Jorieke123

Zo, 1e kerstdag. Ideale avond om even onze kippen te behandelen tegen kalkpoten Meteen ook een paar op de kop gehad om wat vieze konten 'schoon' te knippen. Die dikke hennen die wij als vleeskippen houden hebben echt een enorme fluffkont. En bij 1 van de dames hingen beste stukken opgedroogde stront die we weg hebben geknipt We konden nu echt het gewichtsverschil tussen die dames en onze legkippen voelen.

Wij zien regelmatig sperwers de laatste weken. Vanuit de keuken kon ik van de week even naar eentje kijken die op het hek bij de oprit ging zitten. En daarnet landde er 1 op de boomstronk in de kruidentuin, +/- 4 a 5 meter vanaf het huis waar ik achter de computer zit. Ik probeerde snel mijn camera te pakken maar uiteraard vloog ie snel weg. Maar hij ging bij de moestuin op een paal zitten. En daar kon ik deze foto van maken. Iets dichterbij: Verder inzomen met de camera zelf ging niet goed:

Goulash uit de vriezer met een klodder zelfgemaakte zure room.

Wij zien ze hier ook af en toe, ze zitten bij ons vooral op bijvoet.

Welkom hier! Het kan wel eens zijn dat ze op de volkstuin niet heel gek zijn op stukjes met akkerbloemen. Omdat het nog wel eens wat 'onkruid' kan bevatten en uitzaait?

17 mm in de regenmeter!

Een deel van mijn collectie, de 'oude Goudse' kazen liggen er nog niet bij, en de Monterey Jack kaasjes staan nog onder de pers.

Jammer Anna! Maar ook wel begrijpelijk hoor. Er zijn ook best veel dingen die even goed moeten vallen zodat je weer lekker aan de slag kunt.

Miezerig weer vandaag, ik hoop op nog wat echte millimeters, maar heb dus een (extra) kaasmaakdag ingepland. Ik heb 15 liter om Monterey Jack van te maken. Nog niet eerder gemaakt, dus ik ben benieuwd. Ook maak ik nog zure room en van de melkwei (plus wat melk) maak ik ricotta.

Nou de kaas in het bakpapier is totaal mislukt. Het midden voelde al die tijd nog veel te stevig, en de zijkanten werden maar zachter en zachter. Dus 2 dagen terug heb ik geprobeerd om het ding uit te pakken, maar hij was een beetje 1 geworden met het papier. En de korst was niet mooi pluizig maar een beetje klef. Ik had er geen gaatjes in geprikt, maar dat doe ik ook nooit bij de kaasjes die alleen in een laag plastic gaan. En die in plastic was dus echt superlekker. Ik ben er nu nog weer 1 aan het maken, maar die werd iets te dik (te vette melk) en dus heb ik er een dunne plak afgesneden. Die ik dan ga paneren en bakken als ie rijp is.

GIstermiddag broodjes met eiersalade (restje van de dag daarvoor), eendenpaté, en camembert. Elke ochtend trouwens fruitcrumble (maar dan wat minder vet en zoet dan eentje die je als toetje zou maken) met onze zelfgemaakte yoghurt. Gisteravond een oliebol, appelflap en een puddingbroodje Vanavond maak ik weer gnocchi, met pompoensaus denk ik.

@henkg we hebben niet echt 1 favoriet, een mix van hardere en zachtere houtsoorten is altijd mooi Sneller fikkend spul zoals wilg en jonge zwarte els om de kachel aan te maken en op gang te krijgen. En dan een goed eikenblok of ouder/dikker stuk zwarte els bijv. Het is ook maar net wat Joep kan zagen daar. Nu zat er ook populier bij, vorige keren ook wel beuk of kastanje of Amerikaanse eik. Joep zegt dat we zo'n 12 kuub stoken. 15 als het een goed koude winter is. Maar dat is al even niet meer. Ja, af en toe een week met gure wind en wat ijs en sneeuw en dan vliegt het hout er door. Maar morgen, 11 graden, niet hoor.

( @jootje ik heb even je foto gepikt van Facebook ) Maaaanden geleden gaf ik Jootje een emmertje met een schep van onze compost. Daar zitten namelijk winterposteleinzaadjes in. En kijk:

Pompoensoep en broodjes eiersalade.

Ik zal eerst eens afwachten hoe de kaasjes smaken over vele maanden... Oei, dat is een hele lap tekst om te vertalen Hopelijk kan je met de kleine filmpjes lekker wat toelichten!

Gisteren hebben we weer een kleine 23 liter melk gehaald, en ondertussen staat er dik 16 liter vettere melk te stremmen. Er staat 4 liter melk op het fornuis om straks yoghurt te maken, 2 liter voor camembert, en ik heb een halve liter melk apart gehouden om straks ricotta mee te maken. Ik maak (3x)een 'oude' Goudse, naar een recept van het kaasmaakforum. Je werkt dan met zowel kaas-, als yoghurtferment (mesofiele en thermofiele) en de wrongel wordt maar 1 maal gewassen en dan met iets heter water, en best een lange tijd roeren. Hierdoor wordt hij steviger en intenser van smaak? Een beetje zoals een Parmezaan verwacht ik? Nou goed, we zijn weer benieuwd

Weet ik niet, dat heb ik niet gemeten. Ik ging er vanuit dat het aan de lage kant zou zijn omdat dat meestal is bij wijn van onze eigen druiven. En omdat het dit voorjaar al mislukte, heb ik er een scheutje extra alcohol in gedaan, eau de vie. Maar uiteraard nergens genoteerd hoeveel dan. En dat heb ik bij de rode variant niet gedaan. Ik heb nu een stukje van de moer gepakt die op de rode wijnazijn dreef, en ben weer een nieuwe pot (eentje die daar nog niet eerder voor is gebruikt) met witte wijn begonnen. Ik had nog een fles van 750 ml bewaard voor dat doel. De rode azijn heb ik in flesjes gedaan en de pot weer gevuld met een liter wijn. Allebei weer afgedekt met (4-laags)kaasdoek en weer in de kast gezet.

Ik heb 10 filets "een nacht" (van 9 uur 's avonds tot 8 uur 's ochtends) in de pekel laten dobberen. Ik gebruikte het recept en bijbehorende pekeltijd uit Meneer Wateetons zijn 'Over Rook' boek. En gisteren hebben we die filets warm gerookt. Heel ietwat aan de zoute kant als je zo een plakje in je mond stopt, maar niet storend als je het in een salade of op brood ofzo eet. En dat is toch de bedoeling. Een uur korter pekelen was dus niet erg geweest. (voor de volgende keer...) Oh en ik heb nog steeds geen dij-stuk gebakken, maar wel de meest donkere stevige stukken vermalen tot gehakt. Alles ligt nu verpakt en wel in de vriezer

Mijn witte azijn lukt niet meer. Eind mei had ik dit: En de azijn rook bijna nergens naar en smaakte ook niet. Gewoon waterig. Ik heb alles schoongemaakt, en de pot heeft een tijd leeg gestaan. Een paar maanden geleden heb ik weer nieuwe wijn gemaakt en daar weer een gedeelte van in een andere pot gedaan met een stukje moer. En ik zag weken geleden al dat dit weer gebeurde, maar geen zin om er naar te kijken... En vandaag heb ik de pot open gemaakt en weer geroken en geproefd en het was misschien iets minder waterig maar iig niet zuur. Mijn rode wijnazijn is weer heerlijk geworden en die heb ik op dezelfde manier gemaakt. Ze staan ook naast elkaar in hetzelfde kastje. Ik heb expres die pot met dat kraantje niet gebruikt trouwens, voor als er iets 'fouts' in dat kraantje of rubber zou zitten ofzo.

Ik heb nog nooit gewogen hoeveel zout ik gebruik Ook niet hoeveel kool trouwens...

Verkeerd gegokt: er kwamen 10 porties uit die 2e pot. 1 daarvan hebben we net gegeten en de rest is geweckt en staat nu af te koelen.

Aangespoord door Appelvrouw heb ik net de potten uit de kelder gehaald om alles te verpakken om te zorgen dat het niet zuurder wordt. Uit de 1e pot haalde ik al 9 zakjes (van 300 gram), die vries ik in. Uit de 2e pot komen denk ik 8 porties, die ga ik straks wecken. Ik had eerder dit jaar ook al een pot zuurkool gemaakt, dus we hebben voorlopig genoeg

Ik doe mee!

Warme carrot cake maar dan met pompoen, met vooraf een soepje van pompoen en biet en tomaat.