En het is dus brioche desem?

Bak je het als breek brood?

Ja. druivenmost. Tellen we dat ook als desem? Ja toch? Moest 25 min langer in…. Maar moet ook eerlijk bekennen dat ik de oven ook nodig had voor de pompoen. Was slechte timing van mijn kant… Brioche lang onderop dus de pompoen heeft alle hitte gebruikt. Was ik al bang voor. Nou ja. Het is gaar. Over 45 min iftar. Ben benieuwd hoe het smaakt. Niet erg gerezen onderin de oven. Heb ze laatste 10 min geruild van plek want de pompoen was toen zacht. Sommige bakdagen zijn niet best wilde ik typen, maar mijn autocorrectie maakte van bakdagen baaldagen 😬😆 klopt wel

Edit: mijn kinderen vinden het heerlijk 😆😆😆 te grappig

gisteren om 17:401 d aangepast door Mellie

Zeker druivenmost zal ook een soortement van desem zijn, AI zegt in ieder geval dat dat ook desem is. Dus. Heb je ook een foto van de kant en klare broodjes of zijn ze al op?

Nee, niet gebakken er ging iets mis met mijn starter. Nu moet ik weer opnieuw beginnen.

@appelvrouw sit is over. Gisteren heel lekker. Een zoet brood. Wel erg machtig, maar ging er şn als zoete koek. Die vanille erin was echt super. Maar nu kun je er iemand mee doodslaan 😂

De pompoen was overigens heerlijk. Maar dat is toch beduidend minder werk dan brood… dus volgende x mijn ovengebruik beter plannen.

Edit: de boter vouw methode werd helemaal niks. De roomboter lag bovenop de broodjes. Kon het er zo van af gieten. Dat is dus onaangeroerd en mag vandaag naar de vogels.

14 uren geleden14 u aangepast door Mellie

Het zal vast op meerdere plekken staan, dus excuus! Maar 14 pagina's doorspitten is best veel werk. Ik blijf maar aanmodderen met de "gummie structuur" van mijn brood. Het smaakt lekker, maar het is het net niet.

Mijn grote vraag is: hoe lang duurt jullie bulkfermentatie? Dus van het moment van ingredienten samenvoegen tot het moment van gevormd de koelkast in. Of meteen afbakken. Mijn starter heb ik nu goed in de gaten. Die kan ik rond 20:00 voeden in een verhouding van 1:5:5. Dan piekt hij rond 07:00 s ochtends.

Het is 19/20 graden hier in huis. Ik begin het deeg rond 07:00 en vorm het deeg tussen 13:00 en 15:00. Maar dan is het deeg op spanning krijgen soms al lastig.

Het afgebakken brood zegt volgens het internet langer bulkfermenteren, maar het deeg niet gevormd krijgen zegt korter. Het is ook lastig experimenteren omdat de hele cyclus van starter voeden tot afbakken zo lang duurt.

Dus ik hoop op de de gouden tip hier 😁

Ik bak anders. Vanaf het pieken van het desem:

19.00 uur desem bloem en water kort mengen met de Deense deegroerder. Speltbloem daar bak ik mee. Dan 30 minuten laten staan. Zout toevoegen en heel voorzichtig erdoor werken. Spelt heeft zwakke gluten die gemakkelijk stuk gaan. Dus easy. 30 minuten staan afgedekt met douche muts . Coil fold. 30 minuten afgedekt wachten. Coil fold. 30 minuten wachten . Laatste x coil fold. 1 uur laten staan of langer tot 20/30% rijs. Brood vormen. In rijsmandje, afdekken,die inpakken in plastic zak en in koeling. Naar bed. Volgende morgen na minstens 10 a 14 uur in de koelkast de oven voorverwarmen op 235 of 250 mét pan. 30 minuten. Deeg pas uit de koeling als oven en pan heet is,deeg op bakpapier storten insnijden en voorzichtig in pan laten zakken. 25 minuten bakken met deksel op de pan en 15 minuten zonder en eventueel lagere temp bijvoorbeeld 215. Volledig afkoelen vóór aansnijden minimaal 2,5/3 uur ( ik doe 4)