woldistel

Tempeh is met een schimmel gefermenteerde sojabonen. Een heel ander ding, eigenlijk.

Nou, dat ga ik dus vaker doen. Bah, wat lekker en niet te vergelijken met tofu uit de winkel. Veel werk is het ook niet, hetzelfde als verse kaas vanuit melk, zoals paneer maken. Alleen moet je hierbij de sojabonen vooraf weken en in de blender gooien. Het schijnt ook te kunnen met ongezoete sojamelk uit de winkel. Hoef je nog minder voor te bereiden. Ik heb dit recept gevolgd. Gisteravond heb ik 250 ml droge sojabonen in de week gezet in ruim water in de koelkast. Afgieten in een vergiet en met ruim water fijnmalen in de blender. In een grote pan doen en aan de kook brengen. Lekker een kwartiertje zachtjes laten koken en veel omroeren, want anders brandt de boel aan of kookt over (ja, hoor gelukt 👍) In een vergiet met kaasdoek op een flinke kom uitstorten en zoveel mogelijk vocht eruit persen (de bonenprut die je overhoudt heet Okara en daar kun je nog vanalles mee, maar dat komt later misschien wel eens aan bod). De opgevangen sojamelk opnieuw in de (schoongemaakte) pan verwarmen tot ongeveer 80/85 graden. Thermometer! Pan van de verwarmingsbron halen en er de nigari opgelost in water door roeren. Tofu links, okara rechts. Beetje wachten en dan klonteren de eiwitten zo ineens 😀. Weer uitstorten in een vergiet met kaasdoek op een grote kom. Je houdt een soort wei over in de kom en in het kaasdoek blijft het eiwit over. Beetje fatsoeneren en vervolgens in een tofupers leggen (of in iets anders met een gewicht erop). Klaar, verse tofu en ik heb de helft al op 😁 Ik had om te beginnen de helft genomen van het recept. Mijn mooie Kansha boek gebruikt ook amerikaanse maten (cups enzo), maar de verhoudingen zijn allemaal ongeveer hetzelfde. Ik heb er speciaal Nigari voor gekocht, maar ik zie ook recepten met azijn, citronsap of (heus waar) kinderknutselgips van Bart Smit, maar zelf denk ik dat er dan toch wel wat additieven in zullen zitten. Nigari is magnesiumchloride en het wordt gemaakt uit zeewater. Een pond is ook maar een paar euro, dus dat nekt mij ook niet. Het rendement van 250 ml droge sojabonen (geen zin om te wegen, dus dan maar in ml) met een paar liter water, wat zouten en een verwarmingsbron is voor wat eiwitten best heel goed! Ik hield 248 gr verse tofu over en ook nog 300 gr Okara.

Gokje, maar misschien heeft dat dan toch met droogmethodes/ momenten, whatever te maken. Ik nam vroeger wel eens gedroogde pondpakjes mee van de marokkaanse toko in Groningen. Die was toch echt net zo lekker als mijn eigen nu. Flink citroenig en zonder de branderige geur van de citroenmelisse (bweh, alleen als het moet)

Hoera! Ik heb hier nog steeds alleen kleine uitlopende bolletjes (wel steeds meer 😀) Maar ik zit ook nogal wat kilometers noordelijker.

Het is ook niet dat die ouders zo verschrikkelijk afwijken van hun F1 kindjes en dat je bij herzaai een vreselijk gedrocht krijgt. De reden dat die ouders met elkaar gekruist worden is dat beide ouders al een goede eigenschap hebben, die soms nog verbeterd wordt door de kruising. F1 is de top van een beproefde selectie, met een duidelijke uitkomst. En dat gaat niet over twee planten, maar over velden vol en jaren werk. Tenzij er genetisch geknipt wordt. Dus het is gemeten en bewezen dat de eigenschappen van twee ouders leiden tot bijvoorbeeld resistentie tegen een bepaalde ziekte, of een veel zoetere paprika leveren, of een bijzondere kleur. Gebruik je telkens zaden van je eigen planten, dan kan het maar zo zijn dat de eigenschappen van de F1 binnen een paar generaties verdwijnen. Het is ook om die reden dat je bij bijvoorbeeld pepers zoals de Sugar rush stripey nog steeds terugslagen hebt op voorouders. In tegenstelling to Heirloom soorten die al decennia/eeuwen dezelfde soort vruchten geven. Rasvast en/of aangepast aan omstandigheden.

Deze mevrouw bedoel je? Tsja, net wat je hobby is. Vijftig frikandellen wegwerken binnen een kwartier enzo. En ze heeft er dus gewoon ook last van als het verder gaat dan haar maag, zo te lezen. 🤢 Doe mij maar een habanada en geen "burning ring of fire" 🥵 En een wedstrijd drieband biljarten of boogschieten kijken. Zo rustgevend 😉

Ik moet nog even zoeken of er een topic over zelf tofu/tahoe maken, anders maak ik er zelf wel eentje. Eigenlijk kan ik me niet voorstellen dat het er niet al is.

Hier lijkt de egelkleuter in ieder geval gegroeid. Net nog gezien. Krijgt elke dag een portie kattenbrokjes met wat water in de kattenren, waar egels wel in kunnen, maar katten niet naar binnen. En die zijn dan de volgende dag op. Maar het kunnen ook muizen, ratten of heel lenige katten zijn.(lang verhaal kort, ooit hadden wij een dove kat, wel naar buiten, maar zonder toezicht, dan in de ren. Nu gaat alles in de ren waar we geen katten bij willen, want we hebben zelf twee die alleen met de mens naar buiten gaan, maar de buren hebben ook heel veel en wij hebben een leuke beestjesvriendelijke tuin 😁. Dus sneue vogeltjes en kleine egels en ander geplaagde beestjes gaan in de ren. Daar zitten veel gaten in de omheining waardoor kleine beestjes wel naar buiten kunnen, maar poezen niet naar binnen.) Afgelopen nacht de wildcamera erop gezet, maar helaas,de batterijen zijn op en ik moet eerst nieuwe halen 😠

Tofu-pers en stremsel zijn inmiddels ook binnen 🙂 Komend weekend maar eens mee aan de slag. Stukje kaasdoek of linnen ligt nog wel op zolder.

@Arja Ik heb ze gestoomd en met een restje gebakken rijst met ui, knof, ei gegeten. Was lekker.

Ik ben op dit moment wat aan het experimenteren met elektrische bijverwarming. Met een hoekhuis (huur) met 8 zonnepanelen zitten wij wat stookkosten betreft al jaren op wat iemand in Nederland gemiddeld normaal voor een apartement verbruikt. Dus daar doen we het best goed. Maar toch schrok ik een beetje van de afrekening van het afgelopen jaar qua gas. Ik kook al een aantal jaren elektrisch en onze gaskosten zijn dus ook vooral van verwarmen en douchen. Dus nu heb ik voor het bijverwarmen een vrijstaand infraroodpaneel en een elektrische deken (die had ik al, ooit gekocht om een indigo-urine verfbad op gang te houden in de winter, maar je rook het al bij de voordeur 😂) Ik wil ook nog een plafondpaneel. In principe zou dat genoeg moeten zijn om in de winter overdag behaaglijk te zijn, met de elektriciteit van de zonnepanelen. 's Avonds dan de CV aan. Catootje is in ieder geval al blij met de elektrische deken

Hier hetzelfde. Eigenlijk mag er de komende weken nog wel wat regen bij.

Dopboontjes Cerise du Japon. Met iets, maar ik weet nog niet wat.

👏Applaus! Als het net zo gaat als met de amaranth van vorig jaar, dan volgend jaar gewoon weer zaaien en kom je om in de aubergine eieren 😀

Blije mannen 😄 Twee Chirimen pompoenen geoogst. De stelen zijn nog niet verkurkt, maar ze zijn nu wel mooi qua kleur. Diepe ribben, donkergroen met gele vlekjes en een blauwige waslaag. Gewicht net onder de 2000 gram. Er hangen nog twee aan de plant, die laat ik nog even verder rijpen. Van de Thelma Sanders (links) kan ik er maar een paar tegelijk meenemen, want ook die wegen tot 1500 gram en ik had ook nog een Guatemalan green ayote (rechts) van net onder de 1000 gram. Die zou na rijping groen vruchtvlees moeten hebben.

Klein beetje gerommeld tussen de buien door. Ik ging ervan uit, dat er door storm Amy wel wat plat zou liggen, maar alles stond nog gewoon overeind. Zelfs de Amaranthen, die wel wat scheef staan omdat de regen de enorme zaadtrossen behoorlijk zwaar maakt. En alle kweeperen hingen ook nog aan de boom. Veel geoogst. Pompoenen, tien kweeperen, pepers en nog een handjevol tomaatjes. Nog wat komkommers en een courgette. Ook de spekbonen en de Herrenböhnli die ik voor zaden voor volgend jaar had bewaard, heb ik geplukt en die liggen nu te drogen. Zaden van de malabar spinazie meegenomen, flink paarse vingers. Was mijn eerste jaar met deze groente, maar ik vind ze heerlijk!

Kiekeboe in alle potten 😀

Xenos schaaltjes 😀

Hee, dat gaat de eerste keer worden, hè 🤞

In de tunnelkas op de volkstuin staat nog het nodige onrijpe spul en er zal nog wel wat narijpen, maar ik denk dat het peperseizoen nu toch wel een beetje klaar is. Beetje vreemd seizoen vond ik het. Alles was wat laat, hoewel het volgens mij toch best warm en zonnig was. Dus staan er nu nog planten die wat mottig zijn met flink wat groene pepers te wachten op warmte in oktober? Ach, ik heb genoeg oogst gehad. En er komt nog wel wat na. Ik ga alvast nadenken over volgend jaar 😉

Dat is echt wel geluk, velen zouden misschien gewoon doorlopen 🤷 Mijn vader was (vrijwiilige) brandweerman. De schoorsteenbranden waren niet te tellen.

@Dahli Tsukemonopersen heb ik al, maar deze is specifiek voor het maken van tofu uit sojamelk. Andere kaas zou ook kunnen. (plantaardige of dierlijke melk+stremsel en dan de klonten in kaasdoek onder de pers = buitenbak met binnenbak onder druk met deksel, kort gezegd) Ik doe nog wel een foto als ie binnen is 🙂

@Erny Het Sushi boek heeft sushi die gewone sushi nabootsen in uiterlijk en smaak (zegt de schrijfster), maar vegan zijn. Vandaar Sushi Modoki (betekenis van modoki is to mimic). Het Kansha boek gaat over de traditionele vegetarische japanse keuken. Klacht in sommige recensies was het gebrek aan foto's, want lang niet elk gerecht heeft een foto. De foto's die er in staan zijn wel heel mooi. Ik vind het zelf meer een leesboek over de japanse keuken en ingrediënten. Staan ook behoorlijk wat recepten in, hoor. (Er komt hier nog een tofu-pers naar toe 😁) Beide boeken zijn in het engels. En veel plezier met je mooie blauwe weckketel!

De zaden van Deaflora vielen gisteren op de mat! Alvast verheugen op volgend jaar om nieuwe soorten en variëteiten te proberen 🤸 En twee nieuwe kookboeken. Japans vegetarisch/vegan. En een simpele rijstkoker.

Die KY Bush verkopen ze al jaren, heb ik ook wel eens geprobeerd, ik blijk er nog steeds zaden van te hebben, maar ik heb geen idee hoe oud die nu zijn. Toendertijd had ik er weinig peulen aan, maar kan ook best wel een absoluut waardeloos jaar geweest zijn. Mochten de KY bush het niet meer doen dan heb ik deze ook nog. En een hoge soort "mosaik" ook bij Deaflora.