Gedroogde eierdooiers

[Jorieke123]

Op deze site las ik vorig voorjaar een recept voor het drogen van eierdooiers: http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php Mocht je dat niet kunnen lezen/openen dan klik je hier voor zijn eigen website: https://www.macsbbqpit.com/cured-egg-yolks/

 

En ik ga dat nu pas ook een keer proberen. Ik heb eierdooiers van eendeneieren genomen, vooral omdat ze wat steviger zijn dan die van kippeneieren. En dus minder kans op breken.

Ik heb 75% zout en 25% suiker genomen. Nu staan ze in de koelkast, en mogen ze er volgende week pas uit.

 

(hierna ging er nog een laag zout+suiker overheen. Voor zover dat in het bakje paste )

[paddestoelengek]

ik ben nooit nieuwsgierig.....

maar waarvoor ga je de dooiers gebruiken als ze gedroogd zijn?

[Jorieke123]

Raspen, als smaakmaker op een salade bijv. Of over pasta, of ... weet ik verder nog niet. Dat zien we dan wel weer

[Indy]

Ik ben benieuwd,ik had het al wel eens gelezen op een homesteadsite. Maar tot nu toe eigenlijk te laks om het te proberen.(ook omdat ik geen idee heb wat er na mee te gaan doen )

[TuinVrouwtje87]

Ik had er ook al over gehoord, maar heb het nog nooit geprobeerd. Benieuwd naar wat je er allemaal mee zal doen. Als het de moeite is probeer ik het misschien ook wel eens.

[Charly]

Hmnnee. Mijn maag wordt een beetje queezy bij de gedachte aan gedroogde rauwe dooiers. (Kan ook liggen aan de net-wat-te-vette kibbeling van de lunch zojuist ) Ik sla dit topic even over hoor. Desalniettemin veel succes!

[Anna3]

Ben benieuwd of het lukt! Ik heb eigenlijk nooit eidooiers over, die heb ik juist altijd nodig. De vriezer zit wel vol eiwitten

[Tanja65]

Kun je eiwitten invriezen dan? Blijkbaar wel . Kun je ze daarna 'gewoon' gebruiken, ook om op te kloppen?

[Anna3]

Ja, gaat prima

[aussiekarin]

In de Foodies van April staat ook een recept voor het drogen van eierdooiers. Dit recept gebruikt alleen zeezout om te drogen.

Ik ben erg benieuwd wat het eindresultaat is.

[Jorieke123]

Ik heb ze woensdag uit het zout/suiker gehaald en in kaasdoek geknoopt en opgehangen. Zo kwamen ze uit het zoutmengsel:

 

[0xygen]

net gedroogde abrikozen

[Gwen]

Hi,

 

Wat bijzonder!! Zijn ze inderdaad zo hard dat je ze kunt raspen?

 

Waar gebruik je het voor/in?

 

Hoelang blijft het goed?

 

Gwen

[Jorieke123]

Ze hangen nu nog te drogen Gwen. Maar volgens de beschrijving kan je ze straks raspen.

 

[appelvrouw]

Grappig, ik volg even mee. Maar inderdaad zoals Charly zei..ik krijg er nog niet echt een hongerig gevoel bij. Kan je de suiker/zout hergebruiken voor een tweede portie? O dat was natuurlijk helemaal vochtig geworden?

[Jorieke123]

Ja, vochtig en wat slijmerig Misschien dat er om die eendeneieren wat teveel en stevig slijm zit. Wat handig is zodat je niet heel erg voorzichtig hoeft te zijn. Maar misschien ook niet zo snel en goed al het zout doorlaat. En het liet wat los na het afspoelen na het zouten.

[Indy]

Heel nieuwsgierig, maar ......................hoe is het nu met de dooiers afgelopen????

[Jorieke123]

Ze hangen nog. Ik heb van de week eens gevoeld, het doek plakt er nogal aan vast. Ik hoop dat ik dat los krijg, zal het door de extra slijmerige dikke laag van de eendendooiers komen? Ik durfde het nog niet aan om er echt aan te gaan pulken

[Elizabet]

Hoe lang zouden ze volgens de theorie moeten drogen Jorieke? Boeiend dit, nog nooit van gehoord! Mijn lief suggereerde al dat we maar advocaat moeten gaan maken als we een eieroverschot gaan hebben. Op zich een leuk idee maar ook nogal ongezond...

[0xygen]

ik heb advocaat gemaakt, best leuk om eens zelf te maken

[Gwen]

Ha,

 

De kaasdoek krijg je los door de stof aan de buitenkant met een nat doekje vochtig te wrijven. Dan hoef je niet te pulken en te trekken en je dooiers worden er niet nat van.

 

Ben heeel benieuwd naar het resultaat

 

Gwen

[Jorieke123]

@Elizabet: In het recept staat "2 weken of langer". Maar dan wel in je koelkast, lees ik net Ik heb ze in een koele kamer gehangen, zoals ik ook altijd doe met vlees en kaas enz.

 

Nou ik ga er van de week eens even bij kijken.

 

Bedankt Gwen, dat ga ik proberen.

[Indy]

Oeps, nou ja, je had het echt wel geroken als ze niet goed meer waren,en dan worden ze ,denk ik , ook donkergroen. Ik ben erg benieuwd hoe het wordt.Zelf ga ik me er niet aan wagen ,hoor.Ik maak er inderdaad wel advocaat mee

[Demier]

Vind eieren rauw not done.

En om ze dan ook nog te drogen, nee, je weet nooit wat die bacterien gaan doen.

Ik blijf liever gezond.

gr Mat

[Jorieke123]

Nou ja, ze zijn niet rauw... rauw. Net als gedroogd vlees (ham, worst, Coppa, etc. etc.), zijn ze gezouten en gedroogd. Dat is niet rauw.