Op 28-9-2024 om 10:22, Rookie zei:

 

@appelvrouw

Heb je die gedroogde pepers nog tot leven kunnen wekken?

Sorry ik heb je vraag even een paar jaar over het hoofd gezien. Nee dat werd niks voor de saus en is vast flakes geworden. Nu lees ik dit topic omdat ik chilisaus wil maken met mijn cayennepeprers vandaar dat ik je vraag tegenkwam..

Op 13-7-2026 om 20:19, redzebra zei:

Samen met nog mango en een paar san marzano's

Kan je in grote lijnen je werkwijze geven?

Op 28-8-2026 om 22:45, appelvrouw zei:

Kan je in grote lijnen je werkwijze geven?

Volgens het recept van @henkg (helemaal bovenaan in dit topic) en ook

zoals Mellie mango toegevoegd en een paar gepelde marzano tomaten.

24 minuten geleden, redzebra zei:

zoals Mellie mango toegevoegd

Ok dank je wel.

Moet ik dan ongeveer denken, de hoeveelheid van Henk als 100% nemend op bijvoorbeeld 1 mango gepureerd en idem twee tomaten?

Edit: ik zie alles wordt gestaafmixerd

30 augustus30 Aug aangepast door appelvrouw

Ik als watje vond het recept van Henk met die pepers echt veeeel te pittig. Maar ik kan dan ook echt niets hebben... met peppadews vinden wij em wel heerlijk.

Dat klopt @appelvrouw, de saus is inderdaad pittig en hangt natuurlijk af van de gebruikte pepers. Bij de volgende batch ga ik een groot deel peachadews gebruiken in de mengeling, die zijn ongeveer gelijkaardig met de peppadews van @Jorieke123 .

Geprobeerd met de gele cayanne peppers saus van Vietnamese loempia kraam na te maken, maar blijkbaar zijn die gele te fruitig citroen/citrus smaak. Dus moest hem wel mengen met sambal oelek om deze goed op smaak te krijgen. Ook dik middel gebruikt want het geheel was toch te waterig. Dit wou ik eigenlijk niet doen.

1 flesje als test gemaakt.

Zie ik daar een koffiemelkflesje? Handig formaat voor sausjes.

Ik wacht met smart op rijpe pepers. Niet dat de voorraad van 2024 al op is, maar ik heb gewoon zin in verse.

Jep, hebben vorig jaar speciaal koffiemelk in flesjes gekocht om die flesjes te kunnen gebruiken.
Vooraad uit 2024 nogwel.. zijn die van 2025 al wel op ;-)

Is er trouwens een manier om citrus smaak te verminderen van pepers? In het sausje overheerst dat nog steeds een beetje te veel?

Ik lees op internet Baking soda. (maar geen goede ervaringen mee, smaak wordt vies (of ik heb te veel gebruikt)
Eerst de pepers rosteren in de oven? of pan? Langer verhitten?

Iemand ideeën?

Nog een flesje:

Oogst van vandaag +/- 50g pepers

Dit keer eerst geroosterd in de over op 230graden voor 15min.

De meest zwart geworden plekjes van de pepers afgehaald.

Daarna in het pannetje waar water zout en suiker al opgelost was. Even staafmixen. 5min op vuur laten staan. Half theelepeltje sambel oelek voor wat extra smaak. Heel klein beetje allesbinder en daarna de zijn erdoor, even door roeren en heet het flesje in. Deze is een beetje erg heet uitgevallen, maar totaal geen citrus smaak of geur meer.

Vanavond even uitproberen met een snack. 😇

De eerste flesjes chilisaus zijn gemaakt. Het is mango chilisaus geworden. Smaak is heerlijk en pittigheid precies goed. Een goeie kick, zonder dat het te overheersend is. Nog wel wat azijn-achtig (appelazijn gebruikt) alhoewel het na extra suiker al veel beter was. Maar wat is jullie ervaring hiermee? Ik denk dat dat nog wel wegtrekt/zachter wordt na enkele weken? Ik heb nu tapiocazetmeel gebruikt als bindmiddel, maar de structuur vind ik denk ik iets minder. De volgende ronde test ik met arrowroot.

Hierna volgt de rode chilisaus. En ik heb nog veel pimientos de padron die veel te heet zijn uitgevallen om zo op te eten, dus dat wordt nog een groene chilisaus.

@Loraine_ Mooie kleur ook! Welke pepersoort heb je gebruikt? Ik heb ook wel eens mango hotsaus gemaakt, met mme Jeanette. Mijn ervaring is dat als de saus een paar weken staat, hij steeds lekkerder wordt.

@Dahli Ik heb onderstaande ingrediënten gebruikt. Volgende keer doe ik 100ml azijn minder. Had nog een paar mme's liggen om toe te voegen voor als het niet pittig genoeg was, maar hij was nu eigenlijk perfect, dus die niet gebruikt. Ik ben wel groot fan van de Aji Mango, die is helemaal niet zo extreem pittig als ik had verwacht en heeft een heerlijk fruitige smaak.

1 uur geleden1 u aangepast door Loraine_

Dank je Loraine! Dat lijkt me een erg lekker recept. 400 ml azijn lijkt mij ook best veel, snap dat je dat gelijk aan het water gaat doen.

Ik ben net zo’n fan van de aji mango als jij, heb hem dit jaar voor het eerst en was ook verrast door de relatieve mildheid en heerlijke smaak. En hij groeit zo leuk omhoog 😃.

@Dahli Ik zit even terug te kijken en zie dat ik als basis een ouder lijstje van jou heb gebruikt. Gebruik jij deze verhouding nu nog? Maar door de extra suiker is hij nu denk ik goed. Ik ga mijn best doen om hem nog even te laten staan voordat ik ga proeven. En ja, de Aji mango komt volgend jaar zeker terug. Ik had zaden van de 'gewone' besteld, maar het blijkt de variant te zijn die ook wel de Aji Mango Drop wordt genoemd en dus ook milder is dan de langwerpige.

Op 15-7-2024 om 17:23, Dahli zei:

(200 gr mango, 200 ml appelazijn, 3 grote tenen knoflook, 100 ml water, 100 gr ui, 65 gr suiker, halve theelepel zout, duimpje gember, halve gele paprika, 1/4 winterwortel en 2,5 Mme Jeanettes)