Spitskool

@Claudia69 Daar kan je hier meer over lezen: https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=8113.25.

Help me even herinneren dat ik dit ergens de komende twee weken ook op het menu heb staan. Want dit klinkt lekker! (Oh, wat is wajang trouwens? Ik ken het alleen als Maleise schaduwpoppen. En die zijn, voor zover ik weet, niet boterig. )

Een beetje zoals kersenvlaai gemaakt van appels? En toch wil ik het recept uitproberen. (En ik ben niet de enige, als ik het aantal zoekopdrachten zie als ik Google op apple en kvas.) Ik heb er verder nog helemaal geen ervaring mee, dus laat het lekker op z'n beloop, met appelsap. Sorry als dat vloeken in de kerk is Yuras. Misschien dat de roggeversie daarna volgt, helemaal omdat jij die nu een soort van aanraadt. Als je nog tips hebt hoe ik het op de juiste manier bereid...

@donaldk Ik ken de plant als de Rosella, maar het is officieel de Roselle: https://nl.wikipedia.org/wiki/Roselle_(plant).

Help me even herinneren Speets. Ik ken wel die alufoliemethode op het gasfornuis (die ik liever niet probeer, want binnen in huis), maar en aluminium schaaltje? En u zeg je me dat ik beter eerst kan drogen en dan kan roken? Dit is wel echt paprika roken voor beginners. Goed dat al mijn krakkemikkige pogingen nu vastliggen voor het nageslacht en de rest van de wereld. Afijn, deze of komende week gaat de stöckli uit de kast.

Goede link mastert. (https://www.pfaf.org/USER/Plant.aspx?LatinName=Hibiscus+sabdariffa) Ik heb helaas nog geen kas(je), dus moet het doen met een muur op het Zuiden en de plant in een pot. Als ik hem zover kan laten opgroeien. Wellicht moet ik hem in de winter naar binnen nemen en het jaar erop in de zomer hier buiten weer een kans geven. We gaan het zien. Ik besef me dat het geen hele grote kans op succes is, maar vind de plant (vooral de bloemen) zo lekker, dat ik me wel door wat bochten wil wringen om het telen van deze plant hier te proberen.

Ik (en dus ook mijn eega) ga straks eten: gebakken gnocci, met zelf gerookte paprika (BBQ), artisjokharten, zwarte olijven, wat spinazie (uit de tuin), uitje, knoflook en wat vensterbankbasilicum. Misschien nog wat pistachenoten erbij, omdat het kan.

De komende tijd wilde ik me eens wagen aan het maken van Kvas. Volgens Wikipedia is kvas is een traditionele, licht koolzuurhoudende en niet- tot licht alcoholische drank uit Rusland, Oekraïne en andere Oost-Europese landen. En volgens dit blogje (https://ferrywijsman.blogspot.nl/2014/06/kvas-letterlijk-broodzuur-maar-dat.html), een desemdrank, waarbij de smaak lichtelijk zurig is. Je kunt het maken met brood (bijvoorbeeld roggebrood), groente (bijvoorbeeld biet), maar mij lijkt het lekkerder om het te maken met fruit, meer specifiek appel. Daar heb ik ook een recept van gevonden online: https://natashaskitchen.com/2010/11/18/russian-apple-kvas-recipe/. Je maakt het door o.a. gist te gebruiken. Nou heb ik toevallig nog wat champagne-gist liggen en ik ben benieuwd of dat hierbij goed werkt. We gaan het vast merken. Komend weekend maar eens wat appels inslaan om appelsap te maken voor mijn eerste kvas. Heeft iemand anders toevallig ervaring met het brouwen van kvas?

Er zijn acht zaailingen van de acht zaadjes opgekomen, maar ze groeien nu wel heel hard naar het licht (vensterbank op het Zuiden). Ik wil ze verpotten en dan wat dieper in de grond stoppen, maar wacht nog steeds op het eerste echte bladpaar. Kortom, de groeikracht zit er in, maar vooral in de lengte.

Mijn benadering van warm roken was echt geen warm roken te noemen, maar ik heb het geprobeerd. Een cilinder gevuld met wat houtsnippers die ik nog had liggen, en in de half open bbq gedaan. Dat was dus geen succes. (En te verwachten.) De rooksmaak was veel te lauw. Ik heb nog een soort vleeswarmhoudbak, waar ik denk ik wel zo’n koud rook-elementje in kan doen met wat paprika’s. Dat moet ik deze lente nog maar eens proberen. (Uiteraard de methode waar ik gewoon mee had moeten beginnen.)

Fred Derrick heeft dit bewuste hoekje tot zijn hoekje gebombardeerd voor dit seizoen. Wat ik er ook opleg, het maakt niet uit.

@Indy, leuk, magnolia erbij. Dat maakt nieuwsgierig. Dus als je het wilt kopiëren: graag. Ik wil zelf voor mijn huidige batch er in het tweede fermentatieproces wat munt (komt weer on overvloed op) en wat gedroogde roselle (hibiscus) erbij doen. Volgens mij kan dat een goede combi zijn. Alleen nog weer even een paar dagen geduld voor de huidige fermentatie klaar is. Ik wilde (nu we het toch over drinken hebben) ook eens gaan experimenteren met Kvas, maar daar zal ik wel een apart topic voor openen.

Nu op tafel voor lunch, Cong You Bing (lente-ui pannenkoekjes). Gemaakt met boekweitmeel, sesamolie en uit de tuin: pijplook, Chinese bieslook en Kaapse knoffel.

Wat leuk om met drie generaties van 'jouw' mannen die 150 vierkante meter te lijf te gaan. En uiteraard welkom hier.

@Claudia69 I wish. Ik zou willen dat ik een invasive kat had. <3

Ik rook ze eerst voor ik ze droog. Ik heb er nooit over nagedacht dat dat ook andersom kon. Als jij dat experiment uitvoert, hoor ik graag wat het wordt. (Wat rook je verder allemaal Indy? Ik wil nog olijven en noten proberen.) Ik ga binnenkort in de open bbq proberen warm te roken. Lukt dat niet (zoals ik het in mijn hoofd heb) dan moet ik misschien toch zo’n koud roken element aanschaffen waar Speets het al de hele tijd over heeft. To be continued dus.

Tijdens de tweede fermentatie kan je smaken toevoegen aan de kombucha. (Ik ben zelf gek op de aardbeien- en frambozenvariant.) Sommige kombucha's ontstaan door de groene of zwarte thee te mixen met met een andere kruidenthee (duizendblad bijvoorbeeld). En je schijnt ook snoepjes van je kombucha scoby te kunnen maken (nooit geprobeerd). Natuurlijk is dit topic geheel uit eigenbelang. Ik ben namelijk nieuwsgierig naar jullie foolproof geniale recepten.

De Kaapse zonnedauw vormt hier voor het eerst een bloeistengel. Mooi om te zien.

Mijn kat heeft dit jaar zijn eigen moestuinbak.

Vietnamese koriander en wat moerasanemoon (uit eigen vensterbank) met een klein beetje Kaukasische spinazie (uit eigen tuin) , door de rijstevelloempia's met allerhande groente (uit de winkel).

Welkom Spoelman! Een balkon heb ik helaas niet, maar dat moestuin-oerwoud, daar kan ik je alles over vertellen, mocht het toch nog zo ver komen. Bij mij is er altijd een week ergens eind juli, waarin de planten me boven het hoofd groeien. Mooi! Heel veel plezier hier.

Hmm, als het ook geen bergamotmunt is, dan blijf ik vooralsnog even in het ongewisse. Ik ga eens kijken of ik er op een andere manier achter kan komen wat het is. En tot die tijd blijft het plantje nog maar even in de pot.

Ik heb geproefd inderdaad. Maar de bergamotmunt schijnt niet echt naar munt te smaken maar naar eau de cologne of citroen. Ik weet niet precies hoe eau de cologne moet smaken, maar als ik een blaadje proef kan ik me een beetje (maar dus niet met zekerheid) indenken dat dat eau de cologne is. Ik durf dus niet met 100 procent zekerheid te zeggen wat dit voor plantje is.

Ik heb van iemand ‘bergamot kruid’ gekregen, maar het leek mij eerder een muntachtige soort. Nou lees ik op Google dat er ook bergamotmunt is. Kan iemand dat aan de hand van de foto’s bevestigen? Want zo ja, dan gaat het plantje niet de voortuin in. Ik heb geen zin in woekerpraktijken.

Leuk en lekker, die kardoenzaadjes Nas. Deze zaadjes kwamen bij mij heel gespreid op. Ik dacht eerst dat het een slechte batch was omdat maar 20 procent opkwam, maar een week of drie later was er 100 procent opkomst. Dus misschien moet je wat geduld hebben, maar ze doen echt hun best.