Ohhhhh hij druipt hier bijna van mijn scherm (dat kan ik onder zo'n kaasje wel schrijven toch? 🤔)

Ik snap wel dat je niet kon stoppen. Leuk zeg, zo'n eerste heerlijk kaasje! Gefeliciteerd daarmee.

Op 7 december ben ik met mijn tweede cam/brie gestart. Deze keer heb ik hem flink langer laten drogen voordat ik ging zouten. Minder vochtig zou gelijkmatiger rijping betekenen. We gaan zien of dat ook zo is. Het schimmelen duurt in ieder geval langer, dat is al wel duidelijk. Vandaag zijn we 11 dagen verder en het begint er goed uit te zien. Ik denk nog hooguit 2 dagen in de rijpingsbak bij 10 - 12 graden en dan gaat hij in kaaspapier ingepakt de ijskast-bak in.

Het geitenbrietje is vandaag precies 1 week oud. De schimmel begint ook hier zichtbaar te worden. Als je goed kijkt zie je het beginnetje in het midden en rechts daarvan. Het kaasje is ook mooi stevig. Ik ben benieuwd hoe deze gaat worden!

Ze zien er goed uit! Ga zo door

Ondanks de wat dubieuze start, gaat het (uiterlijk tenminste) goed met de geitenbrie. Hij is klaar om de ijskast in te gaan. Nu weer een paar weken geduld hebben.

Net echt!

Ja hè 😁. Maar ook wel makkelijk. Het neemt zo een stuk minder ruimte in i.p.v. zo’n grote plastic bak, en die moet dan weer op een kier. Mijn ijskast is meestal best vol namelijk. Er liggen nu 2 van die doosjes in. Verder 1 ‘Goudse’ in een slaapkamer vensterbank en een blauwschimmel in rijpingsbak op een andere slaapkamer. Nu ga ik even rustig aan doen wat kazen betreft. Deze week dan 😉.

@Dahli Ik ben zo langzamerhand echt benieuwd hoe jouw huis eruit ziet. Op het eerste gezicht lijkt er niks aan de hand, maar dan ineens ligt er ergens een kaasje.....en nog één,.......en dan weer. Spannend hoor, bij jou op visite 😄

Toch nog even een update van mijn eerste geiten’brie’, vooral omdat hij zo enorm lekker is (vind ik dan 😊). Hij is 3,5 week geleden gemaakt op 11 december. Vanzelfsprekend nog niet helemaal brie-ig, maar wel al half op 😋.

Hij smaakt nu als een pittige Bettine blanc met schimmelkorst. Wat ik normaal ook altijd al heel erg lekker vind. Juist met dat schimmelkorstje er omheen. Ik heb een tweede in de maak.

Het is volgens mij het meest luie kaasje om zelf te maken (behalve het keren dan). Het recept dat ik volg komt neer op 2 x 24 uur wachten (1x om aan te zuren en te stremmen, 1 x nadat de wrongel is gesneden om uit te lekken in kaasdoek in vergiet). Dan wat zout er door en eventueel in een vorm om te rijpen tot een brie als je schimmelcultuur hebt toegevoegd aan het begin (of niet, dan eet je hem vers zoals je in rollen kunt kopen). Geen temperaturen en geroer etc. Super makkelijk, in dit geval gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk uit de supermarkt.

voor de mensen die naar de MTF dag komen. Ik ga bij de brauwmarkt wat bestellen dus ik kan wat voor je bestellen en meenemen naar de mtfd.

Ik ga mij weer eens wagen aan een brie en een camembert.

Kijk hoe gezellig ze er bij liggen, de geitenbrietjes in wording. Ik vond het wel een keertje leuk, 2 kleintjes i.p.v. 1 grote. Bovendien extra veel korst, met wat er direct onder gaat komen. Dat vind ik het allerlekkerste. Ik heb ze gevormd in een patisserie ring met kleine kaasdoekjes. Ging prima. Het dagelijks 2 x keren is alweer een paar dagen geleden begonnen.

Ze worden al mooi wollig. De tweede is net zo. Nog 1 dagje denk ik en dan gaan ze in kaaspapier de ijskast in. Het gaat snel nu in de rijpingsbak in de koele, maar niet meer ijskoude, schuur. Er staat alweer 1,5 liter geitenmelk te stremmen. Dit keer voor wat meer verse geitenkaas en 1 brietje. Het duurt toch wel even voordat die echt goed zijn.

Schattig wolkje hoor

Prachtig Dagli!

Ik heb alles binnen om brie te maken dus binnenkort!

Wat wel grappig is om te zien, is dat bij het proces van het brie maken van geitenmelk, het kaasje het typische uiterlijk krijgt van een crottin du chèvre (dat mooie gerimpelde). Dat is echt opvallend, bij koemelk gebeurt dat niet. Uiteindelijk verdwijnt dat uiterlijk onder de schimmellaag, maar ik vind het wel bijzonder. Geen idee waar dat door komt overigens.

Hieronder 2 foto’s om te laten zien wat ik bedoel.

Eén van mijn kaasjes vandaag.

En een crottin. Foto van L’art de la Fromagerie.

Dat ziet er inderdaad bijzonder uit. Jammer dat het dan verdwijnt onder de schimmel.

Gisterenavond ging één van de kleine geitenbrietjes eraan. Een kleine 3 weken geleden gemaakt, maar hij voelde al mooi zacht. En dat was hij ook, mooi lopend, zoals ik het zelf het lekkerste vind. Behoorlijk pittig, precies goed. Dat is dus wel een voordeel van deze kleintjes; ze zijn veel sneller rijp.

14 maart14 Ma aangepast door Dahli

Heee. Geitenkaasbrie (of iig iets dat daarop lijkt)! Ziet er geweldig uit! Ik heb net mn zuursels, stremsels en schimmelpoedertjes besteld weer (onze lease geit staat inmiddels op stal) Ik zie er enorm naar uit om ook weer aan de gang te gaan. Het is alweer zo'n tijd geleden!
Ik ga dat hele makkelijke recept van die 2x 24 uur iig proberen. Ik hoop dat ik het goed begrepen heb. Je hebt niet toevallig een link @Dahli ?

@Charly Het is een aanrader. Zeker als je zelf zo’n geitje hebt, helemaal ideaal! Nee ik heb geen linkje. Ik heb het recept gebruikt uit het boek Kaas uit eigen keuken van Nils Koster. Ik zal het morgen even in het kort hier neer zetten. Qua stremsel en zuursel zelf een paar keer geprobeerd totdat het goed was. Ook met info uit dit topic.

@Dahli Gelukkig woon je midden Nederland ik ook, wanneer kan ik er één ophalen. 🙃 Ziet er heel lekker uit.

Op 25-3-2026 om 20:48, Charly zei:

Ik ga dat hele makkelijke recept van die 2x 24 uur iig proberen. Ik hoop dat ik het goed begrepen heb

Zoals beloofd het makkelijke geitenbrie-receptje. Oorspronkelijk dus uit het boek van Nils Koster. Ik heb vooral zijn tijden en temperatuur gevolgd. Enigszins aangepast voor wat betreft stremsel en zuursel.

Ik heb geen melkgevende geit dus moet het doen met wat AH mij geeft. Ik gebruik altijd 2 pakken dagverse geitenmelk van 0,75 liter. 1,5 liter totaal dus. Onderstaande hoeveelheden zijn dus ook voor 1,5 liter melk.

• Melk langzaam opwarmen tot 20 graden Celsius. Dan alle overige ingrediënten in onderstaande volgorde toevoegen:

• 5 druppels CaCl (zul jij met de verse melk van eigen geit niet nodig hebben)

• 1,5 ijsblokje zuursel (gemaakt van houdbare koemelk)

• 6 à 7 druppels stremsel (eerst deed ik minder, maar bij mij stremt geitenmelk lastiger dan koemelk)

• Alles goed door roeren met houten lepel. Daarna mespunt witschimmelcultuur toevoegen (eerst even op het oppervlak laten ‘wellen’, na 2 minuten door roeren).

• Pan afdekken met deksel en dikke handdoeken zodat de temperatuur zo lang mogelijk constant blijft. Op een gegeven moment gaat dat niet meer omdat je de pan zo’n 20 tot 24 uur met rust moet laten. Na 24 uur is de melk mooi gestremd.

• Het stremsel met glad mes in grove blokken (5 x 5 cm ongeveer) snijden en met schuimspaan in vergiet bekleed met grof kaasdoek scheppen.

• Kaasdoek dicht vouwen en weer 24 uur laten staan (uitlekken). Op een koele plaats, maar niet in de ijskast.

• De uitgelekte wrongel in een kom doen, los roeren en mengen met wat zout. Naar smaak, ik proef even. 1/2 theelepel vind ik genoeg op mijn hoeveelheid. Daarna in vorm scheppen. De vorm bekleed ik met fijn kaasdoek zodat het keren makkelijker gaat.

• De eerste 12 uur keer ik zo’n 4 x en laat in de keuken nog iets verder uitlekken.

• Daarna kan hij uit de vorm en in de kaasbak op matje op ongeveer 10 tot 12 graden schimmelen. Keren doe ik dan nog 2 x per dag. Totdat de witschimmellaag mooi is gevormd. Dat duurt een kleine week. Daarna in kaaspapier in de ijskast voor afrijping.

1,5 liter geeft 1 mooi formaatje brie of 2 kleintjes. De kleintjes zijn in 3 weken lopend rijp. De grote duurt vanzelfsprekend wat langer.

Nog één toevoeging (maar dat is eigenlijk off topic): voor een verse geitenkaasrol voeg je in bovenstaand recept geen schimmelcultuur toe en vorm je direct na toevoeging van het zout één of meerdere rolletjes die je al dan niet door een coating rolt en vervolgens in vershoudfolie. De pul biber en bieslook vielen hier erg in de smaak. Daarna 24 uur op smaak laten komen in de ijskast. Zo’n dag of 5 houdbaar. Maar dat redden ze hier niet 😊.