

Dank je wel voor de boekenlink! Gewoon een nl boek werkt het fijnst zonder omrekenen en omdenken. Mijn vloeiend Engels blijkt toch niet vloeiend genoeg voor kaastermen. Erg lastig allemaal. Al vind ik dat boek wat ik op aanraden van Jorieke heb gekocht, wel erg mooi.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ik heb een heel lekkere roomkaas met kruiden gemaakt. Kruiden waren peterselie Dille knoflookgroen daslook en Zwitserse munt met peper en zout. Superlekker geworden. Moest een theelepel zout per liter melk en dat vond ik te veel, maar denk dat het boek toch gelijk had. Moest hem nazouten.

 

Ik heb ook roomboter gemaakt. Niet geschikt om mee te bakken bleek vandaag, maar wel heel lekker op brood.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zo, mijn 'chèvre' is goed gelukt hoor! Met de melk van Charly haar geit, en een beetje geduld. Erg makkelijk recept natuurlijk, gewoon ferment en heel iets stremsel (wat ik in 1e instantie was vergeten trouwens... 1 van de 3 ingrediënten maar mijn hoofd zat nog in de MTFD stand, dus er was geen ruimte voor kaas maken... )

 

Ik heb de kaas verdeeld in 2-en, en heb de helft gekruid/gezouten met een zakje kruidenboterkruiden die ik van Angela kreeg

 

En de naturel kaas hebben we gisteren gegeten met spekjes op onze 1e grote salade uit de tuin! Er kwam nog dressing op hoor... de foto is te vroeg genomen.

Oh en dan is de kaas nog niet op, ik maak er vanavond ook nog een quiche/hartige taart mee.

 

Heerlijke geitige smaak, jumjumjum.

 

IMG746294901556186408.JPGIMG754136051556186410.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites

Erg mooi inderdaad. Zal het aan de Witte doorgeven. Dat ze inmiddels ook anderen blij maakt met haar melk (“boeie!” )

Maar prachtig plaatje. En fijn dat t lekker was. En goed idee van de kruidenboter-kruiden.


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mmm jaloers!

 

 

Vraag

 

Kun je per ongeluk yoghurt maken?

Als in: zonder zuursel oid?

 

Ik heb gisteren afgeroomde melk gekookt. Laten afkoelen en de bovenste stolling Afgeroomd (want dat is heerlijk met een broodje honing). De rest heb ik vandaag nog een x gekookt om een tweede laag af te kunnen romen. Dat heb ik vanmiddag vervolgens koud weggezet, omdat het stollen niet snel genoeg ging naar mijn zin. Ik keek net en de room was nog steeds niet gestold. Echter, de melk is niet meer vloeibaar. Asjemenou...

 

Ik heb het geproefd en het smaakt en ziet er uit als naar heel romige yoghurt van slagroom. Maar er zat geen yoghurt in. Alleen melk.

 

Hoe kan dit? Is dit technisch gezien yoghurt?

 

330de450e1414bf49e23dc5994f0f3cf.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Misschien gaan schiften?

 

In de lucht zit alles wat je nodig hebt, dus er is een kans dat een bacterie in je melk is gaan zitten die er wat leuks van gemaakt heeft.

 

Kijk uit met meerdere keren verwarmen, je kunt dan ook andere bacteriën een kans geven wat gekke dingen te gaan doen...

Share this post


Link to post
Share on other sites

5faeddf88899c6e301a5e7765a87c45a.jpg

Dulce de leche in wording... (hoop ik)


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alcohol? Scheve kaas? Huh?

Ahhh. Die flessen op de achtergrond?

Olie, allesreiniger, balsamico, en een potje zelfgemaakte vloeibare zeep.

 

Mocht iemand zich afvragen hoe lang het duurt om dulce de leche te maken van melk (dus niet valsspelen door gecondenseerde melk te gebruiken):

De melk is nu ingekookt van 9 naar 6,5 liter. Moet terug naar 4, liefst 3...

 

61cc8eb70fab464b80337db4cd0431f1.jpg


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nou hehe.

Het zit in potjes.

Braaf terug gekookt tot 3 liter.

En mijn lief wilde er ook ‘een koekje’ van maken. Blijkbaar is dat een kwestie van wat op een bord gieten en wat kokos erover. Als het afkoelt wordt het een soort van hard. En is schijnbaar erg lekker

 

ffef3c005541ea2196716736a991d455.jpg


wees bevriend met kleine dingen

Share this post


Link to post
Share on other sites

En was het ook lekker? Zo ziet het er wel uit namelijk!

 

Ik heb de laatste 6 liter geitenmelk van jou ontdooit, en er feta van gemaakt. En nog wat van die 'chevre', gewoon om te zien of ik verschil merkte nu de melk bevroren was geweest.

Ik heb voor beide kaassoorten de melk gepasteuriseerd.

 

De 'chevre' pakte precies zo uit als de vorige keer. Deze keer heb ik het stremsel wel meteen toegevoegd ( ) en hij heeft dus niet zo lang staan zuren als de vorige keer. Niet dat die kaas van de vorige keer nou zo zuur was hoor... gewoon lekker fris.

 

De Feta ging ook goed, al moet nog blijken hoe het smaakt natuurlijk. Maar stremmen ging goed, snijden, uitlekken, alles. Geen nadelige effecten gemerkt van het invriezen en ontdooien.

 

Na het (6 uur lang) uitlekken:

IMG765388241557382556.JPG

 

Daarna plakken snijden en daar weer blokjes van snijden. Ik maakte ze eerst te klein denk ik, dus halverwege ben ik ze groter gaan snijden.

Nu staan die 2 bakjes in de koelkast, met zout. Over een dag of 3 moet het goed zijn.

 

IMG765481371557382558.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kaas van 6 april houdt niet van wax. De een na de ander vertoonde scheurtjes. De kleine naturel heb ik al een tijdje geleden bevrijd en met natuurkorst verder laten rijpen. Van barsten of bol worden was niets echt iets te merken. Het viel me ook op dat er geen schimmels op kwamen met dat warme weer. Afijn, op 19 mei heb ik 'm maar gehalveerd:

2019052416005326601558734216.jpg

 

Heb ik eindelijk ook eens wat andere gaten dan normaal Lekker kaasje, wel nog wat te zout naar mijn smaak. Ik had al slechts 5,5 uur gepekeld voor kaas van toen 630g. Volgende keer nog korter dus.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


Over moestuin forum

Op het moestuin forum delen leden ervaringen en tips over het telen van groenten en fruit in de moestuin.

Lees meer over moestuinforum

×
×
  • Create New...