Dahli

Het kaasferment is goed in het zakje gekomen met hulp van mijn man en een trechter. Nu nog even uitzoeken hoeveel cl 1 zo’n blokje is. Een paar jaar geleden kocht ik onderstaand maat-cilinder-glaasje bij de kringloop voor 25 cent. Ik houd van laboratoriumglaswerk (geen idee waarom), en nu met de kaasexperimenten komt het supergoed van pas. Er smelten nu twee waterklontjes in, ik gok 1,5 cl per klontje…

Je hebt echt een zeer overvloedige oogst aan pompoenen! Bij mij liggen ze nu in de vensterbanken, even narijpen. Behalve de dwarsligger in z’n kooitje. Die gaat vanavond de schuur in. Misschien kun je ze kwijt op die kweektafel die je begin van het seizoen hebt gemaakt?

Wat enorm leuk om je team-foto’s zo eens te zien! Het zijn stuk voor stuk plaatjes 😍. En wat ben je een creatieve en leuke schrijver 😃.

Dat was het plan, die verse kaas eerst. Maar ik had de schimmel voor wit al in huis… en toen kon ik me niet meer inhouden en daarom probeer ik nu toch een brie/camembert te maken. Volgens het recept van Jorieke. 😊 ik vind het echt zo leuk!

Ja zeker! Je had helemaal gelijk. Vanochtend was het lekker lobbig, licht zurig en heel zacht van smaak. Je zou het zo opeten, echt lekker. Het staat sinds vanochtend in de ijskast. Straks doe ik het in zo’n ijsblokjes-zakje en vries het in. Dat kan toch?

Ik zet een wekker….. 😉. Staat al in mijn telefoon, 8.30 uur ‘s ochtends en 20.30 ‘s avonds. Dat komt precies goed uit met m’n overige bezigheden. Als het goed is… 😃.

Ik ben eigenwijs geweest en probeer toch een camembert/brie 😊. Jouw receptuur van het topicbegin gebruikt @Jorieke123 . Tot nu toe werkt dat geweldig goed! Ook de tips als keren met keukenpapier bijvoorbeeld. Ik heb het ‘kaasje’ alleen wat langer laten uitlekken, namelijk zo’n 20 uur. Hij is nu ongeveer 4,5 cm hoog. Nu zo zouten, dan gaat hij, terug in de vorm, in mijn tofupers. Zonder pers, maar wel met lekmogelijkheid. Ik zet de afgedekte bak in de schuur. Daar is het nu 12 graden en zal voorlopig niet veel kouder worden. De kelder durf ik niet aan; daar zit her en der schimmel in de muur vanwege vocht. Over 48 uur haal ik hem uit de vorm en leg ik er dan een sushimatje onder. Nu heeft dat nog geen zin, mijn vorm heeft een bodem. Tussendoor ga ik 2 x per dag omkeren. Eigenlijk begint het nu pas, zal het goed gaan?? Ik vind het superleuk om te proberen én spannend!

@appelvrouw Ik zet ze op zoetzuur inderdaad, maar ook (klein) rauw door de salade. En, als ze wat groter zijn in ringen gesneden door een roerbak. Dan haal ik wel de zaden eruit. Dat gaat makkelijk, want die zijn groot en altijd 9 stuks.

Wat zien ze er heerlijk uit @appelvrouw ! Ik moet hier ook maar weer eens een desem op gaan starten. Zo’n brood met kurkuma lijkt me ook zo lekker.

Ah, ok! Het is zelden boven de 19 graden. Dus dat zou best eens kunnen! Ik heb het nog niet weggegooid, het staat nog in de kamer. Dus morgen nog eens proeven. Mocht het lukken dan vries ik het in. Ik heb tot nu toe heel veel aan jouw tips en aanwijzingen gehad, dank daarvoor! In mijn notitieboekje staat vaak de naam Jorieke 😉.

Mijn eerste kaas-probeersel staat uit te lekken in de vorm. Ik vond het best spannend om de melk tot wrongel te krijgen, maar volgens mij is dat goed gelukt. Gisteren eerst gestart met het zelf maken van kaasferment, maar dat is volgens mij mislukt. Na 24 uur proefde ik geen zweempje zuur in de melk van het ferment. Dus maar even half litertje karnemelk gekocht. Dat werkte ook. Straks voor de eerste keer proberen te draaien 🤞.

De afgelopen jaren heb ik geen enkele (of nauwelijks) last gehad van slakken in de tuin. Naaktslakken al helemaal niet. Ik denk door egels en vooral padden in de tuin. Maar nu lijkt het alsof de tuin wordt overgenomen door echt honderden kleine huisjesslakken. Segrijn- en/of gewone tuinslak. De ouders hebben er dus echt wel gezeten, maar geen last van gehad. Als ik de baby’s zie, verzamel ik ze en gaan ze naar de groene walkant van de singel voor ons huis, maar ik vrees het ergste voor volgend seizoen…

Daar zijn ze meestal héél selectief in. Maar goed, mogelijk dat een vakbond hier nog iets in kan betekenen.

Ik denk dat de kans groter is dat er eerst faillissement wordt uitgesproken en dat er (hopelijk) een doorstart kan worden gemaakt. Met een marktaandeel van 80% zal daar best interesse in zijn. Nadat er gesneden is. Dat is over het algemeen lucratiever dan voor faillissement overnemen. Sowieso een heel trieste zaak, voor de ondernemers én hun personeel.

Zojuist even snel tweede pot binnen een week kunnen inmaken. Ik vind dat ze erg lang oogst geven!

Dat is zo, maar misschien maken de kweekomstandigheden uit? Deze pompoen kwam van de voortuin, vol op het Zuiden gekweekt. Veel mest (maar die van jou stond volgens mij op een oude compostplek, dus dat zal niet veel uitmaken) en hier, ondanks het Zuiden, altijd vochtige grond gehad. Ik vind ze trouwens ook heel mooi om te zien 😃.

Dat is zeker waar @Petrasmoestuin ! En als je van bakken houdt zoals jij volgens mij, dan zijn de Portugese/zuid Amerikaanse baksels waarbij deze ‘jam’ wordt gebruikt ook leuk om een keer te maken.

Ik ga met een van de andere pompoenen toch ook echt het Franse recept van Appelvrouws video maken. Dat is hartig en lijkt me echt lekker. De smaak van de pompoen, zonder toevoegingen, is heel licht zoetig. Zoals andere pompoenen ook kunnen zijn, dus met hartige toevoegingen lijkt me een hartig gerecht ook prima met deze.

Je bent inderdaad wel even bezig, maar ik vind dit soort dingen heel leuk om te doen. Dan geeft het niet 😉. Je zou dit inderdaad ook als spaghettipompoen kunnen gebruiken. Ik heb nog nooit spaghettipompoen gekweekt dus ik weet niet hoe dat smaakt. Deze pompoen smaakt licht zoetig en heel erg fris, beetje appelig zelfs tijdens het koken. Opvallend lekker vond ik. Maar misschien is spaghettipompoen hartiger. Ik heb geen vergelijkingsmateriaal.

Gisterenavond heb ik Cabello de angèl gemaakt van 1 van mijn vijgenbladpompoenen. Het was degene die ik ruim een week geleden had geoogst van bijna 2,2 kg. Ik heb er een mini-reportage à la Marcel van Roosmalen van gemaakt 😊. Uitgegaan van de volgende ingrediënten: 1 pompoen 2,2 kg bruto (werd 470 gram netto na uitlekken: 7/8 van de pompoen. Meer paste niet in mijn pan.) Snuf zout 420 gram suiker (zelfde als uitlekgewicht minus 10%) 1,5 kaneelstok Zeer dunne schil, zonder wit, van een halve sinaasappel. Traditioneel wordt het gemaakt met citroenschil, maar omdat ik van marmelade houd, heb ik sinaasappel genomen. 7/8 van de pompoen die met moeite in 8 stukken was verdeeld. Het grootste deel van de zaden eerst geoogst. In de pan, klein uur gekookt met water en snuf zout. Na afgieten het vruchtvlees met een vork uit de stukken schil geschraapt, in een zeef om uit te lekken. Je ziet dan direct de mooie draadjes waaraan het gerecht zijn naam dankt, engelenhaar. Je houdt de, nog steeds keiharde, schil van de pompoen over. Het is net kunststof en lijkt op de schil van een kalebas. Duidelijk is te zien waarom hij zo lang houdbaar is. Het uitgeschraapte vruchtvlees is inmiddels uitgelekt en uitgedrukt om zoveel mogelijk vocht uit de substantie te krijgen. In de pan met de sinaasappelschil, kaneelstok en suiker. Liefst een pan met dikke bodem en zeer regelmatig roeren met een houten lepel. De suiker gaat op een gegeven moment karamelliseren. Het mag niet aanbranden. Na een minuut of 20 op getemperd vuur houd je dit over. Ondertussen heb ik wat potjes gesteriliseerd. De gloeiend hete Cabello in twee en een half potje over gedaan. Op de foto is het niet goed zichtbaar, maar het zijn hele mooie fijne draadjes geworden en de smaak is echt heerlijk. Te gebruiken als een soort jam, als vulling in gebak en bij een kaasplank. Dat laatste vandaag gedaan en dat was echt een lekkere combinatie! De bijvangst was zo’n 50 zaden die nu ligt te drogen.

@appelvrouw Ik bedoelde het vet zelf, niet de confit de canard. Ik koop in Frankrijk wel eens van die grote blikken confit en nadat de eend op is, wil ik eigenlijk een gedeelte van het vet bewaren. Om aardappel in op te bakken bijvoorbeeld. Maar ik weet niet of dat houdbaar is in potten. Je ziet daar ook wel eens van die potten met alleen ganzen- of eendenvet. Is dat dan saindoux?

@Petrasmoestuin Als ze zover komen? Bedoel je met de dekenkist die zwarte kist rechts op de foto naast de bak? Als je 1 vijgenbladpompoen-plant in het midden van die bak zet, groeit hij binnen 3 dagen ver over die zwarte kist heen. En binnen no time ook naar voren, ook naar boven en ook naar links. Het worden gigantische planten. Vandaar dat ik al eerder zei, zet ze in de volle grond. Die mollen overleven ze wel. Iedere rank zet zich vast in de grond namelijk en wortelt.

Wat een heerlijke foto @appelvrouw , zo fijn old school 😍. Dit durf ik niet aan, ik ben vrij onhandig en met die keiharde schil vrees ik voor mijn vingers als ik dit ga proberen 😃. Ik ga wel even naar dit boek op zoek!

Vochtige grond is niet erg, pompoenen drinken graag. Ik denk dat m.n. de 25-liter-pot de beperkende factor zal zijn. Maar sowieso leuk om te proberen.

Het waren 3 planten @Petrasmoestuin : 1 gaf 1 vrucht, maar die heb ik bewust steeds ingekort omdat hij mijn tomaten overwoekerde. 1 gaf 3 vruchten en 1 gaf er 4. Alles is hangend en klimmend gegroeid en kwam dus steeds van 1 steel/wortelgestel dat in de grond zat. De uitlopers hadden geen kans om in de grond te wortelen. Dan waren het er ongetwijfeld meer geweest.