rorror

Zou wel een bestemd moeten zijn dat het in voedsel gebruikt kan worden, dat lees ik hier niet bij. B.v. anders kan dat product b.v. als navul verpakking zijn voor vochtvreters. Dus zo'n fout moet / mag niet gemaakt worden. Ik denk dat ik vandaag het flesje van @Dahli ga bestellen. Dahli kan je eens een foto maken van het druppel tuitje wat op dat flesje zit? Als dat kleine druppels geeft, hoef ik geen pipet mee te bestellen.

@jootje en dan wordt mengsel ook mooi bruin? of komt dat meer van de ketchep? @Dahli Kan over de hoeveelheid wat ik moet gebruiken niks vinden op internet, maar chatgpt de vraag gesteld... Maar aangezien ai nogal vaak hallucineert en antwoorden verzint, voor de zekerheid maar navragen, aangezien dit wel veilig gebruikt moet worden in voedsel. Klopt het dat als je kaas maakt, dat je ook maar vrij weinig ml nodig hebt? en dus eigenlijk best lang met zo'n flesje doet? Geen idee of het volgende klop? Je hebt een 30% CaCl₂-oplossing en wilt ongeveer 250 ml pekel/jalapeño-inhoud behandelen. Berekening: Gewenste CaCl₂-concentratie: ±0,2% (mooie middenweg) 250 ml × 0,2% = 0,5 g zuiver CaCl₂ nodig Een 30%-oplossing bevat ongeveer 0,30 g CaCl₂ per ml 0,5 g ÷ 0,30 g/ml = 1,7 ml 30% oplossing Advies: 1–2 ml van de 30% CaCl₂-oplossing per 250 ml pot is meestal voldoende. Begin liever aan de lage kant (1 ml) als je het voor het eerst doet. Te veel calciumchloride kan een licht bittere of minerale smaak geven. Als je een injectiespuitje of pipet hebt: 1 ml ≈ 20 druppels. Dus 20 druppels van de 30%-oplossing per pot van 250 ml.

Kapsalon eet ik eigenlijk alleen met jalapeno's uit zuur. Maar dan wel nog knapperig. Dus kan ik alleen doen in de eerste maand ofzo na het inmaken, anders worden de pepers zacht.

Jalapenos ingemaakt. Binnen kort maar eens elke week zelf een kapsalon maken, om deze er bij op te eten. 10 Jalapeno's. Voor een potje van 250gram Natuurazijn 100ml (of een andere azijn van minimaal 5%) Water 100ml zout, eenlepel per 500ml water/azijnmengsel, (Gebruik puur inmaakzout of zeezout zonder jodium. Jodium en anti-klonterstructuren kunnen de pepers zacht of verkleurd maken.) schone pot om de pepers in te doen, steriliseer deze eerst. Snijd de pepers in dunne ringetjes. Maak de pekelvloeistof door water, azijn en zout in een pan te doen en langzaam op te warmen, laat op laag vuur warmen tot het zout is opgelost. Als het goed is ruikt het nu flink naar azijn in je keuken. Doe alvast zwarte peper korrels en/of mosterdzaad in het potje. Eventueel met half lauwlierblaadje. Vul de potjes met de pepers en voldoende vocht zodat ze onder komen te staan. Draai de deksel op de pot, zet deze op de kop. Onder de koude kraan snel laten afkoelen zodat de pepers hun knapperigheid behouden. Of direct achterin de koelkast zetten. Regels voor knapperige pepers Leg de pepers voor het inmaken 1 tot 2 uur in een kom met ijswater. Niet meekoken: Kook de pepers nooit mee in het zuurmengsel. Giet de hete vloeistof direct over de rauwe pepers in de pot. Direct na imaken pot onder de koude kraan en laten afkoelen of achter in de koelkast zetten. Koel bewaren: Laat de potten na het vullen snel afkoelen en bewaar ze in de koelkast (koelkastaugurken-methode) voor het beste resultaat. Calciumchloride toevoegen. Optie; Dit middel wordt gebruikt in de fabrieken, door dit toe te voegen zorgt dit ervoor dat de celwanden van de pepers niet zacht worden. Waardoor je dus veel langer de pepers knapperig kan houden dan met bovenstaande manieren. -- Zou eigenlijk eens een keer moeten kijken of ik calciumchloride (E509) kan kopen, want dat gebruiken ze in de fabriek om dit in te maken. Daarmee zouden de celwanden niet beschadigen en daardoor hun knapperigheid behouden bij het langer bewaren. Want heb andere jaren al gemerkt dat bij langer behouden het te zacht wordt en ik dat niet zo heel lekker vind. Iemand een idee waar ik dat in poedervorm kan kopen? (Zoiets als dit: https://www.healthycanning.com/calcium-chloride/)

Weer een bergje: Groen = helicopter schade. Gaan we zo maar in het zuur inmaken. Bruine jalapeno's zijn de Jalapeno azerbaijan

Als het een buur zijn leven red, dan is het ok als alles afgeknakt was en het een vroeg einde seizoen was geworden. Gelukkig valt alles mee, takken waren wat verbogen niet afgeknakt. Dus nu beter opgebonden. Hopen dat die takken het blijven doen. Enige waar ik een beetje overin zit is dat de jalapeno bonsai (7jaar oud) nu erg lostjes en schreef in de pot staat. Dus die haal ik wel naar binnen en zal de kweek tent weer aan gaan zetten en hoop dat die daar beter hersteld dat met het weer buiten. Zal in iedergeval alle vruchten van de peper afhalen, zodat die niet zijn energie in probeert te steken.

Komen daarstraks thuis, liggen er allemaal potten om, pepers geknakt etc. Ik dacht van wow stormschade, maar blijkbaar was er traumahelicopter op het gezamelijke daktuin geland... Laten we hopen dat het goed met het persoon gaat om wie het ging, ik ga zo maar even opruimen.

Smaakte iets te zuur/citroen achtig, dus had het nog wat zwarte peper door heen gemengd. Waardoor die een stuk lekkerder werd. Je proeft nog wel de fruitigheid van de pepers en wat bite door de zwarte pepers. Citroen smaak is wel wat uit mijn comfort zone. Maar blijkbaar wel voor herhaling, niet heet en zelfs vriendin kon er van mee eten, wat ze normaal niet durft met de pepers. Edit: zonder zwarte peper, zou ik het beschrijven als een frise fruitige dipsaus.

Jalapeno paste van pepers uit de vriezer van 2025. Heel mild, geen zaten geen zaad lijsten in. Half knoflook teentje, twee lepels azijn, lapel zout, twee knijpjes limoen zuur. Beetje olie erdoor heen. En boven op in het potje wat olie. Vanavond eens met een stokbroodje als dip saus proberen.

Even verplaatst naar topic "sambal mislukt" Die kleine porties chiliesaus die ik van de week had gemaakt was ook voor mij lastig om klein te krijgen. Ik had het zelf in de blender gedaan, maar met zoweinig erin ging dat ook lastig. Ik vind persoonlijk in de meeste recepten van internet dat men er te veel ui of knoflook indoet. Ik halveer dat vaak zelfs omdat het anders gaat overheersen. Je kan de sambal natuurlijk ook gewoon zonder ui maken en wel iets van halve teen knoflook voor dat recept. Tip Laagje olie: Schenk een dun laagje schone olie (zoals zonnebloemolie) bovenop de sambal in het potje; dit sluit de peperpasta af van zuurstof. Hierdoor blijft het langer goed.

@donaldk Geen dank hoor, was een kleine moeite om afbeelding even te downloaden en hier op de site te zetten. Je hebt het over lange internoden die jij altijd krijgt, dat viel mij de afgelopen jaren ook altijd al op. Hoeveel uur zon krijgen ze bij jouw?

Nog een flesje: Oogst van vandaag +/- 50g pepers Dit keer eerst geroosterd in de over op 230graden voor 15min. De meest zwart geworden plekjes van de pepers afgehaald. Daarna in het pannetje waar water zout en suiker al opgelost was. Even staafmixen. 5min op vuur laten staan. Half theelepeltje sambel oelek voor wat extra smaak. Heel klein beetje allesbinder en daarna de zijn erdoor, even door roeren en heet het flesje in. Deze is een beetje erg heet uitgevallen, maar totaal geen citrus smaak of geur meer. Vanavond even uitproberen met een snack. 😇

Is er trouwens een manier om citrus smaak te verminderen van pepers? In het sausje overheerst dat nog steeds een beetje te veel? Ik lees op internet Baking soda. (maar geen goede ervaringen mee, smaak wordt vies (of ik heb te veel gebruikt) Eerst de pepers rosteren in de oven? of pan? Langer verhitten? Iemand ideeën?

Jep, hebben vorig jaar speciaal koffiemelk in flesjes gekocht om die flesjes te kunnen gebruiken. Vooraad uit 2024 nogwel.. zijn die van 2025 al wel op ;-)

Geprobeerd met de gele cayanne peppers saus van Vietnamese loempia kraam na te maken, maar blijkbaar zijn die gele te fruitig citroen/citrus smaak. Dus moest hem wel mengen met sambal oelek om deze goed op smaak te krijgen. Ook dik middel gebruikt want het geheel was toch te waterig. Dit wou ik eigenlijk niet doen. 1 flesje als test gemaakt.