Ik zag laatst de docu Cowspiracy, en toen ging er een soort van knopje definitief om. Sinds dat moment heb ik geen vlees of zuivel meer gegeten.

 

Spuit elf geeft ook modder. Ook hier dankzij de docu Cowspiracy (en wat opvolgende docu's) inmiddels alleen nog maar plantaardige dingen op mijn bord. Hurrah! (Nu het thuisfront en een restje buitenwereld nog langzaam overtuigen dat ik hiermee niet krankzinnig of compleet idioot ben.)

Chiazaad en gemalen lijnzaad geven geweekt in water inderdaad een gel die vergelijkbaar is met eiwit. Maar helemaal hetzelfde als eiwit is het niet. In cake en gebak geeft appelmoes trouwens ook een betere binding als je geen ei gebruikt.

 

Ik heb dus de no-egg eggreplacer van Orgran ontdekt. Wat een godsgeschenk.

Hee Spitskool, goed joh! Slik je wel B12 bij?

 

(Nu het thuisfront en een restje buitenwereld nog langzaam overtuigen dat ik hiermee niet krankzinnig of compleet idioot ben.)

 

Ja dat is nog wel een ding.

@pippi Ja hoor, ik slik netjes de aanbevolen hoeveelheid vitamine B12 bij. (Braafste meisje van de klas. ) Twee keer per week volgens het schema dat hier te vinden is: https://wiki.veganisme.org/index.php/Vitamine_B12.

Ik heb dus de no-egg eggreplacer van Orgran ontdekt. Wat een godsgeschenk.

 

Even gegoogeld.

 

Ingrediënten: Aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, rijsmiddel: calciumcarbonaat, zuurteregelaar: citroenzuur, plantaardig bindmiddel: methylcellulose.

 

Dus extra zetmeel + rijsmiddel + methylcellulose. Dat laatste zit ook vaak in industrieel glutenvrij brood. Is volgens mij niet in de particuliere handel te verkrijgen.

 

Tapioca bindt goed. Als je meer binding wil, kan je dat eerst in water opwarmen (verhouding tapiocameel-water 1:5). Dan krijg je heel snel een stevige gel. Die misschien inderdaad eiwit kan vervangen. De extra rijsmiddelen vervangen dan de lucht die je normaal in je deeg brengt door de eieren met de suiker op te kloppen.

19 maart 20187 j aangepast door Gast

Ik heb 'Ei-ersatz' van Natura staan, maar ik gebruik het vrijwel nooit. Mijn ervaring is dat er al heel snel geroepen wordt dat er een ei in een recept moet, maar dat het vaak zonder ei ook prima gaat. Met zelfrijzend bakmeel kom je ook een heel eind. En aquafaba is een prima vervanger als je echt opgeklopt eiwit nodig hebt.

 

Ik heb gisteren trouwens 'eiersalade' gemaakt van tofu, met een snuf kala namak erdoor, en zowel qua substantie als smaak als kleur (lekker veel kerrie en kurkuma) leek het heel erg op de 'echte' variant.

Thnx voor de ei vervang tips. Heb een zoon die allergisch is voor ei.

Thnx voor de ei vervang tips. Heb een zoon die allergisch is voor ei.

 

Oh, dan zou ik zeker eens schuimtaart / meringues of iets dergelijks maken met aquafaba. Het plakt wel erger dan eierschuim en is dus iets minder makkelijk hanteerbaar, maar het smaakt vrijwel identiek en je kan er dus hele lekkere dingen van maken.

 

En met een kind dat allergisch is voor ei heb je het waarschijnlijk allang gevonden, maar Mayolijn van Remia is vegan dus ei-vrij mayonaise en zo lekker.

Zonder Ei is het geen mayonaise. Zonder olie (80% of meer) ook niet.

 

Welke is dat, die 'gifgroene' van Remia? Dat is zulk goor chemisch spul, bijna geen vet, maar wel zoetstoffen, nee dank je: https://remiafoodservice.nl/application/files/6114/9336/3247/Remia_assortimentsfolder_2.pdf.

 

Een kraam op een braderie zat helemaal vol met die groene kleuren en logo's dus ik over de toonbank speuren, maar nee enkel die emmers, dus hard weggerend, dan maar geen patatje.

 

Ik zie dat ze ook deze hebben voor vegans: https://remiafoodservice.nl/sauzen/Like%2521-Mayo.

 

Ingrediënten:

70% zonnebloemolie, water, azijn, suiker, balsamico azijn, gemodificeerd aardappelzetmeel, zout, natuurlijk aroma, voedingszuur: citroenzuur, kleurstof: natuurlijk caroteen, antioxidant: E385

@donaldk Ik heb deze geprobeerd: https://www.ah.nl/producten/product/wi420243/jean-baton-vegan-mayo. En ik moet zeggen, het mag dan geen mayonaise zijn, zo zonder ei, ( ) het smaakte lekkerder dan een hoop mayonaises-met-ei die ik wel eens heb geproefd. Ik vond het een grote (nou ja, groot) verrassing.

Fijn dat je iets naar je smaak hebt gevonden. Die ei-loze like!mayo, met gewoon olie, azijn en suiker en alleen een andere emulgator zou ook best te eten kunnen zijn, maar die groene met 5% vet... Okay het is een fritessaus, maar dan echt vies.

 

Ik krijg nu een DNS_PROBE_FINISHED_NXDOMAIN op het ah.nl domein, dus voor mij werkt de link niet, want de hele site is down voor mij.

Veganaise kan je maken met sojamelk (soja bevat lecithine net zoals eigeel - het lukt dus niet met andere plantendranken)

- 1 dl sojamelk

- 1,5 dl zonnebloemolie

- 2 kl mosterd

- 1 el azijn

- peper en zout

Alles samenvoegen in een hoge, smalle pot en mixen tot de saus mooi ingedikt is.

Zonder Ei is het geen mayonaise. Zonder olie (80% of meer) ook niet.

 

Welke is dat, die 'gifgroene' van Remia? Dat is zulk goor chemisch spul, bijna geen vet, maar wel zoetstoffen, nee dank je: https://remiafoodservice.nl/application/files/6114/9336/3247/Remia_assortimentsfolder_2.pdf.

 

Nee, deze:

 

Gewoon te koop bij veel supermarkten en ik proef geen verschil met 'gewone' mayonaise.

https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2018/10/30/quiz-zou-jij-een-goede-veganist-zijn-test-hier-je-kennis-over/

Ik behaalde maar 5/10 tot mijn verwondering .

Wijn zou niet ok zijn ?

En sommige gebak zoals speculoos wel OK