Berti Geplaatst: 30 mei 2011 Auteur Share Geplaatst: 30 mei 2011 waar baseer je dat " zo goed als klaar" op? info....dan volgen recepten...hihi...we willen er wel een succes van maken he! Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 31 mei 2011 Auteur Share Geplaatst: 31 mei 2011 is het ook in volume toegenomen en soja hoeveel.....minstens verdubbeld zou moeten.dat schuim dat je ziet zou over grootste deel van oppervlakte moeten zitten en flink actief zijn. en om een brood te kunnen bakken moet je minstens 300 gram hebben. zal dat recept maar eens posten morgen.zal het met grammen doen, waar ik ook mee begonnen ben dat is wat makkelijker dan bakkerspercentages....da's voor meer gevorderden LOL morgen meer. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aislinn Geplaatst: 31 mei 2011 Share Geplaatst: 31 mei 2011 Haha! Het is nog niet verdubbeld zoals jij zegt dat moet, dus het is nog niet helemaal goed neem ik aan. Het gaat mij er meer om of er nog bijzondere dingen in moeten (recept) dan kan ik die alvast in huis halen. Ga het zo maar weer even voeden Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 31 mei 2011 Auteur Share Geplaatst: 31 mei 2011 ja doorgaan met voeden tot dat WEL gebeurt...en dan zal je meer activiteit zien en meer belletjes.je bent er BIJNA. nee hoeft niks bijzonders in, ik doe altijd meel, water, zout ....simpel he. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aislinn Geplaatst: 31 mei 2011 Share Geplaatst: 31 mei 2011 Zeker simpel! Hou ik van Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aislinn Geplaatst: 5 juni 2011 Share Geplaatst: 5 juni 2011 Helaas, heb vandaag mijn zuurdesem weg kunnen gooien Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 5 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 5 juni 2011 waarom aislinn.dat is zelden of nooit nodig.wat was ermee dat jij dat dacht. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aislinn Geplaatst: 5 juni 2011 Share Geplaatst: 5 juni 2011 Er lag een laag donker water (?) op wat echt enorm stonk, het hele huis rook ernaar! Had het 2 dagen geleden overgegoten in een plastic kom want de keramieke werdt te klein, en toen heb ik het per ongeluk op tafel laten staan... en op die tafel komt in de ochtend de zon superfel door het raam voor een paar uur. Denk dat dat niet helemaal goed is geweest, toen zag het er al niet helemaal lekker uit en het werd met de dag viezer. Ik weer dat het zurig wordt en een beetje apart gaat ruiken natuurlijk, maar dit was echt een rottingslucht Maaaaaar ik geef het niet op hoor, begin morgen gewoon weer opnieuw! (Was het liefst nu al weer begonnen maar m'n volkoren tarwemeel is zo goed als op) Moet ffies wat beter opletten Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
appelvrouw Geplaatst: 9 juni 2011 Share Geplaatst: 9 juni 2011 Berti om speltbrood te maken met zuurdesem heb ik op internet geleerd dat je het desem twee x moet splitsen( met 12 u. tussenpauze) om zo een flinke hoeveelheid desem te verkrijgen. Hiermee een speltbrood gebakken, maar ik vond het niet zo erg lekker. Gisteravond opnieuw gebakken maar nu met half roggemeel. Het is niet erg gerezen,maar het was wel lekkerder! Erop en erin zonnepitten en zelfgekweekte pompoenpitten... Quote We zijn allemaal kinderen van de Aarde 🌎 Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aislinn Geplaatst: 9 juni 2011 Share Geplaatst: 9 juni 2011 Het ziet er wel heel lekker uit.... Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Annette Geplaatst: 13 juni 2011 Share Geplaatst: 13 juni 2011 Ik ga het ook proberen zodra ik meel van de molen heb gekocht. Eerst een molen opzoeken Ik vind stevig brood vaak veel lekkerder, vult ook veel beter. Maar wit brood af en toe of een stokbroodje gaat er ook wel in hoor !En ik maak ook wel eens eigen pizza dus daar kan ik ook mee experimenteren. groetjes Quote http://www.doudou-creaties.nlhttp://www.epipen-tas.nl Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 13 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 13 juni 2011 dat het wit brood is wil niet zeggen dat het niet stevig kan zijn of niet kan vullen Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Reynaar Geplaatst: 15 juni 2011 Share Geplaatst: 15 juni 2011 @ Berti: Ik las je zuurdesem post en heb net bloem met water gemixt. Zou je als mijn desem klaar is het recept nog willen posten? Kan ik dit zuurdesembrood ook in een broodbakmachine bakken?.. stiekem wel zo makkelijk Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 15 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 15 juni 2011 even hier gillen als het klaar is, en dat is dus pas als het echt verdubbelt binnen een aantal uren dat je gevoed hebt.met bubbels en al. en je voedt met gelijk gewicht meel en water neem ik naan. en wat de broodbakmachine betreft, heb ik geen ervaring mee dus dat zal je zelf moeten uitzoeken...mensen vinden het wel makkelijk maar wat ik gezien heb kan ik alleen zeggen, met de hand is beter kneedwerk dan van die machine.en meer controle....misschien dat je op internet wat meer info vindt hierover maar over algemeen wordt zuurdesem niet in machines gebakken, ze zijn er wel hoor....die mensen... Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Reynaar Geplaatst: 16 juni 2011 Share Geplaatst: 16 juni 2011 Oke zal ik doen! Ik heb het zojuist de eerste keer gevoed met 100 gram tarwebloem en 100 gram water (afgewogen). Kan ik morgen de helft wegdoen en de andere helft dan voeden met 150 gram water en 150 gram bloem? Als deze desem klaar is, hoe gaat het instandhouden dan precies in zijn werk? Ik las dat je het 2x per week kunt voeden, bewaar je het dan in de koelkast of gewoon weer bij 18 graden? En wanneer kan ik er dan brood van bakken, telkens na het voeden? Het lijkt me erg leuk om voortaan mijn eigen brood te kunnen bakken zonder bakkersgist! Hoop dat het allemaal gaat lukken!! Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 17 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 17 juni 2011 ok ik ben niet duidelijk geweest.als je de helft weggooit (wat zonde!! kan je ook andere dingen mee doen bijv pannekoeken!), moet je die helft eerst WEGEN en dan dus verdriedubbelen. je kan ook rustig het meeste weggooien tot je bijv 2 eetl overhoudt op het oog en dat wegen, dan gelijk gewicht meel en water (verdriedubbelen dus) doen. het is nergens voor nodig om grote hoeveelheden desem te hebben.een halve liter is meer dan zat voor de meeste dingen en dat kost minder weggooien. (en geld voor meel enz) het in stand houden: als ie dus is verdubbeld, kan je ermee gaan bakken.dan voed je dus de overgebleven desem als boven.afdekken met plasticfolie/ badmuts.4 uur laten staan.in de koelkast zetten. minstens 1 maar liever 2x per week, bakken maar als je niet bakt, dan voeden, 4 uur laten staan, in koelkast.nee dan gaat het beestje niet dooooooood, het fermenteert langzaam verder. zal het nog wat sterker vertellen....als ik brood ga bakken maak ik het deeg de dag tevoren en als het halverwege of zo gerezen is in de mand, zet ik dat OOK in de koelkast.je vertraagt dan het rijsproces en er ontwikkelt zich veel meer smaak en korst, want het lang en langzaam rijzen is daar het geheim...ik haal het uit de koelkast als ik de oven ga opwarmen, doe het dan op de meeverwarmde hete bakplaat, snij het in, spray meerdere keren met water in de oven de eerste paar minuten voor de stoom, en bak het brood tot het gaar is ... Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
RvO Geplaatst: 17 juni 2011 Share Geplaatst: 17 juni 2011 Niet helemaal on topic, maar ik vond dit wel een leuke beschrijving van het maken van zuurdesembrood: http://www.vegatopia.com/smf/index.php/topic,12841.msg596917.html#msg596917 (wel even registreren denk ik). Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 17 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 17 juni 2011 leuke beschrijving maar tikkie onpraktisch en gaat niet werken zo he. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
bonnie f Geplaatst: 17 juni 2011 Share Geplaatst: 17 juni 2011 Ik ga het ook proberen zodra ik meel van de molen heb gekocht. Eerst een molen opzoeken Ik vind stevig brood vaak veel lekkerder, vult ook veel beter. Maar wit brood af en toe of een stokbroodje gaat er ook wel in hoor !En ik maak ook wel eens eigen pizza dus daar kan ik ook mee experimenteren. groetjesLaat je niet bedotten door die molens. Veel molens mogen helemaal niet malen voor menselijke consumptie en verkopen "gewoon" meel onder de naam molenaars meel. Geloof me: een heel lucratief handeltje! Quote Men zegt wel: “Je bent wat je eet, maar wie wil er nu een krop sla zijn?” Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 17 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 17 juni 2011 nou bonnie dat is niet helemaal waar, er is een molenaarsgilde en die malen WEL voor menselijke consumptie, daar vind je ook adressen.wat rondsurfen is heel lonend, prijsvergelijken ook. ikzelf bestel mijn meel bij de zuidmolen uit groesbeek en krijg het dan thuisgestuurd.hebben enorm assortiment en ook bio meel wat ik dus gebruik.super service. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Reynaar Geplaatst: 17 juni 2011 Share Geplaatst: 17 juni 2011 @ Berti: Dank voor je duidelijke antwoord. Ik heb mijn zuurdesem vandaag weer gevoed. Er komen al behoorlijk wat belletjes in voor maar hij verdubbeld nog niet in een paar uur (nog even geduld dus;)) Het recept dat je hebt is dat met volkorenmeel of met tarwebloem, dan weet ik vast wat ik moet gaan kopen voor het geval hij zondag ineens verdubbeld mocht zijn... Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 17 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 17 juni 2011 graag gedaan! en die eerste keer oh.......eens kijken , duurde ene heel dikke week voor het verdubbelde.hangt ook erg van de temperatuur af. en het meel, ik gebruik broodmeel.....maar in principe kan volkorenmeel ook, alleen....dan heb je meer water nodig bij het deeg omdat volkorenmeel meer water vraagt /opneemt dan gewoon wit meel, om tot dezelfde luchtigheid te komen.je kan ook altijd nog halfom doen. zolang je maar geen patentbloem koopt, dat is dood spul. kan nog net voor gebak. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Reynaar Geplaatst: 20 juni 2011 Share Geplaatst: 20 juni 2011 Mijn zuurdesemdeeg doet een beetje vreemd, afgelopen vrijdag kon ik goed zien dat het deeg gerezen was (er zat ineens "meer" in de kom). Maar op die ene keer na doet het bijna niks, ik zie wel een paar belletjes (stuk of 10) en het ruikt een beetje zuur. Maar echt veel meer doet het niet. Ik voed het gewoon iedere avond (verdriedubbelen) en het staat bij +- 18 graden... Moet ik gewoon doorgaan of kan ik beter even opnieuw beginnen? Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Jorieke123 Geplaatst: 20 juni 2011 Share Geplaatst: 20 juni 2011 Misschien kruipt er binnenkort een visje uit met pootjes... Quote Veldvarkens.nl En: Veldvarkens-facebook Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Berti Geplaatst: 20 juni 2011 Auteur Share Geplaatst: 20 juni 2011 reynaar, dat klinkt goed, je bent goed bezig, gewoon doorgaan...... normaal als het dus "meer in de kom" wordt, staan er veel belletjes en is het beslag best lobbig (niet zoals pannekoekbeslag dus niet glad).als het dan zo gerezen is na het voeden dan zakt het in omdat de aktiviteit van de gistcellen afneemt. de helft van de desem wegdoen en doorgaan met voeden tot het echt vermenigvuldigt.het kan wel vanaf het begin twee weken duren en naarmate je hem langer hebt, rijpt het ook en wordt stabieler (minder kwetsbaar). zuurdesem (afhankelijk van je meeltype, dus niet bij rogge) ruikt normaal friszuur, net als naturel yoghurt zeg maar.als het niet goed ruikt kan het zijn dat er iets mis ging, bijv te warm gestaan, of er is iets in de desem gevallen (verontreiniging).heb ooit eens zoiets gehad, bleek het een fruitvliegje te zijn dat ik niet had gezien.... bij vragen roep maar.wat fotos posten als je kan helpt ook.of voor jezelf een logboek bijhouden: zo laat gevoed met zoveel meel zoveel water op zoveel desem, aktiviteit na vier uur, acht uur, 12 uur.het moet binnen 12 uur verdubbelen, als het langer nodig heeft is het nog niet klaar. een transparante pot met rechte wanden en goed afgedekt van boven (plastic folie, badmuts) en een watervaste stift om te markeren wat er gebeurt geeft in het begin beter inzicht dan een kom. Quote Link naar reactie Delen op andere sites More sharing options...
Aanbevolen berichten
Doe mee aan dit gesprek
Je kunt dit nu plaatsen en later registreren. Indien je reeds een account hebt, log dan nu in om het bericht te plaatsen met je account.