Ohhhhh hij druipt hier bijna van mijn scherm (dat kan ik onder zo'n kaasje wel schrijven toch? 🤔)

Ik snap wel dat je niet kon stoppen. Leuk zeg, zo'n eerste heerlijk kaasje! Gefeliciteerd daarmee.

Op 7 december ben ik met mijn tweede cam/brie gestart. Deze keer heb ik hem flink langer laten drogen voordat ik ging zouten. Minder vochtig zou gelijkmatiger rijping betekenen. We gaan zien of dat ook zo is. Het schimmelen duurt in ieder geval langer, dat is al wel duidelijk. Vandaag zijn we 11 dagen verder en het begint er goed uit te zien. Ik denk nog hooguit 2 dagen in de rijpingsbak bij 10 - 12 graden en dan gaat hij in kaaspapier ingepakt de ijskast-bak in.

Het geitenbrietje is vandaag precies 1 week oud. De schimmel begint ook hier zichtbaar te worden. Als je goed kijkt zie je het beginnetje in het midden en rechts daarvan. Het kaasje is ook mooi stevig. Ik ben benieuwd hoe deze gaat worden!

Ze zien er goed uit! Ga zo door

Ondanks de wat dubieuze start, gaat het (uiterlijk tenminste) goed met de geitenbrie. Hij is klaar om de ijskast in te gaan. Nu weer een paar weken geduld hebben.

Net echt!

Ja hè 😁. Maar ook wel makkelijk. Het neemt zo een stuk minder ruimte in i.p.v. zo’n grote plastic bak, en die moet dan weer op een kier. Mijn ijskast is meestal best vol namelijk. Er liggen nu 2 van die doosjes in. Verder 1 ‘Goudse’ in een slaapkamer vensterbank en een blauwschimmel in rijpingsbak op een andere slaapkamer. Nu ga ik even rustig aan doen wat kazen betreft. Deze week dan 😉.

@Dahli Ik ben zo langzamerhand echt benieuwd hoe jouw huis eruit ziet. Op het eerste gezicht lijkt er niks aan de hand, maar dan ineens ligt er ergens een kaasje.....en nog één,.......en dan weer. Spannend hoor, bij jou op visite 😄

Toch nog even een update van mijn eerste geiten’brie’, vooral omdat hij zo enorm lekker is (vind ik dan 😊). Hij is 3,5 week geleden gemaakt op 11 december. Vanzelfsprekend nog niet helemaal brie-ig, maar wel al half op 😋.

Hij smaakt nu als een pittige Bettine blanc met schimmelkorst. Wat ik normaal ook altijd al heel erg lekker vind. Juist met dat schimmelkorstje er omheen. Ik heb een tweede in de maak.

Het is volgens mij het meest luie kaasje om zelf te maken (behalve het keren dan). Het recept dat ik volg komt neer op 2 x 24 uur wachten (1x om aan te zuren en te stremmen, 1 x nadat de wrongel is gesneden om uit te lekken in kaasdoek in vergiet). Dan wat zout er door en eventueel in een vorm om te rijpen tot een brie als je schimmelcultuur hebt toegevoegd aan het begin (of niet, dan eet je hem vers zoals je in rollen kunt kopen). Geen temperaturen en geroer etc. Super makkelijk, in dit geval gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk uit de supermarkt.