Taartrina

Oooow ik wist helemaal niet dat boontjes zó lang moesten, oei. Dus mijn experimentje met bonen zal waarschijnlijk mislukt zijn? Ik nam aan; bacteriën dood in 10 minuten + beetje extra tijd= 15 minuten moet voldoende zijn. Wat ik me nu afvraag, waarom moeten die bonen zo lang? Is dat om bacteriën/schimmels te doden? Waarom bonen zo veel langer dan bv bloemkool (90 min)? Snik, we zullen het over een aantal weken zien.

Ik bewaar ze zoals ik met potten ook doe, in mn kast in de bijkeuken, daar is het overdag ongeveer 19 graden, 's nachts 17 graden. Ik vind het allemaal ook spannend, ik hoop echt dat het lukt!

Wij houden thuis van boontjes, verse boontjes. Liefst niet uit de diepvries of pot. Een goed begin dus om daarmee te testen. Ik heb 4 zakjes met bonen. Ik heb aan de fabrikant 2 soorten zakjes gevraagd; de ‘zak relief pro sous vide’ (dikte=105um) en de ‘zak relief chef sous-vide’(dikte=95um). Beide voelen zeer stevig aan, ik gok de dikte van het plastic van houdbare rookworsten, maar dat kan ik niet meten. Zoals gezegd heb ik nog geen vacumeermachine, dus heb ik een ‘date’ het de plaatselijke slager. Ik heb de boontjes gewassen en gedopt en in de zakken gedaan. Om toch een klein beetje vocht toe te voegen laat ik wat vocht aan de boontjes hangen (maar als ik eenmaal mijn vacumeerapparaat heb wat hier niet tegen kan, zal ik dit vervangen door een half ijsblokje) en in 2 zakken een klontje boter. In alle zakjes doe ik ook wat zout. (zie je me aankomen bij de slager met 4 zakjes boontjes?) Thuis gekomen zet ik een gewone pan en een snelkookpan op het vuur. Als het water kookt gaat in de gewone pan een ‘chef’ zakje zonder boter. Ik doe gauw het deksel op de gewone pan, stel je voor dat het klapt. Dankzij het glazen deksel in de pan kan ik dat proces goed volgen. Ik laat het water in de gewone pan rustig koken en bubbelen. Tot mijn verbazing, zetten de zakjes bij mij nauwelijks op, pas na 12 minuten koken met het deksel op de pan staat de zak bijna bol, maar zodra ik het deksel van de pan doe om te kijken, is de zak weer zo goed als plat. Na 15 minuten haal ik het zakje uit de pan en leg deze in koud water om het kookproces te stoppen. Het zakje trekt bijna direct weer strak rond de boontjes. Het zakje voor de snelkookpan is aan de beurt. Hier ben ik heel benieuwd naar. Ik heb onderin de pan voor de zekerheid mijn stoommandje gezet, zodat het plastic geen directe warmte vanaf de bodem krijgt. Zakje ‘pro’ zonder boter gaat in het water. Ik heb geen thermometer op mijn pan, dus ik houd de streepjes op het knopje in de gaten, tot het 1ste streepje, ik gok dat dat zo’n 110C is. Na 8 minuten op druk (10 minuten in de pan) haal ik het zakje uit de snelkookpan. Het zakje staat flink bol, en de boontjes zijn flink gaar. Het geeft me mooi even tijd om de boontjes netjes te reorganiseren in het zakje, maar echt maar heel even tijd, want het plastic trekt er heel snel weer strak om. Ook nu gaan de boontjes in koud water. So far so good! Testzakje 3. Boter wordt heter dan water. Kunnen de zakjes daar ook tegen? Maar 1 manier om daar achter te komen. Zakje ‘pro’ met boter gaat in de gewone pan met kokend water. 15 minuten. Het proces verloopt bijna hetzelfde als de vorige keer, maar deze keer zet het zakje nog minder op. Na 15 minuten ligt er een prachtig zakje boontjes in de wasbak met water af te koelen. Ook dit zakje heeft de test met vlag en wimpel doorstaan. Ik verwacht dat zakje 4 er dan ook wel goed door zal komen, tenzij…… nee, dit zakje geef ik een horrortest (ik weet het ik weet het, niet echt eerlijk). Ik gebruik het zakje ‘chef’. Deze is bestand tot 115C. In het zakje zit het klontje boter. Ik schroef het gas flink op en laat het zakje 8 minuten in de snelkookpan die op volle druk draait. (meer dan de 2 streepjes dus ik gok 119-120C). Bij het afstomen ruik ik het al…. boontjes! De zijlas van het zakje is open gegaan. Helaas de horrortest heeft hij niet doorstaan. De eerste voorzichtige conclusie is: - zakje ‘pro’ en ‘chef’ lijken beide zeer geschikt om in te koken met een normale pan na 15 minuten zijn de boontjes half gaar gestoomd(aangezien je ze nog een keer op moet warmen op dezelfde manier is dat een zeer gewenste consistentie) - er kan een klontje boter in, wat kruiden en zout, dit heeft de tijd om er goed in te trekken, het komt de smaak zeker ten goede. -het stomen zorgt ervoor dat de smaak van een boon een boon blijft, dat vind ik een voordeel tov het koken in water. -het koken in de snelkookpan lijkt geen voordeel te hebben tov het koken in een normale pan. Omdat de 120C niet kan worden bereikt in de snelkookpan zullen botulismesporen niet gedood worden. -het lijkt erop dat het vacuümtrekken toch de voorkeur heeft boven niet-vacuüm voor de stevigheid van het zakje. -na het koken en afkoelen van de boontjes zitten ze stevig in het plastic, als je hier iemand mee mept doet het zeer! (waarom zou je dat willen ?! maargoed…) Dit gaat niet makkelijk kapot. Als de boontjes inderdaad goed blijven in de zakjes, tja, dan is mijn keuze gauw gemaakt, byebye potten, hellooooo kookzakken Maargoed nu loop ik op de zaken vooruit. Tja en nu is het wachten dus op volgende maand. Hoe zien de zakjes er dan uit?! Wordt vervolgt……………………….

Dag allemaal In dit draadje heb ik de vraag gesteld of het mogelijk is om voedsel te steriliseren in speciale plastic zakken(genaamd kookzakken of sous-vide zakken) in heet water: https://www.moestuinforum.nl/vacuum-verpakken-en-steriliseren-dmv-sous-vide-mogelijk-t16196.html De leverancier http://www.vacuumgigant.nl heeft kookzakken beschikbaar gesteld, zodat een aantal van ons kunnen testen of dit een bruikbaar alternatief is voor wecken. Ik heb voor deze leverancier gekozen omdat: 1. hij relatief goedkoop is, 2. de zakjes een temperatuur aan kunnen van 115C 3. de zakjes volgens de leverancier 100% BPA-vrij zijn (http://www.vacuumgigant.nl/watisbpa) We zullen komende weken onze ervaringen (positief en negatief) hier delen. Ieder van ons heeft zijn eigen vragen en manier van testen, maar de algemene vragen zijn: - beschadigen de zakken niet als ze langere tijd verwarmd worden tot 100C? - Is het mogelijk producten op deze manier langere tijd te bewaren? - Is dit een goed alternatief voor wecken? - Wat doet het met de smaak en consistentie van het voedsel? - ..........................enz Ik ben heel benieuwd! Ik wil bij deze alvast de testers en vacuumgigant bedanken voor hun inzet! Iedereen die ervaringen hier wil delen is van harte welkom om dit te doen!!!! Grtjssss!

De leverancier laat er geen gras over groeien, ik heb de zakjes vanmorgen binnen gekregen. De zakjes komen begin volgende week bij de testers aan. Voor het testen maak ik voor de duidelijkheid even een nieuw draadje aan: https://www.moestuinforum.nl/topic/15158-test-steriliseren-in-plastic-kookzakken-mogelijk/ Ik zoek nog steeds 1 tester . Mocht je geen vacumeermachine hebben, geen probleem. Ik heb mn plaatselijke slager heel lief aan gekeken en die gaat dat maandag voor me doen Mocht je zo'n lieve slager niet hebben, je kan de zakjes heel makkelijk dicht maken met een stijltang met keramische coating (zonder coating weet ik t niet, heb ik niet en dus niet geprobeerd, misschien gaat het ook wel met een strijkijzer met keukenpapier tegen het plakken?). Grtjsss

Ik heb bij een verkoper gevraagd om 5 setjes samples, als hij dit opstuurt naar me kan ik naar 4 personen een setje doorsturen om te testen. fingers crossed! -edit- Bijzonder snel antwoord gekregen, de zakjes komen deze kant op De webshop is http://www.vacuumgigant.nl nu hopen dat het lukt Ik zoek nog 1 persoon die zakjes zou willen testen en de bevindingen zou willen posten, vrijwilligers?

Ik zou een mailtje kunnen doen aan een verkoper met de vraag of we een aantal testzakjes zouden kunnen krijgen met een link naar dit draadje erbij. Maar ik weet niet of dit mag van de forumbeheerders?

Bedoelde je deze Jasmin? http://www.marmelot.com/marmelot/caso-ventielzakken-grip-20x23cm-20stuk-p-2396.html?language=nl

HenkG wat een mooi onderzoekje!!! Thanks!!! Hmmmm misschien is het dan toch niet zo'n heel gek idee om zo te conserveren. Zakjes zijn voor mij een stuk makkelijker te bewaren. Ik ga alleen niet de kookzakken van allvac bestellen, maar van vacuumgigant omdat deze tot 115C kunnen dan probeer ik het ook nog eens in de snelkookpan. Overigens om temperattur in de gaten te houden kan ik de digitale thermometer van de ikea aanraden. Daarmee kan je een temperatuur instellen en wanneer deze bereikt is, piept hij. Worden je zakjes iig niette heet. En wat betreft die 'stomazakken'. Ik denk dat ik die ook wel eens heb gezien, maar ik geloof dat die voor een handvacumeermachine waren bedoelt, maar dan zou dat ookwerken idd voor overtollige lucht. Ook een idee! HenkG nogmaals bedankt voor je research!!! Grtjsss

Oh ja dat wil ik ook weten. Heb ook deze in gedachten

Na nog wat research ben ik erachter dat het inderdaad in de professionele horeca gebruikt wordt. De term is dan niet meer sous-vide is maar pasteuriseren met kookzakken. Sous-vide is bedoelt om op lagere temperatuur te garen, maar tot 99 graden mag het sous-vide heten. En nu moet ik nog een ruime maand wachten om het te proberen (verjaardagskadootje is de bedoeling )

Tja dat vroeg ik me dus ook af, klapt die zak dan niet? Aan de andere kant, hij was eerst vacuum dus dat geeft wel wat ruimte. En het zijn hele sterke zakken als het goed is. Maar ik hoop nog steeds op een bijdrage van een ervaringsdeskundige

De sous-vide zakken zijn BPA-vrij, weekmakervrij en bevatten geen schadelijke plastics....zeggen ze. wat ik me wel afvroeg, is of de zakken tijdens en na het koken/steriliseren niet kwetsbaar worden. En Robo je hebt ab-so-luut gelijk, weckpotten staan een stuk mooier, jammer dat je ze koel en donker moet bewaren, zie je zo weinig

Hallohallo Ik ben me aan het oriënteren op vacumeermachines en vroeg mij het volgende af. Kun je steriliseren op de sous-vide manier? Waarom? Ik heb een diepvries, maar die is regelmatig te klein en voor een grotere heb ik geen plaats. Om toch te bewaren kook ik mijn groente eerst en doe ze in potjes maar dat vindt ik een $%#*(^)*&^)*%$-werk (aan iedereen potjes vragen,potjes schoonmaken en uitkoken, grote hoeveelheid koken, potjes vullen, evt. nog een poosje in de oven, deksels erop). Voor de diepvries was ik op zoek naar een vacumeermachine zodat er meer in kan. Toen zag ik op de site waar je zakken koopt de mogelijkheid om sous-vide zakken te kopen. Je zorgt ervoor dat je water een bepaalde temperatuur is en legt je gevacumeerde zakje een poos in het water zodat het opwarmt tot de gewenste temperatuur. Die zakjes kunnen een temp. aan van 115C. Dus als ik mijn boontjes gewassen en gedopt nu in zo'n zakje steek en vacumeer en vervolgens nog een 10-15 min. in een pan met kokend water leg, kan ik dan mijn boontjes een poos bewaren buiten de diepvries? Net zoals de zuurkool ook buiten de koeling ligt? (jajaja ik ken het botulisme gevaar, maar aangezien dat de afgelopen 20 jaar er maar een handvol mensen ziek van geworden zijn, neem ik die dreiging net zo serieus als de malariamug in Nederland) grtjsss

Haidiehai, gaaaaap.... njamnjam eeh tuin? moet eerst ff kijken of die nog bestaat Ik vrees dat ik dit keer een rondje over ga slaan, veel plezier aan allen die wel mee zullen doen!!! grtjssss

Oeioeioei die tnt toch. Envelop A heb ik opgestuurd en voor de zekerheid gekeken dat hij aangekomen was en dat was zo donderdagavond volgens de site. Maar in werkelijkheid pas zaterdag zei SuusP!!! Nou ze maken t bij tnt wel heel bont. Ik heb dit nog niet eerder meegemaakt.

Envelop A is onderweg naar SuusP. Ik heb er een aantal dingetjes uitgehaald (joepie, wilde net komend jaar augurken proberen) en terug gedaan. Wat de envelop denk ik nog wel gebruiken kan is ook wat 'saaie' zaden, bloemkool bv. Maar voor de rest leuke zaden! Hij kan maar amper dicht. grtjsss

Gossie alles komt op het moment ff tegelijkertijd, het goede en minder goede. De begrafenis van m'n opa, een dag naar Londen met de bus, achterstallig werk, en alle emoties wiebelen alle kanten op...... Heerlijk die zadenenvelop er tussendoor lekker afleiding. Er zaten wat interessante zaken tussen. Joepie ook augurken, wil ik graag s proberen volgend jaar. Morgenavond wil ik m op de bus hebben, zou hij woensdag bij jou moeten zijn SuusP. Sorry dat ik zo laat ben!!!

Ligt onder de brievenbus vol smart en al stuiterend te wachten op dé envelop .._/--- ---\_...._/--- ---\_...._/--- ---\_...._/--- ---\_...._/--- ---\_.. SuusP dan zal hij waarschijnlijk dinsdag of woensdag bij jou zijn

Welkom Kartijn!!!

Joepie de poepie nog 1 wachtende voor me Zou het misschien een idee zijn SuusP dat ik daarna mijn envelop naar jou stuur en dat hij dan verder het rijtje afgaat? Dan houden we de route aan en de kans is groter dat jij kan combineren met de bzdoos? Grtjsssss

Weggooien? Neee! Wij hebben een moestuin om een hobby te hebben, om van te eten (ook bewaren dmv diepvries en inmaken) en vooral ook om veel weg te geven. Ik kom altijd te kort om weg te geven. Ik heb contact opgenomen met het diaconaat van onze kerk en die hebben een portie opgehaald. Ik ken een aantal mensen die het niet breed hebben of waarvan we dat vermoeden, dan fietsen we een rondje en brengen hier en daar zakje weg, lekker weer contacten aanhalen. We kennen een aantal oudere mensen die niet meer zo makkelijk om boodschappen gaan, daar gaan we ook langs. We ruilen met de buurman. We zetten het op facebook. Ik zou niet weten of de voedselbank het aanneemt, lijkt me van wel, nog niet geprobeerd omdat we er nog niet aan toegekomen zijn. En het schijnt dat de lokale groenteboer ook wel eens wil ruilen. Als wij op vakantie zijn beheren mensen die t niet breed hebben onze tuin en genieten ervan. Hmmmm volgens mij hebben we een grotere tuin nodig Ik schrijf dit nu niet om mezelf op de borst te kloppen, integendeel (ik heb laatst een paar kilo druiven weggegooid, hadden iets te lang gestaan) ik wil jullie ideeën geven waar je met je spullen naar toe zou kunnen. Want echt, mensen zijn zo blij als je wat geeft! Wordt je gewoon zelf blij van! En vragen of ze het willen.... nee, dat doe ik niet want dan voelen mensen zich bezwaard. Gewoon doen! Van weggeven wordt je rijk

In september '13 kregen wij bij een volkstuinencomplex een moestuintje. Nou ja..... een woestuin zeg maar. Het tuinhuis alias kippenhok was zo stevig als een drilpudding bij zomerhitte, zelfs de deur opendoen leek al gevaarlijk. Na wat rondstruinen op tweedehands sites vonden we een goedkoop tuinhuisje en hebben we de drilpudding hierdoor vervangen. Waarschijnlijk is de kas ooit een juweeltje geweest, maar na decennia van negeren van kwast en verf en het meemaken een zware hagelbui, moest er wat aan gebeuren. We wilden de glazen van de kapotte ramen vervangen door de ramen die aan de onderkant zaten, en vervolgens de onderste ramen dichtmaken met de rabbatdelen die we hadden liggen. Na een aantal planken ging het al mis, 1 hoek van de kas was karsrot, geen schroef in te draaien. Dus...... die het hoek eruit, dus de kas 2 meter korter. Het was een karwei, maar we hebben nog steeds een kas. Ons doel voor deze tuin; met zo min mogelijk geld een zo mooi mogelijke opbrengst. Ik ben benieuwd........ Grtjs Marina hmmmmm foto's foetsie ff aanpassen

Nou Borderrose, dan moet hij wel erg lekker zijn! Maar ik vind die pattison en pompoenen er altijd zo mooi uit zien, maar wij houden niet van pompoen en courgette, en om ze nu voor de sier te kweken.... tsja.... misschien toch maar eens leren eten Die Olluco is inderdaad grappig!Wat een kleuren ook Heb wat gegoogled en vond dit: wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Ulluco (bladeren en knollen zijn te eten) Op mijntuin.org: Ulluco (Ullucus tuberosus) oogsten Van midden Juli tot eind Augustus • elke 2 weken Bladeren oogsten Van eind Oktober tot midden November • eenmalig Oogsten na het afsterven van de bladeren. Droog en koel bewaren. planten Van eind Maart tot eind April • eenmalig knollen laten kiemen en binnen voorkweken. Van midden Mei tot midden Juni • eenmalig de in maart/april binnen gekweekte plantjes buiten planten

Ooow ik mis hier een beetje de 'vind ik leuk!' -knop het is inderdaad heel bijzonder hoe uit zo'n klein zaadje zo'n enorm gevaarte groeien kan. Smaakt broccolie na vorst trouwens ook lekkerder? Maar die mais ziet er inderdaad mooi uit! En minimaal 5 kolven?! Wauw! Ik ga het nog wel eens proberen denk ik. Waar zou mais eigenlijk bij horen in het tuinplan? Hmmmmm dat zoek ik nog s op