Drie recepten met rabarber en yakon.

Gisteren had ik rabarbersap gemaakt - en hield ik flink wat pulp over. En vanmorgen vond ik nog een stuk of wat yakon knollen waarvan ik het bestaan was vergeten. Die probeerde ik te slowjuicen, maar omdat ze zo oud waren kwam er nauwelijks sap uit. Toen had ik dus yakonpulp. Aangezien yakon een beetje zoet is, heb ik beide gemengd. Dát is lekker! De zoetheid van de yakon neutraliseert het heftige zuur van de rabarber, maar de frisheid en een lichte zure smaak vande rabarber blijft. Dit is een blijvertje, ik ga volgend seizoen hier speciaal knollen voor kweken en overhouden. Helaas dit jaar geen yakon.

Rabarber-yakon moes (hoeveelheid variabel)

• rabarber

• yakon

• kaneel (optioneel)

• suiker of zoetstof (optioneel)

• gember (optioneel)

• citroensap (optioneel)

Snijd de rabarber in stukjes, was deze, en doe met aanhangend water in een grote pan. Was en schil de yakon, en snijdt deze in kleine stukjes (kleiner dan de rabarber ivm kooktijd), en voeg toe. Voeg een bodem water toe om aanbranden van de yakon te voorkomen. Breng al roerend aan de kook (pas op voor spetters!), en zet het vuur dan laag. Laat sudderen tot de rabarber en yakon zacht worden en de rabarber uit elkaar begint te vallen. Roer regelmatig want yakon brandt snel aan, als je yakonknollen al ouder zijn is dit effect nog sterker. Maak fijn met een staafmixer, breng op smaak met kaneel en/of gember (poeder of vers geraspt), en eventueel suiker of een zoetstof naar smaak, en laat nog even nasudderen zodat de smaken zich mengen. In de koelkast enkele dagen bewaarbaar, vries eventueel in porties in. Heet in een gesteriliseerde pot kan ook, indien je voldoende echte suiker hebt toegevoegd. Dan is wat citroensap voor de houdbaarheid extra aan te bevelen. Of maak er met Marmello of geleisuiker jam mee.

De andere recepten volgen.

Klinkt als een goede combi.

Is er in jouw buurt niemand die Yakon kweekt?

Niet dat ik (nu) weet. Niet op ons moestuincomplex alvast.