Jorieke123

Ik kan wat runderzakeinden bestellen, mocht er iemand interesse hebben dan bestel ik wat meer en kan ik er wat opsturen per briefpost.

2 planken van de Action, en de bovenste is dus doorgezaagd op 17 cm zodat de kleinere vormen los van de grotere vorm kunnen staan. De stukken draadeind zijn 33 cm lang hier, zo konden er 3 uit een meter en het is hoog zat voor mijn grootste (2 kg) vorm op zijn grootste stand. In het boek was de bovenste plaat dus uit 1 geheel, wat handig is als je allemaal vormen hebt van dezelfde hoogte die optimaal vol zijn gestopt. Ik ga de onderplank nog wel even behandelen met een olie, zodat de wei er niet zo in trekt. Bij de kleinere vormpjes past in dit geval geen mooie opvangbak namelijk.

Succes er mee! Moet je nou eens kijken naar mijn nieuwe kaaspers! Gemaakt door Joep, aan de hand van een tekening in het nieuwste boek van Meneer Wateetons: 'Over rot'. We hebben hem alleen iets aangepast, zodat ik tegelijkertijd 2 verschillende vormen kan persen:

Zelfgemaakte naan broodjes (moet nog wel even oefenen op luchtigheid en niet-verbrand-heid ) met verschillende chutney's en dipjes om te dippen en te smeren. De geroosterde knoflook staat alleen nog in de oven, die was niet op tijd zacht genoeg...

Ja dat zout drijft dan al teveel vocht af van de kaasvlokken. Ik zou er dan de chilivlokken in doen. Misschien met wat andere kruiden/specerijen om een wat minder eenzijdige smaak te krijgen? Ik heb mijn wrongel wel eens laten rijpen in warme (36 graden) curry (ketchup-saus), verdund met wei. Maar door de suikers en zouten in die curry, viel mijn kaasje daarna in droge vlokken uit elkaar. Er viel niets aan te persen. Nou is het zoutgehalte in je zelfgemaakte sambal wel anders natuurlijk. Probeer het eens met een beetje

Oef, chilikaas durf ik niet aan hoor , ik denk dat het net als met normaal koken is, dat de pitjes het pittiger maken? Dus geheel naar eigen smaak? Ik zou altijd alles in een klein laagje water even verhitten. Tenzij je van plan bent het kaasje snel te eten. Dan kan je nog eens wat gokken. Zit er zout of suiker in de sambal? (weet ik veel, ik heb het nog nooit gemaakt )

Eindelijk weer 2 eieren van die grote club kippen van ons! Hiervoor weken geen eieren kunnen eten. We gaan ze zo lekker koken, voor bij de lunch. Wat zullen ze heerlijk smaken

Ok, ik denk dat het gewoon zaterdag de 16e wordt dan. Die staat nu voor (al is het niet veel), en dan hebben we maar gewoon een datum waar iedereen mee kan werken? (qua vrij vragen, etc.)

Oh, mag ik wat van die mispelgelei? Vind het ook goed om wat te proeven op de dag zelf hoor. Ik ben wel benieuwd

een heleboel speklapjes?

Lunch: Geroosterde broodjes met een dikke plak meikaas (met Italiaanse kruiden er in). Oeh wat lekker Zometeen ovenschotel met varkensgehakt, pompoenstukjes, tomatensaus, en een dakje van aardappelpuree met geraspte zelfgemaakte kaas.

Appelvrouw (en eventueel anderen: ) ik heb iemand die wel wat gewichten voor me wil maken, met een soort van uitsparingen en uitstulpingen zodat ze een beetje in/op elkaar passen en niet gauw gaan schuiven als je ze stapelt. Vierkante plakken, van bijv. een kilo per stuk. Maar kan ook lichter of zwaarder, we moeten nog even een paar keer heen en weer mailen zeg maar Mocht iemand hier interesse hebben dan kunnen we wat afspreken.

Er zijn 3 andere dagen (16 en 17 april. En paasmaandag) BIJ gekomen Willy, zoals we in het 1e topic hebben besproken.

In de week van 27 januari hebben we weer mooi vlees, van een volwassen Wolvarken deze keer. Super om te zouten en te drogen (en/of koud te roken). Dus een mooie gedroogde ham, geweldig gezouten, koudgerookt en gedroogd buikspek (voor heerlijke plakjes bacon), mooi vlees voor salami's en andere droge worsten, etc. etc. etc. En die week daarop hebben we weer 'normaal' gesneden vlees, voor de gemengde pakketten.

Hier ook pompoensoep en sla Jet Lekker hè? Ik deed ook nog wat aardperen door de soep, en rookworst En over de sla gingen bolletjes verse kaas op olijfolie, die ik meekreeg uit Israël. Zurige bolletjes, ik weet niet meer precies wat het nou was. Maar wel lekker hoor. Door de sla (veldsla, rucola, tuinkers, snijbiet) ging ook venkel(knol), van mijn vaste venkelknollenplant. Vreemd, maar hij staat al jaren op die plek. Er komen steeds nieuwe scheuten aan, die we dan eten. Hij bloeit ook elk jaar, en vormt zaden. Maar gaat maar niet dood.

Ze had 3 verschillende verse kaasjes staan, op die foto met die kaasvormpjes met grote gaatjes. 1 naturel variant, 1 met bieslook, en 1 met dus die dille en nigella en ook nog iets van knoflook geloof ik. Maar goed... we moesten veel vertalen, dus dat kan er voor zorgen dat mijn info nu niet helemaal klopt

Jet; die kruidenkaasjes maakte ze met bieslook, dille, en volgens mij van dat zwarte uienzaad. Nigella? Daar kwamen we vertaaltechnisch niet uit. Geedee; het prikkeldraad (bevestigd als scheermesdraad, zegt de gaashandelaar hier ) is om te zorgen dat je geen dadels komt plukken? Was ook langs de grens met Jordanië, incl. Mijnenstrook. Gezellig En ik heb rozemarijn zaden meegenomen, van een enorme struik bij een herdenkplek voor van allerlei heldhaftige oorlogzaken Met uitzicht op Gaza.

Broodje kaas met een lik tapenade van zwarte olijven, Gekregen op vakantie

Goed bezig!

Zo, weer een weekje terug van vakantie. We zijn 'maar' een dikke week weggeweest, dus we zaten zo weer in ons ritme hier. We zijn naar Israël geweest, naar de zuidelijke helft in ieder geval. Niet met zijn tweetjes deze keer, want Joep zijn vader was mee. Nou ga ik hier geen vakantieverslag zitten typen, het is een moestuinforum! Ik kan wel wat vertellen en laten zien wat we zoal tegenkwamen op moestuin/kruiden/nutsdieren gebied. We zijn begonnen in Tel Aviv, en zijn toen via Jeruzalem naar de dode zee gereden, en via de grens met Jordanië naar beneden. Het is daar nu ook winter, en zo rond de 15 tot 20 graden overdag. Het was er redelijk droog, voor de winter zeg maar. Dus weinig groen. We hebben veel tunnelkassen gezien waar paprika's, aubergine en meloenen in werden geteeld. Omdat de nachten nog wel aardig afkoelen, naar een graad of 6 tot 10, waren de tunnelkassen wel nodig. Ook zorgt dat plastic natuurlijk ook dat het water niet verdampt, wat je net aan je planten hebt gegeven. Want water is daar erg kostbaar, in de zin dat het niet vaak zomaar uit de lucht komt vallen. En natuurlijk vele 'akkers' met dadelpalmen. Netjes op rij, met een goed hek er voor: De vader van Joep is nogal gek op ruïnes, oude bouwwerken, en meer van dat soort geschiedenis. Ik niet zo... maar er was altijd wel een geweldige rozemarijnstruik om te fotograferen. Of andere leuke plantjes, die blijkbaar toch iets van water hadden gevonden en maar snel gingen bloeien. We zijn via het meest zuidelijke puntje (Eilat, niet echt aan te raden... zwaar toeristisch met overal goedkope meuk om te kopen en te eten en te drinken) langs de grens met Egypte weer naar boven gereden, en onderweg in de Negev woestijn nog bij een geitenboerderij gelogeerd. Ze hadden meerdere huisjes staan die ze verhuurden. Errug leuk, je kon ook helpen kaas maken. Maar we waren er maar 1 nacht, dus dat doen we een volgende keer Het ontbijt werd op je veranda gezet 's ochtends, en bevatte uiteraard geitenkaas en geitenmelk. Maar vooral ook hele oude geitenkaas, niet alleen verse. In het winkeltje zag je de bonken kaas liggen, ik heb er alleen geen foto van gemaakt. Maar het zag er werkelijk waar echt NIET uit. Als een soort van stuk marmer ofzo. Maar het smaakte fantastisch. De geitensmaak was niet eens heel erg aanwezig, gewoon lekker subtiel, maar wel sterk kazig en zout. Nou ja... goed Ze hadden er bij elk huisje ook een kruidentuintje, maar verder groeit er zeer weinig als je het niet elke dag iets water geeft (de grond neemt anders ook amper wat op, dus overal liggen druppelslangen). Er stond rozemarijn, citroengeranium, en zo nog wat zaken. Daarna reden we door naar het dorp waar een stel 'familie'/vrienden wonen die wisten dat we kwamen. We hebben daar nog 4 dagen van alles gedaan met ze. Veel gegeten, gelachen, schakelen tussen Nederlands, Engels, Hebreeuws (wij niet hoor ) en af en toe wat Frans. Erg tof Ik had een zelfgemaakt kaasje voor ze meegenomen, dus er werd meteen contact gezocht met een vrouw in het dorp die ook kaas maakt. bij het melkveebedrijf van haar man. Kaas voor de verkoop, in een mooi gebouwtje speciaal voor dat doel ingericht. Ik mocht lekker met haar kletsen over kaas, terwijl de kerels de (Nederlandse) melkrobot gingen bekijken die in die stal de koeien melkt. Ze maakt veel zachte kaas, en wil graag ook hardere kazen zoals Gouda maken. Maar dan heeft ze weer wat andere zaken nodig, en ruimte om ze te laten rijpen. Ze had net een afroomapparaat gekocht, ze moest hem nog uittesten: Een verse brokkelkaas, die nog in de pekel ging. Een beetje zoals Feta. Maar dan anders... Ze pasteuriseerde al haar melk, dat ging hierin: En hier had ze haar brie liggen, om te rijpen/schimmelen. Ik heb van alles geproefd, lekker lekker! Dit is haar Facebookpagina: https://www.facebook.com/%D7%A0%D7%95%D7%99%D7%94%D7%9C%D7%94-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%A9%D7%A7-%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA-1630870823828856/ (hopen dat dat werkt met al die vreemde letters in de url) We hebben nog meer boerderijen van binnen gezien, waaronder ook een stal met kippen. Heel geweldig gebouwd hoor, en state-of-the-art enzo. Maar goed, wel aardig wat kippen per hokkie, ook al was de boer erg trots dat er zo weinig in zaten. Volgens Europese normen... Ik wou foto's maken maar ze schrokken zich helemaal lam van het oranje lichtje van de camera, dus ik durfde al helemaal niet te flitsen. Ze staat op een andere camera, als ze toch zijn gelukt dan post ik ze nog. Onze varkens zijn ondertussen goed verzorgd, en zelfs redelijk volgepropt omdat er zoveel brood was gebracht. Maand van overvloed...

Ja, zo'n vorm ja. Met een uitneembaar net met hele kleine gaatjes. Daar heb je geen kaasdoek bij nodig. Geeft echt wel een mooie kaas. Ik heb zoiets maar dan met gaatjes in de vorm zelf. Die vorm van Thea. Al werkt dat ook weer net anders dan die met uitneembaar netje.

Maar dan moet je dus wel beschikken over een kaasvorm met net. Lees ik zo? Ik heb deze week een inhaalslag gemaakt, 40 liter verkaast! 1 van 650 gram met pompoen, kerrie en pompoenpitten. 1 van 650 gram met paprikapoeder en oregano. 1 van 1,4 kilo naturel. en 1 van 440 gram met brandnetel, en een joekel van 2 kilo die ik half naturel en half komijn heb gemaakt. Dan nog een meikaasje met Italiaanse kruiden, een camembert, en lekker wat yoghurt.

Ja verrassingen zijn leuk, maar dat maakt het lastig om iets nog een keer zo te maken als de smaak echt top was. Je kunt losse pols-zaken ook wel aardig opschrijven, iets met snufjes en scheuten en wolkjes. Als jij dan maar weer weet hoeveel zo'n snufje ongeveer is.

Ik ga over een week of 3 weer aan de slag met vlees. Wat worsten maken, paté, en wat andere zaken. Voornamelijk van vlees van een wolvarken. Mocht iemand interesse hebben. ..?

Ik heb de plakjes binnen gekregen (plakjes van onze varkens in de brievenbus ) Ik vind de smaak goed hoor. Het is ook mooi gedroogd, als je de vorm wat meer tot een worstvorm (dus rond, niet platter zoals nu) dwingt met touw, heb je wat meer zachter vlees aan de binnenkant. Maar dat zal niet heel veel uitmaken met de dikte van een lomo-stuk. (Coppa is vaak van zichzelf alweer dikker bijv.) Ik proef aardig wat peper, maar niet vervelend veel. Gewoon wel goed. Mijn 1e coppa was toen zo peperig dat je niets anders kon proeven Had je opgeschreven wat je nu zoal had gedaan en toegevoegd? Handig voor een volgende keer