🤭🤭🤭

@Mellie Foto van vanmiddag, het wordt al een prutje 😃.

Einde middag, na 3 dagen fermenteren, stap 2 gezet. Tot nu toe gaat het heel gemakkelijk. Fijne methode! Morgen rond deze tijd de volgende stap.

Hier is het niet helemaal goed gegaan. Gisterenavond laat de volgende stap gedaan (water en meel toegevoegd) en een nacht in een koude keuken laten staan. Er zit nog weinig beweging in. Misschien nog wat extra meel en water toevoegen, dit keer doe ik er wat roggemeel bij. 🤞

Gisterenavond laat:

Rond 12 uur vanmiddag:

Ik geef het nog niet op!

Het deegje is inmiddels ‘gevoed’ met extra bloem, roggemeel en water. Wie weet. Daarnaast heb ik een nieuw projectje opgestart dat op hetzelfde principe is gebaseerd. Alleen nu met het doel gistwater te verkrijgen. Je zou dus niet hoeven pletten. Ik heb nu druiven genomen die nog over waren, maar het zou ook met ander fruit kunnen. Het is gebaseerd op onderstaand filmpje. Formeel is het geen zuurdesem. Het brood ziet er wel zo uit.

Ik gok (als niet desem bakker en soms vruchtenwijnmaker) dat druivengisten toch afhaken als er geen fructose te hachelen valt. In eerste instantie zoeken ze misschien alle beschikbare suikers op.

Gisten zijn redelijk gespecialiseerd. Sommige houden van fruitsuikers en ander hebben liever langzame suikers uit graan. Dat maakt het verschil tussen wijn en bier en dus misschien ook brood.

Daar zit zeker wat in. Die knaap uit het filmpje zegt dat je het gistwater wat je over hebt in de ijskast kunt bewaren tot een volgende keer. Hij zegt er niet bij hoe snel die volgende keer moet zijn om werkbare vloeistof te hebben. Het zou wel het voedings”probleem” van de andere fruitgistmethode oplossen. Misschien gooi ik bij het restant gistwater wat nieuwe druiven om te kijken wat dat doet. Als er überhaupt iets te bakken valt natuurlijk.

Op 16-1-2026 om 15:16, Dahli zei:

dit keer doe ik er wat roggemeel bij

2 dagen verder, na toevoeging van water en roggemeel. Er komt beweging in. Even geproefd: zoetje én zuurtje. Ik denk dat het nu formeel ook desem mag heten. Morgen eens kijken of ik een deel tot brooddeeg kan krijgen. En zien wat 24 uur rijs daarna doet.

Wow! @Dahli is dit het niet gerezen druivenmost gebeuren? Ziet er toch heel goed uit!

Ja vond ik eigenlijk ook wel @Mellie . Vandaag geen tijd gehad, dus morgen ga ik er (hopelijk) mee aan de slag.

Finale update: het most-desem-voordeeg ligt in de kliko. Vanochtend zag ik er een paar kleine bolletjes schimmel op 😔. Les geleerd. Je kunt van druivenmost-voordeeg geen desem maken. Dat proces duurt te lang en geeft schimmel.

Mijn druiven van de iets afwijkende methode staan nog op water. Er bubbelt wat, dus wellicht kan er morgen gekneed worden.

Ik ben heel benieuwd!

Mijn potje desem zojuist gemengd morgenochtend wil ik 100 gram aktieve desem hebben, in dit geval roggedesem.

Hoe gaat het met de druivendesem?

Ik heb gisteren weer desem gebakken, een speltbloem solo brood. Ik probeer te werken naar een iets zachter brood, zowel in de korst als in de zuurheid. De de nachtrijs wil ik voorlopig overslaan en gewoon overdags bakken. Het brood dat ik gisteren heb gebakken viel niet tegen ondanks dat ik het enkele uren in de koelkast had omdat ik even een paar uurtjes weg moest en geen vertrouwen had dat ik geen overrijs zou krijgen. Het brood gebakken in Dutch oven was wel hard van korst maar minder zuur.

Ik voed mijn desemstarter nu ook steviger, sowieso 1:2,5:2,5 maar als ik er langer niet mee bak 1:5:5. Goede tips @Anna3 !

Gisterenavond laat was het brood genoeg afgekoeld om te snijden en het smaakte me zo goed dat ik achter elkaar 4 broodjes hagelslag opat. Heerlijk voor de smaakpapillen niet te best voor een rustige nacht

22 januari22 Jan aangepast door appelvrouw

3 uren geleden, appelvrouw zei:

Hoe gaat het met de druivendesem?

Het druivenwater is nog net niet op voldoende sterkte, het bubbelt al wel. Ik hoop er morgen (eindelijk) mee aan de slag te kunnen. De meneer uit het filmpje gaf ook aan dat het soms langer duurt dan 3 dagen. Ik zit nu op dag 5.

Prachtig brood weer wat je hebt gebakken! En ik snap je helemaal met die avondlijke proeverij. Als het net gebakken is en nog een beetje lauw is het toch het allerlekkerste!

En @Dahli ? Het is maar heel stil bij de druivendesembakkers.

En @Nasuada bak jij ook nog steeds desembroden?

Ik heb mijn speltdesem afgevoerd. Of eigenlijk verwerkt in een recept van desem discard crackers samen met desemrestant uit de koeling. ..die te donker waren gebakken..

Twee soorten desem onderhouden werd me een beetje teveel. Ook al gaat er ook af en toe een klots verdunde desem over de compost.

Bakken met roggedesem bevalt me het best dus blijf ik dat doen, voor spelt en voor tarwebroden. Na een week of twee gebakken te hebben met een recept waarbij je ‘s morgens opstart en ‘s avonds je brood hebt ben ik vanmorgen weer begonnen met de voorbereiding van een brood dat morgenochtend wordt gebakken. Nu staat er 240 gram desem (roggebloemstarter gemengd met speltmeel en speltbloem) op de keukentafel dat wordt vanavond met de rest van het meel en water gemengd, en zout natuurlijk. Enkele streches and folds en dan een nacht in de koeling en bakken bij het opstaan. Dat is nooit super vroeg op zondag🥳☀️

7 februari7 Feb aangepast door appelvrouw

@appelvrouw Het is niets geworden, maar dat ligt geheel aan mijzelf. Door persoonlijke omstandigheden heb ik de druiven op water veel te lang laten staan en i.v.m. voedselveiligheid durfde ik het toen niet meer te gebruiken. Ik start binnenkort weer eens een gewoon desem op. Ik vind het namelijk wel heerlijk om te doen!

Ik was vorige week op een worshop fermenteren en vervolg cursus was desembrood. Het begon weer te kriebelen en nu jou berichtje en het scrolllen van deze topic weer helemaal. Dus binnenkort weer😄