veuvecouderc

Het blad oogst je door het dicht bij de grond af te snijden (niet te dicht), de plant groeit dan nog door. Mocht je alleen de stelen willen gebruiken dan kun je het beste de hele plant rooien. Wij gebruiken zowel het blad als de steel. Beide kun je roerbakken bij/door je zelfgemaakte nasi ofzo. Blad kan ook goed rauw worden gegeten, als sla of in combinatie met andere slasoorten. Of je maakt er stampot rauwe warmoes van (ipv rauwe andijvie). Je kan er ook een quiche van maken, neem een recept voor spinazie taart en vervang de spinazie door warmoes. De stelen heb ik nog niet rauw gegeten maar wie weet is het heerlijk. Ik heb ook warmoes, maar een klein veldje maar enorme bossen groen. Behalve dat ik de bladeren vers gebruik voor vanalles en nog wat, oogst ik ook om in te vriezen. Ik oogst de bladeren (met een stuk steel), snij de stukjes steel eraf en dan blancheer ik blad en steel apart. Beide vries ik vervolgens in om later weer iets heerlijks van te maken.

Mag ik alle deelnemers ONTZETTEND VEEL SUCCES wensen!

Ik heb twee jaar een moestuin in de schaduw gehad, alleen in de lente (nog geen bladeren aan de bomen) en in de vroege ochten kwam er zon. Tomaten groeiden er als woudreuzen met vruchten maar ze werden nooit echt rood (maar van groene tomaten kan je goed chutney maken). Warmoes deed het prima, evenals de rabarber en de aardbeien. Erwtjes hebben we ook flink geoogst. Aubergineplanten groeiden nauwelijks en gaven in ieder geval 0 vruchten. Courgettes daarentegen deden het wel inclusief vruchten (ik had de ronde soort). En zelfs spruitjes groeiden prima, ik heb ze nooit geoogst omdat de ze werden opgevroten door rupsen maar dat kan je voorkomen (heeft niet met de zon/schaduw te maken volgens mij). Pompoenen en meloenen kwamen nooit echt van de grond. Naast gebrek aan direct zonlicht heeft een schaduwplaats ook vaak een behoorlijk lagere temperatuur. Mijn ervaringen van toen en mijn ervaring nu (100% zonlicht in de moestuin) doen mij vermoeden dat schaduw niet zo erg is als men vermoedt. Als er maar wel daglicht komt. De zon is vaak nodig voor warmte (warmteminnende groenten als aubergine en pompoen en augurk e.d. zullen niet of nauwelijks vruchten geven) en voor het afrijpen van sommige vruchten (als tomaat en paprika enzo). Ik had in mijn schaduwtuin geen prei of uien of sla maar ik denk dat die het ook best goed doen. Voordeel is dat de bodem niet snel uitdroogt en water geven dus in een jaar als dit nauwelijks nodig is. Nadeel voor mij was wel dat je altijd slakken op bezoek hebt, ook bij langdurig droog weer. Een ander punt waar je misschien op moet letten is dat de gewassen wat langer nodig hebben om te drogen na een regenbui. Meer ruimte tussen je gewassen zou ik dus aanbevelen. Persoonlijk denk ik dat je flink wat kunt oogsten uit je schaduwmoestuin als je een leuke selectie maakt van groenten die niet zo warm en zonnig hoeven te staan.

100% mee eens. De meeste van mijn groenbemestinginfo komt ook uit dat boek! Grassen en granen kun je volgens mij gevaarloos in je vruchtwisselingplan opnemen. Het enige nadeel van granen en grassen is dat ze vaak behoorlijk winterhard zijn en dat je dus de boel zelf moet maaien en onderwerken. Alleen haver wil nog wel eens kapotvriezen. Volgens mij is winterrogge de laatste groenbemester, dwz je kunt het tot ver in oktober zaaien.

Ik gebruik mosterdzaad in mijn inmaakrecept voor augurken.

Aangezien het oogsten van vruchten is begonnen en we natuurlijk alles uit onze fruitbomen willen gebruiken, hier een recept voor een apéritief van de blaadjes van de kersenboom. Onderstaand recept is van onze overbuurvrouw, maar hier in de streek (en wellicht ook elders in Frankrijk) maakt iedereen zijn eigen apéritif maison. En ieder doet het op zijn eigen manier, even googlen op internet geeft ook 1001 verschillende recepten maar in principe komt het neer op het volgende: 100 kersenboomblaadjes 1 liter rode wijn (gewoon hele goedkope wijn, niets bijzonders, het is voornamelijk de 'drager' van het drankje) 40 suikerklontjes 1 glas rum/brandewijn/eau de vie/kirsch (net wat je in huis hebt aan neutrale drank met circa 40% alcohol) blaadjes wassen, wijn en rum/brandewijn bij elkaar doen en de suikerklontjes toevoegen, goed roeren tot de suiker is opgelost. kersenblaadjs toevoegen en nog even doorroeren. het hele spul in een goed gesloten fles wegzetten op een koele donkere luchtige plaats. na 2 weken de blaadjes eruit zeven en het vocht in een nieuwe fles gieten. Klaar! De variatie in de recepten zit 'em in de hoeveelheid kersenblaadjes (van 50 tot 100) en het aantal weken dat het moet staan (van 10 dagen tot 4 weken). Misschien is de smaak van een zoete kersenboom sterker dan die van een zure of andersom maar wie een kersenboom heeft zou het gewoon zelf even moeten uitproberen wat het beste smaakt. Een vriendin van mij maakt haar apéritif van perzikkenblaadjes, maar dat vraagt meer geduld: 100 perzikkenblaadjes 1 liter alcool pour fruit (hier op elke straathoek te koop, neutraal smakend vocht met een alcohol percentage van rond de 40%, kosten ruim 10 euro) 40 suikerklontjes 1 glas rum blaadjes wassen, wijn en rum/brandewijn bij elkaar doen en de suikerklontjes toevoegen, goed roeren tot de suiker is opgelost. perzikblaadjes toevoegen en nog even doorroeren. het hele spul in een goed gesloten fles wegzetten op een koele donkere luchtige plaats. na 4 weken de boel zeven en het vocht in een nieuwe fles overgieten. Na een jaar is deze drank op z'n best! Nog even over die alcool pour fruits, in Nederland bestaat er volgens mij niet iets vergelijkbaars. Hooguit misschien bij de echte horecavakhandel. Zelfs op de site van brouwmarkt wordt men geadviseerd deze neutrale alcohol mee te nemen van vakantie in het buitenland! Mocht er iemand wel een goed en betaalbaar alternatief weten dan hoor ik dat graag. Dan kan ik mijn franse recepten aanpassen voor de hollandse markt Proost!

Rabarber! Eigenlijk had ik zin in pudding maar om nou een liter zelfgemaakte pudding te gaan zitten wegeten... dus toen heb ik de taart gemaakt als excuus om alsnog ongeneerd veel pudding te kunnen eten. De vorm is gewoon een lage rond vorm, maar het bladerdeeg is groter dan de vorm dus het is een beetje in elkaar gedrukt en daarom ziet het er zo gegolfd uit! De OIkers bloemen smaken scherp, sommigen zeggen als radijs, anderen zeggen als sterrenkers.

Nee het is voornamelijk een (natuurlijk) conserveringsmiddel, net als de suiker.

In principe heb je groenbemesters niet voor het zaad. De meeste groenbemesters zijn niet of slecht winterhard en zullen voor de zaadvorming al kapotvriezen. De wel winterharde soorten moet je zelf inderdaad voor de zaadvorming afmaaien en onderwerken. Zoals altijd in het leven zijn er ook in de tuin geen 100 % zekerheden, dus soms zul je, wanneer de vorst pas heel laat komt, ook de niet winterharde groenbemesters zelf al moeten vernietigen omdat ze anders toch zaad maken. Tenzij je natuurlijk een microklimaatje wilt creeren op je moestuinpercelen.

Ik heb hier een pot met letterlijk 'citroenzuur', een wit poedertje. Ooit gekocht nog bij de islamitische slagerij in amsterdam maar wellicht heeft de drogist het ook. Dat bedoel ik met citroenzuur maar ik denk dat het sap van citroen ook prima is maar ik weet dan niet precies hoeveel. En jij bent niet iemand van 'een flinke scheut' of 'een handje' heb ik begrepen.... Toch experimenteren ben ik bang Toevoeging, omdat citroenzuur volgens mij een sterker geconcentreerd goedje is dat het sap van een citroen zou ik met gebruik van citroensap niet te zuinig doen.

Er zijn nog veeeel meer groenbemesters en ze hebben allemaal hun voor- en nadelen. Ook zijn er voor elke grondsoort weer meer of minder geschikte bemesters. En voor de wisselteelttuiniers onder ons is het ook belangrijk of je niet een 'gevaarlijke' familie op je perceeltje zet. Het is een leuk maar uitgebreid onderwerp, maar aangezien dit topic het 'grote' mest topic heet denk ik dat we uitgebreid onze gang kunnen gaan De al door Hans genoemde Phacelia is eigenlijk een van de meest eenvoudige/ideale groenbemesters: het groeit op alle gronden, je kunt het tot ver in augustus nog zaaien, het is zeer vorstgevoelig en je hoeft het dus niet zelf in de grond te werken, het bedekt de bodem razensnel, kan goed tegen droogte, het remt enigszins de ontwikkeling van aaltjes en het is met geen van de groentenfamilies verwant dus je loopt geen risico op 'besmetting' van je grond. Daarbij heeft het ook nog hele leuke bloempjes die aantrekkelijk zijn voor bijen! Maar wie ook in het najaar variatie in de moestuin wil kan dus nog legio andere groenbemesters kwijt. Boekweit bijvoorbeeld is ook een prachtige plant (bijen!) die geen gevaar vormt voor een volgend gewas. Maar boekweit doet het het best op lichte zandgronden en bedekt de bodem lang niet zo goed als andere bemesters. Waar je bij groenbemesting op moet letten is wat je doel van de plant is: wil je vooral veel organisch materiaal aanbrengen dan moet je ereen kiezen met een hoge opbrengst; wil je voornamelijk je percelen onkruidvrij houden dan kies je een snelkiemende en snelgroeiende die de bodem bedekt; heeft je grond behoefte aan stikstof dan moet je vlinderbloemigen zaaien; etc etc. Verder is er ook nog de prijs van het zaad: granen zijn vaak goedkoop, kruisbloemigen zijn veelal duurder en grassen zijn over het algemeen het duurst. Affijn, laten we ons helemaal te buiten gaan aan groenbemesters! Want een kale moestuin in oktober is ook geen gezicht, toch? PS Kanariezaad (phalaris canariensis) is een zaad, er zit niets in, het is geen mix http://www.soortenbank.nl/soorten.php?soortengroep=flora_nl&id=2194

Verwijderd

Stikstof - vlinderbloemigen: hieronder vallen behalve de bonen ook klavers, lupine (geel en blauw), wikke, luzerne Bijen (en veel organisch materiaal) - kruisbloemigen, o.a. gele mosterd, bladrammenas, rapen LET OP alle kruisbloemigen zijn waardplant voor knolvoet, beter niet op je kolenveldje van volgend jaar zetten Kalium - grassen (en granen) rogge, raaigras, kanariezaad, (winter) tarwe, (winter) haver, (winter) gerst.

Ik weet niet hoeveel een kwart theelepel is maar ik bak al mijn broden met 2 % verse gist (behalve broden met veel vullen en meer suiker zoals paasbrood en kerststol) of 1% droge gist. Bij een brood van 700 gram meel (ook voor het Grantbrood) is dat dus 14 gram. Dat is niet buitensporig veel gist maar een hele normale hoeveelheid.

Die 2 uur staat er omdat je het ongeveer twee uur nadat je bedenkt het te gaan maken kunt eten! En er is geen superrijs, het Grantbrood rijst lang niet zoveel als een normaal brood maar roggebrood is het zeker niet, het lijkt meer op een allison qua formaat. Ik heb het tijdens onze eerste jaren in Frankrijk vaak gemaakt, gewoon omdat ik toen heel hard moest werken en geen tijd had om uitgebreid te kokkerellen en omdat we onze keukenspullen nog in opslag hadden en omdat we niet elke dag baquettes wilden eten. Ik vond het heel smakelijk. Nu maak ik het niet vaak meer want ik heb geen hekel aan brood maken en kneden en mijn kitchenaid ook niet En in een ochtend maak ik 9 broden ipv al die uren wachten op het no-knead brood. Daarbij eet je met no-knead altijd dezelfde vorm brood en ik houd van variatie Maar het Grantbrood blijft een succesnummer als we onverwacht bezoek krijgen dat blijft eten, in een handomdraai heb je lekker vers brood voor bij de maaltijd!

Gedoe of niet van saffraan gebruik je maar extreem weinig in de keuken, grootverbruikers zul je niet snel aantreffen want saffraan is heeeeeel erg duur. Bij Appie koop je bijvoorbeeld saffraan per halve gram en omgerekend kost dat zo'n 25000 euro per kilo! Wie in het groot inkoopt (10 gram per keer!) betaalt omgerekend veel minder maar nog steeds zo'n 8000 euro per kilo! Het woord peperduur is eigenlijk onzin, saffraan is vele malen duurder dan peper ooit is geweest. Hieronder een van de vele site met achtergrond informatie over saffraan en recepten http://www.saffraanrecepten.nl/index.php?icerik=1

Nou da's dan toch al bijna genoeg voor een halve gram saffraan (als het meezit). Maar gelukkig heb je ook maar weinig saffraan nodig voor een spectaculair effect in de keuken! Wel leuk als toevoeging in de kruidentuin, zijn prachtige bloemen ook vind ik.

Nou ja inderdaad, wat stom zeg. Sorry Merel, 1000 x excuses

Met alle respect Jorieke, ik zou 4 uur rijzen of een dik half uur niet hetzelfde willen noemen.

Leuk geworden Rick! Ik zou me over die plek niet alteveel zorgen maken. Mijn ervaring is dat het voor een hoop kruiden ook TE zonnig kan zijn. Zeker met zo'n jaar als dit. Ik heb geen tips, wel een vraag. Mijn kruidencirkel ligt 'klaar' om gebouwd te worden maar ik twijfel over de loze ruimte in de verhoging. Wat heb jij als verhoging gebruikt? Puin en rotzooi of heb je de hele cirkel vol met aarde?

Ik snap best dat dat no-knead brood 'lekker makkelijk' lijkt voor mensen die het brood maken niet interesseert maar het zelfgemaakte brood wel, maar je moet er wel allehemels lang op wachten zeg. Moet je een week vantevoren bedenken dat je zelfgebakken brood wilt eten. Voor iedereen die het ambachtelijke kneden ook niet ziet zitten maar wel graag vlot een broodje uit eigen keuken op tafel wil zetten hier het recept van Mevrouw Grant - oftewel het Grantbrood: 700 gram spelt of volkorenmeel 1 tl zout 15 gram verse gist (of 7 gram gedroogde gist*) 2 tl honing (volle lepels) 600 ml water (handwarm) eventueel sesamzaad voor het bestrooien Meel en zout mengen in een kom. Kuiltje in het midden maken. Verse gist in een ander kommetje verkruimelen (voor gebruik gedroogde gist zie hieronder bij *). Honing aan de gist toevoegen. Circa 150 ml van het handwarme water aan het gist/honing mengsel toevoegen. Dit mengsel glad en romig roeren en 10 minuten laten staan tot het schuimig is. Gist/honing/water mengsel plus het overige water in het kuiltje in het meel schenken. Het geheel 1 a 2 minuten mengen met de hand of een lepel. LET OP van buiten naar binnen werken, je mengt het meel dus over het vocht. Mengen totdat het een elastisch geheel is en de hele deegbal van de kom loslaat. ** Het deeg is wel veel vochtiger dan 'normaal' brooddeeg. Het deeg in een ingevette vorm doen en met een vochtige theedoek afdekken op een warme plaats (plusminus 20 graden). 25 tot 35 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Bovenkant van het gerezen deeg eventueel bestrooien met sesamzaad en het brood in 35 tot 40 minuten bakken. Het brood uit de vorm halen en aan de onderkant even kloppen. Als het brood hol klinkt dan is het klaar. Klinkt het nog zwaar en dof dan nog even terugzetten (zonder vorm) in de oven. Na 5 minuten weer testen. Is het brood klaar dan op een rooster laten afkoelen en daarna smullen maar! Dit brood heb ik al zelf lang niet meer gemaakt maar ik weet zeker: zelfs voor kookklunzen (om met Hans te spreken) moet dit te doen zijn. Vanaf het moment dat je bedenkt het te gaan maken kun je het laten we zeggen 2 uur later serveren. Dus: opstaan, boel door elkaar mengen, honden uitlaten tijdens het rijzen (of slakken ruimen in de moestuin), brood in de oven zetten, douchen tijdens het bakken, brood uit de oven, tafel dekken, koffie zetten en ontbijten met kakelvers zelfgebakken brood! Smakelijk * Als je gedroogde gist gebruikt dan een pakje van 7 gram door het meel/zout mengsel roeren. Al het handwarme water met de honing erdoor mengen/roeren en dan verder volgens het recept bij ** Met gedroogde gist moet het deeg wel wat langer rijzen. NB. Volgens mijn informatie - het boek van Linda Collister - werd dit brood in 1944 voor het eerst min of meer per ongeluk gebakken door Doris Grant.

Geen ervaring met die agenda maar op de site van Velt kun je gratis een jaarkalender downloaden http://www.velt.be/Joomla/index.php?option=com_docman&task=cat_view&gid=100&Itemid=108

Nou dan durf ik er nog wel een hoed op te zetten dat het misschien toch geen korenbloem is zoals wij die kennen maar een Grote Centaurie. Die heeft namelijk veel meer dat rucola-achtige blad. Op de site van Vreekens zaden (!) kun je goed het verschil zijn tussen de gekweekte korenbloem, de wilde korenbloem en de grote centaurie. Even als zoekterm wilde korenbloem invoeren en je krijgt ze alle drie (plus het slaapmutsje?) op een pagina. Het kan trouwens ook nog knoopkruid zijn. Allemaal zijn het Centaurea (cyanus, scabiosa en jacea) We zullen moeten wachten op de bloemen, ondertussen zoek ik alvast nog een hoedje op

@Nicolette! Op zoek naar mijn korenbloemfoto kwam ik toch een foto tegen met gele velden op de achtergrond!

Nou hij was heerlijk hoor! Toch ben ik benieuwd of die van joueen gekweekte versie is. De mijne - die hier uit het wild komt - heeft echt niet zoveel blad, ziet er als plant veel ieler uit, niet zo vol.