Jorieke123

Die van mij staat nog wel, maar er valt tot nu toe nog nix van te stekken. Ik wacht het af!

Het was niet mijn bedoeling om de verkoop van het boek te bevorderen hoor Ik begin netjes in de lente, dus vooraan het boek. Het wachten is op mijn asperges. Ik denk dat ik nog eerder aan de recepten met rabarber begin als ik mijn planten zo zie.

Nou ik heb via de e-mail al contact gehad over een aantal zaken die uit NL of Duitsland komen. Maar wil daar in de winkel nog even het 1 en ander bekijken en irritant gaan vragen waar het vandaan komt (staat niet op de verpakking, maar ze hebben wel een lijst...)

Welke vormen zijn dat dan Nas? Heb je een link? Ik heb even niets nodig denk ik. Of zal ik een zakje kaasferment bestellen weer... Alvast voor als mijn ijsklontjes op zijn. Want die zijn alweer een keer door geënt. En dan maak ik liever weer nieuwe. Dat blijft in zakje wel lang goed toch.

Ah ja salpeter! Dank je.

Mooi ding, wij hebben ze ook al jaren, bevalt ons erg goed!

Hm ik ging er helemaal vanuit dat calcium chloride werd gebruikt om o.a. te kunnen werken met rauwe melk (dus niet pasteuriseren) zodat er toch minder kans is op besmetting. Waar ben ik mee in de war dan? Edit: ik denk toch dat ik dacht dat het daar voor was Nou ja. En ik bedoelde dus dat je dan dat spulletje toevoegt, om wel die rauwmelkse melksmaak te behouden. Met lipase maak je dat nog sterker. Maar die basis rauwmelkse smaak... die bedoelde ik. Die ik persoonlijk in mijn (gepasteuriseerde) kazen niet mis, misschien wel als ik het naast elkaar zou proeven.

Nee

Ik heb de kaas van februari vorig jaar maar eens aangesneden. Die ik gemaakt heb van rauwe melk, en met lipase. Hij ging barsten in het pekelbad, en daarna ging dat nog wat verder. Ik heb toen snel kaascoating gekocht (werk normaal met wax, en voor Parmezaanse eigenlijk helemaal niet met een bedekking) om hem te lijmen. En dat is goed gebleven. Dat is dan het enige positieve... Want hij is echt uhm... vies? In ieder geval mislukt. Op zich ziet ie er smakelijk uit zo op de foto. Maar hij ruikt... zuur? Pittig? Muf? En alles tegelijk. Ik heb mijn proefstukje uitgespuugd en heb mijn mond nog meerdere keren nagespoeld met water. Blergh. Joep vond het lastig beschrijven wat hij er van vond. Zegt dat de kaas enigszins ruikt als een bekende 'kaas', dat Zwitserse strooispul uit de supermarkt. Weet je wel? Dat aten ze bij hem vroeger thuis vaak op brood. En ik denk dat het daar wat van weg heeft. Maar dan echt TE. Hij heeft zijn stukje kaas niet uitgespuugd, maar het deed met doorslikken wel raar in zijn keel Tintelen. Dus niet echt fijn om te eten Het ding ging aardig goed doormidden, was niet snoei hard. Maar bestond nog wel duidelijk uit vlokken zeg maar. Samengeperste vlokken. In plaats van 1 geheel. De zure kant van de smaak deed me erg denken aan de Manchego die ik ook rond die tijd maakte, ook met lipase

Klopt, dan afkoelen naar 32 graden. Doe ik voor Goudse vaak ook, dan kan het tijdens het stremmen nog iets dalen en is het nog steeds lekker warm genoeg.

Nee, pasteuriseren is ook niet nodig. Op zich. Net als bij de Goudse kaas, en bijna alle andere kaas. Ik doe het wel, omdat ik op een gegeven moment opbollende kazen kreeg. Met nog veeeel grotere gaten dan jij nu. Dus er zat iets niet goed. Dan kan je calcium chloride gebruiken, om toch dat rauwmelkse smaakje aan je kaas te hebben. Of pasteuriseren. Bij dit recept heb ik het er niet bij staan nee. Ik heb 1 van mijn parmezaanse kazen ook met rauwe melk gemaakt, ik moet even opzoeken welke. Doe ik zo... Volgens mij die 1e (van de 2 die dat deden) die ging barsten. Maar die scheurde niet zoals die van jou.

Die helleborus mag je hier wel kwijt, als er verder niemand voor komt? En ik wil ook wel weer eens zo'n klimspinazie proberen.

Waxen gaat nog lastig worden met al die gaten Die gaten horen er ook niet in, daarom zal ie gescheurd zijn. Er wou iets uit zeg maar Heb je de melk gepasteuriseerd? ik kan het zo 123 niet terugvinden in je posts. Misschien zie ik het over het hoofd hoor.

Nee als ik wax of kaascoating gebruik dan smeer ik geen olie. Het is echt een soort laatste redmiddel in het geval van Parmezaanse kaas. Al las ik laatst dus ook in mijn Amerikaanse boek dat als je een vrij kleine Parmezaanse kaas maakt, je beter op een gegeven moment de kaas in de wax zet. In plaats van smeert met olie. Omdat een kleinere kaas toch harder indroogt.

Mijn vorige Parmezaanse kazen gingen dus ook scheuren. Geen 1 grote scheur zoals bij jou, maar een heleboel kleine scheurtjes. Zie een paar berichten terug in dit topic. Die heb ik toen snel voorzien van kaascoating, en de laatste heb ik snel gewaxt. Zodra je een scheur ziet moet je er wat mee.. anders gaat het verder, of komt er schimmel in enzo. en daarna moet je zien te ontdekken waarom het ding is gaan scheuren. Maar zo ver ben ik zelf ook nog niet

Zie hier hoe-bewaren-jullie-je-zaden-t3302.html? Nieuwe vragen, of updates kan je posten in dat oudere topic. Ik sluit dit nieuwe topic, zodat alles bij elkaar komt te staan

Ziet er top uit, ik ben benieuwd hoe het smaakt straks! Handige test zo

Nee, hij werkt vooral met de 'standaard' groenten. Wat vaste zaken zoals asperges, rabarber, enz. En verder 1-jarigen zoals erwten, courgette, bietjes, wortels, enz. enz. Alles gerangschikt op seizoen, dus we beginnen met de lente. Per gewas heeft hij dan 2 of 3 of zelfs 4 gerechten. Dus bijv. gekookte asperges, aspergesoep, gegrilde asperges met een plakje bacon er omheen, en een asperge-hartige-taart. En dan allemaal net iets leuker/lekkerder dan hoe het zo klinkt zeg maar. (dus de soep, maar dan met een gepocheerd eitje en toast IN die soep... zoiets). In het boek legt hij dan ook nog uit hoe hij (of zijn tuinman..) die groente teelt. Geeft wat tips. In de serie laat hij dat ook echt zien in de tuin.

Moet je mij eens lezen...: een challenge! Hip he? Ik heb me voorgenomen dit jaar alle (ok.. zo goed als alle) gerechten te maken uit mijn favoriete (en eigenlijk ook enige...) kookboek. Van Jamie Oliver. Het is het boek wat hoort bij zijn 2 seizoenen 'Jamie at home' waarin hij kookt met oogst uit de moestuin. (foto van Bol.com) Ik heb er al leuk wat recepten uit gemaakt, de goulash uit dat boek maak ik bijvoorbeeld meerdere keren per jaar in het groot. En dat eten we dan regelmatig uit de vriezer. En andere recepten heb ik zeker 1x gemaakt al. Maar dan staan er nog een heleboel in die we nodig moeten proeven. De meeste ingrediënten zullen uit eigen tuin komen. Een enkel ingrediënt zal ik moeten kopen. De recepten met vis of schaaldieren sla ik over, die eten we niet omdat we alleen dieren eten van eigen landje. Of dat van goeie vrienden. En onze eigen vissen groeien nog voor geen meter Voor rund-, en lamsvlees heb ik wel een zeer goed adres. En er zijn ook wat recepten met wild/gevogelte waarvan ik dan wel bekijk hoe ik dat aan ga pakken of passen. Of ik sla ze helemaal over. Ik post hier verder geen recepten, dat lijkt me niet netjes richting de heer Oliver. Ik meld wel de titel/naam van het recept, voor als je het ook wilt maken en je geluk hebt dat hij er zelf een filmpje van heeft gepost bijv. Of het recept op zijn eigen website staat. Ik maak zo af en toe foto's, maar ook niet van elk gerecht, dat ga ik toch vergeten af en toe. Mocht je zelf mee willen doen, al dan niet met een heel ander kookboek, dan kan je dat ook hier kwijt. Maar doe dan wel je best om er zoveel mogelijk te maken. Voor een enkel recept hebben we al een algemeen 'wat heb je net gegeten' topic.

Ja, wel wat overbelicht denk ik ja.

Top! Ik denk er even over na. Denk geen stremsel meer nodig te hebben dit seizoen, en bestel dan liever rond oktober weer. Maar hij heeft genoeg ander handig spul. Wanneer wil je bestellen?

Ik had het ook al in mijn eigen ruil-topic gepost, maar daar raakt het ook al snel weer op de achtergrond. Ik ga binnenkort naar de Zuidmolen, voor o.a. (haver-, spelt-, tarwe-, ) vlokken die geteeld zijn in NL. En nog wat andere zaken, ook van zo dichtbij mogelijk. Maar goed, ik kan dus het 1 en ander meenemen voor jullie voor de MTFD. Ciska gaf aan dat ze 2x 5 kilo bloem wil. En nog wat anders? Wat dan? En ze hebben vast veel soorten bloem? Linkje? En Jet wil deze? https://www.de-zuidmolen.nl/bak-ingredienten/rijsmiddelen/o-tentic-actief-durum-zuurdeegp/ 250 gram of een kilo?

Ah ok Ja kleiner dan die van mij ja. Ik zal wel geweldige koolgrond hebben. Ik had dus meer zoiets verwacht: Waarvan ik gewoon alle knopjes pluk die ik nodig heb. Maar jij kan nu eerst wel die iets grotere uit het midden halen, en dan zullen er meer gaan vormen in de oksels.

Meestal loopt het bij mij aardig door, heb pas 1x gehad dat het amper tot niet wou. Ik roer het even goed voor dat ik het ga gieten, dat scheelt wel. Mellie; warme of koude melk maakt verder niet uit voor wat het vetgehalte is. Het betekend 'gewoon' dat het net uit de koe komt. Dus getapt uit de tank terwijl de boer aan het melken is. Die tank koelt, dus als je buiten melktijden komt dan zal het ook goed koud zijn. Anders kan hij (of zij...) het ook niet bewaren tot Melkunie, of welk bedrijf dan ook, komt. Of tot ze het zelf gaan verkazen, als het een zelfkazende boer is. De ene boer voert anders dan de andere, en in de lente of zomer is het vetgehalte ook weer anders door vers gras (al dan niet aan ze gevoerd na het maaien). Dus warm of koud heeft daar verder niets mee te maken. Ik zou het na het ophalen erg snel goed koelen, in dat ijsbad wat je laatst had voor het afkoelen na het pasteuriseren. En daarna in de koelkast bewaren tot je de Parmezaanse gaat maken. Lijkt mij geen probleem. En anders pasteuriseer je het alvast, en bewaar je het zo. Dus niet rauw.