bramenjam

Harde wind gisteren.

Appelmoes

Twee potten courgette in het zuur en één pot bramenjam/saus.

 

Edit: en twee flesjes peper-bramensaus. HOT

Gaaf,lijkt mij ook wel wat.

Naar recept van Malouis op het PeppersRusforum...

 

http://www.peppersrus-forum.nl/viewtopic.php?f=25&t=2238&p=30981&hilit=habanero+bramen#p30981

 

Alleen dan een vrije vertaling daarvan...

Denk dat je daar een account moet hebben Erny ? De link geeft aan dat ik me eerst moet aanmelden / registreren enzo. Link werkt dus niet.

klinkt goed, receptje?

we hebben hier massa's jalapeños

@ Bit ; Als je op de zoekfunctie habanero+bramen tikt, kom je gewoon bij t recept

 

edit....o nee, niet helemaal... eh... helemaal niet.

Malouis ik heb hem ff geknipt en geplakt...

1 kg bramen

12 Habanero's (ik heb de White gebruikt)

2 sjalotten

2 tenen knoflook

2 dl azijn

1 tl zout

1 tl citroenzuur (te koop bij de apotheek)

500 gr suiker

 

Was de bramen en doe ze in een pan met een klein beetje water.

Breng voorzichtig aan de kook en laat ze koken tot alle bramen zacht/kapot zijn.

Druk de bramen door een zeef zodat er geen pitjes en kroontjes ed. in de saus terecht komen.

 

Verwijder de kroontjes van de habanero's, was ze en snij ze in tweeën.

Verwijder de zaden als je een gladde saus wilt.

Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze in grove stukken.

Pureer de habanero's, sjalotten en knoflook. Doe er beetje bij beetje de azijn bij zodat er een mooie, gladde puree ontstaat.

 

Doe nu alle ingrediënten in een pan, breng al roerend aan de kook en laat het geheel 10 tot 15 minuten inkoken.

Doe de saus in gesteriliseerde potten of flessen. Sluit de potten direct af en zet ze op hun kop onder een doek. Na een kwartiertje omkeren.

 

Let op: 1 tl = 5 ml, dat is dus beduidend meer dan de inhoud van zo'n lepeltje waarmee je de koffie of thee roert!

Ik had m ook gevonden.lekker ,thanks

8 potten pruimenketchup,

4potten chinese pruimensaus en nog wat potten pruimenjam met kaneel

Lekkere jam van groene Reine Claudes met limoen en mint ( dank Weknow )

Bedankt voor de Bramen-pepersaus opvolging.

In het recept is ze wel vergeten te vermelden wanneer ze het citroenzuurpoeder erbij doet.

 

Verderop in het topic gaat het nog even over citroenzuur.

Malouis zegt:

 

Het is inderdaad in poedervorm.

Het is goed voor de houdbaarheid, maar zorgt er ook voor dat de saus een frisse smaak houdt.

Zuur is deze saus zeker niet.

Citroenzuur vind ik als voordeel hebben tov azijn dat de smaak niet zo overheersend is. En dit recept bevat bramen (veel bramen ) en daar zit natuurlijk ook nog een lekkere dosis zuren in.

Azijnzuur E260.

Vitamine C = Ascorbinezuur E300.

Citroenzuur E330.

 

De ph van een fles azijn uit de winkel (meest zo'n 5 tot 10% azijnzuur) ligt rond de 2.

De ph van een oplossing van 50 gram citroenzuur op 1 liter water is 1,8.

gaan we doen

Sperziebonen, wortels, boterboontjes, snijbiet, groene selder, prei allemaal klaar om in te vriezen.

Lenteuitjes verwerkt tot soep voor de vriezer.

Bramen en frambozen op alcohol gezet om likeur te hebben tegen nieuwjaar.

Portie verse frieten gesneden en ingevroren.

Ik had een flinke emmer vol met tomaten, dus heb ze gekookt en gezeefd en het sap nog wat verder ingekookt en daarna in flessen gedaan. Daar 'maak' ik later soep van (bouillon er bij, beetje room, en klaar ). Of ik gebruik het voor gerechten of pasta of watdanook. Ideaal, beviel vorig jaar goed

 

Dat heb ik gister ook gedaan,de basistomatensaus zit hier ook in potjes. En de muizenmeloentjes in zout gezet. Er waren meer bramenplukkers aan de gang geweest,heb 1 potje hete bramensaus kunnen maken.

Nu met de stuntprijzen voor groente kan je dat ook maar doen inplaats van jam maken. Dat helpt je vast wel de winter door .

26 november 201410 j aangepast door Gast

snijboontje 4 x 3/4 l

rode kool 3 x 1 l

soepgroenten 6 x 1 l

jam 5 x 1/4 l

 

morgen zijn de tomaten en de boontjes aan de beurt

Ik heb vandaag een tweede lading Pruimenjam gemaakt.

Het waren 500 gr. Pruimen, dit keer heb ik geleisuiker en het sap van een halve citroen gebruikt.

 

Zo was het toen ik begon.

 

Dit is het tussenstadium.

 

Dit is het eindresultaat.

 

Nog vele kilo's te gaan.

mooi!

als je jam genoeg hebt kun je ze ook ontsappen, is erg lekker en goed houdbaar

Ontsappen hoe doe je dat??

Met pruimen?

ziet er goed uit Conny

Gisteren, tussen de buien door, wat laatkomers onder de aardbeien geplukt, voor ze rotten.

Niet voldoende om nog confituur van te maken, dus dacht ik: waarom niet eens aardbeienlikeur proberen?

 

Nu kunnen ze de kelder in, om een paar maandjes te rusten.

 

Appelmoes-pruimen op sap-bramenjam.