Op 7-9-2026 om 21:01, Dahli zei:

3/4 theelepel pimentpoeder

We hebben het hier toch niet over de Franse piment maar over die bruine balletjes en dan gemalen toch?

@appelvrouw Niet de piment d’espelette inderdaad, maar de specerij piment. De vermalen bruine bolletjes. Wellicht is het een idee om een paar bolletjes in zijn geheel mee te koken en als je de smaak voldoende sterk vindt, de bolletjes te verwijderen. Het moet vrij lang inkoken, dus heeft voldoende tijd om smaak af te geven. Zou ook een optie kunnen zijn.

Dat klinkt interessant, ik zal hem ook eens proberen als ik weer wat rijpe tomaten heb! Alles in huis. Ben ook gek op de smaak van pimentkorrels. Klinkt als een gekke combinatie, maar ben wel erg benieuwd. Wat is de reden dat je een deel gewone suiker en een deel geleisuiker gebruikt? Geleert het anders teveel?

@Loraine_ Ik las ergens dat tomaten zelf vrij veel pectine bevatten. Vandaar dat ik ook gewone suiker heb gebruikt. Ik wilde niet dat het zo dik als gelei werd. En dat is zo prima uitgepakt. De mate van inkoken speelt daarbij natuurlijk ook wel een rol. Ik denk dat ik het geheel tot zeker de helft heb laten inkoken.

Tomatenjam - dat zou ik never nooit bedenken. Misschien uitproberen!

Ik las juist dat ze vrij weinig pectine bevatten, lang leve de tegenstrijdige informatie op het internet 😅

Ik ga het proberen, thanks 👌

Laat je de pitjes en velletjes er in, @Dahli ?

3 uren geleden, Loraine_ zei:

Ik las juist dat ze vrij weinig pectine bevatten, lang leve de tegenstrijdige informatie op het interne

Klopt, tegenstrijdig. Zekere voor onzekere genomen en daarom half om half. En dat is goed uitgepakt.

4 uren geleden, Tanja65 zei:

Laat je de pitjes en velletjes er in

Ja, ik vind het lekker dat er nog structuur in zit. Maar zonder kan natuurlijk ook.

Vandaag heb ik een tweede portie gemaakt. Nu met de My dancing green fingers. De groene zoete tomaatjes. Ik had 450 gram. Hoeveelheid andere ingrediënten natuurlijk aangepast. Verder heb ik de helft van de piment dit keer vervangen door laospoeder. Daar ben ik erg dol op. En dat is ook érg lekker geworden. Op 450 tomaten 1/4 tl piment en 1/4 tl laos genomen.

Hier zitten ze net in de pan.

Hier zijn ze voldoende ingekookt.

En hier zitten ze in potjes (+ nog schaaltje in de ijskast).

Goedenmorgen alle,

Ik maak al jaren Jam en hergebruik hier meestal oude potten voor, dat gaat dus altijd goed maar dit jaar een heel jaar de potten bewaard in een vochtige schuur en nu zat er schimmel in, kreeg dit er niet meer uit en heb dus alle potten weg moeten doen.

Nu was ik bezig met een jam maken die 2 dagen duurt en heb even snel potten gekocht bij de action, maar dit zijn potten met zo rubbertje tussen pot en deksel en een clipsluiting, je kan deze niet ondersteboven zetten want dan lekt de jam eruit heb ik net ervaren😅

Mijn vraag is blijft de jam hier ook +- 1 jaar houdbaar in net zoals normale jam potten met schroefdeksel sluiting? Ik heb de potten eerst im de vaatwasser gedaan, en daarna uitgekookt met soda.

Foto is van jam potten de oude manier, en nu de nieuwe potten.

Alvast bedankt voor het advies.

11 uren geleden11 u aangepast door Kevins Moestuin
Toevoeging fotos

Rubbers van weckpotten en draaideksels van jampotten moeten wel af en toe vervangen worden. De glazen potten zelf blijven wel goed.

Hier vind je een topic over deksels van jampotten:

https://www.moestuinforum.nl/topic/58208-maten-van-twist-off-jampotjes-en-dergelijke-welke-maat-deksel/

Inderdaad, beter nieuwe dekseltjes of rubbertjes nemen iedere keer voor een groter slagingspercentage.

Maar wat ik me ook bedenk : die vochtigheid in de schuur zal niet het grootste probleem zijn, maar wel de temperatuurschommelingen. Het kan zomaar zijn dat het daar 's-winters heel koud is binnen, en 's-zomers heel warm. Het is beter om een meer stabiele bewaartemperatuur te hanteren (bijv in een kelderkast in huis) als je die mogelijkheid hebt

Bedankt voor de tips, mijn vraag was meer blijft jam in weckpotten ook 1 jaar houdbaar hetzelfde als glazen potten met schroefdeksel, niet zo zeer hoe ik de volgende keer de deksels beter kan bewaren, ik ga namelijk weer de potten in huis bewaren zodat de schommeling minder gaat zijn.

Zeker zal dat lukken. Als je rubber ringen zijn uitgekookt met soda ( naspoelen met kokend water) en je potten gesteriliseerd zijn, je schoon hebt gewerkt en je de rand na het vullen hebt schoongemaakt. Het zou geen enkel probleem moeten zijn.

Ik keer nooit meer potten om na gedoe met uitlekkende jam en bewaar in potten met schroefdeksel ( soms sluiten ze niet 100% en moet je ze tijdens het afkoelen nog een extra draaitje geven) zowel als ik weckpotten met rubber rand. De suiker en het schone werken doen de rest.

Ik heb 1 x jaren geleden ook een slechte batch jam gehad in de 50 jaar dat ik jam maak en volgens mijn Franse connecties ( die veel meer confituur maakten dan ik) had het óf te maken met de temperatuur waar het fruit in was gegroeid ( te heet) óf met teveel bestrijdingsmiddelen.

Schoon werken en goed afsluiten dan maakt het soort pot niet uit.

Sorry voor de belerende onderstrepingen..je kan dit niet vaak genoeg onderstrepen😛😉

Ik bewaarde mijn jam vroeger in de kelder, nu in een trapkast maar altijd in het donker.

Edit: de rubber ringen moeten natuurlijk wel de goede maat zijn en goed aansluiten. Als de glazen deksel iets scheef zit is het goed afsluiten niet mogelijk.

3 uren geleden3 u aangepast door appelvrouw
Typefoutje

Dankjewel, ik heb zeer steriel gewerkt. Ik bewaar ook altijd alles in een trappenkast dus dat moet goed gaan komen.

Ik heb zelf ook dit soort potjes van de Action. Ze hebben twee verschillende die wel erg op elkaar lijken. De kleinste maat die ik heb noemen ze voorradpotten. Deze zijn inderdaad niet dicht en lekken als je ze op de kop zet. De grotere maat die ik heb noemen ze weckpotten. Die sluiten bij mij wel helemaal zoals weckpotten horen te doen. Misschien is dat bij jou ook het geval?

Ik zou persoonlijk voor inmaken, wecken e.d. geen action-materialen gebruiken, de kwaliteit die ze daar verkopen is daar niet voor gemaakt. Hooguit voor droog bewaren e.d.

Je zegt zelf dat er jam uitloopt als je ze op de kop zegt, dan lijkt het mij dus dat de potten niet vacuum zijn. Dus ik zou ze in de koelkast bewaren en/of niet te lang laten staan. Of opnieuw verhitten en in geschikte potten doen.

Let er ook op dat de schroefdeksels van tegenwoordig niet meer geschikt zijn om op de kop te zetten. Naast dat het niet nodig is, omdat ze hitte voor een goede vacuum zorgt, zijn de deksels van tegenwoordig van een andere kwaliteit (bpa vrij), waardoor de coating kan worden aangetast door de zuren in het fruit. Dit kan loslaten en wil je niet in je eten hebben..

Qua potten kan je ook hergebruikte hak potjes nemen, deksels zijn overal online te bestellen.

Weckpotten zet je normaal niet omgekeerd, ze zijn pas echt dicht als er onderdruk ontstaat door het afkoelen, nadien kan je ze zonder probleem omdraaien als het goed gelukt is. Het metalen omhulsel dient meestal gewoon om het glazen deksel op zijn plaats te houden tijdens het afkoelen (zoals ook de metalen klemmetjes bij echte weck potten), of om overdruk te laten ontsnappen tijdens het wecken, de kans op lekken is er dus altijd als je deze omkeert terwijl ze nog heet zijn. Het is vooral schoon werken zoals @appelvrouw aanhaalt en controleren of er na afkoelen onderdruk is.

Ik heb dezelfde potjes @Kevins Moestuin als jij gebruikt om chilisaus te bewaren, ook die kleintjes met de rode ring werken goed, ik controleer altijd op onderdruk.

Ik heb zojuist even gevraagd om een fotootje door te sturen van deze met de klem open waarbij je ziet dat zonder klem het potje goed afgesloten is als je deze als weckpotje gebruikt. Je kan het potje optillen bij het deksel zonder klem.

Indien goed gedaan en steriel ingemaakt kan je deze potten zetten waar je wil en heel lang (meerder jaren) bewaren, geen schimmel gaat erin geraken. Zoals bij een draaiclick deksel, kan je dus ook hier controleren of het vacuum is. Indien dit niet van het begin zo is na het afkoelen kan je ze zoals @Loraine_ aanhaalt toch een tijdje in de koelkast bewaren of opnieuw verhitten en opnieuw proberen.

,

@Kevins Moestuin ik heb je topic even samengevoegd met dit lopende jam-maak-topic.

58 minuten geleden, redzebra zei:

waarbij je ziet dat zonder klem het potje goed afgesloten is als je deze als weckpotje gebruikt. Je kan het potje optillen bij het deksel zonder klem.

Ja dat is een goed idee. Maar je moet natuurlijk wel wachten totdat de bereiding volledig koud is, wat zou de tijd zijn voordat je dit kunt doen?

1 dag, 2 dagen?

Ik test meestal de volgende dag, is het niet gelukt dan is die voor direct gebruik.

Harstikle bedankt @redzebra dat stelt mij gerust ik ga het morgen eens even testen op vaccuum.