woldistel

Met gember is ook erg lekker 😋

@Dahli Het blauwkleuren schijnt te komen door een natuurlijke koperrest in het zeezout wat reagert met de zwavel in de knoflook. Niks mis mee. Of juist leuk! Hier is de eerste pot met Kimchi al leeg. Ging heel snel. Binnen twee dagen was het op. Het vocht is weer in de volgende pot met gezouten groenten gegaan en die is dus iets minder pittig. Want ik had behalve zout geen extra kruiden toegevoegd. Ik heb bij de eerste pot trouwens gochujang pasta gebruik i.p.v. gochugaru poeder. De eerste ligt bij de Jumbo gewoon op de plank en de tweede moet ik dan via een toko of ergens bestellen. Verder heb ik rode zuurkool, radijzen, selderijknol in de pot gezet. Omdat de meeste fermenten liever iets donker staan, heb ik de pijpen van dungeworden joggingbroeken uit de lappenmand gebruikt om even een hoesje te knippen. Ziet er qua foto iets minder kleurrijk en sexy uit, maar ach 😁

Ja, en mag ook buiten de koelkast. Beugelflessen verzamelen! Ik haal vooral vruchten uit de diepvries en wat niet door de flessenhals past, prak ik eerst even. Met frambozen of zwarte bessen erg lekker! Zeven tijdens het uitschenken. @appelvrouw als je maar een glas per dag drinkt, zou ik het zelf niet de moeite waard vinden. Tenzij je veel frisdrank op een dag wegwerkt. Smaakt enigzins naar sinas, maar dan zonder zo veel suiker. Waterkefirkristallen vermeerderen zich echt snel. Dus dan zou je elke twee dagen een flinke schep kristallen op de composthoop moeten gooien. Ook geen probleem, op zich. Vergaat gewoon. Want hoe meer kristallen, des te sneller de fermentatie gaat. Dus je houdt bij elke batch wat over. Maar misschien vind je het wel lekker genoeg om meerdere glazen te drinken. Ik klok zelf gemakkelijk een liter weg tussen thuiskomen van het werk en avondmaaltijd koken. Op een gegeven moment ben ik dan ook wel weer uitgedronken en dat is vaak waar ik dan mijn culturen verwaarloos en kwijtraak. Ik laat ze te lang staan en ze nemen af door de alcohol (die ze dan zelf produceren) en de de kolonies worden steeds kleiner. Ik heb ze ook wel eens gedroogt en ingevroren, maar dat is dan weer de gok of jeze levensvatbaar terug kunt kweken. Qua alcohol komen ze na een week nog niet voorbij een Shandy, hoor. Het zijn geen portgisten 😁

Ja, is zoals hier omschreven, maar in de meeste boeken die ik heb, wordt er 2% zout gebruikt. Voor alle groente-fermentaties, trouwens. Ik moet mijn aardperen nog poten, dus ik ga er volgend jaar pas mee aan de gang. Ik heb ze jaren op de tuin gehad en toen op een gegeven moment maar eens opgeruimd, want ze namen inmiddels een paar m² in beslag. Dat is nogal veel voor twee personen 😄 En elk jaar waaiden ze tijdens een zomerstorm om, altijd naar de buurtuin. Maar nu wil ik ze wel weer eens.

In de grond blijven ze lang goed, opgegraven drogen ze snel uit en moet je ze verwerken tot iets om ze te bewaren @Flup Ik gebruik ze meestal in stamppotjes. Wortel, aardappel, knofje, o.i.d. Ik heb een recept gevonden voor het fermenteren van aardperen, maar dat wordt niet eerder dan volgend jaar.

Neuh, dat is dus de kooldioxide (bubbels) Mijn eigen zat plat in de doos bij het arriveren, maar ging bij kamertemperatuur ook flink omhoog. Nou ja, maar lekker op wat water met suiker en een vijgje wegzetten. Komt vast goed.

Haaaa, wat een goeie dag had jij vandaag Dahli 🤸!

Mijn seal-apparaat doet het in ieder geval goed 😁

Hahaha, die zijn bijna ontplof. Ze gingen plat het doosje in gisteren. Lagen vast lekker warm in het busje van de postbode. Die van @Dahli waren wel braaf, zijn netjes plat in hun pakje gebleven.

Dan heeft Jorieke binnenkort waarschijnlijk wel wat kefirkristallen voor je 😉

😯 Huuu... 🤞

Dat denk ik dan ook, maar dat zal dan ook van de operatie afhangen. Er wordt tegenwoordig her en der nogal wat via robots en internet gedaan, geloof ik. En de (eventuele) claims die dat kan opleveren als er ergens iets mis gaat, zijn vast niet mals. Als er helemaal geen internet meer is, moeten we gewoon weer snijden, met jodium ontsmetting en gekruiste vingers dat het allemaal goed gaat 🤷

Erger, ze groeien hier waarschijnlijk volgend jaar tussen mijn volkstuin en mijn woonadres, aangezien ik blijelijk met een fietstas vol slingerende rijpe dreadlocks van tuin tot vaas gefietst heb 😬

Ik zag het ook. Geeft niks, hoor. Gisteren lag het intranet op het werk ook een paar uur plat. Want Vodafone ook niet helemaal fris. Het is nou eenmaal een van de meest kwetsbare dingen in onze huidige maatschappij: geen internet 😱 (verschoven operaties in ziekenhuizen en dergelijke, ik denk toch echt dat we daar iets op moeten verzinnen)

Hmmm 😋, komkommerstukken uet die ik afgelopen zomer op azijn had gezet. Gelukkig heb ik vrij grote potten gemaakt.

Ik laat de sprieten altijd staan, want dan weet ik in het voorjaar wat er staat 😀 Ze zijn ook prima winterhard. Ik ga er van uit dat het teentje wat uitgeput raakt als ie telkens nieuw loof aan moet maken en ik heb knoflook vooral voor de bollen, niet voor het groen. Verderop in het voorjaar snij ik ook wel eens wat groen van de knofloken, hoor. Lekker door de sla. Staan hier in vollegrond, niet in bakken. Het is trouwens boomui of egyptische ui. Er is ook een uiensoepboom., maar daar groeien geen pannen uiensoep aan, wel jammer. Een uienboom zou ik trouwens best willen, stel je voor, dat je dan net zoveel uien kunt plukken als bijv appels 🤗

.. Die bijen weten allang waar ze mee bezig zijn. Ook in een slaapkamer.Ze kunnen niets anders. Of jij en ik het daar mee eens zijn is dan weer een stapje verder. In het algemeen; ik heb al vaak bijenzwermen gezien. Vliegen ze in de vrije, dan hoop ik dat ze verwilderen. Vliegen ze in de stad, dan bel ik een imker. Wilde solitaire bijensoorten (en hommels enzo) zijn trouwens minstens zo belangrijk dan die tamme waar men altijd over huilt als het over bestuiving gaat. Alsmede vele kevers.

Viel reuze mee, alleen het bovenste boek is nieuw. En wel een aanrader voor wie wil beginnen. De rest staat al een tijdje op de boekenplank. Wijnmaken doe ik af en aan sinds we hier kwamen wonen, vanwege de druif die in de achtertuin stond. Helaas kwam daar ziekte in. Op de volkstuin staan inmiddels nieuwe druivenplanten, maar die moeten eerst nog groeien.

Ik ben mijn oerprei inmiddels kwijt, net als de boomui. Helaas 😕 Jaren gekweekt en ik kan ze nu in de tuin niet meer terugvinden. Ik heb ze ± een of twee jaar geleden nog uitgedeeld en nu zijn ze uit mijn eigen tuin verdwenen 😞 Stom. Even niet opletten en ze zijn weg. De olifantknoflook doet het juist verschrikkelijk goed. Dus van de alliums die zichzelf met weinig moeite vermeerderen is dat dan het blijvertje. Ik had al gelezen van @Jorieke123 dat ze ook in groene fase als preitje prima te gebruiken zijn.

Korte definitie van fermenteren: een proces waarbij micro-organismen worden gebruikt om stoffen in voedsel om te zetten, waardoor dit van smaak, geur en uiterlijk verandert, beter houdbaar en makkeljker verteerbaar wordt. Inmiddels ben ik al weer een tijdje coach in de wondere wereld van het fermenteren. Vroeger ook al eens gedaan, dus ik weet dat ik het kan, Pippi. Er zijn nogal wat manieren om iets te fermenteren. Als coach zorg je dat de gewilde micro-organismen sneller zijn dan de ongewenste. Een wedstrijd wie het eerste is. Huphup! Gisten, schimmels en bacterieën spelen de eigenlijke wedstrijd, maar je moet ze wel een beetje sturen. En andere wat op afstand houden. Als je wijn maakt, wil je er geen azijnzuurbacterie bij. Maar als je azijn wilt maken, juist wel. Schone potten en deksels, wel of geen zuurstof, zuurgraad, temperatuur, zout en/of suiker zijn allerlei zaken die daarbij helpen. Hoe warm of koud moet iets dan staan? Moet het ook in het donker staan of kan het op het aanrecht? In een aantal gevallen vormen meerdere micro-organismen zelf een symbiose, waarbij ze wederzijds een voordeel hebben, zoals bij kombucha en kefir. Die zijn eigenlijk vrij simpel om op gang te krijgen. Als coach krijg je dus een al bestaand team, dat weet wat het moet doen. Bij andere wedstrijden heb je wel een aantal spelers (ingrediënten, zout, temperatuur en dergelijke), maar moet je de opstelling nog maken. Het is soms wat onzeker of iedereen op de goede plek staat en soms verlies je de wedstrijd en kan alles op de composthoop 🫤. Al met al probeer je als coach alle voorwaarden te creëren om een goede fermentatie op gang te brengen. En dat je de wedstrijd wint! Ik heb al een paar vriendschappelijke partijen gewonnen! De kombucha en waterkefir staan knus warm op een warmteplankje (die ik normaal gebruik voor het opkweken van zaailingen) Ietsje warmer dan kamertemperatuur vinden ze wel fijn. Bovendien staat de verwarming niet altijd aan. De waterkefir doet het super! Ik heb al liters opgeleukt met fruit uit de diepvries bij een tweede fermentatie. Zwarte bessen, frambozen en geraspte gember. Wel openmaken boven de gootsteen; champagne is er niks bij, zoveel koolzuur. Ook de kimchi en de laatste peperoogst zijn op gang. Het waterslot bubbelt, de Ph wordt steeds zuurder. Het is ook gelukt om glazen deksels van een gat te voorzien. Langzaam boren met een diamantboor in een boorstandaard en de deksel onder water. Dus ik heb extra pluggen besteld, want het ging super. Extra potten en deksels had ik al binnen. En kunststof deksels voor op de potten in de koelkast. Rode zuurkool wordt de volgende. En polderkimchi. Vuurcider, misschien ooit wel Stinky tofu...... Boekenlijstje:

Die van mijn boom liggen al klaar om opgeschept te worden. Ik wacht nog even op de laatste exemplaren. Zal wel weer een kruiwagen vol mispels en blad worden. Naamloos, produceert veel, ligt ineens op de grond en dan ben je meestal alweer net te laat. Ach, gelukkig eindigt alles als compost.

@rorror Ja, staat er weer👍. Hartelijk dank 😀

Auw.

@Mellie En ik maar denken dat je een lasagnabed bedoelde, maar dan met bladeren 😄 Mijn moestuin krijgt compost (eigen) maar soms ook gekochte, gedroogde koemestkorrel, koffierestanten, konijnenpoep (helaas inmiddels opgeheven), beetje houtkachelas (van anderen) en wat kalk. En veel versnipperen en mulchen. Maar ik probeer vooral om de zaken die ik uit de grond haal ook weer terug te geven. En dat is grotendeels middels compost. Ik bekijk het als volgt: wat ik verbruik, neem ik weg; dus dat moet ik aanvullen. Ik heb dit jaar ook voor het eerst groenbemester ( japanse haver) ingezaaid op een paar bedden.

@rorror En nu kan ik weer geen moestuin seizoen blog update aanmaken. Misschien dat ik ook een bril moet, maar ik kan het niet meer vinden 😥