Jorieke123 Geplaatst: 6 december 2013 Geplaatst: 6 december 2013 Ik krijg de laatste tijd steeds klachten over mijn foto's... vooral als ik ze rond etenstijd plaats Maar ik ga er toch maar gewoon mee door, want ik wil toch laten zien wat we zoal doen met ons varkensvlees. Laat ik beginnen met wat minder smakelijke foto's. We hebben een kleine maand geleden een varken geslacht, en daar 1 achterpoot/bil van in het zout gelegd. Na een kleine maand kwam hij zo uit het zout: (we hadden wat lege flessen in de houten kist gezet, om zo nog wat op zout te besparen. Deze ham was namelijk niet zo groot.) Even afspoelen: En afdrogen: We konden deze keer mooi om dit bot heenwerken, maar zijn niet heel tevreden over hoe los het vlees om het bot zit. Daar moet je dan erg goed wat zout insmeren. Anders schimmelt de boel nogal snel. Die ham hangen we nu op, zodat hij nog een maand of 7, 8, zelf 9 kan drogen. Begin juni van dit jaar hebben we een andere ham uit het zout gehaald, en die heeft dus al maaaaanden gehangen. Die heb ik nu eens aangesneden, om te testen. Zo hing hij al een tijdje: Close-up van de onderkant, met wat witte schimmel: Nog niet echt smakelijk he? Nou, zie eens hier: Ik vond de plakjes al lekker! Niet echt zout, dat is wel jammer. Joep vond er weinig aan... maar dat 'kan ook aan hem liggen'... Tja We laten de ham nog wel een tijdje hangen, maar ik denk dat ik er nu al wel af en toe wat af ga snijden. Als hapjes, met meloen bijv. (als we die treffen tussen de 'troep' van de markt voor onze varkens ) Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Piroska Geplaatst: 6 december 2013 Geplaatst: 6 december 2013 wow prachtig! Waarom smaakte hij niet zo zout denk je? Moest hij langer in het zout liggen of langer hangen daarvoor? Quote http://piroskainpaprikaland.blogspot.nl/
Jorieke123 Geplaatst: 7 december 2013 Auteur Geplaatst: 7 december 2013 Misschien moest hij langer in het zout ja. Dat moet ik nog even uitzoeken Hij mag sowieso nog wel even hangen, maar daar wordt hij volgens mij niet zouter van. Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Mariekeenfrance Geplaatst: 7 december 2013 Geplaatst: 7 december 2013 Ja, volgens mij veel langer. Volgende week kopen wij samen met de buren een varken van de boerderij. Die krijgen we geslacht en in porties bereid thuis. Twee poten blijven achter en worden door de boerin in een pekelbad met kruiden en daarna in het zout gelegd. Wij krijgen hem pas aan in de zomer, en bij ons blijft hij dan nog een tijdje hangen om te drogen. Daar heeft mijn man een speciaal hamkastje voor gemaakt met gaas. Quote Mijn naam is Marijke, maar de Fransen noemen mij Marieke.
Jorieke123 Geplaatst: 7 december 2013 Auteur Geplaatst: 7 december 2013 Dat is wel heel lang in het zout! Volgens mijn recept moet de ham voor elke kilo, 3 dagen in het zout. En dan haal je er wat dagen af om hem niet al te zout te maken. Nou is rauwe ham 'normaal' ook niet erg zout toch? Van zichzelf? Dat zouten blijft lastig. Je weet pas na een lange tijd wat het resultaat is... Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Mariekeenfrance Geplaatst: 8 december 2013 Geplaatst: 8 december 2013 Hoi, hoelang ze hem in het zout laat weet ik niet. Maar daarna blijven de hammen nog een tijd bij haar hangen. Ik zal eens aan mijn buren vragen of zij het weten. De ham die wij hebben woog 7 kilo (voor het drogen) en hebben wij 17 euro voor betaald!!! en een kwaliteitje Quote Mijn naam is Marijke, maar de Fransen noemen mij Marieke.
Elizabet Geplaatst: 9 december 2013 Geplaatst: 9 december 2013 Ja, dat zouten, dat weet wat. Ik heb een mini-hammetje gemaakt, om uit te proberen. Heeft 3 dagen in t zout gelegen (wat vanzelf van een dry cure een wet cure werd, niet normaal, wat onttrekt dat zout meteen een vocht! Ik denk dat ik de volgende keer meteen begin met een pekelbad, zodat er niet meteen zoveel water aan het vlees wordt onttrokken en-ie dus langer kan hangen om te drogen) daarna afgespoeld, daarna nog wel lichtjes ingesmeerd met nitrietzout en opgehangen. Die is aan de zoute kant worden. Wel lekker trouwens. Vooral het puntje (relatief weinig vlees en veel buitenkant) was erg zout, meer naarhet midden toe is-ie beter. Maar ik denk dat het zout er vooral heel erg goed ingetrokken is omdat er geen vetrand om het vlees zat.Want, lo and behold, ik had ook een stukje vetspek in het zout gezet. Dat heeft daar drie weken gezeten, gister eruit gehaald, met het idee dat dat dan ook wel veel te zout zou zijn, maar die is dus fantastisch. Smaakt haast meer naar de rozemarijn die ik door het zout heb gemengd dan naar het zout zelf. Echt super.Conclusie: vlees nemt makkelijk zout op, vet moeilijk (logisch, in vet zit weinig water en zout lost op in water, niet in vet) Jouw achterham heeft dan ook nog ns heel veel huid, waardoor t (lijkt mij) al helemaal geen zout opneemt. En toch is de pata negra die ik Andalucie eet zeker wel zout... Ik denk dat beginnen in een pekelbad ook al wel helpt. Opgelost zout zal makkelijker in t vlees doordringen dan droog zout, sowieso. Dus dat zou ik de volgende keer proberen, denk ik. Quote elizabet.nl
Bazarie Geplaatst: 16 december 2013 Geplaatst: 16 december 2013 Ziet er allemaal goed uit Jorieke. Bij het volgende varken heb ik intresse in een achterpoot en weer wat buikspek. Dus als het zover is hoor ik het graag van je. Quote
Emmyvkl Geplaatst: 14 juni 2014 Geplaatst: 14 juni 2014 Hoi! Ik wist niet of dit forum topic nog leefde, maar ik heb een nieuw berichtje geplaatst over een gedroogd vakenshammetje: gedroogde-ham-groen-t14514.html Ik vond de bovenstaande info echt super handig en als mijn eigen projectje deze keer mislukt, ben ik in ieder geval gemotiveerd om het nog een keer te proberen groetjes! Quote
Jorieke123 Geplaatst: 17 augustus 2014 Auteur Geplaatst: 17 augustus 2014 Sorry hoor, maar moet je nou eens even kijken hoe mooi onze ham is geworden: Hele dunne plakjes gesneden met de snijmachine (Thanks Jootje! ) Mooi per 100 gram sealen: Het was nog een hele klus om het vlees mooi van het bot af te krijgen (of het bot UIT de ham). Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Erny Geplaatst: 17 augustus 2014 Geplaatst: 17 augustus 2014 Ooohhhh.... Je weet ondertussen wel hoe ik over deze ham denk... Práchtig... !!!!Hou je er wat achter om op te sturen als het buiten weer koud is? Quote
Jorieke123 Geplaatst: 4 oktober 2014 Auteur Geplaatst: 4 oktober 2014 De ham die we eind december uit het zout hebben gehaald, is nu aan/op gesneden. We hebben nu wel aardig door waar we moeten snijden om het bot er mooi uit te krijgen. Ik heb dus wat mooie lange/brede plakken kunnen snijden deze keer. Maar ook een boel kleine plakjes, het blijft toch een hele kunst om zo mooi dun te snijden. De vezels van het vlees lopen namelijk niet de hele tijd dezelfde kant op, omdat er meerdere spieren door zo'n varkensbil/poot lopen. Hier nog wat foto's. Hier zo'n stuk met veel spieren: En ook nog wat snippers/reepjes. Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Jorieke123 Geplaatst: 6 januari 2015 Auteur Geplaatst: 6 januari 2015 Nou, laat kerst 2015 maar komen, tegen die tijd kunnen we namelijk deze mooie ham aansnijden. We hebben hem van de week uit het zout gehaald. Er ligt er nu nog 1 onder een berg met zout, die gaat er dit weekend uit. Dit is onze kist voor ham: En dit was onze tijdelijk 'kist' voor de 2e ham: De gewichten zijn er op de foto al van af, die horen er normaal wel op te staan. We hebben de 2e ham nog even in het zout zitten, die was er namelijk ook later ingegaan dan ham 1. Er staat een bepaald aantal dagen, per aantal kilo's van de ham voor. We hebben het zout er deze keer niet afgespoeld. Zo blijft er nog wat zout in de kleine kiertjes en gaatjes zitten, waardoor er minder kans is op (ongewenste) schimmel. Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Nasuada Geplaatst: 25 januari 2015 Geplaatst: 25 januari 2015 (aangepast) Gisteren uit Zelhem ook een mooi varkenspootje meegenomen.4,5 kg, 162cm lang, 18cm hoog en 2cm5 breed. Bepakt met een instructie lijst van Jorieke ging ik vanmorgen op jacht naar een mooi kistje of kratje om in te zouten.Nou vergeet het maar..... Ons Betsi is te lang, te dik of te breed en ze paste nergens in.De poot afzagen was een optie, maar die liet ik snel varen.... dat maakt het juist helemaal af.Uiteindelijk na een goed overleg met de wijnboer van de Macro heb ik 5 wijnkistjes meegekregen voor mooi prijsje ( 10 euro) Ik heb handige hubbie aan het werk gezet die er wat moois van heeft gemaakt en voila.......De komende 14 dagen ligt Betsi's pootje heerlijk te ontspannen in haar zout SPA.Het doel is om met kerst 2016 2015 van haar te gaan genieten , maar ik zal jullie hier op de hoogte houden hoe dat gaat en of ze dat gaat halen 25 januari 2015 aangepast door Gast Quote https://www.deblijehoeve.nl/
Jorieke123 Geplaatst: 25 januari 2015 Auteur Geplaatst: 25 januari 2015 Je bent goed gestart, nu over een tijdje uit het zout en ophangen en nog langer wachten Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Nynkef Geplaatst: 25 januari 2015 Geplaatst: 25 januari 2015 ziet er heerlijk uit !! Zou het qua extra zoutsmaak helpen/beter zijn om het vel op diverse plaatsen in te kerven tot op het vlees ?? Quote
Jorieke123 Geplaatst: 25 januari 2015 Auteur Geplaatst: 25 januari 2015 Ah, de tekst zie ik nu ook Mooie kist hoor! Ennuh, kerst 2015 is een beter vooruitzicht Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Nasuada Geplaatst: 25 januari 2015 Geplaatst: 25 januari 2015 hahahaha dat is dan idd weer een mooi meevallertje 2015 Quote https://www.deblijehoeve.nl/
Jorieke123 Geplaatst: 29 januari 2015 Auteur Geplaatst: 29 januari 2015 Ik heb trouwens de beschrijving voor de ham, en voor het spek, ook hier gezet: http://veldvarkens.nl/recepten.html (onderaan) Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Nasuada Geplaatst: 8 februari 2015 Geplaatst: 8 februari 2015 14 dagen in 30 kilo zout gelegen (25 nitriet en 5 kilo normaal) met 10 kilo gewicht.Vandaag uitgegraven en in de garage gehangen.Nu maar wachten tot het snel half augustus wordt.@ Jorieke moet ik het zout er nog een beetje afhalen? Of gewoon zo wit laten hangen? Quote https://www.deblijehoeve.nl/
Jorieke123 Geplaatst: 9 februari 2015 Auteur Geplaatst: 9 februari 2015 Ik klop het er een beetje af, zodat het nog wel in de gaatjes en hoekjes blijft zitten. Die van mij hangt ook sinds gisteren: Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Nasuada Geplaatst: 11 april 2015 Geplaatst: 11 april 2015 Afgelopen tijd erg druk gehad en niet echt tijd voor ons betsi gehad.Toen ik vandaag ging kijken zag ik betsi vol slechte schimmel groen en zwart.Ik heb hem onder de koude kraan afgespoeld en met een harde borstel geschrobt daarnaast nog wat weggesneden en gedept met azijnZou die nog te redden zijn? Quote https://www.deblijehoeve.nl/
Aanbevolen berichten
Doe mee aan dit gesprek
Je kunt dit nu plaatsen en later registreren. Indien je reeds een account hebt, log dan nu in om het bericht te plaatsen met je account.