Eén potje heeft voldoende vloeistof, dus die bewaar ik. De ander heb ik al open en de boontjes verdwijnen zienderogen 😁. Qua smaak zijn ze net als boontjes uit een hakpotje. Vers vind ik lekkerder, maar het voordeel zit em dan in het voorradig zijn en niet in de diepvries.

Ik krijg binnenkort ook nog halve liter weckflesjes om mee te spelen.

De vorige keer heb ik een heleboel passata gemaakt van mijn tomaten en ingemaakt met de pressure canner. Maar omdat ik niet genoeg potten had, had ik ook een aantal chineesbakjes gevuld en ingevroren.

Ik heb nieuwe potten besteld maar deze krijg ik waarschijnlijk op zijn vroegst over 2 weken binnen.

Mijn vriezertje zit ondertussen weer redelijk vol met tomaten en dit weekend moet ik weer tomaten oogsten en ik kan ze niet meer kwijt dus ik wil een 2e ronde doen met mijn nieuwe tomatenmolen en wil ze weer gaan pressure cannen. Ik heb nog wel kleinere mason jars (maatje half-pint) maar ik vermoed dat ik weer potten tekort zal komen en zal dus weer het restant moeten invriezen.

De ruimte is ons vriezertje is erg beperkt en potjes kan ik voorlopig nog wel kwijt . Ook vind ik tomatensaus uit potten wel zo handig qua gebruiksgemak tijdens het koken,

Mijn vraag is : kan ik die ingevroren passata later ontdooien, verhitten en alsnog inmaken met de pressure canner om het alsnog in potten lang te bewaren zodra die zijn binnenkomen ? Of is dat niet aan te raden ivm bederfelijkheid ofzo ?

28 augustus28 Aug aangepast door driepinter

Als je de passata snel hebt ingevroren na het koken, moet dat wel kunnen, denk ik.

Weer goed verhitten en eventueel aanzuren voor het inmaken.

Ik zou het ook op de potten zelf vermelden, dat het ingevroren is geweest en driedubbel gekookt. Als het dan niet lekker meer blijkt te zijn, weet je welke potten qua inhoud weg kunnen.

Na een beetje duckducken vond ik dit nog:

"Cool food before freezing so containers do not crack and so ice crystals stay smaller. Leave headspace in jars or rigid containers, then freeze flat if you use bags. Thaw cooked tomatoes in the refrigerator, then follow your canning recipe for the final processing step."

(cursief door mij)

Aanzuren hoeft sowieso niet voor presure canning. Je kan inderdaad je passata perfect ontdooien/weer verhitten en inmaken zonder risico voor bederfelijkheid. Ik vermoed dat dit weinig invloed gaat hebben op de smaak (door het extra koken evenwel nog iets meer geconcentreerd) als het goed en niet te lang is ingevroren.

Drie bakjes met kastanjechampi's worden twee houdbare potjes.

Ik ben echt blij met mijn kleine maat pressure canner. Heb ook al vaak wat geweckt in dezelfde pan, met een siliconen flubberdeksel erop. Gaat ook prima.

Deze twee potjes kosten natuurlijk heel veel stroom, maar ik moet voor mezelf ook nog veel uitvinden. Hoeveel van iets is hoeveel potjes van hoeveel gecanned spul. Dat is veel jongleren met grammen en Amerikaanse maten enzo. Tien bakjes met champignons waren beter geweest 😬

Creative canning is tegenwoordig mijn go to om recepten op te zoeken.

Zaterdag om 14:515 d aangepast door woldistel

Lekker @woldistel . Ik denk dat het inmaaksap ook lekker zal zijn in een stoof of soepje.

@Dahli wat er nog over was, heb ik ter plekke opgesmikkeld. Inderdaad erg lekker 😁

Ik krijg morgen mijn nieuwe mason jars binnen en ik wil weleens vlees proberen te conserveren in een x-aantal potjes.

En ik zie nu ook net een leuke aanbieding kipfilet bij ons in de Turkse supermarkt. Die smaakt beter als de kip bij de hoogvliet of albert heijn is mijn ervaring.

Als het goed is zou je na pressurecannen de kip minstens een jaar kunnen bewaren in potjes. Sommigen beweren dat je dat wel misschien 10 jaar later nog veilig kunt eten, maar zover durf ik nog niet te gaan. Want hoe zou de smaak dan nog zijn na zo'n lange tijd. Maar toch wil ik het proberen, niet alleen om een noodvoorraad te hebben voor als er eens langdurige stroomuitval zou komen, maar ook omdat ik het leuk vind om te experimenteren, mijn ruimte in de vriezer beperkt is, en het is ook wel fijn als je snel en makkelijk iets kan bereiden als je eens geen zin of tijd hebt om vers te koken.

Heeft een van jullie weleens vlees gepressure canned ? Wat zijn jullie ervaringen ? (Of ben ik teveel offtopic omdat dit een moestuinforum is?)

Leuk experiment, ik ben benieuwd naar je bevindingen! Vlees zou in theorie zelfs kunnen met wecken, maar puur alleen vlees heb ik ook nog niet aangedurfd/uitgeprobeerd. Wel pastasaus en chili con carne met gehakt geweckt, en al wat van op, smaakte heerlijk, maar staat nog maar 1 a 2 maanden.

Als ik op youtube kijk heb je 2 manieren om het te doen : de coldpackmethode waar je rauwe blokjes kipfilet in het potje doet zonder vocht erbij en het dan in de pressure canner doet. En je hebt de hotpack methode, waar je de blokjes kipfilet eerst kort kookt, dan de blokjes kipfilet in de potjes doet, en dan aanvult tot de voorgeschreven "headspace" hoogte met het kookvocht waar je de kip in hebt gekookt. En dan de pressure canner in.

De coldpackmethode is de eenvoudigste en snelste manier maar het nadeel is dat je minder vocht in het potje hebt, je hebt dan namelijk alleen het vocht wat in die kip zit . Wat betekent dat het bovenste gedeelte van de kip in de pot niet onder water staat en je wat verkleuring kunt krijgen of witte slierten (wat overigens niets betekent voor de smaak of veiligheid).

De hotpackmethode is iets bewerkelijker , maar de inhoud van het potje ziet er beter uit.

Het is intrigerend om te zien hoe de Amerikanen de kip dan maanden later zo opeten uit het potje, of verwerken in een salade zonder die kip eerst weer op te verwarmen. Er is mij namelijk altijd geleerd dat je heel goed uit moet kijken met kip ivm salmonella of andere bacterieen en dergelijke maar kennelijk is het dus veilig als je schoon werkt en je je precies aan het recept houdt. En ik lees dat je het vocht absoluut niet moet weggooiden.

En het kookvocht moet je niet weggooien, dat is waardevolle bouillon waar je je rijst in kunt koken.... Maar je kunt z'n potje natuurlijk ook met kip en het vocht samen in een pan doen voor een snelle bereiing van je kippensoep. En als bijv sate wil maken hoef je het ook geen hele nacht meer te marineren, omdat de kip is voorgekookt gaat het marineren veel sneller en is het misschien maar nodig voor een kwartier ofzo.

Ben erg benieuwd ! Als het zover is dat ik het maak doe ik wel wat foto's plaatsen als ik het maak. Ik ben ook vooral benieuwd naar de smaakervaring als ik het na een tijdje opeet. Sperziebonen uit pot zijn minder lekker dan verse, maar misschien valt het mee bij kip, waar je vaak toch nog kruiden oid toevoegt.