Jorieke123

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Ik heb even je 2 berichten (met uitleg en die met foto's) samengevoegd tot 1 bericht. Je kunt zelf nog wat aanpassen als je niet tevreden bent

Ok. Kinderhanden, en geen zout, dus die schrijven we gewoon helemaal af. Gaan we niet eens terugrekenen of zoeken wat het geweest kan zijn verder. Nu op de volgende wachten. Ja, heel normaal dat ze nog niet zacht zijn. Ik verpak ze meestal een dikke week na het maken, in plastic. Dan zat er al aardig wat schimmel op, een mooi vachtje zeg maar. En dan ligt het kaasje ook nog een week of 2 in de koelkast voor hij zacht voelt. +/- 3 weken van maken tot eten.

Gaat ook goed. Wordt minder dik naar mijn idee. Maar kan ook liggen aan de temp. tijdens het rijpen, aan hoe dik mijn room is (de ene keer room je misschien te snel af en is het nog wat wat meer gemengd met melk en de andere keer is het bijna zo'n dik vel op de emmer), etc. etc. In dat Amerikaanse boek van mij nemen ze idd room die gepasteuriseerd is.

Tja, ik ben wat verschillende manieren aan het proberen maar in kaas je kaasje staat 91 graden.

Ik heb wel winterjasmijn voor je. Die loopt door mijn tuin en daar kan ik er wel wat van uitsteken. Moet hem nodig snoeien trouwens, hij bloeit niet meer Wist ik veel...

Ok, maak anders eens af en toe foto's van hoe alles schimmelt? En noteer je wanneer je het kaasje in plastic pakt enzo?

Nou bij de creme fraiche die ik toen maakte ging dus yoghurtferment. In plaats van kaasferment. Wat hem daarna geschikter maakt voor warme bereidingen ook..? Nee geen nieuwe tips voor het afscheppen van room. Als ik er roomkaas van maak dan neem ik gewoon van bovenuit de emmer die al een nacht heeft gestaan. Ik room dan dus niet netjes af, maar neem gewoon een liter (of meer) van die bovenste vette melk. Ik heb er laatst kruidenkaas (zoals boursin) van gemaakt ook, erg lekker! En ik gebruik het ook in/als pastasaus. Jum. Als je bang bent dat je teveel afroomt dan kan je (bijv.) een liter melk extra nemen voor je Goudse kaas ja.

Nee, je had hem niet eerder hoeven eten. Wel moeten zouten Niet dat daar nou precies dit 'probleem' door ontstaat, maar het is niet het volledige recept en dus mist er wat. Voelde hij al zacht? Want de binnenkant ziet er op zich rijp uit, maar niet zacht..? Mijn 1e kaasjes met een stuk supermarkt-brie er door werden ook wat zuurder. Heb je het zuursel in laten werken voordat je er stremsel bij deed? Dat voeg ik tegelijk toe zodat het niet zo zuurt. Voor zover dat ook uitmaakt.

Hopla, stapel gewaxte kaasjes. (gerookte) (fenegriek)

Paar liter gebruiken voor yoghurt of roomkaas ofzo?

Ik heb gisteren paprika ('Dulce de Espaa' / 'Doux d' Espagne' / 'Spanish Mammoth' volgens Vreeken) en tomaat (Ida gold, een vroege soort. Met de andere soorten wacht ik nog een tijdje) gezaaid.

Wel koud roken dan he?

Het zal uitmaken of je hem rookt voor of na het (lange) rijpen? Als je een uitgepakt en ouder kaasje rookt dan kan je die meteen eten. De kaasjes die ik nu heb gerookt zijn pas een dikke week oud. Dus ik rook eerst, en laat ze dan pas een tijd liggen.

Ja, die wax ik nog ja. Morgen of overmorgen verwarm ik die bak met wax weer voor 6 kaasjes in 1 keer.

Ik heb dit kaasseizoen nu al 3 fenegriek en 3 naturel (en dan gerookt..) kaasjes gemaakt, en vandaag maak ik er 3 met komijn. Ik maak steeds 2 stuks in zo'n 650 grams vorm, en eentje in de Thea vorm. Dus 2 kleine en 1 grote. Dat bevalt wel goed. Er staat nu 15 liter melk op het vuur om te pasteuriseren. En vanavond is dat kaas. Eerder maakte ik verschillende smaakjes in 1 sessie, maar nu niet meer. Dat was toch best heel wat werk om alles een beetje gescheiden te houden, zodat er geen komijn in de fenegriekkaas komt enzo. En dus uitmeten hoeveel er in de bepaalde vormpjes past, etc. Nu gewoon alles 1 smaak en dan snijd ik ze wel op verschillende momenten aan. Dus niet op(-volgend qua) nummer deze keer, maar op smaakje. Eens zien hoe dat gaat bevallen. Qua maken scheelt het iig

Ik denk dat het viezigheid is, van wroeten in het hok. Is goed voor ze Maar het ziet er wat raar uit ja. Als een vlek.

FLITS (sorry jongens). Hier zie je 'kachel' (zo verdien je een naam hier... door op te vallen ) tussen 2 broertjes/zusjes. Nog steeds geen uitgeflapte oren! Misschien blijven ze wel zo?

Waar had je dit ook alweer besteld?

Ja ik doe dat met zo'n fles dus als ik melk heb gepasteuriseerd om daarna de hele week nog te kunnen drinken/gebruiken. Dat koelt goed snel af in zo'n badje, dus dan ga je van 73 graden naar koelkasttemp. Tja, die Pruta bakken sluiten niet geweldig. Wel 'klik', maar ik zou de bak niet snel op zijn kant ofzo durven houden. Ik zet ze rechtop in de (lade)vriezer en dan plak ik een stickertje op het deksel met datum/soort/watdanook.

Broodje met mozzarella van de Stoerderij! (en helaas gekochte tomaat, kopen we normaal nooit in de winter maar nu moest het er wel even bij voor de ultieme mozzarella ervaring. Plus basilicum natuurlijk maar dat groeit in mijn vensterbank) Ze zitten in Son en Breugel en daar moesten we vandaag in de buurt zijn. Daar lopen waterbuffels, die echt waterbuffel kunnen/mogen zijn. Ja, ook inclusief water. We halen er al wel eens ijs, panir en roomboter, als we bijv. terug rijden van een weekendje Appelvrouw Verder komen we helaas niet vaak (bijna nooit...) in de buurt Nu maken ze sinds kort mozzarella, want dat was nog een heel leerproces en investering in een 'zuivelkeet' en wat al niet meer. Nu maken ze steeds kleine porties, en ik mocht 3 bolletjes reserveren. Eentje voor mijn buurvrouw ook, al wil ik die eigenlijk bij nader inzien niet meer afstaan... WAT een lekkere kaas zeg. Zacht, smaakvol, echt top. http://www.destoerderij.nl