Gezocht: iemand die mij kan leren broodbakken!

[balkontuinder]

Ik wil nu al geruime tijd leren broodbakken, om toch wat zelfvoorzienender te worden en betaalbaar biologisch brood zonder rare dingen te kunnen eten. Maar ik zie werkelijk door de bomen het bos niet meer en mijn eerste pogingen (een aantal jaren terug) wilden maar niet lukken. Erg zonde dat ik het toen heb opgegeven, maar misschien is er hier iemand die een keer samen brood wil bakken om het me te leren?

[Deborah]

Ik heb onlangs een (theoretische ) Bakkerij cursus gedaan op het werk (het bedrijf waar ik werk produceert o.a. conserveermiddel voor brood).

 

Vandaar, dat ik de volgende link voor je heb: http://www.classofoods.com/index.html

Je kunt doorklikken op de blauwe teksten.

[Stan]

Linkjes ga ik niet plaatsen. Je kan zelf ook wel op het forum zoeken . Je woont wat ver om te roepen kom maar langs denk ik. Ik weet ook niet of ik naar de MTFD kom anders had ik je daar e.e.a. kunnen laten zien en vooral zelf laten doen(pitabroodjes maken(dat deeg kan je ook voor gewoon brood en luxebroodjes gebruiken)).

 

Als je kijkt bij het topic Recepten met spelt staat daar een recept speltbrood met bakpoeder(zuiveringszout) dat is echt een receptje dat een mooie instapper is om voltrots je eigen broodjes te gaan bakken(je kan er ook bolletjes van maken ipv een brood).

[Indy]

Wat ik ook een leuke inspirerende site vind is de broodpagina van Levien.

[RobO]

zekers: linkje

[geedee]

Ik wil t je wel leren; ik koop nooit brood.....

[Kibas]

Ik maak ook mijn eigen brood. Aangezien ik geen gist kan hebben, doe ik het met bakpoeder. Vroeger deed ik het met gist in de broodbakmachine, maar dit brood met bakpoeder is veel gemakkelijker en ik vind het lekkerder. Ik eet nogal veel (en niet alleen veel brood). Dit is voor mezelf voor 4 dagen:

 

1000 ml meel (ik werk in ml, omdat ik dan gewoon 4 koppen van 250 ml kan doen en niet hoef af te wegen), roer hier naar schatting 4 zakjes bauke bakpoeder door (ligt aan je meel, even uitproberen, als je de helft zelfrijzend bakmeel doet, kun je met 2 zakjes volstaan), eventueel een beetje zout, 700 ml water (of melk als je dat liever doet). Mengen. Je mengsel heeft de dikte van een mengsel voor cake, dus een beetje vloeibaar, niet zo droog als gistbrood. Doe het mengsel in 2 cakevormen. Ik doe 42 minuten op 220 graden, maar mijn oven is niet betrouwbaar, de tijden veranderen nogal eens. Kijk de eerste keer even goed wanneer het klaar is. Lichtbruin is goed genoeg en gezonder.

 

Gistbrood: volg in eerste instantie het recept van de broodbakmachine als je die gebruikt, dan heb je de meeste kans op succes.

[RobO]

kun je geen desembrood maken?

lekker? en gezond

[berijl]

Ik maak ook mijn eigen brood. Aangezien ik geen gist kan hebben, doe ik het met bakpoeder. Vroeger deed ik het met gist in de broodbakmachine, maar dit brood met bakpoeder is veel gemakkelijker en ik vind het lekkerder. Ik eet nogal veel (en niet alleen veel brood). Dit is voor mezelf voor 4 dagen:

 

1000 ml meel (ik werk in ml, omdat ik dan gewoon 4 koppen van 250 ml kan doen en niet hoef af te wegen), roer hier naar schatting 4 zakjes bauke bakpoeder door (ligt aan je meel, even uitproberen, als je de helft zelfrijzend bakmeel doet, kun je met 2 zakjes volstaan), eventueel een beetje zout, 700 ml water (of melk als je dat liever doet). Mengen. Je mengsel heeft de dikte van een mengsel voor cake, dus een beetje vloeibaar, niet zo droog als gistbrood. Doe het mengsel in 2 cakevormen. Ik doe 42 minuten op 220 graden, maar mijn oven is niet betrouwbaar, de tijden veranderen nogal eens. Kijk de eerste keer even goed wanneer het klaar is. Lichtbruin is goed genoeg en gezonder.

 

Gistbrood: volg in eerste instantie het recept van de broodbakmachine als je die gebruikt, dan heb je de meeste kans op succes.

zou je voor jou recept ieder soort meel kunnen gebruiken? Ik eet liever geen tarwe en zou t dan graag vervangen voor spelt oid. Heb jij dat wel eens geprobeerd?

En zou je de pakjes bauke kunnen vervangen voor bakig soda en enig idee hoeveel je daar dan voor zou moeten gebruiken?

[Stan]

@Berijl, als je baksoda gaat gebruiken dan wel iets zuurs gebruiken als wat citroensap/karnemelk of wijnsteenpoeder. Kijk eens hier : recepten-met-spelt-t12383.html (Speltbrood met bakpoeder).

[berijl]

bedankt, ik zal op een later tijdstip ff inlezen

[balkontuinder]

Bedankt voor de tips! Ik zal het binnenkort gewoon nog een keer proberen. Eijsden is helaas een beetje ver voor me.

[Bosbrandje]

 

Het makkelijkste broodrecept ooit.

[boinkie]

Hoi Balkontuinder.

 

Wij bakken hier al 2 jaar elke week ons brood. Het duurde best lang voordat er een echt goed brood op tafel stond, maar inmiddels heb ik veel ervaring. We gebruiken vooral spelt, maar ook wel tarwe en andere meelsoorten.

Als je Noord-Limburg niet te ver vindt, ben je van harte welkom. Ik woon in de buurt van Gennep.

Ik heb alvast de volgende tips voor je:

1) Koop een broodbaksteen voor in de oven. Een broodbaksteen koop je via ebay duitsland voor zo'n 15 euro. zoe op brotbackstein. het materiaal moet schamotte zijn. De steen is essentieel voor een goed gelukt brood, omdat je oven zonder de steen te snel afkoelt en het brood minder goed rijst.

2) Zorg dat je een oven hebt met boven-en onderwarmte. Brood lukt niet in een heteluchtoven! Het wordt hard en droogt uit.

3) Zorg dat je het brood goed kneedt. Als je tarwemeel gebruikt, moet je minstens 15-20 min kneden in een rap tempo. Het handigste is een kneedmachine (die wij sinds een jaar hebben aangeschaft). Doe na het kneden de vliesjesproef; neem een stukje deeg en rek dit voorzichtig uit, als het een doorzichtig vliesje vormt is het goed gekneed, als het scheurt is het nog niet klaar en moet je verder kneden.

4) zorg voor een goede stoomvorming in de oven. het beste verwarm je een bakblik mee op de bodem van de oven. Zodra je het brood in de oven zet giet je op het bakblik 1-2 dl kokend water. snel de deur dichtdoen. dit zorgt voor een heerlijk knapperige korst.

 

ik kan je een broodbakworkshop bij levine aanraden van levine bakt brood. Zij is een expert in thuis bakken en kan je de beste tips geven. Ook zie je daar hoe goed gekneed deeg eruit ziet.

 

Succes ermee! Niet te snel opgeven hoor, brood bakken is zoooo leuk (en lekker!). als je langs wilt komen stuur maar n berichtje

 

Groetjes, anja

[weknow]

Ik zit even hardop te denken. Omdat vraagsteller ook naar de MTFD gaat.

 

Desgewenst kunnen we er toch een kleine workshop van maken op 2 mei.......(mocht het balkontuinier nog niet helemaal goed lukken).....wat afspraken maken met Jorieke over een oven...ingrediënten meenemen...mengen, kneden, rijzen, her-kneden, rijzen en bakken....weinig zo lekker als een paar verse knapperige broden.

Moet niet zo moeilijk te organiseren zijn!

[balkontuinder]

Dat is al iets minder lang rijden. Dank boinkie, ga ik zeker onthouden.

 

Ook een leuk idee WeKnow, maar is het daar niet veel te druk voor tijdens de MTFD?

[weknow]

Voor mij niet. Zou het kneden aan jou overlaten. (Grapje)

Ik zie sowieso al diverse mensen op de lijst aanwezigen die zeker lekker brood kunnen bakken. Is echt niet moeilijk. Dat het jou niet zo goed lukt, is waarschijnlijk iets kleins dat je net niet weet. Als het voor Jorieke kan....en als jij wat tijd hebt/maakt, moet in een uurtje of 3 (met tussenpozen) een paar broden lukken.

 

Voor 1 brood is nodig:

500 gram meel. (Kies maar)

8 gram droge gist.

ca. 300 ml. water

klein scheutje olie of klein klontje boter.

1 theelepeltje zout.

2 theelepeltjes suiker.

Er bestaat allerlei abracadabra over het mengen en gist oplossen, maar maakt weinig uit. Maar je doet dit allemaal bij elkaar (alleen zout pas het laatste) en kneden maar.

Dan 3/4 uur a 1 uur (met speelruimte) laten rijzen bij 20 graden + . Nog even kneden. Nog eens 1/2 uur tot 3/4 uur laten rijzen in blik. Oven voorverwarmen op 225 graden. 35 a 45 min. bakken.

 

Bakblik, beslagkom, schone plek om te kneden, velletje ovenpapier, oven...meer heb je niet nodig. Moet toch te doen zijn........

[Infinite]

Mijn BBM receptje voor een 500gr brood (genoeg voor 2 personen, 1 dag)

 

in volgorde van in de BBM gooien:

 

205ml koud water

1,5 eetlepel (olijf)olie

330 gr volkoren meel

1 theelepel gist

1 theelepel suiker

0,5 theelepel zout

 

menu 'volkoren brood'

 

that's all!