Jorieke123
Moderators
-
Registratiedatum
-
Laatst bezocht
Alles dat geplaatst werd door Jorieke123
-
Dit is voor 2 kilo: (het recept gaat uit van varkensvlees. Probeer een beetje te gokken met welke stukken rundvlees je tot een zelfde vette samenstelling komt. En noteer alles voor je zelf, dan kan je het later aanpassen als je het toch liever anders hebt) 1250 gram speklap 750 gram schouderkarbonade 45 gram nitrietzout 25 gram dextrose 10 gram (gedroogde) oregano 10 gram peperkorrels (al heb ik er met pen achter gezet dat dat wel wat meer mag, op zoveel vlees. Maar dat is persoonlijk) 2 tenen knoflook. (al gebruik ik liever geen verse kruiden e.d. in te-drogen-worsten. Dus knoflookpoeder lijkt me beter) 1 glas rode wijn (ik doe er zelf altijd een glas zelf gemaakte paardenbloemwijn in) en een half glas water. (al laat ik die vaak achterwege) En dan gelden de meest standaard worstmaakzaken; vlees heel goed koud, mooi grof malen, kruiden er door (bij mengen zorgen dat de boel goed koud blijft), en in darmen stoppen. Dan even vrij warm hangen, in de woonkamer. En na een dag of 2 koeler hangen op een graad of 12. Dan zit je nog met de vochtigheidsgraad van de kamer waarin de worsten hangen. Daar kan ik weinig tot niets aan doen bij mij thuis, ik meet het niet eens. In die 1e paar dagen moet die luchtvochtigheid vrij hoog zijn, daarna wat lager.
-
-
Ik haal een boel uit 'over worst' van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder. Maar dat is eerst een boel leeswerk, omdat ze bij de recepten veel van de standaard ingrediënten zoals zout enz. weglaten omdat je dat al moet hebben gelezen in de eerdere hoofdstukken. Hoeveel zout er per kilo vlees in een worst moet zeg maar. Wil je 1 recept voor droge worst uitproberen? Dan kan ik die met oregano aanraden, ik kan het recept even voor je uittypen.
-
Tjonge Conny, wat een werk!
-
-
Welkom!
-
-
-
Ik heb mijn laatste zwartmoeskervelzaden gezaaid. Daar zal toch nog wel wat van op moeten komen. Je hoort het nog
-
In de droge worsten gaat altijd nitrietzout, en ook een zoetstof zoals bijv. dextrose. En een scheutje vocht (wijn ofzo) en wat yoghurt om de goede bacteriën op gang te helpen. Verschillende receptenboekjes geven je verschillende hoeveelheden op gebied van zout en vocht en zoetstof. Dus dat is een beetje uitvogelen en proberen.
-
We merken dat de meest simpele recepten, vaak het beste uitpakken. Dus 'gewoon' grove zwarte peper bijv. met knoflook. Of de oreganoworst die we maken. Of venkel (al is dat dan vooral een goede combi met varkensvlees). Je kunt het zo bont maken als je zelf wilt, maar hier bevallen de simpele varianten.
-
Gaan we ook echt voor niemand bewaren hoor! Vreten we lekker helemaal zelf op (als ie lukt dan he? ) Hij ligt er nu zo bij:
-
Nou, zo hangen ze er nu dus bij. Voelen al zeer stevig!
-
Weinig verschil te zien op de foto, maar de lomo van varkenshaas hing al flink los in zijn touwtjes. En voelde keihard. Die heb ik dus maar eens even aangesneden: Zoals je ziet erg donkerrood vlees, mooi droog en stevig. Wel te kruidig en goed zout, omdat het zo'n dun stuk vlees is. En ik de marineer/zout-tijden voor een dikker stuk aan hield. Maar zeer geslaagd hoor, de volgende keer even wat minder lang in de kruiden en dan hoop ik net wat meer van het vlees te kunnen proeven. De dikkere stukken (Lonzino), met andere kruidenmix trouwens, hangen voorlopig nog wel even. Er komt wat schimmel in de hoekjes, dat veeg ik weg omdat het groen is... van kleur.
-
Eindelijke foto's! Mooi hoor, kan je netjes gaan beginnen dit jaar.
-
Deze persoon is al even niet meer op het forum geweest. Het kan dus zijn dat hij uw bericht niet ziet, en u beter een privébericht stuurt.
-
Blaassilene denk ik? Silene vulgaris
-
Met hele koude nachten stond hij binnen in onze zeer koude gammele schuur. En nu alweer een tijd buiten. Ik schrijf hem voor je op!
-
Wat zien die plantjes er toch altijd super uit hè? Ik heb een kruidentuin vol, maar sta toch altijd te lekkerbekken bij winkels die zulke mooie potjes hebben staan. De rozemarijn doet het erg goed tegen een muur waar (bijna) de hele dag de zon op staat. Die is namelijk normaal niet ontzettend winterhard. Als het op flinke (natte)vorst aankomt.
-
Ze zien er mooi stevig uit hoor. Als je ze een paar dagen en nachten laat wennen aan schommelende temperaturen (voor als ze bijv. uit een warme kas of warm tuincentrum komen) dan kan je ze al snel in de grond zetten. Ze kunnen erg veel hebben, deze houtige kruiden. Gaat het nou nog heel hard vriezen ofzo, dan kan je ze altijd nog wat afdekken.
-
-
Welkom!
-
-
-
