Claudia69

Ik heb vandaag een cursus zuurdesembrood bakken gevolgd en de starter wordt op 3 dagen klaargemaakt, of op 2 als je een gedroogd bakferment gebruikt om op te starten. Het brood is heerlijk, zoals je bij Franse artisanale bakkers vindt. De desem of het moederdeeg wordt gemaakt van rogge- en tarwemeel, water, honing en zout. Het brood wordt in twee fasen gemaakt: eerst wordt een voordeeg gemaakt met een deel van de ingrediënten en en beetje moederdeeg, nadien wordt dit aangevuld met de resterende ingrediënten en gekneed. Meer info vind je op deze website: http://www.devijfkant.com/#!teksten/c20ky

Liever vallen blijven gebruiken dan gif zetten. Katten die een vergiftigde rat vangen, gaan er ook aan. Honden die gif opeten dat de ratten hebben verplaatst ook. En dan hopen dat er geen kleine kinderen aan gif geraken...

Dat gebruik ik ook, in combinatie met tunnels van elektriciteitsbuizen en oude gordijnen. Hier ook zo'n graafmachines in huis

Hier liggen een paar Franse knoflookbollen klaar om de grond in te gaan na een eerste experimentje dat pas dit voorjaar werd geplant. Wat ik me afvraag is hoe jullie look tussen de andere gewassen inplannen. Waarop volgt het, wat kan erna gezet, waar kan het tussen?

Ik had de mijne tussen twee werfhekken gezet met een zeil erover. Het plastic was echter niet stevig genoeg en heeft de zomerstormen niet overleefd. Maar op zich wel een snel gezette en verplaatsbare constructie. Alleen een beter zeiltje kiezen.

Ik heb dit jaar voor het eerst wat look gezet, geplant in het voorjaar en geoogst in juli, geteeld uit wat knollen die mijn moeder uit Praag had meegebracht. Ze hebben het goed gedaan en ik zou ze nu opnieuw willen planten, maar wat ik me afvraag: waar passen jullie look in tussen de andere groenten? Na welke teelt zet je look, en wat laat je er na de oogst nog op volgen?

Heb je geen gras om te mulchen? Ik heb zanderige grond en merk toch een groot verschil al ik eens niet mulch. Dit jaar heb ik door omstandigheden niet gemulcht onder de ananaskers en dan hadden we ook nog eens een zeer droog voorjaar dat doorliep tot in de zomer. Ze zijn niet half zo hoog gekomen als anders...

Ik heb me vorige week een nieuw bakboek aangeschaft (Lekker zonder allergenen) met een hele resem recepten voor brood, koekjes, taart en ijs zonder allergenen. Dus zonder gluten, lactose (of met variant zonder lactose) en andere allergenen zoals ei, pinda, ... Aan het brooddeeg worden standaard psylliumvezels toegevoegd en dat geeft een deeg dat minder plakt, beter te verwerken is en na het bakken opmerkelijk minder bros is dan klassiek glutenvrij brood. Ik heb er nog niet zoveel uit klaargemaakt, maar het is alvast een ontdekking om met dit ingrediënt te bakken

Radijsjes stoof ik wel eens op met wortel, wat sherry-azijn en suiker (zoetzuur dus). Misschien lukt dat ook met blokjes rammenas? Op deze website staan vaak lekkere tips voor vergeten groenten: http://www.dewassendemaan.be/rammenas

Ik maak gehakt op met ei en verkruimelde beschuiten (van die ronde) , mijn schoonmoeder gebruikt paneermeel - maar beschuit vind ik zachter van smaak. Misschien volgende keer eens beschuit proberen?

Ik zaai deze al enkele jaren omdat ze het meestal goed doen op onze zanderige grond. Ze zijn ook lekker. Nu heb ik ze dit jaar op het einde van het seizoen wat laten gaan, met als gevolg dat er redelijk wat peulen met zaden zijn afgerijpt. Zou ik die volgend jaar als zaaigoed kunnen gebruiken? Is deze soort zaadvast? En zijn de droge bonen bruikbaar in de keuken? Heeft iemand dit al geprobeerd?

@ Willy: dank je wel voor het aanbod. Ik heb zelf twee gewortelde stekken van een Brown Turkey staan. Ik wil die gerust ruilen voor een ander ras

Ik snijd ze daarvoor inderdaad ook los, maar ik houd meer van de smaak van gediepvriesde maïs dan van diepvries die is ingemaakt in potjes. Het verdeelt ook makkelijk (je kan de helft van een zakje in de pot gieten en de rest weer in de diepvries leggen).

Dat zou dus wel kunnen, het waren vruchten die afgevallen waren - wellicht te vroeg, het heeft hier de afgelopen weken ook regelmatig flink gewaaid. Maar met toevoeging van suiker is het resultaat toch nog oké.

Het zal ook wel een beetje soortgebonden zijn, ik heb een gekregen vijg, geen idee welke soort, die elke lente moeite heeft om op gang te komen en waarvan de vruchtjes die dan tevoorschijn komen gegarandeerd afvallen voor ze rijp zijn. Die heeft dit jaar voor het eerst twee vijgen behouden maar ze zijn door de slakken weggekaapt. Die struik krijgt ook een tweede groeischeut met vruchtjes maar die overleven net zoals bij mijn andere vijg (Brown Turkey) de winter niet.

De vijgjes die er nu opstaan haal ik ervan als het blad gevallen is. Ze rijpen in dit klimaat niet af en als je ze laat hangen, krijgen ze vaak schimmelvlekken. Een tuinman gaf ooit het advies om ze weg te halen om ziektes te vermijden. Geen idee of dit echt nodig is. Deze rijpen in elk geval niet verder na de winter, ze blijven klein en hard. Het zijn de vijgjes die pas in de lente te voorschijn komen die in de zomer vruchten geven. Bij onze vijg dan toch.

Ik heb gisteravond een lading kweeperen schoon gemaakt, in blokjes gehakt, onder water gezet en tot moes gekookt, met schil en pitten en het sap van een citroen. Na dit even te laten afkoelen heb ik het sap van het vruchtvlees gescheiden en dat laatste door een fijne roerzeef gedraaid om er de rest van het sap uit te halen. Het is de eerste keer dat ik kweeperen verwerk, ik heb ze gekregen van de buren die er niets mee doen. Het sap ziet mooi roze, ziet er na een nachtje koelkast al mooi ingedikt en gelachtig uit en zal weinig suiker nodig hebben om een stevige gelei te geven. Het smaakt lekker maar is wel een beetje bitter. Voor ik eraan begon, heb ik even rond gekeken op Franse en Spaanse websites (in Spanje maakt men daar carne de membrillo van, een stijve plumpudding die bij kaas gegeten wordt) en heel vaak worden de pitjes gewoon meegekookt. Had ik dit niet mogen doen? Is dat bittere gewoon typisch voor kweeperen of waren de vruchten onvoldoende rijp? Ze waren wel hard, maar al behoorlijk op kleur (grotendeels geel i.p.v. groen) - of moeten ze rijper zijn om te verwerken?

Bedankt voor de info en de links. Kan je ook iets zeggen over de smaakverschillen tussen de rassen die je kent?

Even dit topic doorgenomen omdat ik ook graag een kweepeer zou willen zetten. Zijn er soorten die goed ziekte resistent zijn? Onze buren hebben er eentje staan met grote vruchten die zeer aromatisch ruiken, maar ze vinden het een moeilijke boom en de vruchten hebben veel zwarte spikkels.

Heb je die spinazie op hetzelfde stuk gezaaid als de eerste lading? Dan had je tweede lading misschien te weinig stikstof over - dat geeft geel blad. Onze katten graven, tussen haakjes, wel een putje om te plassen. Sproeien is eerder iets dat je bij ongesneden katers ziet. Losse, op die van katten gelijkende uitwerpselen op de grond kunnen ook van steenmarters zijn. Die hadden we vorig jaar onder het dak en we dachten eerst dat onze katten vuile manieren kregen, maar wat we vonden kwam dus niet van hen.

Waar vinden jullie tapiocameel? Ik vind wel de bolletjes, maar die laten zich maar moeilijk vermalen. Reeds gemalen tapioca zou wel handig zijn...

Ik heb dit jaar grote knollen look gekocht op een marktje in centraal Frankrijk, Ail de la Drôme, om eens te proberen wat die hier zou geven...

Ik vraag me af of die alternatieve suikers wel een optie zijn, het blijft immers suiker ook al is ze dan wat minder geraffineerd. En saccharose vervangen door fructose (wat bv. in rozijnen zit) is ook niet gezond. Dat heeft wel minder effect op de bloedsuikerspiegel maar is belastend voor de lever en werkt de ontwikkeling van diabetes type II net in de hand.

Ik heb nog maar eens een lading koekjes gebakken, deze keer met boekweitbloem. Ze hebben iets speculoosachtig van smaak. Volgende keer wil ik proberen die smaak nog te versterken door wat speculooskruiden toe te voegen. Dan wordt het glutenvrije speculoos. - 140 g rijstbloem - 240 g volkoren boekweitbloem - 1 zakje glutenvrij bakpoeder (Natali) - 1 tl natriumbicarbonaat - 180 g lactosevrije boter - 160 g rietsuiker - 1 zakje vanillesuiker - 2 eitjes - een snuifje zout Meng de rijstbloem, de boekweitbloem, een zakje bakpoeder, 1 tl natriumbicarbonaat en een snuifje zout in een kom. Klop de suiker door de zachte boter, voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf kloppen tot je een egale crème bekomt. Voeg de droge ingrediënten hieraan toe, meng 2 minuten op lage stand, doe het deeg in een plastic zak, duw het hierin samen tot een worst en laat het opstijven in de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier, vorm hierop ronde koekjes (zie ander receptje) en laat ze ongeveer 15 minuten bakken op 180°C.

Ik zou de grond eerst even laten testen, gezien de spoorweg die er vlak achter loopt. Is die niet te vervuild om er een moestuin op aan te leggen?