De witte beukenzwam "Shimeji" kende ik al.

 

Onlangs een bruingekleurde beukenzwam gekocht in een groentewinkel, waarop als naam vermeld staat "jotoku". De paddenstoelen opgegeten en van de voet een kweekje gemaakt volgens de methode die ik van forumlid Stan geleerd heb (inrollen in golfkarton) en die kweekjes lijken na een week goed te gaan (witte mycellium-doorgroeiing goed zichtbaar). Heb nog een beukenstam over...dus zal zeker proberen om ent-plugs ervoor te maken.

 

Maar eigenlijk kan ik nergens informatie vinden over deze soort. Dus...

Wie weet er meer over?

Is kweek hetzelfde of te vergelijken met die van de Shimeji....?

het was even zoeken maar hier kan je het vinden

 

http://www.degrootesocieteit.nl/images/file/83119ISSUE47_RGBWeb.pdf

 

pagina 13 hoofdgerecht bij de ingrediënten lijst

 

ook ik vermoed dus dat het hier gaat om de beukenzwam

 

wat ik altijd doe als het gaat om verpakte paddestoelen uit de supermarkt is op het label kijken wie de producent is en dan even contact opnemen. Ik ga er vanuit dat deze niet verpakt waren met een label dus dat zal wel niet mogelijk zijn helaas

 

gr Adriaan

Zover ik het kan terug halen via internet is jotoku de bedrijfsnaam Brandname

Dank voor jullie meedenken en meezoeken, Paddenstoelengek en Stan.

 

Ik zal ze verder dus maar behandelen als "beukenzwam". Kocht eerder een zelfde soort verpakking met creme-wit gekleurde beukenzwam in dezelfde winkel (ik denk zelfde fabrikant) en deze nu waren veel bruiner, met vooral iets donkerder kopjes/hoedjes. Mogelijk meerdere lijnen in productie van dezelfde soort of meerdere variaties? Smaak was ook niet heel anders.

 

Bij de gekende aanbieders van broed kom ik de lichtere variatie tegen. Google ik op foto's van de beukenzwam, dan zie ik allerlei tinten tussen bijna wit tot bruin.

https://www.google.nl/search?q=beukenzwam&safe=active&biw=1344&bih=671&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=V6V2VbjmBeSH7Qaa-IMI&sqi=2&ved=0CCAQsAQ

Ha... Misschien hier het verschil. Op de website van Raja-trading worden 2 soorten beukenzwam onderscheiden:

 

De blanke beukenzwam: http://www.rajatrading.nl/nl_NL/products/424/Eetbare-paddestoelen/1538/Blanke-beukenzwam

Dat zal dan de Shimeji moeten zijn.

 

En de grijze beukenzwam, die allerlei tinten bruin heeft bij de ontwikkeling.

http://www.rajatrading.nl/nl_NL/products/424/Eetbare-paddestoelen/1539/Grijze-beukenzwam

En nog veel meer informatie hier: http://www.aziatische-ingredienten.nl/shimeji/

 

Citaat van een stukje van die info: Wat is het?

Shimeji is eigenlijk een verzamelnaam voor zo’n 20 verschillende soorten paddenstoelen maar in Nederland zie je in het versvak alleen de (bruine) Buna Shimeji en (witte) Bunapi Shimeji. Beide dezelfde soort (Hypsizygus tessulatus), alleen is de witte variant in het donker gekweekt. Ze groeien in bundeltjes op voornamelijk beukenbomen (vandaar de Nederlandse naam ‘beukenzwam’) en zijn sinds een aantal jaren makkelijk te kweken. De smaak is nootachtig en de textuur stevig. Wordt geroemd om zijn umami-smaak.