Jorieke123

Wat een geklooi, je wordt er straks vast handiger in Belletjes horen niet nee. Ik giet het inderdaad door een oud stukje kaasdoek. Maar jij hebt natuurlijk geen oud doek Het doekje is daarna namelijk redelijk onbruikbaar voor andere zaken. Zelfs na meerdere keren spoelen met heet water met zeep blijft het een gek stukje stof.

Top! Heb je foto's? Mager vlees? Welnee Vol van smaak en spierig en kleine vet-adertjes (zie 1 pagina terug de foto van de vorige). Het eet straks een beetje weg als nagelholt, ken je dat?

En dan een varken er onder? Kan hij kastanjes ruimen en dik worden

Ik word nu wel een beetje gek van dit rotweer. Er valt niets aan te doen, klagen is zinloos, maar toch. Harde wind, de hele dag miezer/regen, en alles is DREK en/of een laag water. En daar moet ik meerdere keren per dag doorheen ploeteren (met kruiwagens, kliko's met brood, etc.), omdat er vele hongerige dieren zijn hier.

De 2e coppa van november, weegt nu nog maar 1440 gram. Begonnen met zo'n 2000 gram.

Ik heb weer heel wat plakjes gesneden met mijn nieuwe snijmachine, en ze allemaal netjes verpakt in pannenkoek-porties De plakjes zijn wat dikker dan de andere vleeswaren die ik heb gesneden deze week. Want ik wil de plakjes nog enigszins krokant bakken en dan moeten ze niet zo dun zijn dat ze erg snel gaan en ook opkrullen. Dit is dus het koudgerookte en daarna gedroogde spek. Het hangt sinds begin november. Eerst dus gezouten, daarna koud gerookt, en dan gedroogd. Kinnebakspek:

Oh? Ik ga ook even kijken

Vanmiddag broodjes rookworst

Ik heb roomse kervel uitgezaaid buiten, het is even afwachten hoeveel er opkomen. Maar daar kan ik er dan vast wel 1 van missen.

Kom gerust een keer een worstje proeven Speets Ze hangen nu koeler, boven.

Bedankt voor de complimenten

Ik heb een nieuwe snijmachine! Eentje echt voor (fijne) vleeswaren, hij zoeft door een harde coppa!

Zo, ik heb 1 hammetje (die van juni) nu pas aangesneden. De vleeskant was wat te hard gedroogd nu, na al die maanden. Dus ik heb er wat van weg moeten snijden want dat wordt dan echt draderig en droog.

Welkom hier

Bah, de hele dag al regen. Af en toe iets minder, dan racen we naar buiten om wat dieren te voeren of wat andere noodzakelijke buitendingen te dien. Verder muziekje aan, en huis opruimen.

Zo ligt alles er nu bij

Nu het nog wat koeler is in huis, heb ik weer wat worst gemaakt. Het is nog moeilijk om de juiste verhoudingen en sappigheid enz. te krijgen. Maar we blijven oefenen. 1 van de 2 recepten die ik nu heb gebruikt (oregano salami), heb ik al vaker gemaakt en die beviel altijd goed. En ik heb uit datzelfde boek (vinexjager ) nog een ander recept gepakt, voor chorizo. In allebei de worsten zit een glas paardenbloemwijn, dan beviel de vorige keer ook erg goed. (minder uitgedroogd eindresultaat).

Nee, ze zijn niet gaargerookt. Dus moeten nog even na worden gegaard.

Waar en hoe heb je ze liggen? Het lijkt dat ze wat te hard drogen aan de buitenkant. Ik heb ook wel eens barsten in de kaas, dan ga ik dan maar waxen. Maar dat is vaak pas na een dikke week. Of soms nog langer. Het zal aan de luchtvochtigheid liggen ook. Dat de buitenkant harder droogt dan de binnenkant. (hoort ook, maar nu kan de buitenkant het niet bijbenen ofzo? )

Ik ruik zelf helemaal naar een rookworst, maar dit is het resultaat:

Moet je kijken wat een geweldige kleur: Ik heb 2 haasjes, en 1 stuk filet (uit de karbonadestrook) ingepakt met kruiden en specerijen (en zout, en suiker). Nu weer afwachten....

Ok, nou daar hebben wij wel een zakkie van staan Speets; je coppa zit in de zak met kruiden/zout hoor: (lelijke foto met flits, sorry)

Als het bevalt dan verzin ik er een naam voor Ze moeten dan natuurlijk nog wel worden na-gegaard voordat je ze eet. Even in een pannetje met water. Maar dat moet ook met koudgerookte worsten.

We roken ergens tussen koud en warm in, dus ze kleuren flink en het vuurtje is nu wel uitgerookt. Ik laat ze tot morgenochtend hangen, maar meer om af te koelen dus. Er zal weinig tot geen rook meer langs de worsten gaan.

Ha, die 2 liggen achter me, superbraaf te wezen alsof ze dan ineens een hele worst krijgen. De worsten zijn gemaakt door onze slager, zoveel kilo's kunnen mijn gehaktmolentje en worstpers (ok, die misschien wel ) en vooral wij niet aan. En de 1 is wat voller gestopt dan de ander, en dus wat kleiner. Ik heb ze niet gewogen, misschien zit er ook wel gewichtverschil in.