Als je yacon heb geoogst na de eerste nachtvorst,moet hij eerst liggen om aan te zoeten. Dat kan je doen in de kas in de zon.Mag niet vriezen.vorst vrij laten rusten kan wel 3 tot 4 weken duren. In weck ze altijd in :met ander fruit -bessen-abrikosen-druiven-pruimen. vorig jaar heb ik ze in sinaappelsap geweck met stukje vanille stokje. Als je yacon gaat schillen moeten ze meteen in citroen water tegen verkleuring. Vorig jaar deed ik ze meteen in sinaappelsap en met deze sap en suiker siroop geweck. siroop gemaakt 400 gram suiker op 1 liter water ingekookt. weckpot vullen met fruit/yacon deze met 1/3 vullen met de sinaappelsap en dan de suikersiroop. En een stukje van 3cm vanille stokje erin. Zonder sinaappelsap maar met helemaal suikersiroop dan de verhouding (300gram suiker/1lt water/5 gram citroenzuur of halve citroen). Dan 1/2 uur op 80 graden wecken.Klaar is kees.