Jorieke123

Zo'n micro geperforeerde vorm is heel handig en fijn, maar voor deze kaas heb ik eerst nog met een kaasdoek in die vorm gewerkt. Omdat de korrels zo droog zijn en je er met de 1e paar keer persen geen goed geheel van drukt. En hij dus uit elkaar zou kunnen vallen als je hem uit de vorm wilt laten glijden/schuiven. Dus pas bij de laatste pers heb ik zonder kaasdoek geperst, en dat werd erg mooi strak. Ik kan me voorstellen dat je dan spierpijn hebt, goed bezig!

Oh sorry, dat stond hier blijkbaar nog. Ik heb ondertussen besteld bij Levenvanhetland.nl en daar kon ik kiezen voor een kleiner aantal. Dus heb ik niet echt over. Tenzij je met 1 of 2 genoegen neemt om eens te proeven?

Oh ja, ik zal er meteen even 1 ontdooien

Volgende week hebben we weer vlees, en er zijn nog wat heerlijke grote delen te reserveren: Er is nog lekker wat ribstuk (8 euro per kilo), of uitgebeend tot filet (10 euro per kilo) En kinnebakspek en buikspek (10 euro per kilo). En ook lever voor bijv. paté, en niervet om reuzel (en kaantjes!) te smelten, of poten voor de snert (5 euro per kilo) En er zijn dan weer gemengde pakketten, met van alleswat. Die zaterdag (-avond 4 feb.) kan er ook bezorgd worden in Utrecht. Onze inpakhulp moet daar namelijk toch weer heen.

Gisteren onder de 18 kilo vandaan gehaald, daar had de kaas 24 uur onder gezeten, de korst is mooi gesloten: Over een dag of 2 gaat er wax oveheen. En over een paar weken maak ik dan de NOG snellere Maar eerst gaan we even heel wat vlees verwerken, dus even geen kaasmaakdagen meer.

Ik heb vorige week dus weer camembert gemaakt, weer een flink dikke (3,5 liter melk in 1 zo'n PVC pijp-vorm). Die heb ik deze keer na al het uitlekken doorgesneden. Nog voor het zouten dus. En de 2 helften in 2 PVC-vormen gedaan om ze nog een paar dagen mooi van vorm te houden. Dat ze niet uitzakken zeg maar. Eerder deed ik dat pas na een paar dagen, en dan moest ik die snijkant nog zouten. En dat werd qua schimmel toch altijd net iets minder mooi. Ze zijn nu al mooi beschimmeld, vandaag of morgen ga ik er al 1 in plastic pakken en in de koelkast leggen.

Zijn de kaasjes ook boller dan daarvoor? Zitten er gaten in? Ik doop de kaasjes vaak op vele manieren in de wax, zodat de wax steeds overlapt en dan ook haaks daarop overlapt. Snap je? Je kunt ze nu uitpakken, weer wat drogen, en weer waxen.

Mooie ren Fryske, die slaan we even op

Oh sorry, nee we zetten de bak met zout en poot niet in de koelkast. Dat zou ook niet eens passen als we het zouden willen, zo'n poot is groot En dan de bak er nog omheen, plus VEEL zout, maakt een zeer zwaar en lomp geheel. Dus in de kelder, in een koele kamer zonder verwarming, in de hal, etc. Bloed uitduwen doen we ook niet, en we eten al jaren heerlijke ham Ik was laatst nog op zoek naar dat filmpje van River Cottage, op Youtube. Maar die staat er niet meer. Ik heb alleen nog de hele dvd (pig in a day heet ie, je kan em ook bestellen geloof ik, is echt wel een aanraden als je zelf wilt gaan uitbenen etc. hij staat wel op youtube maar dan teveel ingezoomd en iets vertraagd, dus niet zo fantastisch) Jet, had jij mijn boek nou nog? Over vlees? Daar staat ie volgens mij ook in? En ik heb in dit topic uitgeschreven wat we doen, en op onze website (bij recepten) ook.

Maar even dit topic weer omhoog, voor mijn mozzarella van gisteren. Ik heb het ooit al eens eerder gemaakt, en dat werden keiharde stugge ballen. Gisteren heb ik weer een poging gewaagd, en bal nummer 2 (van de 3) werd 'eetbaar' (maar nog niet tevreden), nummer 3 zelfs goed! Het is nog een hele kunst om op tijd te stoppen met kneden en er geen bal uitgekauwde kauwgom van te maken. Hier de textuur van de beste van de 3: En die van de 2e: De 1e heb ik niet eens op de foto gezet. Ik heb het recept '30 minute mozzarella' gebruikt, uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek. En hoop nu een beetje te weten wanneer ik moet stoppen met kneden, wanneer de kaas echt goed genoeg is. Nog een beetje klef, maar toch kneedbaar/rekbaar. Met GEKOCHTE tomaatjes en gedroogde basilicum hebben we vandaag een smaaktest gedaan en ik ga deze wel vaker maken. Maar dan pas weer zodra er tomaten oogstbaar zijn hier. Ik kijk er nu al naar uit

Wij ontzouten niet nee. Wel wat afspoelen, of borstelen, we zijn er nog niet helemaal uit wat (van die 2) beter bevalt. Kleinere zaken zonder zwoerd en vet als beschermlaag, ontzouten we wel, zodat het zout er niet voor zorgt dat de buitenkant te hard uitdroogt. Maar bij een hele achterpoot zit er zoveel bescherming (zwoerd en vet) tegen te hard uitdrogen van het vlees, dat wij het niet ontzouten. Maar er zijn veel manieren om ham te maken, wij doen het zoals we geleerd hebben van River Cottage En jij kan je slager om advies en tips vragen. (dan zou ik wel AL zijn tips gebruiken, en niet een paar verschillende recepten mixen, dat zou ik pas doen als je tevreden of ontevreden bent met het resultaat en/of eens wat anders wilt)

Hij is sneller droog doordat de wrongel al droger (door hogere temp.) in de vorm gaat, er ook al wat zout doorheen zit en dat vrij snel vocht onttrekt, en het harde persen ja. Hij komt zowat droog uit de vorm na al dat persen. De NOG snellere versie is ook nog eens sneller eetbaar. Maar wel korrelig staat er bij. Leuk, in een kaasmakerij! Succes en veel plezier (wat ga je maken?)

Ik ben de snellere cheddar aan het maken, en in het boek staat dan NOG een snellere, die ga ik ook binnenkort maken Maar deze snellere, de 'stirred-curd cheddar' bevalt me nu al beter, al is het natuurlijk even afwachten hoe de smaak is. De losse vlokjes (zoals bij Goudse kaas) persen veel makkelijker tot een mooie gesloten korst. En de lange en echt zware persing komt nog. De vorige kaas zit al even in de wax trouwens, die moet na 2 tot 5 dagen, of wanneer de buitenkant mooi droog is. En de kiertjes werden weer wat groter door het drogen, dus ik hem em snel bedekt met wax

Welkom

Kijk eens Charly:

Ondertussen is Berryfreak verbannen, en heb ik dit topic wat opgeschoond. Er staan nog steeds een boel zaken die we hier op het forum normaal echt niet OK vinden, zo voer je geen discussie met elkaar Maar ik laat het voor nu even staan, het ergste kinderachtige gekissebis is wel weg nu Normaal zou ik zeggen; ga buiten spelen! Maar het is zo koud en de grond is hard... Dus dat maakt het wat lastig

(voor de volledigheid heb ik even het laatste gedeelte van het vorige bericht van Berry ge-quote. Mocht er nog wat aan worden aangepast/verwijderd) Berry, wil je nou even dimmen?? Je kunt ook normaal reageren hoor. Licht OP en rondom een kas is heel wat anders dan licht van 1 kant door het raam. Ook mag ik hopen dat het binnen niet constant 20 tot 24 graden is, dat is het hier in ons huis in ieder geval niet. Het koelt hier 's nachts ook nog eens goed af bij het raam, daar waar deze plant in dit geval staat.

In de vensterbank in de winter is veel te weinig licht. Dan gaan de uitlopers op zoek naar meer licht en groeien ze veel te hard/lang. Ook is het sowieso niet heel makkelijk om binnen tomaten te kweken. Al zou je dat in het juiste seizoen (dus niet nu) doen. Je zou hier eventueel stekken van kunnen nemen, en die na half mei buiten zetten. Of in een kasje, als je die hebt. DAN krijg je tomaten (of andere zaaien, zo ergens in maart/april)

Over 2 weken brengen we 2 varkens naar de slager. 1 voor een heleboel worst (die de slager gaat maken), en 1 mooie kruising (een kwart Wolvarken, een kwart Duroc, en half Kunekune) die ik al 1,5 jaar lang mijn 'vleeswarenvarken' noem Ik wil weer wat verschillende gedroogde vleeswaren maken, waaronder rauwe ham, Coppa, zo'n salami in zakeind als de vorige keer, lomo, lonzino, en ik wil buikspek en kinnebakspek drogen. Ook gaat er een voorpoot met een boel ui en paprika in een pan op de kachel om er Goulash van te maken. En wil ik weer casselerrib (of wat er op lijkt...) maken en gepocheerde ham. Maar die laatste zaken passen niet in dit topic Het varken is ondertussen best aan de maat, voor een kruising met half Kunekune dan... dus ik vraag me een beetje af of het niet teveel is om te verwerken voor onszelf. Maar als ik dit hierboven zo opsom dan kom ik een heel eind denk ik

Waarom heb je de lamp al aan bij het zaaien/kiemen?

Fenegriek is vooral gewoon erg lekker

Risotto met (gedroogde)paddenstoelen van Stan.

Leuk! Pay it forward

Welkom hier

Wij enten en ontwormen niet.