Jorieke123

Dan meld ik hier ook maar even dat er weer een Moestuinforumdag aan komt! Op zaterdag 2 mei 2015 is er weer een Moestuinforumdag. (MTFD) in Zelhem. Iedereen die zich op dit forum heeft aangemeld is er welkom! Het is sinds enkele jaren de gelegenheid om: - Andere liefhebbers en enthousiastelingen voor (moes)tuinieren, groente en fruit kweken, kokerellen enz. te ontmoeten. - Planten, zaden, stekken en materialen uit te wisselen en te ruilen. - Iets nieuws te zien en leren over je liefhebberij: Moestuin, fruittuin, kruidentuin, plantentuin, nutsdieren, conserveren, koken en alles wat er mee samenhangt. - Iets lekkers te eten en drinken. - Een gezellige en leuke dag te hebben op een mooie en interessante locatie. Meer weten over wat de MTFD precies is, klik dan hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/10099-wat-is-de-mtfd-nou-precies/ Het is een wat ouder topic, maar dat maakt voor de vragen en antwoorden niet uit. https://www.moestuinforum.nl/forum/50-moestuinforum-dag/

Heb je de flessen met schroefdop ook in de weckketel gehad?

Mocht iemand nog bij een Brouwmarkt-achtige winkel komen/bestellen? Dan wil ik wel een flesje salpeter. Al zie ik dat ze die bij de Brouwmarkt alleen in 1 liter flessen verkopen... http://www.brouwmarkt.nl/yoghurt-komboecha-maken/kaasmaken/reinigen-hulpstoffen/salpeter-e251-oplossing-1000-ml.html Kleinere flesjes mogen ook. Het lijkt goed te gaan met het pasteuriseren van de melk, dus heb geen salpeter goedje nodig dan... Ik kan voor de MTFD ook camembert en meikaas (maak ik nog een topic over, met recepten) en yoghurt maken. Maar omdat ik de melk moet kopen van de buurman, wil ik daar wel geld voor hebben. Kom ik nog op terug

Ik heb weer 3 verschillende worsten gemaakt deze week. Ze zijn alleen ontzettend aan het lekken/zweten. Er drupt vet uit, de worsten glimmen er helemaal van! Vreemd, want dat was vorige keren niet het geval. 1 soort hangt in het warme gedeelte van het huis. Die moet 2 dagen lang, 30 graden hebben om te fermenteren. En de andere 2 hangen in de keuken, waar het 15 tot 20 graden is (ligt er aan of de kachel brandt ja of nee). Maar goed, zo hang ik ze altijd... en dan druppen ze niet zo.

Hmmm... smakelijk

Er is niet heel veel veranderd... het is ook maar een klein stuk vlees. Waar weinig vocht uit valt te trekken. Maar de kruiden en specerijen werken er vast lekker in:

Het zout trekt al mooi wat vocht uit het vlees: En het andere stuk:

Er komt al flink wat vocht uit:

Ik ga van de week dit topic een beetje opsplitsen, om in ieder geval het camembert recept een eigen topic te geven. Mijn 2e camembert gaat zeer goed, hij is deze keer een stuk dikker Ik wil hem heel graag aansnijden en proeven, maar ik wil hem ook graag meenemen naar Frankrijk komend weekend, voor het Keyhole-garden-project. Dus ik moet me nog even inhouden. Hij begon zo dik: Hij is nu nog verder ingezakt, maar heeft nog steeds een mooie dikte. Beter dan die platte plak van de vorige keer Ik heb nu een zakje witschimmelcultuur gekocht, zodat ik niet steeds een brie hoef te kopen om de korst vanaf te halen. Dat was leuk om mee te experimenteren, zien of het überhaupt zou lukken. En nu wil ik elke maand wel zo'n kaasje maken. Een keer door-enten met de korst van een zelf gemaakte camembert ga ik ook doen. Maar het lijkt mij dat het een beetje hetzelfde is als met mijn yoghurt-cultuur: na een tijdje nemen andere schimmels of bacteriën de overhand, en kan je weer beter met een schone schimmelcultuur beginnen. Bij dat zakje schimmelcultuur zat een mooi A4-tje met hoe men een camembert of brie maakt. Alle mensen... als je dat leest dan ga je er toch niet eens aan beginnen? Veel te lastig, moeilijke temperaturen, vochtigheidsgraden, etc... Dat lukt je nooit, thuis in je keuken en opbergruimte. Deze simpele werkwijze die ik uit het Vinexjager boek heb, levert ook een heerlijke camembert. Vast niet perfect, en/of geschikt om te verkopen (qua bewaring, verpakking, altijd-dezelfde-smaak-willen-leveren, etc.) Maar dat kan mij niet schelen

Heerlijk Ries, gerookte makreel is ook zo lekker uit eigen ton We roken voornamelijk met beukensnippers.

Als je begin mei naar de Moestuinforumdag komt, dan zijn er vast genoeg mensen die stekjes voor je hebben. https://www.moestuinforum.nl/forum/50-moestuinforum-dag/

Tof! Houd ons op de hoogte

Oh wacht, ik haal nu al zaken door elkaar Gaat lekker Dit hammetje heb ik wel in een natte pekel, de ham om te pocheren en roken (https://www.moestuinforum.nl/topic/15441-gerookte-en-gepocheerde-ham-in-hooi/) zit in de droge pekel. Ik heb de foto in het 1e bericht even aangepast

Nou, ik was toch zo lekker bezig met vacumeren, dat ik dit stuk ook op die manier heb verpakt. Zeker omdat het best lang moet zouten. En ik meerdere stukken op deze manier heb verpakt en ze nu dus kan stapelen

Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Op het forum van het BBQ Genootschap vond ik een recept voor Gerookte en gepocheerde ham in hooi. Een bil van een speenvarken had ik niet, daar doen we hier niet aan. Onze varkens lopen hier 4 seizoenen, dus het werd een lekkere gespierde dikke bil Maar even zien of dat net zo goed uit gaat pakken. De ham is nu eerst ingesmeerd met zout, in plastic gedaan, en in de koelkast gelegd.

(Edit van feb. 2017: ondertussen heb ik al vaker een goede coppa gemaakt, volgens dit recept: http://www.macsbbqpit.com/coppa-di-manga/ waarbij het vlees in een zakeind droogt. Zie verderop in dit topic voor foto's enz.) Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Ik heb 2 mooie stukken varkensnek ingesmeerd met zout en witte peper, en in zakken gestopt in de koelkast. Daar liggen ze de komende 2 weken, en dan ga ik er mee verder. Wordt dus vervolgd...

Ik kon lekker wat nieuwe zaken uitproberen, met een groot gedeelte van het varken dat naar de slager is gebracht afgelopen week. Ik heb een stuk (1,5 kilo) ham in een plastic zak gedaan, met water en zout (een pekelbadje), en in de koelkast gelegd. En die moet er over 9 dagen weer uit.. En dan even een dag of 10 ophangen en drogen voordat je hem koud rookt. En daarna nog weer ophangen en drogen. Poeh, moet wel heerlijk worden Dit is het recept trouwens: http://www.rookovens-online.nl/c-1082792/koud-gerookte-ham/ Nu ligt ie er in ieder geval zo bij:

Nou, zo ziet de Lomo er nu uit: In plastic: En de Lonzino: En in plastic (niet gevacumeerd) De komende (kleine) 2 weken hoeft er niet echt wat te gebeuren nu. Dus af en toe even omdraaien, beetje kneden, en weer terug leggen.

Mijn paprika's komen mooi op. Ik had er steeds 2 gezaaid per gaatje. Maar natuurlijk komen ze dan overal alle 2 op.

Je moet alleen op je knieën in de kippenpoep zitten om ze te pakken?

Welkom!

Welkom!

O sorry, nee ik hoef geen treurwilg.

Ze groeien goed en eten al hun 1e hapjes fruit!

Ik ga hier ook maar weer eens mee beginnen De opdracht voor de komende week: (Nu al weer) uitlopende moestuinplanten. Ga dus je tuin in, kruip er eens rond, en fotografeer een plant die er al wel weer zin in heeft